Омлет с вареньем
блюдо яичное с малиновым (другим) вареньем.
Делается омлет с вареньем на 6 чел. берем 12 яичек, 4 ложки сахара песка, цедры с половины лимона среднего размера и 2 зёрен кардамона и 50 г. (1 полную столовую ложку масла ). Взбить 6 желтков с 2 ложками сахара, всыпать цедру (кардамон), положим 6 взбитых белков, смешиваем и поджарим в печи на масле. Через 8 минут снимаем с печи, омлет опрокинуть на блюдо и положим половину банки густого варенья. Омлет свернуть в трубку. Подобным образом приготовить и другие 6 яичек, свернуть омлет в новую трубку. Обе трубки подогреть в печи, положим на блюдо, разрезать омлет с вареньем на 12 порций наискось, посыпаем сахаром.
401.
Омлет из вишнёвого пюре
(см. блюдо № 400). Положить по 1 стакану вишнёвого варенья в готовые омлеты из 6 яичек, свернуть в трубочки, заливаем вишнёвым соусом