Скоблянка из говядины

 

На 3 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса, скоблянки по рецепту из говядины

Мягкая, нежная часть нижней части спины тушки, нашинкуем тоненькой соломкой 250 грамм

Мука (1 сорт) из кукурузы 1 чайная стандартная ложка

Сахар (тростниковый) 1 чайная стандартная ложка

Темный соус из сои, 1 чайная стандартная ложка

 Арахисовое масло 4--5 стандартных столовых ложки

Чесночек, измельчаем 4 дольки

Цветная капустка, разделяем на маленькие кочешки 125 грамм

Сладкий зеленый перчик, нарезаем толстыми кусочками 1 шт

Морковка, нарезаем тоненькой соломкой 125 грамм

Побеги бамбука, нарезаем кусочками 90 грамм,

Шляпки китайских грибков, вымачиваем в теплой водичке и нарезаем кубиками 10 шт.

Тонкие ломтики свежего корня имбиря 4 шт.

Водичка 1/4 л

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый смешиваем с кукурузной мукой (1 сорт),

1/2 чайная стандартная ложка сахара (тростниковый) и соевым соусом

Скоблянка с овощами

Ставим в сторонку. Разогреваем 3 стандартных столовых ложки, Арахисового масла в сотейнике или сковородке и обжариваем половину чесночка до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. Добавляем цветную капусту, сладкий перчик, Морковку и обжариваем, помешиваем, пока свежие овощи не много не размягчатся, после добавляем грибы, побеги бамбука и обжариваем, помешиваем, еще немного времени. Вынимаем свежие овощи и Ставим их в сторонку. Разогреваем в сотейнике еще немного масла и обжариваем остальной чесночек и имбирь. Добавляем мясо и обжариваем его почти до готовности. После смешиваем вместе водичку, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, черный перчик, остальной сахар (тростниковый) и немного соевого соуса. Добавляем смесь в мясо и перемешиваем. Добавляем свежие овощи, даем закипеть и сразу же подаем на стол скоблянку.

Териаки рецепт

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, закуски териаки по рецепту из говядины:

Вырезка из нижней части спины тушки 6 шт.

Светлый соус из сои 4 ст. л.

Сладкое рисовое вино мирив 4 стандартных столовых ложки,

Чесночек, мелко нарубленный 1 долька

Кусочек свежего корня имбиря длиной 2,5 см 1 шт.

 

Рецепт закуски из говядины

Масло растительное (лучше применять рафинированное)1 стандартных столовых ложки,

Приготовим маринад, смешав вместе соевый соус, мирив вино, чесночек и 1 чайная стандартная ложка Имбирного соуса, полученного при натирание свежего корня имбиря на терке среднего размера и выдавливанием сока пальцами. Подержим вырезки в маринаде 30 мин. Разогреваем масло растительное (лучше применять рафинированное) в сковородке, положим в нее вырезки и быстро их подрумяним. Влейте в сковородку маринад и обжариваем мясо для закуски териаки из говядины еще 4—5 мин, пока на нем не образуется глазурь. Это блюдо подаем со свежими молодыми ростками имбиря или маленькими огурчиками, замаринованными в уксусе и соевом соусе.

 

Рецепт приготовления бефстроганов

 

Бефстроганов с горчицей 

Мясо, и соус надо чтоб постояли час, два после предварительной обработки.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Вырезка говядины 1 кг

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Мука (1 сорт) 30 грамм

Масло сливочное (72.5 %) 60 грамм

Горячий бульон из говядины или телятины 600 миллилитров

Пюре из томата 1 стандартных столовых ложки

Столовая горчица 1/2 чайная стандартная ложка

Лучек репка, мелко нарубленный 1 крупная головка

Сметана (20%) 4 стандартных столовых ложки

 

Бефстроганов рецепт

 

Начинаем обработку свежего мяса по меньшей мере за 2 ч до приготовления. В начале нарезаем филе кусочками, после тонкими полосками. Если мясо нарезано слишком тонко, оно станет жестким. Посыпаем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. И перцем и даем постоять. Тем временем обжариваем муку в сливочном масле (72.5 %) до пастообразной консистенции, не большими частями добавляем бульон, пюре из томата и горчицу. Даем закипеть, цедим и даем постоять. За 20 мин до подачи обжариваем мясо порциями вместе с луком репка в оставшемся сливочном масле (72.5 %) на на очень сильном огне, в течение 5 мин каждую, переворачиваем смесь лопаточкой и закладываем ровно столько составляющих, сколько надо для покрытия дна сковородки. Когда мясо будет готово, добавляем в соус сметану (20%). Перекладываем соус вместе с мясом и луком в кастрюлю и плотно накрываем крышкой. Ставим кастрюлю на пламезащитную подставку на не сильный огонь и Подержим 10 минут для прогревания. Непосредственно перед подачей бефстроганов, доводим смесь соуса почти до того чтоб закипела, но не закипела.

По вашему желанию соус может быть приготовлен без горчицы

В другом варианте рецепт бефстроганов из говядины, в лучек репка добавляем нарезаем тонкими кусочками грибы и обжариваем их отдельно от свежего мяса

Гамбургер в домашних условиях

 А ля линдстрем рецепт гамбургера

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, гамбургеров в домашних условиях:  

Постная рубленая говядина 500 грамм

Масло сливочное (72.5 %) 40 грамм

Лучек репка, мелко нарубленный 2 стандартных столовых ложки,

Желтки яичек 4 шт.

Каперсы (даем стечь и меленько нарезаем) 1 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1,5 чайная стандартная ложка

Перчик черный помолотый

Белый уксус 2 чайная стандартная ложка

Двойные сливки 100 мл

Красная столовая свекла, мелко нарезаем 4 стандартных столовых ложки

Масло растительное (лучше применять рафинированное)2 стандартных столовых ложки,

Жареные яички (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 4—6 шт.

 

Гамбургер рецепт.

В небольшом сотейнике растопите 15 г. Масла сливочного (72.5 %). Когда пена станет оседать, добавляем лучек репка и готовим 2—3 мин или до тех пор, пока лучек не размягчится и не станет прозрачным, но не будет подрумяненным. Перекладываем лучек в большую миску и добавляем в нее мясо, желтки яичек, каперсы, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, немного перчика и уксус столовый. Хорошенько перемешиваем и увлажняем сливками. После подмешиваем столовую свеклу. Сформируем из смеси 12—14 круглых котлет диаметром 5—7,5 см. В большой толстостенной сковородке Разогреваем масло растительное (лучше применять рафинированное) вместе с остатками сливочного. Когда пена начнет опадать, положим в сковородку котлеты, 3 или 4 за один раз, и обжариваем на очень сильном огне по 5—6 мин каждую сторону или до тех пор, пока они хорошенько не подрумянятся. Можно положить на верх яичко жаренное. Тогда их надо делать толще и больше по диаметру 

Говядина со сладким перцем

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Жареной говядины мягкая, нежная часть (мягкая, нежная часть (мякоть) нижней части спины тушки нарезаем кубиками со стороной 1 см 250 грамм

Соус из сои 2 столовые ложки

Херес 1 столовых стандартных ложки,

Сахар (тростниковый) 1/2 чайная стандартная ложка

Масло растительное (лучше применять рафинированное) 3 столовых стандартных ложки,

Сладкий зеленый перчик, очищенный хорошо от семян и нарезаем квадратиками со стороной 2,5 см 2 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, примерно 1/2 чайная стандартная ложка

 

Говядина жареная рецепты

Соединяем 1 стандартных столовых ложки, соевого соуса с хересом и сахаром (тростниковый). Добавляем говядину и перемешиваем. Даем постоять 15 мин, постоянно переворачиваем мясо. Разогреваем 1,5 стандартных столовых ложки, растительного масла в сковородке. Добавляем сладкий перчик и обжариваем, помешиваем, пока он не станет немного мягче. Перекладываем перчик со сковородки в другую посуду. Разогреваем остальное масло. Добавляем говядину и обжариваем, помешиваем до тех пор, пока мясо не начнет подрумяниваться. Снова положим перчик в сковородку. Посолим и добавляем остальной соевый соус. Обжариваем, помешиваем, до готовности (еще примерно 2 мин) и подаем на стол

 

Рулет из говядины рецепт

 

Рулет фаршированный

Луком-батуном

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, по этому рецепту из мяса, рулета из говядины по рецепту:

Говядина (щуп, Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или другой подобный отруб) 350 грамм

Соус из сои 2 стандартных столовых ложки,

Сладкое рисовое вино 1 стандартных столовых ложки

Свежий корень имбиря, мелко натертый 1 чайная стандартная ложка

Стебли лучка-батуна, очищенные, вместе с зелеными перьями 3 шт.

Мука (1 сорт) (1 сорт). Растительное масло (желательно не рафинированное), лимон, разрезанный на 4 дольки 1/2 шт.

 

 

Рулет из говядины

 

Нарезаем говядину очень тонкими кусочками (примерно 3 мм толщиной). Облегчим эту задачу, если говядина будет не сильно проморожена. Положим ломтики говядины на блюдо. Соединяем вместе соевый соус, мирив (вино рисовое сладкое) и имбирь, хорошенько перемешиваем и поливаем этим маринадом мясо. Держим мясо в маринаде примерно 30 мин. Нарезаем лучек батун кусочками такой же длины, как ширина ломтиков свежего мяса. Разрежем кусочки лука в длину на 2 или 4 части, чтобы у нас были и белые, и зеленые кусочки для фаршировки каждого рулетика. Вынимаем ломтики свежего мяса из маринада, разложим на них лучек и скатаем в рулеты, заранее посыпаем мукой (1 сорт) конец каждого кусочка (кусочка (ломтика)), чтобы мясо не разворачивалось. Запанируем рулеты мукой (1 сорт) и после встряхиваем для удаления ее излишков. Разогреваем слой растительного масла толщиной 5—7,5 см в кастрюле лучше фритюрнице примерно до 175 градусов, или пока на деревянных палочках когда размешиваем ими масло не начнут появляться пузыри. Обжариваем рулеты в течение примерно 2 минут по нескольку штук за один раз, перевернув их при этом один или два раза. Даем рулетам стечь на решетке можно на салфетках из бумаги. Гарнируем дольками лимончика (потом их выжимаем на рулеты). Подаем горячими и как можно быстрее после приготовления. Вместо жарения рулетиков во фритюре их можно обжаривать на сковородке. Тогда не надо лавировать рулеты мукой (1 сорт). Разогреваем 2 стандартных столовых ложки растительного масла в сковородке и обжариваем рулеты примерно 3, 4 минуты на очень сильном огне, переворачиваем их так, чтобы они подрумянились со всех сторон

Жареные фрикадельки рецепт

Жареные фрикадельки по-гречески рецепт

Для приготовления 24 фрикаделей средней величины:

Постная говядина или телятина, рубленая 500 грамм

Лучек репка средней величины, мелко нарубленный 1 головка

Чесночек, растолченный (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 долька

Ломтики хлеба без корки, намоченные в водичке и хорошо отжатые 2 шт.

Яичко, не много взбитое 1 шт.

Свежая петрушка, нарезаем 3 стандартных столовых ложки,

Веточки свежей мяты, нарезаем 2 шт.

Молотый душистый перчик, корица или кориандр 1/2 чайная стандартная ложка

Красное сухое вино 1 стандартных столовых ложки,

Водичка (при необходимости) 2—3 столовых стандартных ложки.

 

Жареные фрикадельки

 

 

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт), растительное масло (желательно не рафинированное). Соединяем в миске мясо с луком репка, чесноком, хлебом, яичком, петрушкой, мятой, специями и вином, после промесите фарш 2 мин. Смесь должна быть мягкой; при необходимости добавляем в нее воды. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем по вкусу, накрываем крышкой и Ставим по меньшей мере на 1 ч в холодильник. Отщипывая небольшие стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса, фарша (размером с грецкий орех или меньше), скатаем их ладонями в шарики и не много обваляйте в муке. Налейте в сковородку сантиметровый слой растительного масла и нагревайте его до тех пор, пока оно не начнет дымиться. Опустите фрикадели в масло и обжариваем до образования хрустящей корочки, переворачиваем их кулинарными щипцами. Вынимаем фрикадельки шумовкой и даем им стечь на бумажной салфетке.

 

 

Биточки рецепт

 

Рецепт на 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, биточков по Русски:

Говядина (щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги)), мелко нарубленная, либо говядина и телятина в равных пропорциях 500 грамм

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый, дудчатый лучек (батун), нарезаем

2 стандартных столовых ложки Мука (1 сорт)

Масло сливочное (72.5 %)30 грамм,

Говяжий бульон 4 стандартных столовых ложки,

Двойные сливки 100 мл

Мускатный орех, тертый петрушка, нарезаем 2 стандартных столовых ложки

 

Биточки по русски

 

Приправляем мясо луком и, по вкусу, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Сформируем из фарша 4 биточка, не много обваляйте их в муке и обжариваем на сливочном масле (72.5 %). Выложите биточки на блюдо и добавляем в сковородку бульон. Загустите соус так, чтобы его объем уменьшился наполовину, после добавляем сливки и Подержим на огне еще 1 мин. Добавляем мускатный орех и петрушку свежую, после поливаем соусом биточки

 

 

Лапша с говядиной

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, говядины пожаренной с лапшой:

Мягкая, нежная часть (мякоть) постной говядины, нарезаем тоненькой соломкой 750 грамм,

Лапша или спагетти 500 грамм,

Масло растительное (лучше применять рафинированное)5 стандартных столовых ложки,

Чесночек, растолченный 1 долька

Стебли лука-батуна, нарезаем кусочками длиной 2,5 см 3 шт.

Капустка или сельдерей нашинкованные 100 грамм,

Побеги бамбука 30 грамм,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1/2 чайная стандартная ложка

Сушеные китайские грибы, вымачиваем в течение 30 мин в теплой водичке, обсушенные и нарезаем соломкой или маленькими кусочками 3 шт.

Соус из сои 2,5 стандартных столовых ложки,

Сахар 1 чайная стандартная ложка

Сухой херес 2 стандартных столовых ложки,

Мясо сырых креветок, очищенное и нарубленное 2 стандартных столовых ложки

 

Говядина с жареной лапшой

Отварите лапшу до мягкого состояния. Слейте и промойте под струей холодной воды, чтобы предупредить слипание. Разогреваем 1 стандартных столовых ложки, растительного масла в большой сковородке. Добавляем чесночек, лучек репка, капусту, ростки бамбука, половину соли и обжариваем на сильном огне при непрерывном помешивании 2 мин. Перекладываем содержимое сковородки в другую посуду и Ставим в сторонку. Добавляем 2 стандартных столовых ложки растительного масла в ту же сковородку. Когда масло раскалится, добавляем мясо и грибы и 1 мин обжариваем на сильном огне, непрерывно помешиваем. Добавляем соевый соус, сахар (тростниковый), половину хереса и обжариваем, продолжая помешивать, еще 1 мин. Перекладываем содержимое сковородки шумовкой в отдельную посуду и Ставим в сторонку. Влейте в сковородку остальное растительное масло (желательно не рафинированное), после добавляем лапшу и креветки. Помешиваем, обжариваем их вместе с подливой и растительным маслом, оставшимися в сковородке от предыдущих жарений. Когда лапша хорошо прогреется и покроется со всех сторон подливой и маслом (примерно 1,5 мин обжаривания), добавляем остаток соли, половину мяса и половину обжаренных ранее овощей. После еще 1 мин жарения при непрерывном помешивании выложите кушанье на теплое блюдо. Положим в ту же самую сковородку оставшиеся свежие овощи и мясо и влейте туда остатки хереса. Перевернув содержимое сковородки несколько раз (примерно 15 с приготовления на сильном огне), выложите смесь в качестве гарнира на лапшу и подаем. Для знатоков этого блюда говядина с лапшой ароматизированная подливой лапша даже более вкусна, чем мясо.

 

Говядина по Сычуаньски

 

И «целлофановая» лапша, и соус хойсинь могут быть куплены в магазинах китайских продуктов. После вскрытия консервной банки с соусом хойсинь перекладываем содержимое в стеклянную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике; соус сохранится в течение нескольких месяцев.

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Говяжий вырезка из мясистой части диафрагмы 350 г.

Сушеная полупрозрачная (целлофановая) лапша 30 г.

Масло растительное (лучше применять рафинированное) 200 миллилитров

Сухой херес 1 стандартных столовых ложки

Соус из сои 1 стандартных столовых ложки

Соус хойсинь 2 стандартных столовых ложки

Мука (1 сорт) из кукурузы 1 стандартных столовых ложки

Побеги бамбука, Морковка и нелущеный горох, все в нашинкованном виде по 60 г.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка

Свежий корень имбиря, мелко нарезаем 1 стандартных столовых ложки,

Перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили), измельчаем 1/2 чайная стандартная ложка

 

Китайский рецепт говядины

 

Используя сковородку или фритюрницу, обжариваем лапшу во фритюре из растительного масла при 180 °с в течение нескольких секунд. Даем лапше стечь на бумажных салфетках и Ставим в сторонку. Масло зарезервируйте. Нарезаем говядину очень тонкими кусочками (вы облегчите себе эту задачу, если говядина будет не много проморожена), после нарезаем ломтики соломкой. Смешиваем говяжью соломку с соевым соусом, хересом, соусом хойсинь и кукурузной мукой (1 сорт). Разогреваем 2 стандартных столовых ложки, Зарезервированного растительного масла в сковородке или фритюрнице. Непрерывно помешиваем, обжариваем ростки бамбука, Морковка и горох в течение 1 мин. Добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перемешиваем и Ставим в сторонку. В той же самой сковородке или фритюрнице Разогреваем еще 6 стандартных столовых ложки, Растительного масла и добавляем имбирь. Несколько раз перемешиваем. Выложите сюда мясную смесь и обжариваем, непрерывно помешиваем, 2 мин. После добавляем перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) и снова хорошо перемешиваем. (Если надо удаляем излишек растительного масла). Положим в сковородку с мясом обжаренные ранее свежие овощи, тщательно перемешиваем и выложите смесь на блюдо. Вокруг нее и сверху положим лапшу и подаем кушанье по сычуаньски горячим

Говядина рецепт

Говядина по крестьянски

Инструкции по замазыванию горшка тестом приведены ранее.

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса:

Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги), нарезаем тонкими кусочками 1 кг

Ломтики бекона с прожилками жира 12 шт.

Нарезаем петрушка 4 стандартных столовых ложки,

 Дудчатый лучек (или батун) нашинкованный 125 грамм,

Четыре специи соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый лавровый лист 1 шт.

Бренди 2 стандартных столовых ложки,

Водичка 4 стандартных столовых ложки

 

Рецепт говядина.

Густое тесто из муки и воды укладывайте в глиняный горшок говядину и бекон чередующимися слоями, приправляя каждый слой петрушкой, луком репка, специями, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и черным перцем. Когда горшок заполнится наполовину, добавляем лавровый лист и продолжайте укладывать составляющие, закончив слоем бекона. Добавляем бренди и водичку. Замажьте горшок тестом и готовим в духовке при 170 °с примерно 4 ч. Вынимаем горшок из духовки, снимите крышку и удалите излишек жира. Подаем говядину прямо в горшке

Как приготовить тушеную говядину 

 

Говядина тушеная по бельгийски 

Как готовить, тушить говядину: на 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, говядины:

Говяжий щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги), нарезаем кубиками со стороной 2,5 см 750 грамм,

Масло сливочное (72.5 %) 60 грамм,

Говяжий бульон 4 шмл,

Сушеные абрикосы 175 грамм,

Сахар (тростниковый) 1 чайная стандартная ложка.

Стебли лука порея (только белые части) 4 или 5 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый, цедра лимончика, тертая 1 чайная стандартная ложка

 

Говядина тушеная рецепт

Подрумяним говядину на сливочном масле (72.5 %) в гусятнице на очень сильном огне. Добавляем бульон, абрикосы и сахар (тростниковый), убавьте огонь до низкого и тушите при слабом кипении. Пробланшируйте лучек-порей, положив его в холодную водичку и медленно доведя ее до кипения. Добавляем лучек-порей в гусятницу и приправляем по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Накрываем крышкой и тушите на медленном огне 2 ч. Проверьте, хватает ли специй, добавляем лимонную цедру, перемешиваем и тушите еще 5 мин. Подаем тушеную говядину с картофельным пюре и фасолью, соль добавляем по своему вкусу

Говядина тушеная рецепт

Тушеная говядина рецепт по-бургундски

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, для тушения говядины по рецепту,

Говяжья голяшка или рулька, отрубленная поперек волокон, с удаленной костью 1,5 кг,

Свежее свиное сало, нарезанное полосками длиной примерно 2,5 см с квадратным поперечным сечением со стороной 5 мм 90 грамм,

Петрушка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки,

Тимьян, сушеный или смесь трав 1/2 чайная стандартная ложка

Постный соленый бекон, нарезаем кубиками со стороной 1 см 250 грамм,

Оливковое или другое масло растительное (лучше применять рафинированное) 3 стандартных столовых ложки,

Средние Морковки, нарезаем соломкой длиной 2,5—5 см 3 или 4 шт.,

Крупные головки репчатого лука, разрезанные на 4—6 частей каждая 3 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу Мука (1 сорт) (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки,

Коньяк 4 стандартных столовых ложки,

Пучок душистых трав 1 шт.

