Канапе с сельдью

От селедки отделяют филейку и положим на бутерброды, смазанные маслом и подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито
крутым желтком, с другой — протертым через сито белком. По краям посыпают меленько нарезанной петрушкой. Середину украшаем каперсом или кусочком зеленой маслины.

Хлеб белый — 100 г. сливочное масло ( 72.5%) — 20 г. селедка (филейку) — 30 г. яичка — 2 шт., каперсы — 20 г. свежей зелени положить по своему усмотрению.
Если селедка сухая и филейку трудно отделить, ее маринуют в растворе из 1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и репка лучек, положим лавровый лист и несколько горошин перчика. Кусочки селёдки заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варим 10 минут, после чего дают остыть в маринаде