Страница 13 из 128
690.
Копченый поросенок рецепт
Взять для копчения поросенка 3-4-месячного поросёнка, распластать на 2 части, головку отрезать, а рёбра и позвоночник удалить. Натирают 1 фунтом соли с 1/2 лота (6,4 г) селитры. Пожат в бочку для копчения поросенка, пересыпают соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, розмарином, чёрным перцем, лавровыми листьями и держат под грузом в подвале 10 дней. После обе половинки (из 3-4 поросят) складываются и снова ложатся под груз (40-50 кг). Как только сок сбежит, обрушивают их на воздухе, заворачивают в бумагу с маленькими отверстиями и подвешивают в коптильню на 6-8 дней. Подают варёными к хрену.