Чесночек, растолченный 2 дольки,

Бульон из телятины, отвара от потофе, или воды 1/4 л,

Плотные, молодые грибы 250 грамм,

Перчик черный помолотый,

Масло сливочное (72.5 %)90 грамм,

Головки маринованного репчатого лука 3 шт.

Тушеную говядину подавать на стол

 

 

Рецепт приготовления маринада

Для рецепта приготовления маринада:

Оливковое масло 2 стандартных столовых ложки,

Тимьян или смесь трав 1/2 чайная стандартная ложка

Бутылка красного бургундского вина 1 шт.

 

Разрежем мясо поперек волокон на 2 равные части и после каждую из них еще на 6 кусков вдоль, следуя структуре мышц (каждый кусок должен оставаться неповрежденным внутри своей пленки). Обваляйте свиное сало в петрушке, перемешанной с тимьяном или смесью трав. Небольшим острым ножом проделайте по два отверстия вдоль волокон в каждом куске мяса и вставьте в каждое отверстие полоску сала. Положим мясо на 3 ч в маринад, приготовленный из оливкового масла, тимьяна (смеси трав) и вина. Переверните куски мяса в маринаде два или три раза в течение этого времени. Залейте бекон холодной водой, даем закипеть, даем накипеть на медленном огне 2—3 мин и после слейте. Обжариваем со всех сторон кусочки бекона в растительном масле в сотейнике или сковородке на среднем огне до тех пор, пока они не подрумянятся и не покроются тоненькой хрустящей корочкой. Перекладываем бекон в другую посуду, а в этом масле 20—30 мин обжариваем Морковка и лучек репка, постоянно помешиваем. Лучек репка должен только не много подрумяниться. Вынимаем шумовкой свежие овощи со сковородки, даем стечь жиру и убедитесь, что в сковородке не осталось кусочков лука — они неминуемо подгорят и придадут горький привкус соусу. Пока свежие овощи обжариваемся, кусочки мяса из маринада выложите в дуршлаг или большое сито и даем им хорошенько стечь.

Говядина с вином рецепт.

Стекающую жидкость соберите, а мясо насухо промокните бумажной салфеткой. Увеличьте огонь и в том же масле подрумяним мясо со всех сторон, добавляем при необходимости немного свежего растительного масла и подсаливая кусочки, но только после того, как они были один раз перевернуты. Убавьте огонь до минимума, удалите излишки жира, посыпаем мясо сверху мукой (1 сорт) и переверните его 2 или 3 раза в течение 5—6 мин, пока Мука (1 сорт) (1 сорт) не много не подрумянится. Снова положим лучек репка и Морковка в сковородку (для приготовления маринада), перемешиваем с мясом и влейте коньяк и оставшийся маринад. Перемешиваем приготовленные составляющие и поскребите дно сковородки деревянной ложкой, чтобы отделить от него и растворить все карамелизованные отложения. Куски мяса вместе с овощами перекладываем в гусятницу и влейте в нее стекшую жидкость. Добавляем пучок душистых трав и чесночек, после кипящий бульон (или водичку), чтобы мясо было покрыто жидкостью. Доводим жидкость до кипения, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении (предпочтительно в духовке при 150 °с) 2,5—3 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким, но все еще сохраняющим свою форму. За это время 2 или 3 раза удаляйте жир с поверхности жидкости и осторожно сдвигайте с места куски мяса, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну гусятницы. Посолив и поперчив грибы, обжариваем их в половине масла сливочного (72.5 %) на сильном огне примерно 2 мин или до тех пор, пока они не много не подрумянятся и их поверхностная влага не испарится. Приправляем маринованные луковицы и обжариваем их, не разрезая, на слабом огне в оставшемся сливочном масле (72.5 %), подобрав такую сковородку, чтобы луковицы уместились в ней в один слой. Постоянно переворачивайте луковицы, пока они не станут желтыми и мягкими, но не подрумяненными. Вынимаем ложкой мясо и Морковка из соуса(маринада), выбросьте пучок душистых трав и цедим соус через мелкое сито. Снова положим мясо и Морковка в гусятницу, добавляем зарезервированный бекон, глазированные луковицы и обжаренные грибы, накрываем гусятницу крышкой и не открывайте, пока не будет готов соус. Доводим соус до кипения, сдвиньте кастрюлю на край конфорки и кипятите на медленном огне, регулярно снимая пенку, 30 мин. Если к этому времени соус окажется не много жидковатым, загущайте его, непрерывно помешиваем, на сильном огне примерно 2 мин, пока он не достигнет требуемой консистенции. Поливаем соусом мясо и гарнир, медленно Разогреваем и готовим при слабом кипении 20 мин. Подаем тушеное мясо прямо в гусятнице вместе с выложенным на отдельное блюдо свежи отваренным картофелем

 

Говядина в кисло сладком соусе

 по-рейнски рецепт говядины

Замаринованная в приправленном специями уксусе говядина, подаваемая с кисло-сладким соусом, является одним из самых любимых блюд во всех землях германии. Различные варианты этого блюда отличаются составом соуса и количеством специй. В этом рейнском рецепте соус ароматизирован изюмом и загущен крошками традиционного немецкого рождественского печенья, приготовленного из меда, патоки и специй. Яблочный сироп, придающий сладость подливе, является одной из специализаций рейнских крестьян.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса:

Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) 1 кг,

Лярд (жир вытапливаем из сала) (жир вытапливаем из сала) 75 грамм,

Изюм, замоченный в водичке 125 грамм,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый,

Крошки медового печенья или имбирной коврижки 75 грамм,

Яблочный сироп или патока 1 стандартных столовых ложки,

Сметана (20%) 1/4 л

 

Маринад для говядины рецепт

 

Водичка 1/2 л

Винный уксус 1/4 л

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка

Лучек репка 2 головки

Морковка 1 шт.

Черный перчик 5 горошин

Гвоздика 2 бутона

Лавровый лист 1 шт.

Ягоды можжевельника 2 шт.

 

Говядина под кисло сладким соусом

 

Сложите все составляющие маринада в большую кастрюлю. Прокипятите 15 мин на медленном огне и Ставим остывать. Положим говядину в глиняный горшок, залейте остывшим маринадом и даем постоять 2—3 дня, постоянно переворачиваем мясо. Вынимаем мясо из маринада, даем ему стечь и подрумяним на лярде (жире вытапливаемом из сала). Маринад цедим, выбросив все свежие овощи и приправы, и снова поливаем им мясо. Готовим мясо при 180 °с примерно 1,5 ч, регулярно поливая его. Примерно за 15 мин до конца приготовления добавляем изюм. Когда мясо будет полностью готово и станет очень мягким, выложите его на теплое блюдо. Удалите из соуса жир, а соус приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Загустите его крошками медового печенья или имбирной коврижки, после добавляем яблочный сироп (или патоку) и сметану (20%) (20%). Нарезаем мясо кусочками и подаем его в собственном кисло-сладком соусе вместе с картофельными клецками или картофельными оладьями и яблочным соусом

Тушеная маринованная говядина 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, маринованной говядины:

Говяжий щуп или вострец 2 кг,

Мука (1 сорт) (1 сорт) 60 грамм, 

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, 1,5 чайная стандартная ложка

Перчик черный помолотый,

Растительный жир 60 грамм,

Лучек репка, нарезаем колечками 1 головка,

Горчичное семя 1/2 чайная стандартная ложка.

Гвоздика 6 бутонов,

Черный перчик горошком 1/2 чайная стандартная ложка.

Раскрошенное имбирное печенье 30 грамм.

 

Маринад рецепт для мяса

 яблочный уксус 350 мл,

Красное вино 100 мл,

Водичка 1/4 л,

Черный перчик 12 горошин,

Сахар (тростниковый) 2 стандартных столовых ложки,

Крупные головки репчатого лука, нарезаем колечками 2 шт.

Лист лаврушки 4 шт.

Гвоздика 12 бутонов,

Горчичное семя 1 чайная стандартная ложка.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 2 чайная стандартная ложка

 

 

 

Рецепт говядины тушенной

 

Соединяем все составляющие маринада в большой миске. Положим мясо в маринад, накрываем крышкой и даем постоять в холодильнике от двух до четырех дней, каждый день переворачиваем кусок. Закончив маринование, Вынимаем мясо из миски и даем ему стечь на бумажных салфетках. Смешиваем 2 стандартных столовых ложки, Муки с соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и щепоткой молотого перчика. Запанируем мясо со всех сторон приправленной мукой (1 сорт). Подрумяним мясо в жиру в «голландской» жаровне. Цедим маринад, выбросив все приправы, и добавляем его в мясо вместе с луком, горчичным семенем, гвоздикой и горошинами перчика. Накрываем крышкой. Готовим при слабом кипении 3,5—4 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложите мясо на теплое блюдо (по желанию, заранее нарезаем мясо кусочками). Цедим жидкость. Смешиваем в жаровне оставшуюся муку и раскрошенное имбирное печенье. Медленно добавляем процеженную жидкость. Кипятите на медленном огне, непрерывно помешиваем, пока жидкость не загустеет. Частью этой подливы поливаем мясо, а оставшуюся — подаем говядину маринованную на стол

 

Рецепт тушеного мяса говядины

Говядина тушеная рецепт по-индийски

По рецепту на 4 стандартных порции по этому рецепту, тушеного мяса:

Говядина для тушения, нарезаем порционными кусками 500 г

Молотый кориандр 1/2 стандартных столовых ложки,

Молотые семена тмина, молотые семена горчицы, молотый перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) по 1/2 чайная стандартная ложка

Молотая куркума 1 чайная стандартная ложка

Перчик черный помолотый, молотый имбирь по 1/4 чайная стандартная ложка Винный уксус.

Крупная головка репчатого лука, нарезаем тонкими колечками 1 шт.,

Чесночек, нарезаем тонкими кусочками 2 дольки

Зеленый перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) (свежий или маринованный), нарубленный мелкими кусочками 2 шт.

Топленое масло или другой жир 60 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Сок лимончика.

 

Говядина тушеная рецепт

 

Смешиваем специи с уксусом в пасту. Обжариваем лучек репка, чесночек и перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) в топленом масле 3—4 мин. Добавляем пасту и готовим еще 3—4 мин, после положим мясо и, накрыв сковородку крышкой, даем ему готовиться в собственном соку по меньшей мере 2,5 ч. Если надо, долейте воды, чтобы получилась густая ароматная подлива. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и лимонный сок добавляем тушеную говядину, мясо солим по вкусу

Рецепт приготовления тушеной говядины

Тушеная говядина рецепты приготовления по-суссекски

Как готовить по рецепту приготовления:

Если вы не можете купить грибной кетчуп, используйте уксус столовый.

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Вырезка из хребтового края или подбедерка одним куском 1 кг.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт) (1 сорт) 1—2 стандартных столовых ложки,

Крупная головка репчатого лука 1 шт.

Портвейн и портер по 5 стандартных столовых ложки,

Грибной кетчуп или винный уксус 2 стандартных столовых ложки,

Приправляем мясо соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, после натрите с обеих сторон мукой (1 сорт).

 

Тушеная говядина рецепты приготовления

 

Положим плоско на дно подходящей по размеру неглубокой гусятницы. Поверх мяса разложим нарезаем колечками лучек репка. Влейте в гусятницу портвейн, портер и кетчуп (уксус). Положим на мясо сложенный вдвое лист жиронепроницаемой бумаги и накрываем крышкой. Ставим в слабо прогретую духовку (до 140 °с) и готовим примерно 3 ч (можно чуть больше или меньше — это не имеет значения). Самый жесткий кусок мяса станет мягчайшим, а подлива получится густой, ярко коричневой и с превосходнейшим ароматом. Картофельное пюре и, возможно, несколько жареных на сковородке или открытом огне грибков (если вы сможете найти достаточно большие грибы) прекрасно подойдут к этому мясу 

Как приготовить гуляш из говядины

Как готовить гуляш по венгерски

Для приготовления из говядины гуляша: на 6 стандартных порций по этому рецепту, из мяса для гуляша говяжьего:

Говяжий хребтовый край, нарезаем стограммовыми кубиками 1,5 кг

Лучек репка, крупно нарезаем 250 г

Лярд (жир вытапливаем из сала) (жир вытапливаем из сала) 125 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка

Свежая венгерская паприка 1 стандартных столовых ложки,

Помидоры, очищенные от кожицы и семян и разрезанные на 4 части каждый 600 г водичка 300 мл картофель, клубни которого разрезаны на 4 части каждый 600 г

 

Как готовить гуляш

 

Обжариваем говядину и лучек репка в лярде (жире вытапливаемом из сала) на среднем огне до тех пор, пока лучек не приобретет однородный золотистый цвет. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и паприкой, добавляем помидоры и 100 мл воды. Накрываем крышкой и готовим в духовке при 170 °с 1,5 ч. После добавляем в гуляш остальную водичку и картофель. Продолжайте готовить в духовке, не накрывая гуляш крышкой и постоянно поливая мясо, примерно 45 мин или до тех пор, пока жидкость почти полностью не испарится

Рецепт говядина пошаговый рецепт  

Добе из говядины

А ля беарнез рецепт

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, добе:

Говяжий вострец или лопатка, нарезаем кубиками с о стороной 5 см 2 кг

Свиное сало, нарезанное толстыми полосками 125 г

Петрушка, нарубленная вместе с 2—3 дольками чесночка 4 стандартных столовых ложки,

Тимьян и порошок лаврового листа по 1/4 чайная стандартная ложка

Бренди 1 стандартных столовых ложки,

Мука (1 сорт) (1 сорт) 4—5 стандартных столовых ложки,

Сырой окорок 150 г

Морковка и лучек репка, нарезаем тонкими кружочками и не много обжаренные в свином или гусином жире по 200 г

Пучок душистых трав 1 шт.

Чесночек, растолченный 2 или 3 дольки

Бульон из говядины или телятины 4 стандартных столовых ложки,

Тесто из муки и воды

 

Маринад для добе пошаговый рецепт

Пошагово: красное вино 1/2 л

Бренди 3 стандартных столовых ложки,

Лучек репка, нарезаем колечками 125 г

Морковка, нарезаем кусочками 125 г

Петрушка 1 веточка

Тимьян 1 веточка лавровый лист 1 шт.

 

Добе из говядины

 

 

Нашпигуйте каждый кусок говядины вдоль волокон полоской свиного сала, обваленной в петрушке и чесночной смеси, приправленной тимьяном и листом лаврушки и сбрызнутой бренди. Положим мясо в маринад на 2 ч. Вынимаем мясо, зарезервировав маринад. Промокните куски мяса салфеткой и запланируйте мукой (1 сорт). Выложите стенки и дно добьера (горшка для приготовления добе) кусочками окорока. Заполните добьер чередующимися слоями говядины, жареной Морковки и репчатого лука. Когда добьер заполнится наполовину, добавляем пучок душистых трав. Даем закипеть зарезервированный маринад, добавляем чесночек и бульон и кипятите на медленном огне 25 мин. Цедим и поливаем жидкостью мясо — она должна полностью покрыть его. Если это не так, добавляем воды. Накрываем добьер крышкой, замазав ее тестом из муки и воды. Даем закипеть на очень слабом огне и готовим 4 ч в духовке при 150 °с, поддерживая постоянную температуру. Вынимаем пучок душистых трав, снимите излишек жира и подаем в добьере

Говядина рецепт шаг за шагом

Говядина с паприкой 

Рецепты на 8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говядины:

Говяжьи антрекоты (каждый весом примерно 125 г) 8 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу гусиный жир, топленый 2 стандартных столовых ложки,

Лучек репка, нашинкованный 500 г

Паприка 2 стандартных столовых ложки,

Мука (1 сорт) (1 сорт) 2 стандартных столовых ложки,

Водичка или бульон из говядины, или телятины 1/2 л

Анчоусы, вымачиваем в водичке и обсушенные (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) обильно посыпаем антрекоты соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и после промойте их в холодной водичке.

Промокните антрекоты салфеткой и отбейте их как можно сильнее деревянным молотком. Положим мясо в глиняный горшок вместе с гусиным жиром, луком репка и изрядным количеством паприки. Посыпаем не много мукой (1 сорт). Ставим горшок на сильный огонь, постоянно его встряхивая (по меньшей мере на

2 мин), пока лучек репка не даст влагу и Мука (1 сорт) (1 сорт) не превратится в комочки теста. На этой стадии залейте мясо водой или бульоном и проверьте, хватает ли приправ. Накрываем горшок крышкой и готовим в умеренно прогретой духовке при 180 °с не меньше 3 ч. Подаем прямо в горшке.

В другом варианте рецепт пошаговый такой же, только непосредственно перед добавлением воды или бульона на мясо кладут несколько анчоусов

Как готовить гуляш из говядины 

 

Используемая в этом блюде гуляша из говяжьего мяса паприка должна быть венгерской, так как другие ее виды могут быть всего лишь цветовыми наполнителями

На 8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, гуляша из говядины:

Говяжий хребтовый край, щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) нарезаем кубиками с о стороной 2 см 1 кг

Говяжье сердце, нарезанное кубиками со стороной 2 см (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 250 г

Лярд (жир вытапливаем из сала) 30 г

Лучек репка средней величины, нарезаем крупными кусочками 2 головки

Чесночек 1 долька

Семена тмина 1/8 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу венгерская паприка 2 стандартных столовых ложки,

Теплая водичка 2,25 л

Спелый помидор средней величины, очищенный хорошо от кожицы и нарезаем кусочками со стороной 2,5 см 1 шт.

Сладкий зеленый перчик с удаленной сердцевиной, нарезаем кружочками 2 шт.

Картофель, очищенный хорошо и нарезаем кубиками со стороной 2 см 500 г

 

Как приготовить гуляш с клецками

 

Рецепт клецек

Для клецек: яичко 1 шт.

Мука (1 сорт) (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1/4 чайная стандартная ложка

Растопите лярд (жир вытапливаем из сала) (жир вытапливаем из сала) в большой (объемом 6—8 л) гусятнице. Обжариваем в лярде (жире вытапливаемом из сала) лучек репка. Огонь должен быть слабым, чтобы лучек не подрумянивался. Когда лучек станет глянцевым, добавляем говядину и говяжье сердце. Перемешивая, обжариваем мясо вместе с луком в течение 10 мин. Тем временем нарубите чесночек и раздавите кусочки вместе с семенем тмина и небольшим количеством соли, используя плоскую сторону массивного ножа. Снимите гусятницу с огня. Вмешаете паприку и чесночную смесь. Перемешивайте быстро, деревянной ложкой. Как только паприка разойдется, сразу же добавляем теплую водичку. (Холодная водичка при добавлении во время жарения делает мясо более жестким.) Снова Ставим накрытую крышкой гусятницу на слабый огонь и готовим не менее 1 ч (время тушения зависит от вида отруба). После этого добавляем помидоры и сладкий перчик, после долейте воды, чтобы гуляш имел консистенцию супа. Добавляем немного соли и готовим при медленном кипении еще примерно 30 мин. После добавляем картофель и тушите все до готовности. При необходимости добавляем еще немного соли. Для приготовления клецек смешиваем яичко с мукой (1 сорт) и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Начинаем опускать тесто в гуляш по 1/4 чайная стандартная ложка за 2—3 мин до подачи. Подаем гуляш и клецки очень горячими в больших глубоких мисках. Мясо говядина должно быть мягким, но сохраняющим форму

Гуляш по венгерски 

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, гуляша по венгерски с капустой кислой:

Говядина для тушения, телятина и свинина, зачищенные от жира и нарезаем толстой соломкой по 250 г

Крупная головка репчатого лука, нашинкуем 1 шт.,

Масло сливочное (72.5 %)40 г.

Помидоры средней величины, очищенные от кожицы 5 шт.

Сладкий зеленый перчик, нашинкованный 1 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Черный перчик 6 горошин.

Лист лаврушки 2 шт.

Каперсы 1/2 ч. Л,

Паприка 1 стандартных столовых ложки,

Семена тмина 1 чайная стандартная ложка

Бульон из говядины или телятины 100 мл

Кислая капустка 750 г

Сметана (20%) 350 миллилитров

 

 

Гуляш с кислой капустой

 

Обжариваем лучек репка в сливочном масле (72.5 %) (72.5 %) до тех пор, пока он не подрумянится, после добавляем помидоры и сладкий перчик. Готовим 15 мин на очень слабом огне, после этого добавляем мясо и приправы. Влейте бульон и готовим при слабом кипении еще 30 мин. После добавляем кислую капусту. Тушите все в течение 1 ч. Перед подачей венгерского блюда положим сметану (20%) (20%)

 

Фрикадельки из говядины рецепт

 

Фрикадельки с луком-пореем на 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Рубленая говядина 500 г

Лучек-порей, промытый 1 кг

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Свежие хлебные крошки 60 г.

Черный перчик размолотый перед приготовлением,

Яички не много взбитые 2 шт.

