Содержание материала

Бланкетт

Бланкетт рецепт

На 4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса бланкетта,

Телячья грудинка или покромка, нарезаем кусочками толщиной 2 см 1 кг

Небольшие, упругие шляпки молодых грибков, почищенные и промытые 175 г

Лимонный сок 1—2 ст., л,

Водичка 4 стандартных столовых ложки,

Масло сливочное (72.5 %)75 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Морковка средней величины, почищенная и нарезаем кусками длиной 2,5 см 3 шт.

Зрелый лучек репка средней величины, одна — с вдавленными в нее бутонами гвоздики 2 головки

Тимьян или смесь душистых трав душистые травы (петрушка, 1 небольшой черешковый сельдерей и 1 лавровый лист) 1 пучок

Молодой лучек репка 20 головок, не больших

Мука (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки,

Двойные сливки 5 стандартных столовых ложки,

Яичный желток 3 шт.

Мускатных орех, свеж натёртый петрушка, нарезаем

Влейте в кастрюльку водичку, большую часть лимонного сока, положим грибы, 15 г.

 

Бланкетт из телятины 

Масла сливочного (72.5 %), немного соли и перчика, накрываем крышкой, даем закипеть и даем накипеть 1 мин. Уложите ломтики свежего мяса в толстостенную кастрюлю так, чтобы они занимали как можно меньше места (мясо не уминайте). Ставим грибы в сторонку, влив их отвар в телятину и добавив в него холодную водичку, чтобы жидкость покрывала ломтики свежего мяса слоем в 1 см. Посолим, даем закипеть и 2—3 раза снимите пену, добавляем немного холодной воды каждый раз, когда жидкость начнет снова закипать. Добавляем Морковка и головки зрелого репчатого лука, большую щепотку тимьяна или смеси ароматических трав, а также пучок душистых трав, позаботившись о том, чтобы все эти составляющие погрузились в водичку. Отрегулируйте огонь, чтобы жидкость в накрытой крышкой кастрюле еле кипела, и готовим на этом огне 1,5 ч. Тем временем положим головки молодого репчатого лука вместе с 30 г. Масла сливочного (72.5 %) в отдельную кастрюлю, размеры которой позволят луковицам уместиться бок о бок в один слой. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, накрываем крышкой и тушите на слабом огне 15 мин, время от времени переворачиваем луковицы. Они должны стать мягкими и не много желтоватыми, но не подрумяненными. Цедим содержимое кастрюли с мясом через большое сито в миску. Извлеките обе луковицы и пучок душистых трав и выбросьте их. Ставим миску с жидкостью в сторонку. Положим мясо и Морковка снова в ту же кастрюлю. Добавляем грибы и молодые луковицы и Ставим кастрюлю в сторонку, накрыв ее крышкой. Снимите весь жир с поверхности жидкости.

В отдельной кастрюле приготовим смесь: растопите оставшиеся 30 г. Масла сливочного (72.5 %) на слабом огне, добавляем муку и готовим примерно 1 мин, непрерывно помешиваем смесь и не давая муке подрумяниваться. Влейте в смесь отцеженную от свежего мяса жидкость (всю сразу) и взбивайте смесь венчиком, пока она снова не закипит. Не накрывая кастрюлю крышкой, убавьте огонь, чтобы жидкость в кастрюле еле кипела. В течение примерно 20 мин снимайте светлую жироподобную пленку, которая будет постоянно образовываться на поверхности, после поливаем получившимся не много затушенным соусом мясо и его овощной гарнир. Ставим мясо на огонь и готовим под крышкой при слабом кипении примерно 20 мин. Смешиваем в миске сливки и желтки яичек. Добавляем немного перчика, маленькую щепотку мускатного ореха и медленно вмешаете в смесь половник соуса. После, сняв мясо с конфорки, поливаем его яичной смесью и аккуратно перемешиваем. Снова Ставим кастрюлю с мясом на слабый огонь и непрерывно размешивайте, пока соус не станет достаточно густым, чтобы набираться в ложку с небольшой горкой; соус не должен приближаться к точке кипения, иначе он свернется. Добавляем несколько капель лимонного сока; попробуйте соус на вкус и, если надо, добавляем еще чуточку. Посыпаем нарезанной петрушкой и подаем с рисом