Страница 38 из 56
Яйца в остром соусе
Яйцо 1 шт., для острого соуса: желтки — 1/2 шт., горчица — 1/2 ч. ложки,
Сваренные вкрутую яйца нарезаем кружочками и сложить горкой на тарелку.
Приготовить соус острый с: горчицу растереть с сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по желанию — и кислоту). Полученным соусом залить яйца.
При подаче к столу украсить яйца с острым соусом листьями салата и ломтиками редиса. масло растительное — 15 г. огурцы маринованные — 30 г. соль; салат зеленый, редис