Масло растительное (лучше применять рафинированное) 2—3 стандартных столовых ложки,

Сок лимончика 2—3 стандартных столовых ложки,

Масло сливочное (72.5 %)40 г.

 

 

Фрикадельки рецепт из рубленной говядины

 

Отваривайте лучек-порей в кипящей подсоленной водичке, пока он не станет мягким (примерно 15—20 мин). Даем хорошенько стечь и пропустите через мясорубку. Смешиваем с мясом и хлебными крошками, приправляем специями и перемешиваем с яичком. Разогреваем масло растительное (лучше применять рафинированное) в массивной сковородке. Сформируем смесь в шарики величиной с грецкий орех и не много их подрумяним в растительном масле. Соединяем в кастрюле лимонный сок, масло сливочное (72.5 %)и 150 мл воды, хорошенько приправляем и даем закипеть. Опустите в жидкость фрикадели, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 15 мин. Постоянно встряхивайте кастрюлю и добавляйте немного воды и лимонного сока, если жидкость будет впитываться слишком быстро. Когда фрикадели будут готовы, подаем их с рисом (лапшой) и с хрустящими свежими овощами.

Тагинэ рецепт

Тагинэ по-мароккански

Тагинэ — это тушеные марокканские фрикадели кофта.

 

Фрикадельки кофта рецепт. Блюдо названо аналогично с названием неглубокого глиняного горшка с конической крышкой, в котором эти фрикадели традиционно готовятся.

Что такое Кофта — это мелко нарубленное мясо (говядина или баранина), смешанное с обильным количеством специй.

На 5—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Говядина, мелко нарубленная 500 г

Петрушка, нарезаем 2 ст., л.

Листья кориандра, нарезаем 1 стандартных столовых ложки,

Тмин, молотый 1/2 чайная стандартная ложка

Небольшая головка репчатого лука, натертая на терке среднего размера 1 шт.

Кайенский перчик 1/4 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу растительное масло (желательно не рафинированное). 2 столовых стандартных ложки.

 

 Рецепт соуса 

Соус рецепт марокканский

Для соуса: лучек репка средней величины, нашинкованный 2 шт.

Небольшой пучок петрушки, нарезаем кусочками 1 шт.

Спелые помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем кусочками 1 кг,

Тмин, молотый 1 чайная стандартная ложка

Черный перчик, размолотый перед приготовлением, 1 чайная стандартная ложка

Чесночек, измельчаем 2 дольки,

Молотая корица 1/2 чайная стандартная ложка,

Кайенский перчик 1/4 чайная стандартная ложка

Яички 6 шт.

 

Рецепт фрикаделек

Соединяем в большой миске все составляющие для кофта, за исключением растительного масла. Смочите руки, чтобы к ним не прилипал фарш, и сформируем из него шарики диаметром 2,5 см. Разогреваем масло растительное (лучше применять рафинированное) в сковородке и подрумяним шарики со всех сторон. Вынимаем фрикадели из сковородки и Ставим в сторонку в накрытой крышкой посуде. Положим в сковородку все составляющие соуса, за исключением яиц. Готовим, не накрывая крышкой, 30 мин или до тех пор, пока соус не загустеет. После положим в соус фрикадели и тушите еще 10 мин. Аккуратно разбейте в соус яички и готовим их, пока белки немного не затвердеют и не станут белыми. Готовое блюдо подаем на сковородке

Рагу из говядины

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, рагу из говядины:

Говядина для тушения, нарезаем кубиками со стороной 2,5 см 500 г

Мука (1 сорт) (1 сорт) 60 г.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Говяжий топленый жир 30 г

Лучек репка средней величины нашинкованный 1 головка

Сухой сидр 300 миллилитров

Водичка 150 миллилитров

Грибы, нарезаем толстыми кусочками 125 г

Сельдерей, нашинкованный 4 черешка

Сладкий зеленый перчик с удаленной сердцевиной, нарезаем кусочками 1 шт.

Тугой круглый кочан капусты, помытый и нарезаем толстыми кусочками 1 шт.

 

Как приготовить рагу

Смешиваем муку с соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, пересыпьте смесь в пакет из жиронепроницаемой бумаги или полиэтилена, добавляем мясо и потрясите пакет, чтобы кусочки мяса покрылись мукой (1 сорт). Растопите жир в большом сотейнике, добавляем мясо и обжариваем с луком репка до тех пор, пока кусочки мяса не покроются корочкой, а лучек не много не подрумянится. Добавляем сидр и водичку, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 1 ч. Добавляем грибы, сельдерей и сладкий перчик, хорошенько перемешиваем и готовим еще 20 мин. Положим ломтики капусты на мясо, снова накрываем крышкой и готовим, пока капустка не станет мягкой примерно 22 мин

Рагу из говядины рецепт

Эта разновидность тушеной говядины (рагу) по рецепту может быть приготовлена не в бульоне, а в красном вине — в этом случае ее называют говядиной по-бургундски. Гарнир для говядины по-бургундски состоит из ломтиков бекона, подрумяненных после бланкирования, небольших глазированных луковиц и грибков.

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Мягкая, нежная часть (мякоть) говяжьего нижней части спины тушки, хребтовый край или покромка, нарезаем стограммовыми кусочками 2 кг

Топленый говяжий жир или масло сливочное (72.5 %)60 г

Лучек репка, разрезанный на 4 части каждый 2 головки.

Морковка, разрезанная на 4 части каждая 2 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Мука (1 сорт) (1 сорт) 30 г.

Прозрачный говяжий бульон 1 литр

Душистые травы 1 пучок.

Чесночек, растолченный 1 долька.

Сардельки чиполата, обжаренные на открытом огне (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 12 шт.

Жареные грибы (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 350 г.

Каштаны, надрезанные, ошпаренные кипятком. Очищенные от кожуры и сваренные в бульоне (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 250 г.

Козлобородник, отваренный до мягкости и тушенный в сливочном масле (72.5 %) (72.5 %) (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 250 г

 

 

Рагу из говядины 

 

 

Обжариваем мясо вместе с луком репка и морковью в жиру или сливочном масле (72.5 %) в большой гусятнице. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Когда мясо и свежие овощи подрумянятся, посыпаем их мукой (1 сорт), залейте бульоном так, чтобы они покрылись жидкостью, и перемешиваем. Добавляем пучок душистых трав и чесночек. Накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 1,5 ч. Откиньте мясо и свежие овощи на сито и зарезервируйте жидкость. Выбросьте свежие овощи и уложите кусочки мяса бок к боку в глиняный горшок, достаточно большой по размеру, чтобы в нем уместилось и мясо, и гарнир. Положим на мясо либо гарнир из сарделек чиполата, грибков, каштанов или козлобородника, либо гарнир для говядины по-бургундски, описанный в начале рецепта. Загустите жидкость в кастрюле на слабом огне в течение 20—30 мин, постоянно снимая пенку. Цедим и поливаем жидкостью рагу. Ставим горшок в духовку и готовим 1,5 ч при 150 °с по этому рецепту, не накрывая крышкой 

Рецепт говядины

Говядина рецепт с имбирной коврижкой по-голландски

Рецепт говядины, на 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Говяжья покромка, нарезаем кубиками со стороной 1 см 600 г.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Масло сливочное (72.5 %)90 г.

Масло растительное (лучше применять рафинированное) 1 стандартных столовых ложки,

Крупные головки репчатого лука, разрезанные на 4 части каждая 4 шт.

Чесночек, мелко нарезаем 1 долька.

Мука (1 сорт) (1 сорт) 60 г.

Толстые ломтики голландской имбирной коврижки или любой другой плотной имбирной коврижки, нарезанной кубиками с о стороной 1 см 2 шт.

Гвоздика 2 бутона.

Лист лаврушки 2 шт.

Базилик 1/2 чайная стандартная ложка

Тмин, молотый 1/4 чайная стандартная ложка

Говяжий бульон 1,25 л

Пюре из томата 1 стандартных столовых ложки,

Красное вино 1 стандартных столовых ложки,

Уксус 1 стандартных столовых ложки,

Соус бустер или соус табаско (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение).

Приправляем не много мясо соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Разогреваем сливочное и масло растительное (лучше применять рафинированное) в гусятнице. Обжариваем лучек репка и чесночек до тех пор, пока лучек не станет прозрачным. Добавляем мясо и не много его подрумяним. Вмешаете муку и обжариваем до орехово-коричневого цвета. Добавляем кубики имбирной коврижки, гвоздику, базилик, лавровый лист, тмин и перчик. Хорошенько перемешиваем. Добавляем пюре из томата, вино и уксус. Накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 1,5 ч, используя термостойкую подставку. Добавляем немного соуса бустер или табаско, чтобы сделать блюдо более острым. Подаем с вареным рисом или обваленной в сливочном масле (72.5 %) лапшой, тушеной капустой или красной фасоль добавляем по своему вкусу

Говядина с луком рецепт

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по рецепту с луком репка:

Говядина для тушения, нарезаем кубиками со стороной 2,5 см 1 кг.

Масло сливочное (72.5 %)60 г.

Помидоры, нарезаем кубиками 2 шт.

Жемчужный лучек, очищенный хорошо 500 г.

Чесночек 2 дольки.

Душистый перчик, молотый 1/2 чайная стандартная ложка

Уксус 2 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и молотый чёрный перчик.

Томатный сок 1/4 л.

 

Говядина с луком

Готовим мясо в сливочном масле (72.5 %) в закрытом сотейнике на слабом огне 1 ч. Постоянно встряхивайте сотейник, чтобы предупредить прогорание. Добавляем все остальные составляющие. Накрываем крышкой и продолжайте готовить на слабом огне еще 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Это блюдо не должно быть сухим, в нем обязательно должен быть собственный соус. При необходимости в мясо может быть добавлено немного теплой воды. Подаем в горячем виде с отварной брюссельской капустой или лапшой 

Рецепт бифштекса из говядины

Рецепт бифштекса швейцарский 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, бифштексов из говядины по рецепту:

Говяжий хребтовый край, зачищенный от жира, Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или щуп толщиной 2,5—4 см 1 кг.

Мука (1 сорт) (1 сорт) 75 г.

Говяжье нутряное сало или срезанный с мяса говяжий жир 3 столовых стандартных ложки...

Лучек репка, мелко нарезаем 1 головка.

Чесночек, мелко нарезаем 1 долька.

Тимьян, майоран и розмарин или чабер.

Томатный сок или водичка 100 миллилитров

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

 

 

Рецепт приготовления бифштекса

 

Как приготовить говяжий бифштекс: нарезаем мясо порционными кусками или, если хотите, готовим его одним куском. Вбивайте в мясо муку до тех пор, пока оно не будет удерживать в себе новые стандартных порции по этому рецепту из мяса, муки. Растопите нутряное сало или жир в массивной сковородке. Добавляем мясо и обжариваем его на слабом огне с обеих сторон (это займет у вас примерно 30 мин). Вынимаем мясо из сковородки, удалите жир, после добавляем в нее лучек репка, чесночек и, по вкусу, немного трав. Добавляем томатный сок или водичку, приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и размешиваем, пока не деглазируем сковородку. Приправляем мясо и снова положим его в сковородку. Накрываем крышкой и готовим на очень слабом огне примерно 1 ч 30 мин — 1 ч 45 мин. Или до тех пор, пока мясо не станет мягким

Бифштекс рецепт с кларетом 

 

Весьма популярное блюдо с кларет (тип красного вина, можно взять красное вино) ом в Турции, Иране и Египте 

Рецепт приготовления: на 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Говяжий вырезка из нижней части спины тушки 1 кг

Кларет (тип красного вина, можно взять красное вино) 150 миллилитров

Шалот, мелко нарезаем 1 шт.

Чесночек, растолченный 1 долька

Душистый перчик, молотый 1 ч. Л,

Сок лайма 1—2 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Мелко нарезаем лучек, мелко нарезаем свежая петрушка и сушеный шалфей по 1 чайная стандартная ложка

Оливковое масло 3 стандартных столовых ложки,

Молодые грибы 12 шт.

Мука (1 сорт) (1 сорт) 40 г.

Говяжий бульон 900 мл

Молодая Морковка 3 шт.

Салями 3 кусочка (кусочка (ломтика) 

 

Рецепт с кларетом

 

Отделите мясо от костей, зачистите его и оберните в смоченную уксусом салфетку. Соединяем в миске кларет (тип красного вина, можно взять красное вино), шалот, чесночек, душистый перчик, сок лайма, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, черный перчик и травы. Хорошо все перемешиваем и положим в эту смесь мясо. Маринуйте мясо 5 ч, постоянно поливая его маринадом. Вынимаем мясо и даем ему как следует стечь, насухо не промокайте. Разогреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем мясо 10 мин, по 5 мин с каждой стороны, пока оно не много не подрумянится. Добавляем репчатый лучек и готовим еще 5 мин. Перекладываем мясо и лучек репка в другую посуду и держим в тепле. Добавляем муку в оставшееся на сковородке масло и обжариваем до темно-коричневого цвета, непрерывно помешиваем. Налейте туда бульон и жидкость, в которой мариновалось мясо, и даем закипеть, продолжая помешивать, чтобы не образовалось комков. Перекладываем в сковородку мясо с луком репка и Морковка. Сверху опустите ломтики салями, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 2,5 ч, постоянно встряхивая сковородку для предупреждения прогорания. Подаем мясо горячим

Рецепт бифштекса

Бифштекс по пуэрторикански

 

Время, затраченное на поиски померанцев для бифштекса для этого пуэрториканского блюда, вполне себя оправдает. Их сок придает блюду необычный и очень изысканный аромат, который не даст ни один заменитель.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Не большие вырезки из нижней части спины тушки или щупа. Весом по 250 г. Каждый 6 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Померанцевый сок 300 мл

Лярд (жир вытапливаем из сала) или масло растительное (лучше применять рафинированное) 4 стандартных столовых ложки,

Лучек репка средней величины, мелко нарезаем 3 головки.

Чесночек, мелко нарезаем 2 дольки

Душица 1/2 чайная стандартная ложка.

Говяжий бульон 3 стандартных столовых ложки,

Разгладить вырезки надо при помощи большого ножа

 

Приправляем мясо говядину при приготовление по вкусу с обеих сторон соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, положим в миску и влейте померанцевый сок. Накрываем крышкой и Ставим на ночь в холодильник, перевернув вырезки 1 или 2 раза. Вынимаем их из маринада и промокните насухо. Зарезервируйте маринад. Разогреваем лярд (жир вытапливаем из сала) или масло растительное (лучше применять рафинированное) в массивной сковородке и обжариваем лучек репка и чесночек вместе с душицей. Когда лучек станет мягким, но не подрумяненным, сдвиньте свежие овощи в одну сторону и обжариваем вырезки так, чтобы они не много подрумянились с обеих сторон. Добавляем маринад и говяжий бульон. Накрываем крышкой и готовим примерно 1,5 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

 

Бифштекс с сельдью

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Мясо для тушения (говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или лопатка), нарезанное кусками толщиной 2 см 750 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Крупная головка репчатого лука, нашинкуем 1 шт.

Морковка, нашинкуем 2 шт.

Масло растительное (лучше применять рафинированное) 2 стандартных столовых ложки,

Водичка или говяжий бульон.

Гусарская запеканка

Начинка:

Небольшая свежая сельдь весом примерно 175 г. 1 шт.

Раскрошенные ломтики вчерашнего хлеба без корки 3 шт.

Перчик черный помолотый.

Нашинкованный дудчатый лучек (или батун)1 шт.

Яичко 1 шт.

Масло растительное (лучше применять рафинированное) 1 чайная стандартная ложка

 

Посыпаем поверхность мяса соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и даем ему постоять 30 мин. В начале сделаем начинку, тщательно отделив филе сельди от костей и сняв с нее кожу. Нарубите филе для бифштекса очень маленькими кусочками. Добавляем хлебные крошки, немного перчика, дудчатый лучек (или батун) и яичко. Тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло (желательно не рафинированное). Обжариваем на сковородке лучек репка и Морковка в горячем растительном масле. После подрумяним мясо с обеих сторон и сделаем по 5—6 глубоких надрезов на одной стороне каждого куска, не прорезая мясо насквозь. Положим в эти надрезы начинку. Начинив мясо, обнажите куски плотно кулинарным шпагатом или толстой ниткой. Положим мясо в гусятницу на слой овощей, покрытых водой или бульоном. Плотно накрываем крышкой и тушите на слабом огне 45 мин, добавляем, при необходимости, понемногу водичку, чтобы предупредить прогорание

 

Бифштекс из говядины  

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса:

Говядины для бифштексов, рубленая 200 г

Длинномерный рис 100 г

Масло сливочное (72.5 %)40 г

Яички 2 шт.

Картофелина средней величины, ошпаренная кипятком «в мундире», очищенная от кожуры и натертая на терке среднего размера 1 шт.

Лучек-шалот, очищенный хорошо и мелко нарубленный 1 шт.

Большая веточка петрушки, мелко нарубленная 1 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Не много обжариваем рис в 15 г. Масла сливочного (72.5 %).

Влейте 200 г. Кипятка

 

 

Бифштекс с рисом

 

Накрываем крышкой и отваривайте на медленном огне 20 мин, пока вся водичка не впитается. Смешиваем в большой миске рубленое мясо, яички, картофель, вареный рис, шалот и петрушку свежую; приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Сформируем из смеси 4 бифштекса. Растопите в сковородке 15 г. Масла сливочного (72.5 %). Положим вырезки в сковородку и обжариваем их с одной стороны на среднем огне. Переверните вырезки, добавляем оставшееся масло и обжариваем их с другой стороны. Время жарения зависит от вашего вкуса — вырезки могут быть слабо-или средне прожаренными

Домашнему бифштекс

 

500 г. Говяжьей вырезки для бифштекса,

3 столовых стандартных ложки масла,

3 головки репчатого лука,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, черный молотый перчик, зелень петрушки.

 

 

Бифштекс говяжий

 

Вырезку нарезать на порционные куски и не много отбить тяпкой, придав овальную или круглую форму. Вырезка посолить, поперчить, уложить на разогретую с жиром сковородку, засыпать нашинкованным кольцами луком и жарить до готовности, время от времени переворачиваем вырезку. Незадолго до окончания жаренья говядины на сковородку подлить 2 крепкого мясного бульона и довести до кипения. Подавать вырезку из говядины можно прямо на той же сковородке, на которой он жарился, с картофелем и зеленью

Как приготовит бифштекс

Бифштекс по пуэрторикански

Время, затраченное на поиски померанцев для бифштекса для этого пуэрториканского блюда, вполне себя оправдает. Их сок придает блюду необычный и очень изысканный аромат, который не даст ни один заменитель.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Не большие вырезки из нижней части спины тушки или щупа. Весом по 250 г. Каждый 6 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Померанцевый сок 300 мл

Лярд (жир вытапливаем из сала) или масло растительное (лучше применять рафинированное) 4 стандартных столовых ложки,

Лучек репка средней величины, мелко нарезаем 3 головки.

Чесночек, мелко нарезаем 2 дольки душица 1/2 чайная стандартная ложка Говяжий бульон 3 стандартных столовых ложки,

Разгладьте мясо большим ножом

Как готовить бифштекс: приправляем мясо говядину при приготовление по вкусу с обеих сторон соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, положим в миску и влейте померанцевый сок. Накрываем крышкой и Ставим на ночь в холодильник, перевернув вырезки 1 или 2 раза. Вынимаем их из маринада и промокните насухо. Зарезервируйте маринад. Разогреваем лярд (жир вытапливаем из сала) или масло растительное (лучше применять рафинированное) в массивной сковородке и обжариваем лучек репка и чесночек вместе с душицей. Когда лучек станет мягким, но не подрумяненным, сдвиньте свежие овощи в одну сторону и обжариваем вырезки так, чтобы они не много подрумянились с обеих сторон. Добавляем маринад и говяжий бульон. Накрываем крышкой и готовим примерно 1,5 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким

 

Татарский рецепт мяса 

 

На 2 стандартных порции по этому рецепту из мяса, бифштекса по татарскому рецепту мяса:

Говяжья вырезка, мягкая, нежная часть (мякоть) щупа или нижней части спины тушки, молотые или очень мелко нарубленные 250 г

Желтки яичек 2 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 2 стандартных столовых ложки,

Черный перчик, размолотый перед приготовлением 2 стандартных столовых ложки,

Каперсы (даем стечь до конца) 2 стандартных столовых ложки,

Лучек репка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки,

Петрушка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки,

Филе анчоусов (даем стечь до конца) 8 шт.

 

 

Бифштексы рецепт

 

Традиционно говядину для бифштекса по-татарски очень мелко рубят ножом или пропускают через мясорубку и после как можно быстрее подают на стол. Сформируем из говядины две высокие лепешки и положим каждую на середину отдельного сервировочного блюда. Сделаем углубление в центре каждой лепешки и осторожно опустите туда яичный желток. Подаем на стол соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, черный перчик, каперсы, лучек репка, петрушку свежую и филе анчоусов в небольших отдельных соусниках. После говядину и другие составляющие смешивают за столом по индивидуальному вкусу. К этому блюду подаем черный ржаной хлеб и сливочное масло

Татарская кухня рецепты бифштекс     

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, бифштекса по татарскому рецепту, татарской кухни. 

