Отправить открытку. Как отправить открытку у нас

Сантехник Миасс, электрик Миасс, сантехник Чебаркуль, электрик Чебаркуль.

Эвакуатор Миасс, Эвакуатор Чебаркуль.

Услуги перфоратора. Услуги отбойный молоток.

+79124076666

Блюда из говядины рецепты. Старинные русские рецепты

Содержание материала

Суфле из телятины

Суфле из телятины рецепт

На 4—5 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, жареная или тушеная телятина, рубленая 750 г масло сливочное (72.5 %)или лярд (жир вытапливаем из сала) 75 г паста из анчоусов 1/4 чайная стандартная ложка Мука (1 сорт) 40 г остатки мясной подливы к телятине 100 мл пастеризованное молоко 150 мл сухой херес 4 столовых стандартных ложки, петрушка, шнитт-лучек (скорода), лучек репка и сладкий зеленый перчик, мелко нарезаем по 1 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тертый мускатный орех сушеный тимьян яички, желтки и белки отдельно 3 шт.. Холодное молоко 2 стандартных столовых ложки, Лимонная цедра, мелко натертая 1/2 чайная стандартная ложка Панировочные сухари тонкого помола Разогреваем в кастрюле на слабом огне 60 г.

 

Масла сливочного (72.5 %) вместе с пастой из анчоусов для суфле; вмешаете муку и, когда смесь примет однородную консистенцию, добавляем, непрерывно размешивая, подливу, пастеризованное молоко и херес. Когда смесь начнет закипать, добавляем телятину, петрушку свежую, лучек-скороду, лучек репка и сладкий перчик. Приправляем по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотым перцем, мускатным орехом и тимьяном и даем накипеть 3—4 мин, непрерывно размешивая. Снимите кастрюлю с огня и вмешаете желтки яичек, заранее смешанные с холодным молоком и хорошо взбитые. После добавляем взбитые в густую пену и ароматизированные лимонной цедрой белки яичек и осторожно перемешиваем. Выложите смесь в обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями кольцевую форму. Выпекайте в духовке при температуре 180 °с примерно 45—50 мин или до тех пор, пока суфле хорошо не поднимется, став упругим на ощупь, и не подрумянится. Выложите суфле на прогретое круглое блюдо; по желанию, непосредственно перед подачей на стол заполните отверстие в центральной части суфле взбитым пюре из сельдерея.

 

Добавить комментарий

Дополнительная информация