Приготовление пирожных,
Мазурки по-старосветски.
489.
мазурок из марципана
Половина русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) сладкого миндаля истолочь с 2 белками, всыпать половина русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) сахара, сложить в кастрюлю, вливаем 3-4 белка яичка, надо размешать, довести до горячего состояния. Остудить в бумаге с сахаром. Раскатать плоский пирог, обрезать края, обрезки раскатываем полосками, обложить ими кругом мазурок, поставить на листе в печь, оглазуровать.
490.
Мазурок швейцарский.
Готовим пирожное: Растираем добела половина русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) масла, прибавить половина русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) сахара, 6 желтков яичка, цедру с 1 лимона, 1/8 русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) (50 грамм) муки ( лучше 1 сорт) из картофеля, 1/8 русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) пшеничной муки ( лучше 1 сорт), пену из 6 белков яичка. Сделать мазурок, испекаем.
491.
Пирожное с вином
мазурок с вином.
Надо взять 1 стандартный стакан ( 200 мл.) сметаны, треть русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) сахара, половина стакана стандартных вина, 1 с 1/3 яички, сок и цедру из треть лимона и муки, замесить тесто на холоде, раскатываем, сделать мазурок, осыпать миндалем, сухарями испекаем.
492.
Пирожное королевское
половина русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) масла растираем, всыпать половина русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) муки ( лучше 1 сорт), вбить 5 яиц, ложем 1/4 стакана стандартных сладкого и 5 штук горького миндаля, половина русского фунта ( 1 фунт равен 410 грамм) сахара, взбиваем, вливаем в форму из толстой промасленной бумаги с сухарями, поставить в печь на 2 часа, оглазуровать миндальной глазурью.