Рубленая говядина 500 г.

Рубленая свинина 250 г.

Рубленая телятина 250 г.

Лучек репка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки,

Свежие хлебные крошки 60 г.

Молоко или водичка 150—200 мл

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 2 чайная стандартная ложка

Черный перчик, молотый 1/8 чайная стандартная ложка

Яичко, не много взбитое 1 шт.

Тонкие ломтики бекона 4 шт.

Соус из томатов

 

 

Бифштексы из говядины рецепт

 

Смешиваем говядину, свинину и телятину с луком репка, хлебными крошками, молоком, специями и яичком. Сформируем смесь в батон или рулет и положим в неглубокую жаровню. Поперек продольной оси хлеба положим сверху ломтики бекона. Выпекайте в духовке при 180 °с 1 ч. Подаем в горячем виде с томатным соусом

Говядина в пиве 

 

Говядина с морковью в пиве

Говядина с пивом

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, говядины в пиве:

Мягкая, нежная часть (мякоть) говядины для тушения, зачищенная и нарезаем порционными кусками 1 кг

Кулинарный жир 2 стандартных столовых ложки,

Лист лаврушки 3 шт.

Крупная головка репчатого лука, нарезаем колечками 1 шт.

Мука (1 сорт) (1 сорт) 2 стандартных столовых ложки,

Пиво Гиннесс или портер 150 мл

Водичка 150 миллилитров

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки,

Морковка, нарезаем кружочками 250 г.

Сушеный чернослив, вымоченный и очищенный хорошо от косточек (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 125 г.

Жареный фундук (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 60 г.

 

 

Говядина тушенная с луком

 

Разогреваем жир и положим в него лавровые листья. Листья будут трещать и подпрыгивать, это не страшно, накрываем только сковородку крышкой, чтобы жир не брызгал в стороны. После добавляем говядину и обжариваем ее с обеих сторон; когда мясо будет наполовину готово, добавляем лучек репка и обжариваем его до бледно-золотистого цвета. Посыпаем мясо мукой (1 сорт) и даем ей подрумяниться, после добавляем пиво и водичку. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью, поэтому при необходимости влейте еще немного воды или бульона. Приправляем по вкусу и добавляем петрушку свежую и Морковка. Накрываем крышкой и тушите в духовке при 150 °с примерно 2 ч. За это время хотя бы один раз переверните мясо и, если появится опасность подсыпания, добавляем немного жидкости. В мясо за десять минут до окончания приготовления добавляем вымоченный и отделенный от косточек чернослив, начиненный фундуком. Как и другие виды тушеного мяса, это блюдо становится вкуснее, если после приготовления ему дать остыть и после разогреть на очень слабом огне

Говядина в пиве рецепт

Говядина с пивом

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по рецепту:

Постная говядина (лопатка, щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги)), нарезаем кусочками толщиной 5 мм с аккуратно обрезанными кромками 1 кг

Лучек репка, головки которого разрезаны на две части вдоль и после нарезаны тонкими кусочками 500 г

Оливковое масло или лярд (жир вытапливаем из сала) 5 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Коричневый сахар (тростниковый) (тростниковый) 2 чайная стандартная ложка

Мука (1 сорт) (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки,

Пиво 450 мл бульон или отвар от пот о фе 1/4 л.

Лист лаврушки 2 шт.

Мелко растертые сушеные травы (тимьян. Душица, чабер, майоран) 2 чайная стандартная ложка

 

 

Говядина пиво лук

 

 

Обжариваем лучек репка примерно в 3 стандартных столовых ложки, растительного масла или лярда в большой массивной сковородке на слабом огне, постоянно помешиваем до тех пор, пока лучек не станет мягким и не много карамелизованным. При необходимости не много увеличьте огонь, чтобы лучек подрумянивался лучше. Перекладываем лучек в сито, размещенное над миской или над кастрюлей из жаростойкого материала, в которой мясо будет тушиться в духовке, и убедитесь в том, что в сковородке не осталось ни кусочка репчатого лука. Вылейте стекший с лука жир снова в сковородку, добавив при необходимости еще немного растительного масла, и на очень сильном огне подрумяним подсоленные ломтики мяса. (Это придется делать в 2 или 3 захода). Обжаренные ломтики мяса складывайте в сито с луком репка. Жир и соки, стекающие с лука и подрумяненного мяса, постоянно выливайте в сковородку. После того как все ломтики мяса будут подрумянены, убавьте огонь до слабого, добавляем сахар (тростниковый) (тростниковый) и хорошенько его размешайте. После добавляем муку и обжариваем ее, помешиваем, несколько минут. До глазируем сковородку пивом: добавляйте его тоненькой струйкой, непрерывно размешивая, чтобы соскрести все карамелизованные отложения. Подлейте бульон, доводим его до кипения и снимите сковородку с огня. Проверьте достаточность соли. Уложите слоями в кастрюлю ломтики мяса и лучек репка (3 слоя ломтиков мяса и 2 слоя лука). Поливаем мясо жидкостью — она должна полностью покрыть все составляющие (при необходимости добавляем еще немного пива, воды или бульона). Доводим жидкость до кипения на плите, плотно закройте крышкой и готовим в духовке при 170 °с примерно 3 ч, начиная проверять мягкость мяса через 2,5 ч после начала тушения. Перед подачей тщательно снимите весь жир с поверхности жидкости — В начале столовой ложкой, после бумажной салфеткой. Приправляем перцем и подаем с отварным картофелем или свежеприготовленной яичной лапшой

Говядина в пиве

Пирамидки из говядины в пивном соусе 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, пивного соуса и говядины:

Постная мягкая, нежная часть (мякоть) говяжьего нижней части спины тушки или щупа, толщиной примерно 5 см 1,5—2 кг.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Мука (1 сорт) (1 сорт). Масло сливочное (72.5 %)60 г.

Крупные головки репчатого лука, нарезаем тонкими колечками 2 шт.

Крупный сладкий красный перчик, очищенный хорошо от семян и нарезаем колечками 2 шт.

Крупно нарезаем грибы 12 шт.

Светлое пиво 350 миллилитров

Пюре из томата 1,5 стандартных столовых ложки,

Столовая горчица 1 столовых стандартных ложки

 

 

Говядина в пивном соусе

 

Срежьте с мяса весь жир. Разрежем мясо в длину острым ножом на 2 полосы шириной примерно 7,5 см каждая. Отрежьте диагональный ломтик мяса от конца одной из полос. Начиная с этого среза отрезайте диагонально в противоположных направлениях треугольные куски мяса. Продолжайте до тех пор, пока обе полосы мяса не будут нарезаны треугольниками («пирамидками»). Посыпаем каждый кусок мяса щепоткой соли и перчика и обваляйте со всех сторон в муке. Растопите масло сливочное (72.5 %)в большой сковородке или скиллете и не много подрумяним мясо, переворачиваем его весьма осторожно, чтобы сохранить пирамид образную форму кусков. Добавляем в сковородку лучек репка, сладкий перчик и грибы и не много обжариваем. Влейте пиво. Вмешаете пюре из томата и горчицу. Накрываем плотно крышкой и готовим при слабом кипении 1—1,5 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Если потребуется больше соуса, добавляем во время тушения оставшиеся 150 мл пива. Перед подачей Ставим пирамидки из говядины на теплое блюдо и поливаем сверху соусом с овощами 

Рецепты приготовления говядины

 

Это деревенское блюдо популярно среди пастухов камарге

Как готовить, рецепт на 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Говяжий вострец или щуп, нарезаем кусочками размером с грецкий орех 1 кг.

Лучек репка, нашинкованный 2 головки.

Постный бекон, нарезаем кубикам 125 г.

Оливковое масло. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Лучек репка, не разрезанный, с вдавленными в него 2 или 3 бутонами гвоздики.

1 головка душистые травы 1 пучок.

Небольшой кусок сушеной апельсиновой корки 1

Зеленые и черные оливки без косточек по 60 г

Средние картофелины, очищенные от кожуры и нарезаем кубиками 4 шт.

Водичка 1/4 л.

 

Пастушья говядина рецепт приготовления

Обжариваем нашинкованный лучек репка и бекон в оливковом масле до приобретения ими золотистого цвета. Добавляем кусочки говядины и не много их подрумяним. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, после добавляем не разрезанную луковицу, пучок душистых трав, апельсиновую корку, оливки и картофель. Влейте водичку, накрываем крышкой и готовим при очень слабом кипении 1—2 ч или до тех пор, пока соки не загустеют

Говядина зстергази рецепт приготовления

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, эстергази:

Говядина для тушения, разрезанная на 6 ломтиков толщиной примерно 1 см 1,5 кг.

Лярд (жир вытапливаем из сала) 100 г.

Большая головка репчатого лука 1 шт.

Морковка, корневой сельдерей и пастернак по 2 шт.

Водичка 400 миллилитров

Лист лаврушки 1 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка

Перчик черный помолотый 1/2 чайная стандартная ложка

Лимон 1/2 шт.

Масло сливочное (72.5 %)60 г

Столовая горчица 1 стандартных столовых ложки,

Мука (1 сорт) (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки,

Сметана (20%) 1/4 л

Листовая петрушка, мелко нарезаем 1 стандартных столовых ложки,

 

 

 Эстергази рецепт

 

Хорошенько отбейте мясо. Растопите лярд (жир вытапливаем из сала) в большой сковородке и, когда он станет очень горячим, подрумяним говядину с обеих сторон на сильном огне в течение 1—2 мин. Перекладываем мясо в другую посуду и Ставим в сторонку. Возьмите всю головку репчатого лука и половину других овощей и нарезаем их тонкими кусочками. Обжариваем нарезаем свежие овощи в горячем жире несколько минут. Добавляем водичку, лавровый лист, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик. Натрите на терке среднего размера цедру от половины лимончика и добавляем ее в обжариваемые свежие овощи. Выдавите из лимончика сок и Ставим его в сторонку. Положим ломтики говядины снова в сковородку, накрываем крышкой и готовим на очень слабом огне 2,5 часа или пока, мясо не станет мягким. Нарезаем остальные свежие овощи длинной соломкой. Растопите масло сливочное (72.5 %)в другой сковородке, добавляем нарезаем соломкой свежие овощи и готовим их под крышкой, добавляем, при необходимости, понемножку водичку. Когда мясо будет готово, Вынимаем его из сковородки. Разотрите находившиеся под мясом свежие овощи вместе с их жидкостью в пюре в блендере или протрите их сквозь сито. Добавляем горчицу, лимонный сок и муку, смешанную с тремя столовыми ложками воды. После добавляем сметану (20%) (20%). Положим мясо в пюреобразный соус и разогревайте несколько минут. Аккуратно уложите ломтики мяса на блюдо. Поливаем сверху соусом, после выложите на мясо овощную соломку и посыпаем нарезанной петрушкой

Говядина грудинка рецепт

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Говяжья грудинка, отделенная от костей и свернутая рулетом 1 кг.

Мука (1 сорт) (1 сорт), приправленная соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем говяжий топленый жир 30 г.

Нарубленный бекон с прослойками жира 125 г.

Лучек репка, нарезаем кубиками 500 г.

Морковка, нарезаем кубиками 250 г.

Сельдерей, нарезаем кубиками 125 г.

Темный эль 300 миллилитров

Коричневый сахар (тростниковый) (тростниковый) 2 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

 

Грудинка рецепт

Посыпаем мясо приправленной специями мукой (1 сорт), подрумяним его в жире и перекладываем в другую посуду. Обжариваем бекон с луком репка, морковью и сельдереем до тех пор, пока свежие овощи не станут мягкими. Поливаем свежие овощи элем, добавляем сахар (тростниковый), соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик и положим сверху мясо. Накрываем крышкой говяжью грудинку и готовим на слабом огне 2,5 ч. Выложите мясо и свежие овощи на блюдо, загустите жидкость для тушения и поливаем ею разложенные вокруг мяса свежие овощи

 

Добе рецепт

 

Тушеная говядина рецепт

По-гасконски рецепт тушеной говядины,

 

 

На 12 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий щуп, обвязанный в цилиндрический рулет 3 кг.

Свежая свиная кожа или одна свиная ножка 750 г.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Пучок душистых трав 1 шт.

Шалот 7 или 8 головок.

Большие головки репчатого лука, разрезанные на 4 части каждая 2 шт.

Морковка 1 или 2 шт.

Арманьяк или бренди 300 миллилитров

Крепленое красное вино 400 миллилитров

 

 

Добе из говядины

 

Положим свиную кожу (или ножку) на дно кастрюли и сверху приправленную говядину. Разложим вокруг мяса свежие овощи, добавляем пучок душистых трав и поливаем арманьяком. Подогрейте немного красное вино и поливаем им мясо, которое должно полностью покрыться жидкостью. Накрываем кастрюлю жиронепроницаемой бумагой так, чтобы не осталось ни одной щели, и после крышкой. Готовим на слабом огне 1,5 ч. После в сельских домах по традиции кастрюлю снимают с плиты, ставят в очаг на горячие угли и оставляют там на 24 ч. В современных кухнях кастрюля может быть оставлена на сутки в духовке, работающей на самом слабом огне. За час до подачи снимите мясо с огня и даем немного остыть, чтобы было легче снимать жир с соуса (если блюдо приготовлено со свиной кожей, то она нарезается и подается вместе с мясом). Перед подачей Разогреваем мясо на слабом огне. Блюдо может быть приготовлено за день вперед. В этом случае, после того как блюдо остынет за ночь, снимать жир будет гораздо легче. Арманьяк или бренди придает соусу чудесный аромат, однако, по желанию, можно добавлять только половину рекомендованного количества

Рецепт вкусной тушеной говядины

Вкусная говядина по-египетски

В этом вкусном рецепте яички готовятся в своей скорлупе среди говядины, картофеля и гороха (или фасоли). Яички, подаваемые вместе с другими ингредиентами блюда, чистятся присутствующими за столом самостоятельно. Очень питательное и пронизанное египетским колоритом, это блюдо особенно популярно как субботнее кушанье у ортодоксальных евреев, поскольку оно может быть подготовлено в пятницу, оставлено готовиться на медленном огне на всю ночь и съедено днем за обедом в субботу.

Для приготовления: на 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Говядина для тушения, нарезаем кубиками 1 кг

Телячья ножка 1 шт.

Крупные головки репчатого лука, мелко нарезаем 2 шт.

Растительное масло (желательно не рафинированное).

Небольшие картофелины, очищенные 6 шт.

Яички в скорлупе, вымытые с о щеткой 6 шт.

Сушеный мелкий «куриный» горох, или сушеная фасоль добавляем по своему вкусу, заранее замоченная на ночь 250—500 г.

Чесночек, растолченный 2 дольки.

Молотый душистый перчик 1 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Говядина по-египетски

Отварите не много телячью ножку в кипящей водичке; после обжариваем лучек репка в растительном масле, чтобы он стал мягким и приобрел золотистый цвет. Положим ножку и лучек вместе с мясом, картофелем, яйцами и стекшим горохом или фасоль добавляем по своему вкусу (менее часто используемой в этом блюде по сравнению с горохом) в большую гусятницу или керамическую жаростойкую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Залейте водой и добавляем чесночек и приправы. (При использовании фасоли предпочтительно добавлять соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу после того, как фасоль добавляем по своему вкусу станет мягкой, так как это предохранит ее от разваривания). Накрываем крышкой и готовим в умеренно прогретой духовке при 190 °с 1 ч, после убавьте огонь до наименьшего, сколько сможете и продолжайте готовить при слабом кипении еще несколько часов или всю ночь. В альтернативном варианте вы можете готовить мясо на плите при едва заметном кипении на самом слабом огне несколько часов. Мясо станет мягчайшим и будет практически распадаться на волокна, а горох или фасоль добавляем по своему вкусу будут очень нежными и пропитанными ароматным бульоном из телячьей ножки. Яички в вкусной говядине тушеной должны стать кремовыми

Говядина тушеная с черносливом

 

Говядина чернослив орехами 

Это тушеное блюдо из говядины с черносливом может быть приготовлено заранее и потом разогрето.

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, говядины тушеной:

Постная говядина для тушения, нарезаем кубиками с о стороной 5 см 1 кг.

Оливковое масло 6—8 стандартных столовых ложки,

Лучек репка средней величины, нарезаем толстыми кусочками 1 головка

Чесночек, неочищенный хорошо 2 дольки.

Крупный спелый помидор, разрезанный на 8 частей 1 шт.

Коньяк 2 стандартных столовых ложки,

Сухое белое вино 100 мл

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Паприка 1/2 чайная стандартная ложка

Молотая корица 1/8 чайная стандартная ложка

Свежий тимьян (или 1/2 чайная стандартная ложка Сушеного) 1 веточка

Лавровый лист 1/2 шт.

Кипяток 1/4 л.

Сушеный чернослив 250 г.

Кедровые орехи 1 шт.

 

Говядина чернослив орехами 

Разогреваем 3 стандартных столовых ложки, Оливкового масла в гусятнице на сильном огне. Когда масло будет близко к тому, чтобы начать дымиться, подрумяним мясо двумя порциями по 500 г. Подрумяненное мясо перекладываем в миску. Добавляем в гусятницу оливковое масло, если это надо, даем ему прогреться и обжариваем лучек репка и чесночек до золотистого цвета. Добавляем помидоры; готовим до тех пор, пока весь сок не испарится. Добавляем коньяк и вино; продолжайте готовить на сильном огне, пока жидкость не начнет испаряться. Убавьте огонь и добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, паприку, корицу, тимьян, лавровый лист и муку. Энергично перемешивайте смесь, пока Мука (1 сорт) (1 сорт) не подрумянится. Положим мясо снова в гусятницу. Добавляем кипяток, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 2 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Если во время тушения соус начнет подсыхать, добавляйте понемножку кипяток. Если же соус к концу приготовления мяса станет слишком жидким, перекладываем мясо в другую посуду и кипятите соус, не накрывая гусятницу крышкой, пока он не станет достаточно густым. Консистенция соуса будет изменяться в зависимости от количества соков, выделяемых мясом. За полчаса до подачи залейте чернослив водой, чтобы он был полностью покрыт жидкостью, и даем закипеть. Когда чернослив размягчится, откиньте его на дуршлаг. За 15 мин до подачи даем закипеть в отдельной кастрюле залитые с верхом кедровые орехи. Даем стечь и вместе с черносливом добавляем в мясо. Чернослив добавляем в последний момент, чтобы избежать сильно большого сладкого вкуса соуса; кедровые орехи добавляем непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их белизну. Выложите мясо на блюдо и поливаем процеженным соусом

Говядина с черносливом 

 

Для рецепт говядины с черносливом:

1 кг говядины,

2 столовых стандартных ложки жира,

0,5 кг чернослива,

0,5 стакана стандартного (200 мл.) Томата-пюре,

2 головки репчатого лука,

1 столовая стандартная ложка муки,

0,5 столовых стандартных ложки сахар (тростниковый)а,

5 бутонов гвоздики,

1/3 ч. Ложки корицы,

1 столовая стандартная ложка уксуса девяти процентного, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Рецепт говядины с черносливом

Говядину нарезать крупными кусками, посолить, обжарить до румяного цвета на сковородке, переложить в кастрюлю, добавить обжаренные с жиром лучек и томатную пасту, залить небольшим количеством бульона и тушить 20—30 минут. Обжаренную муку развести бульоном, вместе с промытым черносливом ложем в посуду с мясом и тушить до готовности. После добавить гвоздику, уксус, корицу, сахар (тростниковый) и тушим еще 15 минут. Готовую говядину подают с черносливом и заливают соусом, в котором она тушилась

Говядина с анчоусами

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, говядины:

Говяжий щуп или подбедерок 1 кг.

Соленый бекон с жировыми прослойками, нарезаем полосками 75 г.

Филе анчоуса, вымоченное и обсушенное 75 г.

Свиное сало, нарезанное кусочками 60 г.

Четыре специи: петрушка 1 веточка.

Дудчатый лучек (батун), нашинкованный 2 стандартных столовых ложки,

Чесночек 2 дольки.

Шалот, нарезаем кусочками 2 головки.

Лист лаврушки 1 шт.

Тимьян 1 веточка.

Базилик 1 веточка.

Белое вино 150 миллилитров

Несоленое масло сливочное (72.5 %)15 г.

Мука (1 сорт) (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки,

Мелкие каперсы 2—3 стандартных столовых ложки,

Говяжий бульон (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение).

 

 

Говядина с анчоусами рецепт

 

Нашпигуйте говядину по всему объему беконом и анчоусами. Положим мясо в горшок, выстланный кусочками свиного сала. Приправляем щепоткой четырех специй, добавляем петрушку свежую, лучек репка, чесночек, шалот, лавровый лист, тимьян, базилик и вино (соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу не добавляется из-за анчоусов). Накрываем крышкой и готовим на слабом огне 5—6 ч. Когда мясо будет готово, цедим в небольшую кастрюлю жидкость для тушения и удалите жир. Промесите масло сливочное (72.5 %)с мукой (1 сорт) и распустите венчиком полученную смесь бер манье в жидкости для тушения на слабом огне. Добавляем каперсы. Если соуса маловато, добавляем немного бульона. Перед подачей поливаем мясо соусом

Говядина с зеленым горошком

На 5—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говядины с горошком зеленым:

Нежирный говяжий щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) 1,5 кг.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Масло сливочное (72.5 %)175 г.

