Рецепт теста,

как делать тесто, 

как приготовить тесто. 

Отличие рецепта песочного теста от рецепта слоеного теста в способе раскатки.

как делать слоеное пресное тесто.

 

Как делать по рецепту тесто: для лепешки из теста диаметром 20 см мука 125 грамм, соли четверть чайной ложки.

Взять холодное несоленое сливочное маслецо, нарубленное маленькими кусочками 125 г холодная водичка 3—8 столовые ложечки смешиваем муку с солью в миске. добавляем сливочное маслецо и рубим его в муке двумя кухонными ножами до тех пор, пока оно хорошенько не измельчится. Постарайтесь сделать это за две, три минуты, добавляем половину указанного количества воды и быстро перемешайте вилочкой со смесью муки и масла. добавляем еще столько оставшейся воды, чтобы из теста можно было сделать руками плотный шарик. Заверните слоеное пресное тесто в пластиковую пленку или вощеную бумагу и все положить в холодильник на 2—3 ч или в морозильник на 20 мин, чтобы поверхность теста слоеного слегка промерзла 

Рецепт слоеного теста: Для лепешки диаметром 20 см:

мука 125 гр.

соль на кончике чайной ложки

масло сливочное 100 грамм

вода четверть стакана ( примерное количество, в зависимости от качества муки. Добавляйте воду по не многу. Будет видно как она впитывается). 

кислота лимонная на кончике ножа

 

Для приготовления большего количества теста:

мука 500 грамм

соль четверт чайной ложки

вода от половины стакана до полного  ( примерное количество, в зависимости от качества муки. Добавляйте воду по чуть чуть. Будет видно как она впитывается).  

масло сливочное 400 грамм

кислота лимонная  щепотка, можно сок половины лимона

 

Можно так делать, приготовить слоеное пресное тесто.

Как делать: для раскатывания в пресное слоеное тесто. Надо положить тесто на холодную, посыпанную мукой поверхность досточки и расплющите ударяя скалкой. Переверните тесто на другую сторону, покройте обе стороны мукой, и раскатайте, сделайте быстро в прямоугольный пласт около 30 см длиной и 12—15 см шириной. Сложите тесто пополам так, чтобы его узкий край сошелся в середине пласта, затем надо сложить еще раз, выравнивая при этом кромки. Следуя направлению линий сгиба, снова раскатайте, сделайте тесто в прямоугольник, сложите так же и поставьте в холодильник или холодное мест на 30 - 60 минут, не менее. Повторите этот процесс еще два или четыре раза, прежде чем применить тесто для накрывания пирогов. Обязательно охлаждайте слоеное пресное тесто в холодильнике или холодном месте прежде чем начинать раскатку слоеного пресного теста.

 Слоеное тесто рецепт

Быстрое приготовление слоеного теста.

Что бы приготовить быстро тесто слоеное: 

Для быстрого приготовления: На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки ватрушек, пирожков, печенья.

Для слоеного теста: На 500 г. муки — 300 г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса.

 

Слоеное тесто рецепт

Рецепт слоеного теста:

Для слоеного теста надо: Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной

1 1/2 — 2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто.

Скатать слоеное тесто в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку. Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, слоеное тесто из муки с маслом окажется в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто слоеное ("конверт") ровной полосой шириной 20-25 см и толщиной приблизительно 1 см.

Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 минут поставить в холодное место. Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки слоеного теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д.

На 500 г. муки — 400 г. сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли 

 

Пресное тесто рецепт  

Рецепт.  

Пресное (без дрожжевое) тесто готовят по рецепту преимущественно на сметане, при этом на 500 г. муки по рецепту берут для пресного теста:

 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.

 

Если пресное тесто готовят по рецепту без сметаны, то надо взять:  

500 г. муки берут 200 г. масла или маргарина, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли. 

Теста пресного, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек

как сделать песочное тесто

Рецепт теста:

Как делать тесто: Для раскатывания в песочное тесто. Выньте сформованное в шар тесто из холодильника или морозильника и положите на прохладную, посыпанную мукой поверхность (лучше всего для этого подойдет плита из мрамора). Надо предварительно сделать, расплющите не много тесто рукой, затем аккуратно побейте по нему скалкой, чтобы тесто стало более плоским и податливым. Раскатывайте тесто, начиная с середины, пока из него не получится диск толщиной 1 см. Переверните тесто песочное, чтобы обе его стороны были покрыты мукой, и продолжайте раскатывание, пока толщина диска не уменьшится до 3 мм. Скатайте диск на скалку, поднимите и раскатайте на форму для выпечки пирога. Обрежьте кромки теста песочного примерно в сантиметре от края формы, подверните кромки вниз, сдавите прочно большим и указательным пальцами и загофрируйте песочное тесто.

Надо точно соблюдать пропорцию жир мука в песочном тесте. 

100 грамм муки - 50 грамм (масло сливочное и жир натуральный свиной в равных частях). По желанию можно одно масло сливочное.

Количества воды зависит от многих факторов, начинайте с одной столовой ложки.

 

Как сделать песочное теста на нутряном сале.

На нутряном сале.

Рецепт теста:

Для приготовления взять :

Для 750 г. теста:

мука 500 грамм пекарский порошок (не обязательно).

4 чайные ложки нутряного сало, сало надо мелко нарубить с мукой, делать это частями по 250—275 г.

соль

водичка 150—300 мл

Перемешиваем все в тарелке пальцами муку, покерный порошок (если вы его будите применять), кусочки нутряного сальца и 5 грамм соли . Добавляя воду постепенно воду, по 1 столовые ложечки за один раз, размешивайте смесь ложкой, пока она не станет тестом с плотной консистенцией. Хорошенько промесите, затем раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до требуемой толщины 

как приготовить дрожжевое тесто

 Как готовить тесто дрожжевое.

Рецепт теста, как готовить: Дрожжевое тесто, или, как его иначе называют, кислое тесто, применяют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и т. п. Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.

Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г. на каждый килограмм муки.

Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным спиртным запахом. При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная водичка или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая водичка или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.

Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем. Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха. Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленоемаслецо, маргарин, смалец, растительноемаслецо. Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Приготовление дрожжевого теста этим опарным способом рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы. При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают дрожжевое тесто и дают подойти еще раз.

 Дрожжевое тесто опарным способом

Как приготовить дрожжевое тесто.

При опарном способе приготовления теста дрожжевого:

сначала приготовляется опара, т.е. жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45-60 минут. За это время опара подходит и объем ее увеличивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто.

Тесто надо вымесить до гладкости, чтоб оно не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1 1/2 — 2 часа.

Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т.е. по начинающемуся оседанию теста. Ни опаре, ни тесту не следует давать перестраиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста. При перестраивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера.

Для подъема дрожжевого теста вполне достаточно 2 1/2 — 3 часов.

Необходимо также соблюдать соотношение при приготовление, входящих в тесто количеств муки, сдобы и жидкости. При уменьшении или увеличении нормы основного продукта — муки — нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество добавляемой жидкости (воды или молока), дрожжей и сдобы. Продукты, расходуемые для приготовления дрожевого теста, следует точно отмеривать и отвешивать. 

Для приготовления дрожжевого теста:

на 1 кг муки обычно берется 30-40 г. дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки жира, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара и 1 чайная ложка соли.