Запеканка из телятины

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, запеканки, телятина, рубленая 750 г, некрупные свежие артишоки 20 шт. Сок лимончика, смешанный с 3 стандартных столовых ложки, Муки 3 стандартных столовых ложки,

Запеканка из телятины с артишоками

Бараньи или телячьи мозги, вымачиваем в холодной водичке, очищенные от пленок, обсушенные и после нарезаем кусочками 250 г головки репчатого лука, натертые на мелкой терке 2 шт. Масло сливочное (72.5 %)60 г соус бешамель 3/4 л соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый яички, хорошо взбитые 3 шт. Сыр пармезан обработайте артишоки, удалив с них все грубые наружные листья; вырежьте сердцевину и используйте только донышки. Натрите их по одному половинкой лимончика, положим в миску и залейте доверху смешанным с мукой (1 сорт) и водой лимонным соком; это предохранит донышки от потемнения. Непосредственно перед варкой промойте донышки артишоков водой, после отваривайте их в кипя щей подсоленной водичке примерно 10 мин, пока донышки не станут мягкими. Слейте и Ставим остывать. Обжариваем на сливочном масле (72.5 %) в сковородке мозги, телятину и лучек репка 10 мин. Даем немного остыть, после смешиваем с 2 стандартных столовых ложки, Соуса бешамель и приправляем по вкусу. Уложите в обильно смазанную сливочным маслом форму слой нарезанных тонкими кусочками донышек артишоков, после слой свежего мяса, снова слой артишоков и так до тех пор, пока форма не заполнится. Аккуратно перемешиваем взбитые яички с оставшимся соусом бешамель и залейте содержимое формы. Посыпаем сверху тонким слоем тертого сыра пармезан и запевайте в умеренно прогретой духовке 45 мин. Подаем с салатом из огурцов и помидоров