Зеленый горошек, свеж налущённый (только с грядки и очищенный хорошо) 750 г.

 

 

Говядина с горошком

 

Приправляем говядину соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Подрумяним мясо со всех сторон на сковородке в сливочном масле (72.5 %) на сильном огне. Перекладываем мясо в гусятницу, достаточно большую, чтобы по бокам мяса остался зазор толщиной примерно 1 см. Заполните это пространство горошком и поливаем сверху оставшимся на сковородке сливочным маслом. Не добавляйте больше никаких жидкостей. Плотно накрываем крышкой и готовим в духовке при 140 °с 2,5 ч

Тушеная говядина с овощами

 

Как шпиговать мясо подробно ранее смотрите.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, тушеной говядины с овощами:

Говяжий щуп 1 кг.

Чесночек, измельчаем 3 дольки.

Майоран, нарезаем 2 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Свиное сало, нарезанное узкими полосками 60 г.

Соленый бекон, рубленый 75 г

Петрушка, нарезаем 2 стандартных столовых ложки,

Лярд (жир вытапливаем из сала) 15 г.

Морковка, лучек репка и сельдерей, нарезаем кружочками по 40 г

Петрушка, растолченная в ступке 1 веточка

Мускатный орех, тертый 1/8 чайная стандартная ложка

Гвоздика 2 или 3 бутона.

Сухое красное вино 100 миллилитров

 

Говядина с ветчиной зеленым горошком

 

Помидоры, очищенные от кожицы и протертые через сито 750 г смешиваем две измельченные дольки чесночка, майоран, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик; обваляйте полоски сала в этой смеси. Используя иглу для шпигования, нашпигуйте поверхностный слой мяса через одинаковые интервалы полосками приправленного сала. Обвяжите мясо в компактный кусок. После смешиваем бекон, остальной чесночек и растолченную петрушку свежую. Растопите лярд (жир вытапливаем из сала) в гусятнице; добавляем смесь бекона, чесночка и растолченной петрушки, после свежие овощи и нарезанную петрушку свежую. Положим в гусятницу мясо и обжариваем его с овощами на среднем огне. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, мускатным орехом и добавляем бутоны гвоздики. После поливаем вином, увеличьте огонь и кипятите, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавляем протертые помидоры и водичку, чтобы она покрыла мясо. Убавьте огонь, накрываем крышкой и готовим 2 ч. Снимите шпагат, нарезаем мясо кусочками и выложите их на прогретое блюдо. Цедим мясные соки в кастрюльку, снимите с них жир и после загустите. Поливаем соусом мясо и подаем его горячим с молодым зеленым горошком, отваренным до мягкости и после обжаренным в течение 2 мин в сливочном масле (72.5 %) вместе нашинкованным луком репка и рубленой ветчиной прошютто

Рецепт духовой говядины

 

Говядина нашпигованная миндалем и беконом

Перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) анчос, необходимый для этого рецепта духовой говядины, это красновато-коричневый сушеный перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили).

Он имеет пикантный мускусный запах и широко используется в мексиканской кухне.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Говяжья грудинка, зачищенная от излишков жира 1,5 кг

Соленый бекон или ветчина 125 г.

Ядра миндального ореха, бланшированные 1,5 стандартных столовых ложки,

Крупный перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) анчос 3 шт.

Гвоздика 3 бутона.

Палочка корицы длиной 1 см 1 шт.

Тимьян, майоран и душица, сушеные по 1/8 чайная стандартная ложка

Черный перчик 4 горошины.

Чесночек, очищенный хорошо 3 дольки.

Уксус 1,5 стандартных столовых ложки,

Водичка 200 миллилитров

Лярд (жир вытапливаем из сала) или жир бекона 3 стандартных столовых ложки,

Молодой картофель, нечищеный 750 г

 

 

Духовая говядина рецепт

 

Прогрейте духовку до 170 °с. Нарезаем бекон маленькими кусочками. Наколите говядину острием ножа по всей поверхности и вставьте в отверстия миндаль и кусочки бекона. Положим мясо в сторонку на время приготовления соуса. Не много обжариваем стручки перчика пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) в массивной сковородке, переворачиваем их время от времени, чтобы они не пригорели. Разрежем перцы в длину и удалите из них семенники. Положим стручки в миску с горячей водой и даем постоять примерно 20 мин, после перекладываем шумовкой в стакан стандартный (200 мл.) Электрического блендера. Добавляем остальные составляющие в духовую говядину (за исключением лярда и картофеля) и разотрите в однородную массу. Если у вас нет блендера, растолките составляющие в пасту в ступке. Растопите лярд (жир вытапливаем из сала) в гусятнице и, когда он станет очень горячим, хорошенько подрумяним мясо со всех сторон. Перекладываем мясо в другую посуду и Ставим в сторонку. Слейте жир из гусятницы, оставив только 3 стандартных столовых ложки, Добавляем перечную смесь и готовим на сильном огне, непрерывно помешиваем, примерно 5 мин. Снова положим мясо в гусятницу и поливаем его соусом. Плотно накрываем крышкой и готовим в духовке 2 ч. Положим картофель в кастрюлю, залейте кипятком и варите на сильном огне 5 мин. Слейте водичку и Ставим картофель остывать. Когда он достаточно остынет, очистите его от кожуры. Вынимаем гусятницу из духовки, переверните мясо и хорошенько поливаем его соусом. Соскребите отложения соуса со стенок и дна гусятницы и добавляем немного воды, если соус слишком сильно загустел. Положим картофель в окружающий мясо соус, накрываем крышкой и готовим, пока мясо не станет очень мягким, но еще не распадающимся на волокна (начинаем проверять примерно через 1 ч 10 мин). Нарезаем мясо толстыми кусками, выложите их на блюдо, разложим вокруг картофель и поливаем сверху соусом

Тушеная говядина со свеклой

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по рецепту:

Постная говядина для тушения со свеклой, нарезаем кубиками с о стороной 2,5 см 1 кг.

Топленый жир 2 стандартных столовых ложки,

Крупная головка репчатого лука (или 2 небольшие), нарезаем тонкими колечками 1 шт.

Красное вино 1/4 л.

Красный винный уксус 4 стандартных столовых ложки,

Ягоды можжевельника, растолченные и горошины душистого перчика по 8 шт.

Мягкий коричневый сахар (тростниковый) 2 чайная стандартная ложка

Молодая столовая свекла, очищенная и разрезанная пополам 8 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Сметана (20%) 2 стандартных столовых ложки,

Сухая горчица 2 чайная стандартная ложка

Тертый хрен 2 стандартных столовых ложки,

 

Говядина с овощами и пряностями

Растопите жир в гусятнице на сильном огне. Подрумяним мясо со всех сторон, перекладываем в другую посуду и Ставим в сторонку. Убавьте огонь, добавляем, размешивая, лучек репка и обжариваем до тех пор, пока он не станет мягким. Влейте вино и уксус, снова увеличьте огонь и доводим смесь до кипения. Вмешаете пряности и сахар (тростниковый) и добавляем мясо и свеклу. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Накрываем гусятницу крышкой и Ставим в духовку, прогретую до 170 °с, на 1,5 ч. Смешиваем сметану (20%), горчицу и хрен. Непосредственно перед подачей блюда на стол добавляем смесь в гусятницу и хорошенько перемешиваем с мясом и свеклой

 

Рождественское мясо рецепт

 

 

На 18—20 стандартных порций по этому рецепту из мяса, мяса на рождество:

Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги), плотно обвязанный шпагатом 3 кг

Свежая свиная кожа, нарезаем квадратиками со стороной 4 см 750 г.

Шалот 7 или 8 шт.

Крупные головки репчатого лука, разрезанные на 2 или 4 части каждая 2 шт.

Морковка 1 или 2 шт.

Душистые травы 1 пучок.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Арманьяк 1/4 л.

Красное вино 1/4 л.

 

 

 

Рождественское мясо

 

Положим свиную кожу в жаростойкую керамическую кастрюлю или добьер. Добавляем говядину и разложим вокруг нее свежие овощи вместе с пучком душистых трав. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Влейте арманьяк и красное вино. Накрываем кастрюлю листом жиронепроницаемой бумаги, чтобы пар не мог улетучиваться, и придавите сверху крышкой. Ставим кастрюлю на очень слабый огонь приблизительно на 1—1,5 ч; после снимите с огня и готовим в слабо прогретой духовке при 130 °с 24 ч. Время от времени встряхивайте кастрюлю. (В традиционном варианте мясо готовят в очаге при медленном кипении на тлеющих углях.) Перед подачей снимите крышку и бумагу и перекладываем мясо на блюдо.

Мясо на рождество рецепт.

Цедим жидкость, в которой тушилось рождественское мясо, выбросьте пучок душистых трав и тщательно снимите жир с соуса. Подаем мясо вместе с разложенными вокруг него кусочками свиной кожи

Фаршированные ломтики говядины 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, ломтиков говядины:

Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или вострец, разрезанный на 12 тонких ломтиков, весом примерно 90 г. Каждый 1 кг

Рубленый соленый бекон с прожилками жира 100 г.

Филе анчоусов, вымачиваем, обсушенные и разрезанные пополам 6 шт.

Мелкие маринованные каперсы 60 шт.

Крутые яички, разрезанные на 4 части каждое 3 шт.

Петрушка, нарезаем 3 стандартных столовых ложки,

Чесночек, измельчаем 1 долька.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Оливковое масло 2 стандартных столовых ложки,

Бульон из говядины или телятины 200 миллилитров

 

Разложим ломтики мяса и положим на каждый 1—2 чайная стандартная ложка рубленого бекона, половинку филе анчоуса, 5 каперсов, 1/4 крутого яички, щепотку петрушки и немного чесночка; солите очень слабо. Скатаем ломтики в рулеты и перевяжите их шпагатом или ниткой. Влейте оливковое масло в сотейник и подрумяним рулеты со всех сторон. Влейте бульон, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 1 ч 15 мин. Проверьте консистенцию соуса, который за время приготовления должен хорошо засуетиться. Подаем рулеты с пилавом, ризотто или отварным картофелем

Рулет из говядины

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса для рулета, рулета из говядины:

Говяжий щуп или мясистая часть диафрагмы 1 кг

Ломтики бекона, нарезаем кубиками 4 шт.

Соленые огурцы, нарезаем кусочками в длину 3 шт.

Горчица 1 чайная стандартная ложка Майоран.

Мука (1 сорт) (1 сорт) 2— -3 стандартных столовых ложки,

Жир 2 столовых стандартных ложки.

Говяжий бульон 450 мл

 

 

Рулет из говядины рецепт

Мясо должно быть разрезано на 4—6 кусков прямоугольной формы. Отбивайте мясо деревянным молотком или ребром тарелки до тех пор, пока куски не станут тонкими и все волокна не раздробятся. Положим на каждый кусок мяса кубики бекона, ломтики огурца и немного горчицы. Посыпаем майораном. Скатаем в рулеты, не много присыпая внешнюю поверхность мяса мукой (1 сорт). Сколите рулеты для прочности зубочистками. Обжариваем в горячем жиру на сковородке, пока рулеты хорошенько не подрумянятся со всех сторон. Перекладываем в гусятницу. Добавляем оставшуюся муку в жир на сковородке и обжариваем несколько секунд, после, непрерывно помешиваем, тоненькой струйкой влейте бульон. Готовим при слабом кипении, пока соус не загустеет. Поливаем соусом мясо в гусятнице. Плотно накрываем крышкой и готовим на медленном огне 1,5 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Мясо превосходно на вкус, когда приготовлено заранее и после разогрето в собственном соусе. Иногда вместо соленых огурцов в каждый рулет кладут немного кислой капусты. В этом случае вам дополнительно понадобится примерно 200 г. Кислой капусты

Старинный рецепт тушеной говядины

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, тушеной говядины по бабушкиному рецепту:

Говяжий вострец 3 кг.

Длинные толстые полоски свежего свиного сала 4 или 5 шт.

Нарезаем петрушка и чесночек, смешанные с черным молотым перцем 2 стандартных столовых ложки,

Соленый бекон кусочками 125 г.

Говяжий бульон или сок, оставшиеся от жарения говядины в духовом шкафу 300 миллилитров

Телячьи ножки, разрезанные пополам и недолго поваренные 2 или 3 шт.

Мелкая Морковка, бланшированная 24 шт.

Маленькие головки репчатого лука, обжаренные в сливочном или растительном масле 24 шт.

Маринад головки репчатого лука, разрезанные на 4 части каждая 2 шт.

Морковка, разрезанная на 4 части каждая 2 шт.

Чесночек, растолченный 3 дольки.

Тимьян 2 веточки.

Лист лаврушки 1 шт.

Петрушка 4 веточки.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Смешанные специи 1 чайная стандартная ложка

Белое вино 350 миллилитров

 

Бабушкины рецепты мяса

 

Нашпигуйте говядину вдоль всей длины куска и внутри него полосками свиного сала, заранее обваленными в смеси петрушки и чеснока. Положим нашпигованное мясо в миску вместе с ингредиентами маринада и Ставим в прохладное место на 5—6 ч. Выложите дно гусятницы кусочками бекона. Положим сверху мясо и разложим вокруг него свежие овощи маринада. Накрываем крыш кой и готовим на слабом огне, время от времени встряхивая гусятницу и переворачиваем мясо, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Когда все соки испарятся, влейте маринад и готовим на слабом огне, пока жидкость не испарится наполовину.

Этот рецепт дала бабушка.

После добавляем 200 мл бульона или мясных соков. Положим в гусятницу телячьи ножки. Накрываем крышкой и готовим в духовке при 150 "с 5— 6 ч, постоянно переворачиваем мясо. Тем временем потушите в кастрюле Морковка и лучек репка в оставшемся бульоне или мясных соках. За 15 мин до подачи цедим жидкость, в которой тушилось мясо, в отдельную кастрюлю. Выбросьте разрезанные на 4 части свежие овощи. Прокипятите соус на медленном огне, постоянно снимая образующуюся на поверхности пленку. Добавляем в соус лучек репка и Морковка, а также нарезанное кусочками мясо телячьих ножек. Готовим при слабом кипении несколько минут. Перекладываем говядину на блюдо, разложим вокруг нее свежие овощи и мясо телячьих ножек, поливаем соусом и подаем на стол

Вкусная говядина

 А ля мод

 

На 7—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, вкусной говядинки а ля мод:

Толстая говяжья пашина 2,5—3 кг.

Лучек репка, нарезаем колечками 3 головки

Жирный соленый бекон кусочками 150 г

Винный уксус 150 миллилитров

Черный перчик, гвоздика и душистый перчик, тщательно растолченные 2 чайная стандартная ложка

Душистые травы, включая петрушку свежую, мелко нарезаем крупная Морковка, нашинкуем 2 шт.

Репа, нашинкуем 1 шт.

Корневой сельдерей, нашинкованный 1 шт.

Водичка 900 миллилитров

Портвейн 150 миллилитров

 

А ля мод рецепт

 

Обжариваем лучек репка до бледно-золотистого цвета и подготовим мясо к тушению следующим образом. Выберите хороший кусок говядины, нарезаем бекон длинными кусочками шириной примерно 2,5 см, окуните их в уксус и обваляйте после в небольшом количестве вышеперечисленных специй, смешанных с таким же количеством трав. Острым ножом проколите в говядине отверстия, достаточно глубокие для введения бекона; после натрите всю говядину остатком специй и трав.

 

 А ля мод рецепты

Обвяжите ее шпагатом в компактный красивый кусок. Подберите подходящую по размеру гусятницу (она не должна быть намного больше куска мяса, подготовленного к тушению) и положим в нее говядину вместе с овощами, уксусом и водой. Готовим при очень слабом кипении по меньшей мере 5 часов (или дольше, если мясо не станет необычайно мягким), перевернув кусок 1 или 2 раза. Величайшая забота должна быть уделена тому, чтобы не было бурного кипения, иначе мясо будет жестким и безвкусным. Перед подачей Вынимаем мясо из гусятницы, удалите шпагат и положим говядину на горячее блюдо. Снимите даже самые маленькие частицы жира с поверхности подливы и добавляем в нее портвейн. Доводим только до точки кипения. Поливаем подливой вкусную говядину, и она готова к подаче на стол

 Говядина с хреном

Для говядины с хреном огородным:

600 г. Говядины,

1 Морковка,

1 корень петрушки,

1 луковица, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик.

 

Для соуса:

1 столовая стандартная ложка масла сливочного (72.5 %),

1 столовая стандартная ложка муки,

1,5 стакана стандартного (200 мл.) Мясного бульона,

2—3 столовых стандартных ложки сметаны (20%)

1—2 столовых стандартных ложки тертого хрена.

 

 

Отварная говядина под соусом

 

Мясо целым куском положить в горячую водичку, довести до кипения и снять накипь, варить на слабом огне. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и коренья добавить после того, как снимите накипь. После вынуть готовое мясо из бульона и нарезать поперек волокон на ломтики. В качестве гарнира к отварной говядине с хреном подать вареные свежие овощи, острые салаты

Говядина с грибами рецепт

На этот рецепт взять говядины с добавлением грибков:

1 кг мякоти говядины, 60 г.

Сушеных грибков, или 150 г. Свежих грибков,

1 стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Сметаны (20%)

1 столовая стандартная ложка пшеничной муки,

2 головки репчатого лука,

1/2 корня петрушки,

1 Морковка, 1 столовая стандартная ложка сухарей,

1 столовая стандартная ложка масла сливочного (72.5 %).

1,5 стакана стандартного (200 мл.) Мясного бульона, 2 ст.

 

Говядина с грибами

Ложки мелко нарезанной зелени, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Говядину отварить вместе с лучком, корнем петрушки и морковью до полной готовности. После нарезать небольшими кусками, бульон процедить. Очищенный хорошо лучек и отваренные грибы мелко порезать, обжарить на сливочном масле (72.5 %), добавить обжаренную муку, сметану (20%), все перемешать и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, маслом и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Нарезанное мясо выложить в смазанный сливочным маслом сотейник вместе с грибной подливкой, залить оставшейся подливкой, посыпать сухарями, поставить в духовку для подрумянивания. Отварную говядину можно подавать на стол с жареным картофелем, овощами, зеленью

Телятина рецепт

На ломтики: 500 г. Мякоти телятины, сок 1/2 лимончика, 1 столовая стандартная ложка жира, 1 стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Мясного бульона, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Сливок, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Жареные ломтики телятины

 

Мякоть телятины промыть в холодной водичке. Нарезать мясо кусочками толщиной 1—1,5 см поперек волокон, отбить, чтобы кусок стал тонким, сбрызнуть лимонным соком и поставить на полчаса в холодное место. После обвалят мясо (ломтики) в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

 

Жареные ломтики из телятины

Добавить бульон, поставить в духовку и тушить до готовности. За 10 минут до конца приготовления добавить сливки в телятину. Готовые ломтики мяса выложить на подогретое блюдо или на поджаренные ломтики белого хлеба, соус подать отдельно. На гарнир можно предложить отварной картофель, зеленый горошек, салат из свежих огурцов

Ароматная говядина

Рецепт говядины ароматной: 500 г. Говядины, 800 г. Картофеля, 2 Морковки, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 столовая стандартная ложка муки, 1 столовая стандартная ложка томатной пасты, 2 столовых стандартных ложки жира, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, лавровый лист.

Говядина рецепт

Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, обсыпать мукой (1 сорт), обжарить каждый кусок и сложить в кастрюлю, добавив жир и сок, образовавшийся при жаренье. Добавить водичку, обжаренную вместе с жиром томатную пасту и тушить под крышкой в течение 30— 40 минут. Картофель обжарить, сложить в кастрюлю, добавить обжаренные Морковка и петрушку свежую, перчик горошком, лавровый лист и тушить до готовности

Шницель из телятины

Шницель в соусе из фасоли

Для шницеля из телятины: 500 г. Телятины, немного черного хлеба, 1 яичко, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, черный молотый перчик по вкусу. Для соуса: 100 г. Растительного масла, 2 головки репчатого лука, 5 больших помидоров, 500 г. Зеленой фасоли, пучок мяты, зелень 

 

Шницель в соусе

Мякоть телятины прокрутить через мясорубку, добавить в него хлеб, яичко, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, перемешать, разделать на шницели овальной формы. Шницели хорошо обжарить на растительном масле с двух сторон. фасоль замочить на ночь, отварить в течение 5 минут, после обжарить с мелко нарезанным лучком и помидорами. Добавить мяту и зелень. Шницели залить соусом, украсить свежей зеленью

Мясные ежики с рисом

500 г. Мясного фарша для мясных ежиков с рисом, 1 стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Вареного риса, 1 головка репчатого лука, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, черный молотый перчик по вкусу, растительное масло (желательно не рафинированное), бульон, Мука (1 сорт).

