Содержание материала

Рецепт грудинка рис

Грудинка фаршированная рисом и мангольдом

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, телячья грудинка, подготовленная для закладки начинки 1,5 кг

Яички, сваренные вкрутую 6 шт.

Бульон из телятины телячьи кости 1 кг

Морковка, нашинкуем 100 г

Лучек-порей, нашинкованный 150 г

Водичка 5 л.

Начинка листья мангольда с удаленными черешками, бланшированные и после нашинкованные 600 г

Рис, вареный 175 г

Хлеб, намоченный в водичке, хорошенько отжатый и разделенный после на несколько частей 100 г

Постная соленая свиная грудинка, рубленая 125 г

Чесночек, измельчаем 1 долька

Шалот, нашинкованный 2 шт.

Яички 2 шт.

Оливковое масло 2 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

 

 

Телячья грудинка рецепт

 

Для приготовления бульона 2 ч отваривайте в водичке на медленном огне телячьи кости, Морковка и лучек-порей. Смешиваем все ингредиенты начинки, приправляя не много смесь соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Выстелите кармашек в грудинке начинкой, после положим в него крутые яички концом к концу вдоль средней части кармашка. Зашейте аккуратно щель иголкой с тонким шпагатом. Разогреваем бульон в большой гусятнице, чтобы он стал чуть теплым, положим в него начиненную грудинку и медленно доводим бульон до кипения. Готовим под крышкой при слабом кипении примерно 1,5 ч. Подаем телятину либо горячей, либо холодной, нарезанной поперечными кусочками с кружочком крутого яички в центре каждого кусочка