Содержание материала

Жареное мясо рецепт

       Подходит для,

Жареная телятина,

Жареная баранина рецепт,

Свинина рецепты жареная

Рецепт, жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные. Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. После мясо (говядину) положить на сковородку или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности свежего мяса тоненькой румяной корочки. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности. Свинину, телятину и баранину не обжариваем на плите, а сразу ставят в духовой шкаф. Через каждые 10-15 минут надо вынимать мясо из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды.

 

 

Говядина жареная рецепты

 

Сок, полученный при жарении, используют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса. Продолжительность жарения свежего мяса крупным куском полтора, два с половиной часа, в зависимости от сорта и величины куска. Готовность свежего мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок — значит мясо еще не готово, если светлый — готово. Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось, как говорят, "с кровью", но это допустимо только для говяжьего свежего мяса (ростбиф) и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены. При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковородку с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1 1/2 — 2 см; при тесной укладке масло на сковородке охлаждается, корочка у свежего мяса не образуется и оно имеет вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет сочность свежего мяса). Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить, чтобы не снижать его вкусовых качеств, незадолго до подачи к столу.