Мясо с рисом

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, не много охладить, соединить с мясным фаршем, мел ко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать. Из полученной массы сформируем шарики, обвалят их в муке, не много обжарить в масле, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут. Незадолго до готовности открыть крышку, чтобы мясные ежики зарумянились

Фрикадельки из говядины

Фрикадельки заливные

Составляющие рецепт фрикаделек с говядиной: 1 кг говядины, 1 Морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яички, 10 г. Желатина, 1 столовая ложка масла сливочного (72.5 %), 2 столовые ложки сметаны (20%) 3–4 горошины черного перчика, 2 лавровых листа, молотый перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

 

Как приготовить фрикадельки

 

Морковка, корни петрушки и сельдерея вымыть, очищаем и нарезать кружочками. Лучек очищаем, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле (72.5 %). Яички очищаем и нарезать кружочками. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить Морковка, корни петрушки и сельдерея, перчик горошком, лавровый лист и варить до готовности. Мясо, Морковка и корни сельдерея и петрушки достать из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в теплой водичке желатином и довести до кипения. Вареное мясо пропустить вместе с лучком через мясорубку. Добавить в фарш сметану (20%), молотый перчик и сформовать небольшие шарики (фрикадельки). 1/4 объема сваренного бульона вылить в форму, дать остыть, положить Морковка, корни сельдерея и петрушки, кружки яиц, фрикадельки. Залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа

Заливная телятина рецепт

Составляющие рецепт заливной телятины 2 кг телятины, 500 г. Говяжьих костей, 3 Морковки, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 4 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 7–8 горошин черного перчика, 4 соленых огурца, 2 яички, 2 пучка зелени петрушки, молотый перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

Морковка, корни петрушки и сельдерея очищаем, вымыть и нарезать крупными кусками. Огурцы нарезать кружочками. Яички взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кости и мясо промыть. Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, положить кости, добавить Морковка, корни сельдерея и петрушки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотый перчик, лавровый лист и варить до готовности. Куски мяса, кости, Морковка, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, тмин, перчик горошком, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, после процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, сверху положить Морковка, корни сельдерея и петрушки, кружочки огурцов и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, после выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать заливное к столу

Заливная говядина с грибами

Составляющие рецепта с говядиной заливной и грибков: 2 кг говядины с косточкой, 200 г. Сыра, 200 г. Грибов, 3 Морковки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 бутона гвоздики, 3 столовые ложки кетчупа, 1/2 чайной ложки перчика красного молотого, 10 горошин черного перчика, 20 г. Желатина, 2 пучка зелени укропа, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

Заливная говядина сыр грибы

Морковка, корни петрушки и сельдерея очищаем, вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лучек очищаем, вымыть и нашинковать. Грибы перебрать, вымыть, очищаем, нарезать кусочками, смешать с лучком, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Мясо промыть, нарубить вместе с костью, залить холодной водой, добавить Морковка, корни сельдерея и петрушки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик горошком, лавровый лист и варить до готовности. Мясо, Морковка, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, молотый перчик, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, после процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить в форму, сверху положить Морковка, корни сельдерея и петрушки, тушеные грибы, тертый сыр и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, после выложить заливное в блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и подать к столу

Паштет запеченный в тесте

Составляющие для паштета: 1 кг телятины, 1 луковица, 3–4 столовые ложки майонеза, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

Для теста: 1 стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Муки, 100 г. Масла сливочного (72.5 %), 1 столовая ложка сахар (тростниковый)а, 3 яички, 100 г. Сметаны (20%), 1 столовая ложка растительного масла, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

 

Паштет в тесте

 

Лучек очищаем и вымыть. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и дважды пропустить через мясорубку с лучком, посолить и поперчить. Яички взбить. Для приготовления теста просеять муку, высыпать горкой в миску, в центре горки сделать углубление, положить сметану (20%), масло, 2 яички, сахар (тростниковый), соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Замесить тесто, оставить его на 1 час в теплом месте, после раскатать в 2 пласта толщиной 0,5 см. Один пласт выложить на смазанный растительным маслом противень, положить на него фарш, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Сверху смазать оставшимся взбитым яйцом, сделать 2–3 круглых отверстия диаметром 1 см. Выпекать в разогретой до 180 °с духовке в течение 2–2,5 часа. Паштет остудить, не вынимая из формы. После через отверстия, сделанные в тесте, залить майонез. Паштет вынуть из формы, поставить в прохладное место на 1 час, после нарезать порционными кусками и подать к столу

Паштет из говядины

       В масле

Составляющие рецепт с говядиной: 500 г. Говядины, 200 г. Масла сливочного (72.5 %), 2 сваренных вкрутую яички, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Говяжьего бульона, 1 Морковка, 2 луковицы, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

Говядина в масле

Яички очищаем и нарезать кружочками. Морковка вымыть, очищаем и крупно нарезать. Лучек очищаем, вымыть и разрезать на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в глубокую сковородку, влить немного воды, бульон, добавить Морковка и лучек, посолить, поперчить и тушить до готовности. После мясо, Морковка и лучек дважды пропустить через мясорубку, смешать со 100 г. Масла сливочного (72.5 %). Паштет разложить тонким слоем на большом блюде, положить на него 60 г. Нарезанного кусочками масла сливочного (72.5 %), свернуть в виде рулета. Целлофан или пергамент смазать оставшимся сливочным маслом, выложить приготовленный рулет, завернуть и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Охлажденный паштет развернуть, нарезать порционными кусками ножом, заранее смоченным в горячей водичке. Украсить каждый кусок паштета кружком вареного яички и веточками петрушки и подать к столу

Закуска из говядины

Составляющие рецепт закуски с говядиной: 300 г. Отварной говядины, 3–4 помидора, 3 луковицы, 2 сваренных вкрутую яички, 30 г. Листьев зеленого салата, 80 г. Майонеза, 2 чайные ложки 3% ною уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

 

Говядина помидоры

 

Помидоры для закуски вымыть и меленько нарезаем. Лучек очищаем, вымыть и нарубить. Яички очищаем и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть. Мясо нарезать для закуски тонкими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с лучком, полить смесью растительного масла и горчицы и оставить на 1 час. После смешать с помидорами, выложить в блюдо, полить майонезом, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу

Закуска из мяса

Составляющие рецепт закуски с мясом говядины: 500 г. Отварной говядины, 4–5 помидоров, 2 огурца, 3 луковицы, 100 г. Сметаны (20%) (20%), перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

 

Закуска из мяса и овощей

 

Огурцы вымыть, очищаем и нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лучек очищаем, вымыть и нарубить. Мясо для закуски нарезать кусочками, смешать с лучком и огурцами, выложить в блюдо, посолить, поперчить, полить сметаной, оформить кружками помидоров и подать закуску к столу

Острая закуска из мяса

Составляющие острая закуска с мясом: 300 г. Отварной говядины, 2 маринованных огурца, 2–3 клубня картофеля, 2 зубчика чесночка, 1 пучок зелени кинзы, 50 г. Майонеза, перчик красный молотый и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

 

Острая закуска

 

Картофель вымыть, отварить, очищаем и нарезать кружочками. Маринованные огурцы нарезать дольками. Чесночек очищаем и нарубить. Зелень кинзы вымыть. Мясо нарезать кусочками, выложить в блюдо, посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать чесноком, оформить кружочками картофеля и дольками огурцов, украсить веточками кинзы и подать острую закуску к столу

Закуска из мяса и грибов

Составляющие закуска с мясом и грибами: 400 г. Отварного мяса (говядины), 100 г. Маринованных грибков, 1 клубень картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яичко, 50 г. Майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

 

Мясо грибы

 

Картофель и свеклу вымыть, отварить, очищаем и нарезать соломкой. Огурец нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яичко очищаем и нарезать кружочками, маринованные грибы – кусочками. Мясо нарезать кусочками, смешать с грибами, посолить, оформить смазанными майонезом свеклой и картофелем, кружочками яички, дольками огурца, посыпать зеленью петрушки и подать к столу

Рулет из телятины рецепт

Составляющие рецепт рулета с телятиной: 1 телячья лопатка, 500 г. Говяжьего фарша, 1 ломтик батона, 1 яичко, 1 луковица, 100 мл молока, 100 г. Шпика, 1 пучок зелени петрушки, 1 болгарский перчик, 2 помидора, 2 огурца, молотый перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

 

Рулет рецепт

 

Лучек очищаем, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перчик вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами. В говяжий фарш добавить яичко, ломтик батона, лучек, зелень петрушки, шпик, молотый перчик и перемешать. Телячью лопатку вымыть, вынуть кости, удалить крупные жилы, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотым перцем и оставить на 1 час. Приготовленный фарш положить на телячью лопатку, свернуть ее рулетом, перевязать нитками. Рулет выложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке. На готовый рулет положить груз, остудить, убрать нитки. Рулет из телятины выложить в блюдо, нарезать кусочками, оформить дольками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перчика и подать рулет к столу

Закуски из мяса

Закуска из мясной ветчины с горчицей и тертым хреном

Составляющие рецепта закуски из мяса: 300 г. Ветчины, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки.

 

 

Мясо горчица хрен

 

Зелень петрушки вымыть. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком. Ветчину нарезать тонкими кусочками. Ломтики ветчины выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, украсить веточками петрушки и подать к столу

Ветчина жаренная рецепт

Составляющие рецепта закуски ветчина жаренная: 300 г. Ветчины, 1 яичко, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кетчупа.

 

 

Ветчина в сухарях

 

Яичко взбить. Ветчину нарезать тонкими кусочками, обмакнуть каждый во взбитое яичко, обвалят в панировочных сухарях и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Ветчину выложить в блюдо, полить кетчупом мясо, и подать к столу

Мясная закуска

Составляющие рецепт закуски мясо: 1 кг говяжьего мяса (голья), 2 Морковки, 1 луковица, 4 зубчика чесночка, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки горчицы, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. 

 

Закуска мясо

 

Лучек, чесночек, Морковка и корень петрушки очищаем, вымыть и крупно нарезать. Голье опалить, тщательно промыть, разрубить на части, вымачивать в холодной водичке в течение 3–4 часов, выложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8–10 см. Добавить морковку, лучек, чесночек, петрушку свежую, лавровый лист, перчик и варить на слабом огне в течение 6–7 часов. Голье вынуть из бульона, отделить мясо от костей и меленько нарезаем. Бульон процедить. Мясо положить в бульон, посолить, довести до кипения, разлить в формы и поставить в прохладное место на 3 часа. Готовый студень смазать горчицей и подать к столу

Закуска из печени

 

Составляющие рецепта закуски с печенью: 300 г. Говяжьей печени, 1 луковица, 3 сваренных вкрутую яички, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу. 

 

Печень яйца 

Лучек очищаем, вымыть и нарубить. Яички очищаем и меленько нарезаем. Говяжью печень промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, смешать с лучком и жарить в растительном масле до готовности. Печень и лучек смешать с яйцами, выложить в блюдо, полить закуску из печени майонезом и подать к столу

Язык говяжий рецепты

Язык со сметанным соусом

Составляющие рецепт языка из говядины: 1 говяжий язык, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 Морковка, 1 луковица, 1 столовая ложка маринованного хрена, 1 столовая ложка сметаны (20%) (20%), 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перчика, зелень петрушки, перчик молотый черный, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

Рецепт языка из говядины

Язык вымыть и опустить в кипящую водичку. Добавить соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик горошком, лавровый лист. Морковка очищаем, вымыть, нарезать тоненькой соломкой и тоже положить в кастрюлю. Варить на среднем огне 2–2,5 часа. Готовый язык поместить на 15 минут в холодную водичку, после очищаем от кожи, нарезать язык тонкими кусочками и натереть молотым перцем. Лучек очищаем, вымыть, разрезать пополам и вырезать из одной части розетку. В сметану (20%) добавить хрен, перемешать и полученный соус выложить в розетку из половины луковицы. Готовый говяжий язык перед подачей к столу украсить консервированным зеленым горошком и веточками петрушки

Рулет из говяжьей печени

Составляющие рецепта рулет из печени говяжьей: 500 г. Говяжьей печени, 2 стакана стандартного (200 мл.) Говяжьего бульона, 150 г. Грибов, 100 г. Сыра, 1 Морковка, 2 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перчика, зелень укропа, перчик черный молотый, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

Рулет из печени говяжьей

Печень промыть и отбить. Грибы вымыть, очищаем, меленько нарезаем и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, один меленько нарезаем, другой оставить для украшения готового блюда. Морковка очищаем, вымыть и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Разложить подготовленную печень таким образом, чтобы получился большой прямоугольник, посолить, поперчить, выложить грибы, тертый сыр, помидоры. Свернуть печень рулетом, обернуть его марлей и опустить в кастрюлю с говяжьим бульоном. Добавить лавровый лист, перчик горошком и часть зелени укропа. Варить на слабом огне в течение 35–40 минут. После остудить рулет и нарезать кусочками. Готовый рулет перед подачей к столу украсить кусочками помидора и веточками укропа

Паштет из говяжьей печени

Составляющие рецепт паштета из печени говяжьей: 500 г. Говяжьей печени, 2 Морковки среднего размера, 2 луковицы, 250 г. Масла сливочного (72.5 %), 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лучек, зелень петрушки, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

Рецепт паштета из печени говяжьей

Печень промыть, очищаем от пленок, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Морковка очищаем, вымыть, натереть на крупной терке и выложить на разогретую сковородку с растительным маслом. Лучек очищаем, вымыть, одну луковицу мелко нарубить, добавить к Морковки и жарить еще 2–3 минуты до золотистого цвета. Готовые свежие овощи и печень остудить, с помощью блендера перемешать до однородной консистенции, посолить, поперчить, выложить на пергаментную бумагу ровным тонким слоем, равномерно смазать маслом, свернуть рулетом и поместить на 30 минут в холодильник. После нарезать кружочками и выложить на блюдо. Зеленый лучек и зелень петрушки вымыть. Готовый паштет перед подачей к столу украсить зеленым лучком, веточками петрушки и розеткой, вырезанной из половины оставшейся луковицы

Паштеты из говяжьей печени и свинины

Составляющие рецепт паштета: 500 г. Говяжьей печени, 200 г. Свинины, 200 г. Масла сливочного (72.5 %), 2 луковицы, 1 Морковка, 2 яички, 3 столовые ложки растительного масла, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

Рецепт паштета

Яички взбить. Морковка и лучек очищаем, вымыть и крупно нарезать. Говяжью печень промыть, очищаем от пленок, нарезать, посолить и обжарить в растительном масле. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, добавить соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, лучек, Морковка, влить немного воды и тушить до готовности. Мясо, печень, лучек и Морковка дважды пропустить через мясорубку, растереть с маслом, добавить яички и влить немного оставшегося от тушения мяса соуса. Паштет выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, после подать к столу. 

Говяжья печень в желе

 

Составляющие рецепт желе из печени говяжьей: 1 кг говяжьей печени, 1 кг свиных костей, 2 Морковки, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 20 г. Желатина, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перчика, 1 бутон гвоздики, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка 3% ною уксуса, 1 пучок зелени укропа, молотый перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

 Рецепт желе из печени

Печень промыть, нарезать крупными кусками, выложить в сковородку, добавить растительное масло (желательно не рафинированное), влить немного воды и тушить до готовности. Морковка, корни петрушки и сельдерея очищаем, вымыть и нарезать крупными кусками. Желатин для желе развести теплой водой. Зелень укропа вымыть. Кости промыть, разрубить, залить холодной водой, добавить Морковка, корни сельдерея и петрушки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотый перчик, лавровый лист и варить до готовности. Кости, Морковка, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, тмин, перчик горошком, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, после процедить, смешать с желатином, довести до кипения и снова процедить. Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и корнями сельдерея и петрушки, выложить в форму и залить горячим бульоном. Заливную печень поставить в прохладное место на 3–4 часа, после нарезать порционными кусками. Порционные куски заливной печени желе выложить в блюдо, смазать горчицей, сбрызнуть уксусом, украсить веточками укропа и подать к столу желе

Рецепт приготовления студня 

 

Для рецепта приготовления студня из говядины: голье для студня (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной водичке в течение 3-4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно, на 8-10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1-2 шт. Морковки, лука, петрушки, лаврового листа, немного перчика.

 

 

Студень говяжий рецепт

 

Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перчик и лавровый лист, отделить мягкая, нежная часть (мякоть) от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешать, прибавить по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и разлить в формы или глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить вареные яички, нарезаем кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. Д. Перед подачей к столу форму окунуть в горячую водичку, выложить студень из говядины на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты

Студень телячий рецепт

Ошпаренные телячьи ножки для студня вытереть насухо полотенцем и натереть мукой (1 сорт), опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мягкая, нежная часть (мякоть) от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см, прибавить на 4 ножки 2 Морковки, 1 петрушку свежую, 2 луковицы, 2-3 лавровых листика, немного перчика и варить на слабом огне 3-4 часа.

Студень из телятины рецепт

По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лучек, лавровый лист, мягкая, нежная часть (мякоть) отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока останется 5-6 стаканов бульона. После бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы. Таким же способом как приготовление студня из телятины можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон для студня следует прибавить 5-7 г. Желатины. Для приготовления: 4 телячьих ножки — 5-6 яиц, 2 Морковки, 2 головки лука, 1 петрушку свежую 

Студень рецепт 

Рецепт приготовления студня: на 1 кг студня по рецепту: ноги говяжьи или свиные — 800 г. Или голова говяжья или баранья - говяжьи головы нужно тщательно промыть, зачистить, а телячьи и свиные - ошпарить, зачистить, промыть и, если осталась шерсть, опалить. Говяжьи ноги опалить, обмыть (копыта сбить), разрубить поперек на две части и каждую часть — вдоль, после вымачивать в холодной водичке 2-3 часа. Телячьи и свиные ноги ошпарить, зачистить, натереть мукой (1 сорт) и опалить. Субпродукты заливаем холодной водой и варим при слабом кипении говядину — 6-8 часов, свинину и птицу — 3-4 часа, несколько раз снимая жир с поверхности бульона. За 1,5 часа до конца варки положить лучек и коренья, а за 30-40 минут — специи и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, охладить, нарезать кусочками и положить в процеженный бульон. Прокипятив, заправить рубленным чесноком и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, охладить, разлить в формы и поставить на холод.

 

Как приготовить студень

 

800 г. Голова свиная — 400 г. Или говядина 3 сорта — 900 г. Или свинина обрезная — 750-800 г. Или птица — 1300-1400 г. Желатин — 15 г. Морковка — 40 г. Петрушка или сельдерей (корень) — 50 г. Лучек репчатый — 40 г, чесночек — 5 г. Лист лавровый, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик. Приготовляя студень из мяса или птицы, за 10 минут до окончания варки ввести желатин, замоченный. При подаче к столу студень нарезать на куски или вынуть целиком из формы и украсить зеленью. Отдельно подать соус-хрен с уксусом или сметаной

Заливной язык рецепт 

Свежий язык сваренный, охлажденный, нарезаем тонкими кусками, залить заливной язык так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем надо с бульона снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить кусочками вареного яички, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "острый", майонез, соус из сметаны (20%) с хреном или хрен с уксусом. Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную).

На 1 заливной язык по рецепту (примерно 1 кг) — 20-25 г. Желатины (на 2 1/2 — 3 стакана стандартного (200 мл.) Желе), по 1 шт. Кореньев и головку лука

Рецепт заливного из языка.

Для рецепты заливного из языка: языки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную водичку и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин

 

Рецепты заливного

Язык — 150 грамм, Морковка и лучек репчатый — по 10 г. Яичко 1/4 шт., желе мясное — 50 г. Соус-хрен — 50 г. Перчик, лист лавровый, зелень петрушки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. На 1 л бульона требуется 40 г. Желатина.

 

Бульон налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яички и зеленью. Отдельно от заливного языка подать соус-хрен со сметаной или уксусом

Рулет с макаронами.

Приготовить мясной фарш для рулета с макаронами, разложить его на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной, примерно, 1 1/2 см. На середину мясного фарша по всей его длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковородку. Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько ударов вилкой и поставить на 30-40 минут в духовой шкаф для запекания.

Как приготовить рулет с макаронами

Готовый рулет с макаронами нарезать на стандартных порции по этому рецепту из мяса, положить их на блюдо и полить красным соусом. Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с поджаренным лучком и вареными яйцами. 

На 500 г. Мяса (мякоти) — 100 г. Белого хлеба, 150 г. Макарон, 1 яичко, 1 столовую ложку стандартную сухарей, 1 стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Красного соуса и 2 столовых стандартных ложки масла

Котлеты с молочным соусом

Для котлет с молочным соусом: из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковородку, смазанную маслом. После сверху, вдоль каждой котлеты по всей ее длине, чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 10-20 минут. На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюссельскую капусту или спаржу в молочном соусе. Котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом.

 

 

Котлеты с молочным соусом рецепт

 

На котлеты с соусом из молока: 500 г. Мяса (мякоти) — 125 г. Белого хлеба, 2 столовых стандартных ложки тертого сыра, 1 столовую ложку стандартную муки, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Молока и 3 столовых стандартных ложки масла

Шницель рецепт

Для шницеля по рецепту: обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик и сделать из него 5-6 шницелей овальной формы толщиной примерно 1/2 см. 

