Шейка гуся фаршированная
Шейку гуся опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не порвать, заполнить фаршем. Приготовление фарша. Отваренную печень и сваренные вкрутую яички мелко изрубить, добавить поджаренную на гусином жире пшеничную муку и лучек репка, перчик черный, перчик душистый, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, немного холодного бульона. Все это хорошо взбить (до густоты мягкого теста) и полученной массой заполнить шейку. После этого ее зашить, отварить в бульоне и дать остыть. После удалить нитки, нарезать шейку кружочками и уложить в тарелку, украсив красными помидорами.
Гусиные шейки для фарширования— 2 шт., печень гусиная — 50 г. Гусиный жир — 30 г. Лучек репчатый — 20 г. Мука (1 сорт) — 30 г. Яичко — 1 шт., соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик по вкусу.