 

Рубленый шницель рецепт

 

Подготовленные шницели обвалят в сухарях и жарить на разогретой сковородке с маслом 5-6 минут. На гарнир к шницелю дать жареный картофель, картофельное пюре или свежие овощи. Шницель полить маслом.

На 500 г. Мяса — 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Сухарей и 2 столовых стандартных ложки масла

Запеканка мясная рецепт

Промытое мясо для запеканки (мягкая, нежная часть (мякоть) мяса) пропустить через мясорубку и не много поджарить на сковородке; добавить мелко нарезаем поджаренный лучек, томат-пюре, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Отдельно поджарить очищенный хорошо и промытый картофель, нарезан кусочками и посолив; поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковородке, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5-10 минут для запекания. При подаче к столу посыпать запеканку мясную мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рецепт мясной запеканки

На 300 г. Говядины (мякоти) — 500 г. Картофеля, 3 яички, 1-2 головки лука, 1 столовую ложку стандартную томата-пюре, 1/4 стакана стандартного (200 мл.) Молока, 2 столовых стандартных ложки масла

Рецепт кабачков с мясом

Приготовить фарш по рецепту для кабачков с мясом, как для голубцов. Кабачки очищаем, разрезать каждый кусок мяса поперек на 4-5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковородку, заранее смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану (20%) и стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Воды, размешав в ней заранее муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запечь в духовой шкаф на 30-40 минут. При подаче на стол кабачки посыпать укропом.

Кабачки с мясом

На 200 г. Мяса (мякоти) — 2 кабачка, 1/3 стакана стандартного (200 мл.) Риса или пшена, 1 головку лука, 2 столовых стандартных ложки сметаны (20%), 2 столовых стандартных ложки томата-пюре, 1 столовую ложку стандартную муки и 1 столовую ложку стандартную масла.

Как варить мясную солянку

Как приготовить солянку мясную рецепт приготовления: очищенную капусту для солянки мясной нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. После добавить поджаренный лучек, томат-пюре, уксус, сахар (тростниковый), соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, лавровый лист, перчик и тушить до готовности — примерно 10 минут. Когда капустка будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

 

 

Рецепт приготовления солянки мясной сборной

 

Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими кусочками, не много поджарить с лучком, добавить нарезаем огурцы, каперсы, 2-3 столовых стандартных ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковородку, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и поставить в духовом шкаф на 10-15 минут. При подаче на стол солянку мясную можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.

 

На 200 г. Готовых мясных продуктов — 1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки лука, 3 столовых стандартных ложки томата-пюре, 1 столовую ложку стандартную муки, 1 столовую ложку стандартную каперсов и 2-3 столовых стандартных ложки масла. Солянка готова. Приятного аппетита

Мясо по французски рецепт говядина

 

Говядина рецепты

 

А ля мод рецепт 

Рецепт говядина по французски

Этот рецепт мяса а ля мод говядина по французски

Думаю, его простым не назовешь, зато вкусовые качества оправдают ваше потерянное время.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, мяса:

Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) 2 кг.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 2 чайная стандартная ложка

Перчик черный помолотый, молотый мускатный цвет и тертый мускатный орех по 1 чайная стандартная ложка

Свиное сало, нарезанное длинными узкими полосками 250 г.

Уксус 4—5 стандартных столовых ложки,

Крупный лучек репка 2 или 3 головки.

Большой кусок лимонной корки 1 шт.

Душистые травы 1 пучок.

Кусок свежей свиной кожи (достаточно большой, чтобы накрыть мясо) 1 шт.

 

Мясо по французски

Трюфель, сморчки и другие грибы (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) смешиваем вместе соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, мускатный цвет и мускатный орех. Окуните полоски свиного сала в уксус, обваляйте их в смеси специй и нашпигуйте говядину. Положим мясо в гусятницу вместе с лучком репка, лимонной коркой, пучком душистых трав и 3—4 стандартных столовых ложки, Уксуса; накрываем плотно крышкой и обнажите ее кромки влажной тканью, чтобы пар не мог выходить. Ставим гусятницу на очень слабый огонь. Когда вы сочтете одну сторону готовой (примерно через 3 ч), переверните мясо и накрываем его свиной кожей.

 

Рецепт говядина по французски

Закройте гусятницу точно так же, как раньше; еще через 3 часа, когда мясо станет совершенно мягким, выложите его на блюдо. Тщательно снимите жир с соуса и поливаем им мясо. Готовя говядину по французски таким образом, вы должны приложить максимум усилий, чтобы огонь был как можно более слабым. Если вы посчитаете, что соус слишком густой, отваривайте трюфеля и сморчки до тех пор, пока они не станут очень мягкими и не образуется хорошая подлива, после добавляем другие грибы. Смешиваем грибную подливу с соусом и поливаем смесью говядину

Говядина тушеная рецепт 

Рецепт тушеной говядины: на 8—10 стандартных порций по этому рецепту из мяса, тушеной говядины:

Мягкая, нежная часть (мякоть) говядины (рулька, голяшка, хребтовый край или их смесь) 1,5 кг.

Коньяк 100 миллилитров

Оливковое масло 3 стандартных столовых ложки,

Хорошее сухое белое вино 3/4 л.

Соленый бекон с прожилками жира 250 г.

Свиная кожа 150 г.

Морковка средней величины, почищенная и нарезаем тонкими кусочками 2 шт.

Плотные спелые помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем большими кусками 500 г.

Чесночек, мелко нарезаем 4 дольки.

Лучек репка, очищенный хорошо от кожицы и после мелко нарезаем 2 головки.

Грибы, защищенные, промытые, обсушенные и после мелко нарезаем 250 г.

Черные оливки без косточек (с косточками, если оливки мелкие) 125 г.

Смесь тимьяна, душицы и чабера 2 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Пучок душистых трав, в каждый из которых входят 3 веточки петрушки, 1 лавровый лист и кусок апельсиновой корки 2 шт.

 

Соки, оставшиеся после жарения (тушения) говядины или телятины; либо бульон из телятины, отвар от пот о фе или водичка 1/4 л. Составляющие для шпигования: свежее свиное сало с о спинной части туши 125 г чесночек, очищенный хорошо 2 дольки. Петрушка, нарезаем 3 стандартных столовых ложки,

 

Рецепт тушеной говядины

Нарезаем говядину на 15—16 сравнительно больших кусков более или менее правильной формы, сохраняя в максимально возможной степени естественную структуру мышц. Чтобы нашпиговать мясо свиным салом, срежьте с сала кожу и положим ее в сторонку для последующего использования. Нарезаем сало полосками толщиной и шириной примерно 1 см и длиной от 2,5 до 4 см. Растолките чесночек в ступке в пасту, добавляем нарезанную петрушку свежую, хорошенько перемешиваем, после добавляем полоски сала и еще раз все вместе тщательно перемешиваем. Небольшим ножом с остро заточенным концом проколите каждый кусок мяса насквозь вдоль волокон, стараясь не делать широких отверстий с рваными краями. Аккуратно вставьте в центр каждого куска мяса полоску свиного сала, обильно покрытую чесночно-петрушечной смесью, и сложите куски в миску. Сбрызните мясо коньяком и оливковым маслом, переворачиваем куски так, чтобы все стороны увлажнились одинаково. Поливаем мясо белым вином и даем ему промариноваться 2—3 ч. Срежьте кожу с бекона и нарезаем всю свиную кожу (в том числе и зарезервированную ранее) квадратиками со стороной примерно 1 см. Отварите кусочки кожи в кипящей водичке в течение 5—6 минут и даем стечь. Нарезаем бекон поперек волокон полосками шириной 1 см и отварите их в кипящей водичке в течение 2— 3 мин. Смешиваем Морковка, помидоры и чесночек с луком репка и грибами. Подберите посуду для тушения (предпочтительно керамическую, однако эмалированная чугунная или толстостенная медная также подойдут) емкостью примерно 3,5 л, чтобы обеспечить возможность плотной укладки составляющих. Крышка должна прилегать настолько плотно, насколько это возможно. Теперь надо уложить слоями различные составляющие— сколько потребуется слоев, 2—3 или больше, будет зависеть от соотношения между высотой и шириной посуды. Для начала посыпаем дно кусочками свиной кожи; Вынимаем мясо из маринада и положим на кожу слой мяса, располагая куски достаточно близко друг к другу, но не вплотную. После добавляем помидоры, лучек репка, грибы, оливки, Морковка, полоски бекона, смесь трав и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. 

 

Говядина по провансальски

Положим сверху пучок душистых трав и начните снова укладывать свиную кожу, куски мяса и т. Д. Поливаем маринадом и добавляем мясные соки, бульон или водичку так, чтобы уложенные составляющие были не много покрыты жидкостью. Если крышка не прилегает плотно, оторвите длинную полоску ткани примерно 2,5 см шириной, окуните в жидкое тесто из муки и воды и отожмите излишек жидкости. Положим крышку вверх дном и обмотайте ткань вокруг ее наружной кромки. После переверните крышку в нормальное положение и аккуратно накрываем добьер. Ставим добьер в духовку, прогретую до 170—180 °с.

Примерно через 45 мин жидкость должна начать закипать— вы услышите легкое бурление пузырьков; Ставим терморегулятор духовки на 130—140 °с и забудьте о мясе на целых 5 ч. Раскрошите тесто, если вы его использовали, снимите крышку и удалите все излишки плавающего на поверхности жира. На этой стадии блюдо может быть сразу же подано на стол или поставлено в сторонку и разогрето на следующий день. Тушеная говядина готова

Блюдо добе из говядины 

Рецепт блюда из говядины добе: говяжья рулька или голяшка говяжья, нарезаем кубиками со стороной 2,5—5 см 1 кг

Оливковое масло 3 стандартных столовых ложки,

Красное вино 1 л

Смесь приправ соленый бекон, нарезаем кубиками 125 г

Чесночек 3 дольки

Гвоздика 3 бутона

Апельсиновая корка 1 кусок

Лавровый лист 2 шт.

Молотая корица 1/2 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. 

 

Блюда из говядины рецепты 

Налейте приличный слой оливкового масла в гусятницу или добьер, после добавляем мясо и приправы. Размешайте смесь на умеренном огне, после не много подрумяним мясо. Сделав это, добавляем красное вино и готовим на слабом огне, пока вино немного не выкипит. Накрываем крышкой и готовим говядину при едва заметном кипении 6—8 ч. Хорошую тушеную говядину следует готовить всю ночь и подавать на следующий день во время обеда.

 

Добе из говядины 

Говядина с миндалем и оливками на 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, постный говяжий щуп или лопатка 1 кг бланшированный миндаль, нарезаем соломкой 100 г измельченные зеленые оливки без косточек 100 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Молотая корица 1 чайная стандартная ложка Оливковое масло. Лучек репка, разрезанный на 4 части 1 головка помидор, очищенный хорошо от кожицы и разрезанный на 4 части 1 шт. Чесночек 1 долька красное вино 100 мл бульон из говядины или телятины перчик черный помолотый сделаем несколько глубоких отверстий в мясе и заполните их смесью миндаля, оливок, соли и корицы. Обвяжите мясо шпагатом и подрумяним в горячем оливковом масле в гусятнице. Когда мясо покроется со всех сторон золотисто-коричневой корочкой, добавляем лучек репка, помидоры и дольку чесночка. Влейте вино и примерно столько же бульона, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Хорошенько приправляем блюдо говяжье добе, накрываем крышкой и готовим на очень слабом огне, пока мясо не станет мягким (примерно 2—3 ч). Перед подачей блюда нарезаем мясо кусочками и поливаем процеженным соусом

Говядина тушеная с помидорами

 И сельдереем 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, тушеной говядины:

Говяжий вострец или щуп, разрезанный на 6 кусков 750 г.

Соленый бекон, нарезаем кусочками 200 г.

Крупная головка репчатого лука, нашинкуем 1 шт.

Ветчина прошютто или сырой окорок 100 г.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый белое вино 100 миллилитров

Помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем большими кусками 2 шт.

Чесночек 1 долька.

Лист лаврушки 1.

Говяжий бульон 100—150 миллилитров

 

Говядина тушеная рецепт

Клубни сельдерея, разрезанные на 4 части, каждый и после кратковременно отваренные 6 шт. Не много обжариваем бекон в гусятнице, добавляем лучек репка и готовим 2—3 мин. Добавляем говядину и окорок и обжариваем на сильном огне, пока мясо хорошенько не подрумянится. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и увлажняем вином. Накрываем гусятницу крышкой и Ставим на очень слабый огонь или в духовку, прогретую до 150 °с. Через час тушения добавляем помидоры, чесночек и лавровый лист. Готовим всего 3 ч, добавляем бульон по мере загущения соков. Когда мясо будет готово на 75% (примерно через 2 ч), добавляем гарнир из клубней сельдерея. Перед подачей тушеной говядины снимите излишки жира и выложите мясо вместе с гарниром на горячее блюдо

Как приготовить говяжьи хвосты 

Как приготовить фаршированный хвост из говядины по рецепту: отделяются для приготовления только первые 6 позвонков говяжьего хвоста; остальная часть хвоста может быть использована для приготовления бульона. Говяжий костный мозг, необходимый для начинки, следует извлекать из кости в соответствии с рекомендациями, изложенными ранее; мозговая косточка может быть использована для приготовления бульона.

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Большой говяжий хвост, отделенный от костей 1 шт.

Говяжий бульон 2,5—3 л.

Лучек репка и Морковка, нашинкованные или нарезаем кубиками со стороной 1 см по 175—250 г.

Маринад смесь из сушеного тимьяна, душицы и чабера, мелко растертая 1 чайная стандартная ложка

Оливковое масло 1 стандартных столовых ложки,

Сухое белое вино 1/4 л

 

Начинка: говяжий костный мозг, измельчаем 175 г.

Постный говяжий хребтовый край, рубленый 250 г.

Чесночек, очищенный хорошо и размолотый в пюре 2 дольки.

Свежие хлебные крошки без корок 90 г.

Мелко растертые смешанные сушеные травы 1/2 чайная стандартная ложка

Мелко нарезаем петрушка 3 —4 стандартных столовых ложки,

Крупный трюфель, нарезаем большими кусочками (или мелко нарезаем кожица трюфеля) 1 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

Душистый перчик, молотый 1/8 чайная стандартная ложка

Коньяк 2 стандартных столовых ложки, Яичко 1 шт.

 

Как приготовить фаршированный хвост

Замаринуйте говяжий хвост, не много посыпаем мясо с обеих сторон травами. Влейте оливковое масло и вино в глиняный горшок, добавляем мясо, переверните несколько раз, чтобы оно со всех сторон покрылось маринадом, и накрываем крышкой. Ставим мясо для фаршированного хвоста мариноваться на ночь в холодильник. Весьма важно, чтобы начинка имела плотную консистенцию. Если начинка не приготовлена заранее и не охлаждена, позаботьтесь о том, чтобы были охлаждены костный мозг и рубленое мясо, после тщательно перемешиваем вилкой в миске все составляющие начинки (тепло от ваших рук размягчит смесь). Вынимаем из маринада говяжий хвост и расстелите его прилегавшей к костям стороной вверх на прямоугольном куске муслина. Выложите начинку горкой на середину мяса; заверните 1/3 часть длины хвоста с его узкой стороны на поверхность начинки. Притяните боковые края мяса друг к другу в месте сгиба. После, проткнув эти края кулинарной иглой с вдетой в нее ниткой длиной 75—100 см, завяжите конец нитки узлом и сшейте хвост зигзагом, протыкая края мяса с интервалом примерно 2,5 см. Обрежьте нитку, оставив довольно длинный свободный конец.

 

Начинка в говяжьем фаршированном хвосте будет располагаться достаточно просторно; однако во время приготовления начинка немного разбухнет, в то время как мягкая, нежная часть (мякоть) хвоста даст усадку. Заверните хвост аккуратно и достаточно плотно в муслин, закрутив ткань на одном конце и туго перевязав его ниткой. Оберните нитку 3—4 раза по спирали вдоль всей длины хвоста; после перевяжите другой конец муслина. Положим завернутый хвост в близкую по размеру посуду и залейте маринадом и довольно горячим, но не кипящим бульоном, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью (если у вас нет достаточного количества бульона, добавляем водичку). Доводим жидкость до кипения, отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость еле кипела, и готовим 2,5 ч. В течение последнего часа отваривания 2 или 3 раза тщательно снимите жир с поверхности жидкости. Перекладываем завернутый хвост на блюдо, срежьте нитку, разверните мясо и оставьте его вместе с муслином стекать на решетке, поставленной на блюдо, на время загущения бульона. Жидкость, стекшая с муслина и мяса, может быть перелила в миску и охлаждена; впоследствии застывший жир может быть удален одним куском и жидкость добавлена в остатки бульона. Доводим бульон до появления признаков легкого кипения на одной половине его поверхности и в течение 30 мин постоянно удаляйте образующуюся пленку. В заключение снимите плавающий на поверхности жир бумажными салфетками. Когда на поверхности жидкости не останется видимых следов жира и перестанет быстро образовываться пленка, увеличьте огонь до сильного, доводим бульон до интенсивного кипения и загустите примерно до половины его первоначального объема. Положим лучек репка и Морковка на дно подходящего по размеру кокета, в котором будете тушить хвост (никакого жира, никакой жидкости, никаких приправ), и Ставим кокот в духовку, прогретую до 180 °с, примерно на 30 мин. Время от времени проверяйте свежие овощи; они должны пустить сок и стать полумягкими, не подрумяниваясь. Снимите крышку и готовим свежие овощи еще 5—10 мин, пока они не начнут прилипать ко дну кокета и не много золотиться на кромках.

 

Тушеный говяжий хвост 

Положим стекший хвост сшитой стороной вниз на слой овощей. Влейте половником достаточное количество горячего затушенного бульона, чтобы мясо погрузилось в жидкость примерно на половину — две трети. Накрываем кокот крышкой и готовим при очень слабом кипении 1 ч, поливая мясо через каждые 10—15 мин. После снимите крышку, Ставим кокот в духовку, прогретую до 170 °с, и готовим еще 1 ч или 1 ч 15 мин. Снова поливайте мясо через каждые 10—15 мин, стараясь зачерпывать вместе с жидкостью свежие овощи и оставляя их на поверхности мяса, чтобы они так же, как и мясо, покрылись красивой карамелизованной глазурью. Осторожно Вынимаем хвост лопаточками на прогретое блюдо. Перережьте нитку примерно узла, потяните ее аккуратно за другой конец, удерживая мясо на месте, и вытащите нитку из мяса. Подаем свежие овощи и жидкость для тушения в прогретом соуснике в качестве гарнира к мясу

Говяжьи хвосты рецепт 

Старинный рецепт приготовления говяжьего хвоста

 

На 8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по старому рецепту приготовления хвоста говяжьего: говяжьи хвосты, разрезанные на куски длиной примерно 5 см 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Морковка, разрезанная на 4 части каждая 2 шт. Крупные головки репчатого лука, разрезанные пополам 4 шт. Пучок душистых трав 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)125 г. Бренди 100 миллилитров Чесночек 3 дольки. Мука (1 сорт) 75 г. Красное бургундское вино 1,5 л говяжий бульон 1/2 л. Грибы 1 кг. Соленый бекон, нарезаем полосками 500 г. Тесто на муке и водичке.

 

Рецепт приготовления говяжьих хвостов

Приправляем куски хвоста соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Обжариваем мясо в большом сотейнике вместе с морковью, луком репка и пучком душистых трав в 60 г. Масла сливочного (72.5 %), пока куски хорошенько не подрумянятся. Вылейте на мясо бренди и подожгите. Когда пламя погаснет, добавляем чесночек и муку и хорошенько перемешиваем. Влейте вино и говяжий бульон, снова перемешиваем и после даем закипеть. Перекладываем в гусятницу, Ставим ее в духовку, прогретую до 170 °с, и готовим 2 ч. Цедим жидкость для тушения через сито в миску и Ставим остывать. Выбросьте свежие овощи и положим куски хвоста снова в гусятницу. В отдельной сковородке обжариваем не много грибы вместе с беконом в оставшемся сливочном масле (72.5 %) и добавляем их в гусятницу. Снимите весь жир, всплывший на поверхность процеженной жидкости для тушения, перелейте ее в кастрюлю и загустите до консистенции жидкой сметаны (20%). Когда соус будет готов, поливаем им куски хвоста, Ставим гусятницу на плиту и доводим соус до кипения. Запечатайте крышку гусятницы тестом и Ставим ее в духовку, прогретую до 180 °с, на 2 ч для завершения приготовления блюда. Подаем блюдо очень горячим из гусятницы вместе со спагетти, покрытыми корочкой гратена

Блюда из говяжьих хвостов 

 

Жареный на открытом огне тушеный говяжий хвост с пюре из каштанов:

 

На 3—4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, блюда: говяжий хвост, разрезанный в местах сочленения позвонков на куски длиной примерно 5 см 1 шт. Бульон из говядины или телятины 350 миллилитров Белое вино 150—200 миллилитров Репа 2 шт. Крупная головка репчатого лука 1 шт. Морковка 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Панировочные сухари. Взбитые яички 3 шт. Растопленное масло сливочное (72.5 %)90 г.

 

Что можно приготовить с говяжьего хвоста

Положим куски хвоста в холодную водичку, доводим ее до кипения и варите мясо 10 мин. Даем кускам хвоста стечь, положим их в гусятницу на слой овощей и залейте бульоном и вином. Накрываем крышкой и готовим на очень слабом огне на плите, либо в духовке, прогретой до 150 °с, 3 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей. Даем кускам хвоста остыть в жидкости для тушения. Вынимаем мясо, выбросьте свежие овощи, цедим жидкость и удалите из нее жир. Приправляем куски хвоста соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, обваляйте в панировочных сухарях, окуните в яичко и снова обваляйте в сухарях. Сбрызните куски растопленным сливочным маслом и обжариваем их в гриле, постоянно переворачиваем, 25—30 мин при невысокой температуре. Выложите мясо на горячее блюдо и подаем вместе с процеженным соусом и пюре из каштанов

Говяжьи хвосты готовить 

 

Говяжий хвост по-бургундски

 

Как приготовить хвост говяжий: на 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,: большой говяжий хвост, разрезанный на куски длиной примерно 5 см 1 шт. Оливковое масло 4 стандартных столовых ложки, Головки репчатого лука, разрезанные пополам 2 шт. Морковка 4 шт. Шалот 6 шт. Свиная ножка 1 шт. Телячья ножка 1 шт. Пучок душистых трав 1 шт. Бульон из курицы или телятины 600 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый маринад красное вино 450 миллилитров Белое вино 150 миллилитров. Морковка, нарезаем кусочками 125 г. Лучек репка, нашинкованный 125 г. Шалот, нарезаем кружочками 60 г. Тимьян, лавровый лист, черный перчик горошком. Чесночек, растолченный 2 дольки. Масло растительное (лучше применять рафинированное) 3 столовых стандартных ложки.

 

Как варить говяжий хвост

Готовим хвост: смешиваем составляющие маринада, добавляем куски хвоста и маринуйте 24 ч. Вынимаем мясо из маринада, даем стечь и после не много подрумяним в оливковом масле в гусятнице вместе с разрезанными пополам головками репчатого лука и цельными морковью и шалотом. Добавляем свиную и телячью ножки и пучок душистых трав. Влейте бульон и примерно 200 мл процеженного маринада. Доводим до слабого кипения на плите, после накрываем крышкой и готовим в духовке при 150 "с 3—3,5 ч. По завершению тушения Вынимаем мясо из гусятницы. Отделите от костей свиную и телячью ножки, нарезаем их мягкая, нежная часть (мякоть) большими кубиками и положим на теплое блюдо вместе с кусками хвоста. Цедим соки, в которых тушилось мясо, и отожмите свежие овощи, чтобы извлечь больше жидкости. При необходимости загустите соус до сиропообразной консистенции. Проверьте достаточность специй и поливаем мясо соусом перед подачей

Закуска из говядины 

Отварное мясо с овощами 

 

Для закуски из говядины отварной с овощами по английскому рецепту:

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, английской закуски с овощами и мясом отварным: солонина из говяжьей грудинки 2 кг.

 

 

Говядина по английски

 Английский рецепт говядины

Кочан капусты средней величины с удаленной кочерыжкой, разрезанный на 4 части 1 шт., молодая репа, очищенная от кожицы и разрезанная на 4 части каждая 6 шт. Небольшая Морковка, чищеная 6 шт. Картофель средней величины, чищеный 6 шт. Небольшая свекла 6 шт. Подберите кусок солонины из грудинки слабого посола, промойте ее под струей воды и плотно обнажите шпагатом. Залейте с верхом холодной водой, доводим до медленного кипения и отваривайте 10 мин; снимите пену, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 3 ч. Добавляем капусту, репу, Морковка и картофель и готовим еще 30 мин. Положим мясо на центр горячего блюда, разложим вокруг мяса свежие овощи, в том числе и отваренную в отдельной кастрюле свеклу, и подаем на стол

Говядина отварная рецепты 

Закуска из отварной говядины.

а ля фисель рецепт

 

Как приготовить закуску из отварной говядины:

Приготовление по рецепту на 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, вырезка говядины или филе оковалка одним куском 1 кг отвар от пот о фе 1,5—2 л.

 

Вырезка говядины должна быть плотно обвязана в длину и ширину так, чтобы оставался длинный свободный конец шпагата, за который мясо вынимают из кастрюли, в которой оно отваривается. Опустите говядину в отвар и готовим на сильном огне несколько минут, после убавьте огонь и готовим при слабом кипении до готовности; она должна быть непроверенной внутри и не много подкрашенной отваром снаружи.

 

Как приготовить закуску из отварной говядины

Время приготовления по рецепту аналогично жарению вырезки в духовке: примерно 25 мин для большой цельной вырезки. Подаем это превосходное по вкусу блюдо с крупнозернистой соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, отварным картофелем, с небольшим количеством отвара или без него, и, по желанию, с горчицей или хреном

Закуска говядина тушеная рецепт  

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по мексиканскому рецепту: говяжий хребтовый край одним куском 1 кг. Водичка 2 л. Стручковая фасоль, нарезаем кусочками 250 г. Початки молодой сахар (тростниковый)ной кукурузы, нарезаем кусочками длиной 5 см 3 шт. Маленькие кабачки 4 шт. Цветки кабачка 6 шт. Зелень лука-батуна, нарезаем стандартных столовых ложки,

 

 

Говядина по мексикански рецепт

 

Зелень молодого чесночка или две чесночные дольки, нарезаем 5 стандартных столовых ложки, Листья кориандра 5 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 стандартных столовых ложки, Отваривайте говядину в водичке при слабом кипении 2 ч или до мягкости, после Вынимаем мясо и нарезаем его кубиками со стороной 4 см. Если водичка выкипит, добавляем еще, чтобы в кастрюле было примерно 1 л жидкости. Отвариваем фасоль, кукурузу и кабачки, пока фасоль не станет мягкой. Добавляем мясо и остальные составляющие, оставив немного зелени для украшения. Готовим говядину по мексиканскому рецепту при слабом кипении 20 мин. Посыпаем сверху зарезервированной зеленью

Пот о фе рецепт

Пот о фе 

На 4 стандартных порции по этому рецепт из мяса пот о фе:

Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или щуп, обвязанный шпагатом 1 кг

Говяжьи кости, напиленные кусочками длиной 5—7,5 см 1 кг

Водичка 2,5 л.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 15 г.

Морковка 200 г.

Репа 125 г.

Лучек-порей 200 г.

Лучек репка (одна головка с двумя вдавленными бутонами гвоздики) 3 головки. Пастернак 30 г. Сельдерей 30 г.

 

Как приготовить пот о фе

Положим кости на дно кастрюли, а сверху — мясо. Добавляем водичку и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Ставим кастрюлю на слабый огонь, не накрывая крышкой, чтобы, как только водичка закипит, вы могли сразу же снимать пену. Медленный нагрев жидкости очень важен для обеспечения прозрачности и высоких вкусовых качеств отвара. В результате постепенного прогрева мясо выделяет пену, без удаления которой жидкость станет мутной. Для указанного количественного соотношения составляющих старайтесь довести водичку до точки медленного кипения за полчаса. Первая пена всегда темная и очень грязная. Удалите ее ковшиком или шумовкой, которой более удобно снимать пену у стенок, где она обычно собирается. Когда жидкость начнет снова закипать, добавляем 3 стандартных столовых ложки, Холодной воды. Холодная водичка замедлит кипение и заставит всплыть на поверхность новую порцию пены, которая будет светлее по цвету и не столь жирная и грязная, как первая. Снова снимите пену и, когда жидкость начнет опять закипать, добавляем еще 3 стандартных столовых ложки, Холодной воды.

 

Рецепт из мяса пот о фе

В результате появится третья порция пены, на этот раз почти белая. Снимите. Когда жидкость начнет закипать еще раз, снова добавляем 3 стандартных столовых ложки, Холодной воды. Жиденькая пена, которая всплывет на этот раз, должна быть белой и чистой. Снимите и эту. После добавляем свежие овощи и снимите все частицы всплывающей пены. Осторожно протрите влажной салфеткой внутренние кромки кастрюли, чтобы на них не осталось и следа пены. Теперь мясо может отвариваться практически без вашего участия. От начала и до конца отваривания прогрев обязательно должен быть равномерным и все время должно поддерживаться очень слабое кипение — такое, когда пузырьки появляются только в одной точке поверхности. Это условие весьма существенно для обеспечения прозрачности жидкости. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив щель шириной в один или два пальца: это тоже необходимое условие для получения прозрачного отвара. Если кипение по каким-то причинам прекратится, возвращайте жидкость к точке кипения аккуратно и медленно. Готовим говядину пот о фе 3 ч, отсчитывая от начала кипения после завершения снятия пены

Горячие закуски из говядины 

 

 

Горячая закуска из говядины со специями по-теннессийски:

 

Рождественские блюда

 

Это рождественское блюдо, закуска из говяжьей ноги в Теннесси. 

Для рождественское блюда закуски из говядины используется: отруб от задней ноги, в который входят щуп и Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги).

На 30—40 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий щуп из ноги 4,5 кг. Темно-коричневый сахар (тростниковый) 300 грамм. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу грубого помола 500 г. Селитра (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1/2 чайная стандартная ложка Черный молотый перчик 4 чайная стандартная ложка Кайенский перчик 1/8 чайная стандартная ложка Молотый имбирь и гвоздика по 1 стандартных столовых ложки, Молотая корица 2 чайная стандартная ложка, Свеженатертый мускатный орех 1 стандартных столовых ложки, Крупный лучек репка, мелко нарезаем 3 головки семена сельдерея 1 столовых стандартных ложки, нутряное сало, мелко нарубленное 350 г лавровый лист 1 шт.

 

 

 

Говяжья нога рецепт

 

Обвяжите говядину шпагатом в компактный кусок и положим ее в глиняный горшок. Смешиваем коричневый сахар (тростниковый), соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и селитру и вотрете хорошенько смесь в мясо. Смешиваем специи и также вотрете их в мясо. Держим говядину для рождественского блюда в темном, прохладном месте 2 недели, каждый день переворачиваем. Слейте выделившиеся из мяса соки в миску и смешиваем их с луком репка, семенем сельдерея и нутряным салом. Сделаем многочисленные надрезы на обеих сторонах говядины и заполните эти надрезы смесью. Плотно зашейте говядину в чистый кусок ткани, положим на решетку в суповой котел, добавляем остатки соков из горшка и водичку, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и отваривайте до тех пор, пока мясо не станет мягким (примерно 25 мин на каждые 500 г. Веса). Даем говядине остыть, не вынимая ее из отвара, и подаем холодным, нарезанной тонкими кусочками рождественское блюдо

Клецки рецепт

 

Клецки традиционно подают с солониной из говядины. Их можно также подавать в супе или с ростбифом.

На 7—8 клецек по рецепту, говяжий костный мозг 30 грамм, Масло сливочное (72.5 %)30 грамм, Небольшие яички, хорошо взбитые 2 шт. Французский хлеб без корки (намочите в кипяченом молоке, даем стечь на дуршлаге и разомните вилкой) 125 г. Лучек репка, нашинкованный (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 чайная стандартная ложка Петрушка, нашинкуем 1 ч, л. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Тертый мускатный орех. Говяжий бульон 1,75 л.

 

 

Клецки из костного мозга

 

Взбиваем костный мозг со сливочным маслом до консистенции сливок. Добавляем яички, размешайте в однородную массу и положим в нее хлеб. Вмешаете лучек репка, петрушку свежую и, по вкусу, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и мускатный орех. Сформируем смесь в небольшие круглые клецки. Опустите клецки в кипящий бульон и готовим при слабом кипении 20—30 мин

Солонина из говядины  

 

Больший кусок говядины для солонины потребует пропорционального увеличения количества добавляемых специй и времени засола. Чтобы подготовить к тушению кусок весом 5,5 кг, вам понадобится 16 дней.

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или щуп, обвязанный для засола 2,5—3 кг. Коричневый сахар (тростниковый) 5-10 стандартных столовых ложки, Селитра (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 стандартных столовых ложки, Морская или кухонная соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 8 стандартных столовых ложки, Черный перчик горошком 2 стандартных столовых ложки, Душистый перчик горошком 1 стандартных столовых ложки, Ягоды можжевельника 2 стандартных столовых ложки, Нутряное сало, измельченное 125 г

 

 

Солонина со специями

 

В начале натрите говядину для солонины со всех сторон сахаром (тростниковый). Положим ее в глубокий горшок и Ставим на 2 дня в холодильник либо в очень прохладную комнату или кладовую. Растолките остальные составляющие засолочной смеси и натирайте ею всю поверхность мяса каждый день в течение 9 суток (всего на засол уйдет 11 дней). Засолочная смесь станет жидкой, но вы все равно втирайте ее в мясо. Держим горшок накрытым крышкой. Перед приготовлением говядины промойте ее кратковременно под струей воды, чтобы смыть кусочки специй. Положим мясо в близкую ему по размеру гусятницу и влейте примерно четверть литра воды. Посыпаем верхнюю часть мяса измельченным нутряным салом, чтобы сохранить влагу во время приготовления. Накрываем гусятницу двойным слоем жиронепроницаемой бумаги или фольгой, а после крышкой, чтобы соки не испарялись. Готовим мясо в духовке при температуре 140 °с из расчета 45—50 мин на каждые 500 г. Веса. Не открывая гусятницу, Ставим мясо (солонину) остывать на 2—3 ч. Выложите мясо на разделочную доску (слив в начале всю жирную жидкость), плотно накрываем его жиронепроницаемой бумагой и положим сверху груз весом 1—2 кг. Ставим в холодильник или другое прохладное место на 24 ч. Подаем холодным солонину из говядины, с соусом из хрена и зеленым салатом (или с нарезанным кубиками авокадо и винегретом) и хлебом из не просеянной муки, и сливочным маслом или картофелем в мундире

Как сделать тузлук 

 

Этот рассол, используемый как для засола свинины и мяса домашней птицы, так и для получения солонины из говядины, может содержать немного селитры для сохранения мясом розового цвета. В домашних условиях рассказываю, как сделать тузлук. 

Как сделать: делается рассол для тузлук просто, в холодной кладовой мясо можно держать в рассоле 2—3 недели, а иногда и дольше. Когда на поверхности начнут плавать островки белой плесени, Вынимаем мясо и вылейте рассол. Горшок следует помыть кипятком с содой. С мясом будет все в порядке.

 

Рассол тузлук 

Водичка 4 л. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу крупного помола или морская соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 750 г. Темно-коричневый сахар (тростниковый) 500 г. Селитра (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 30 г. Лист лаврушки 1 шт. Веточка тимьяна 1 шт. Ягоды можжевельника, растолченные 10 шт. Черный перчик, растолченный 10 горошин.

 

 

Тузлук рецепт

 

Доводим все составляющие до кипения и кипятите на сильном огне 5 мин. Ставим рассол остывать. Вымойте керамический горшок или пластмассовое ведро и крышку кипятком с растворенной в нем содой. Хорошенько сполосните и даем полностью высохнуть. Влейте холодный рассол через выстланное муслином сито. Положим мясо в рассол и придавите его сверху прокипяченным куском доски или тщательно вымытой тарелкой, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Накрываем крышкой и Ставим в сухое место с температурой ниже 15 "с. Продолжительность засола зависит от толщины мяса: 7—10 дней — для говяжьего ссека и грудинки или большого свиного окорока; 36—48 ч для утки (с удаленными потрохами). Свиные ножки будут готовы через 24 ч. Вынимая куски мяса из рассола, всегда используйте чистые щипцы: в этом случае рассол дольше сохранит свою свежесть и вы сможете закладывать в него для засола новые куски такого же мяса. Используйте отдельный горшок для говядины, свинины, утки и других видов мяса; никогда не засаливайте вместе разные виды мяса и не кладите их в рассол, который может содержать отстой от другого мяса. Вы можете процедить рассол и снова его прокипятить, добавив примерно половинную норму свежих составляющих. Естественно, горшок или ведро будут нуждаться в полной очистке. Это следует делать до появления плесени

Пудинг из говядины 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий вострец, нарезаем кубиками со стороной 2,5 см 1 кг.

 

Говяжьи почки, разрезанные на 8 частей каждая 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Тесто на нутряном сале (ранее писал) выстелите форму для выпечки пудинга тестом так, чтобы его кромки свешивались с ободка. После положим на дно слой мяса и несколько кусков почек; приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем (некоторые повара добавляем немного муки для загущения соков, но это делать не обязательно) и положим второй слой мяса, почек и приправ.

 

 

Пудинг говядина почки

 

Продолжайте до тех пор, пока форма не заполнится, после влейте в мясо немного воды, чтобы от поверхности жидкости до верхнего края формы оставалось примерно 5 см. Увлажняем кромки теста, накрываем пудинг покрывным коржом, облазите его край по окружности, чтобы соки не испарялись, и заверните вверх свешивающиеся кромки теста. Выжмите смоченную в горячей водичке салфетку, посыпаем ее мукой (1 сорт) и обнажите сверху пудинг; Ставим его в кипящую водичку и готовим при слабом кипении по меньшей мере 4 ч. Если уровень воды понизится, сразу же восполняйте потерю, долив немного кипятка, поскольку форма пудинга должна все время стоять в водичке, а кипение не должно прекращаться. Снимите салфетку и подаем пудинг на стол прямо в форме — либо на декоративном блюде, либо в красивой салфетке, скрепленной булавками вокруг формы. Подаем, не мешкая. Мясной пудинг может стать намного вкуснее, если в него добавить несколько устриц или грибков

Пудинг из говядины с коньяком

Пудинг говядина коньяк

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, говяжий вострец, нарезаем кубиками 500 г масло сливочное (72.5 %)30 грамм, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Марочный французский коньяк 100 миллилитров. Тесто Мука (1 сорт) 250 г. Яичко 1 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Теплая водичка 50—100 миллилитров.

 

 

Пудинг мясо коньяк

 

Говяжье нутряное сало, натертое на терке среднего размера или измельченное ножом 150 г. Приготовим тесто, смешав муку, яичко и щепотку соли, добавив после столько теплой воды, чтобы получилась рыхлая смесь. Раскатайте и посыпаем сверху третьей частью нутряного сала. Сверните тесто в 3 слоя и даем 10 мин постоять. Снова раскатайте и посыпаем второй третью нутряного сала. Сверните в три слоя и даем постоять еще 10 мин. Повторите то же самое с оставшейся третью нутряного сала. В заключение раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Используя ободок формы для выпечки пудинга в качестве режущей кромки, вырежьте из теста круг и положим его в сторонку. Раскатайте оставшееся тесто в блин и выстелите им форму так, чтобы кромки теста свешивались с ободка. Обжариваем кубики мяса в сливочном масле (72.5 %) и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Положим мясо в выстланную тестом форму. Добавляем коньяк.

 

Пудинг говядина коньяк

Накрываем круглым коржом и плотно защипните его края со свешивающимися кромками теста. Оберните форму матерчатой салфеткой, свяжите вверху друг с другом ее противоположные углы и Ставим форму в кастрюлю с кипящей водой. Накрываем крышкой и готовим при медленном кипении 3—4 ч. Подаем пудинг из говядины прямо из формы. Разрежем пудинг на куски и подаем каждому сидящему за столом мясо вместе с тестом

Пудинг деревенский

Пудинг на пару

Инструкции по приготовлению пудинга на пару приведены ранее.

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, рубленая говяжья рулька 750 г. Нашинкованный лучек репка 350 г. Говяжий топленый жир 60 г. Тертая Морковка 175 г. Нарезаем петрушка 40 г. Мука (1 сорт) 40 г. Говяжий бульон 900 миллилитров. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Тесто на нутряном сале (ранее писал) 500 г.

 

Пудинг на пару из говядины

Обжариваем в сковородке говядину и лучек репка в жире на среднем огне, пока они не много не, подрумянятся. Добавляем Морковка и петрушку свежую в пудинг на пару, вмешаете муку и тоненькой струйкой влейте бульон; размешивайте до тех пор, пока смесь не станет густой и не начнет кипеть. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Смажьте жиром форму емкостью 1—1,5 л и накрываем дно пластом теста. Положим на тесто слой мяса, после заполните форму чередующимися слоями теста и мяса, закончив слоем теста. Накрываем жиронепроницаемой бумагой пудинг на пару, обнажите салфеткой и готовим на пару 1,5 ч 

Рецепт приготовления пирога с мясом 

 

Пирог с говядиной и почками

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говядина для тушения, нарезаем маленькими кубиками 750 г. Говяжьи или бараньи почки, нарезаем маленькими кубиками 250 г. Мука (1 сорт), приправленная соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и молотым черным перцем 30 грамм. Нарезаем петрушка 1 стандартных столовых ложки, Топленый жир 30 г. Лучек репка, нашинкованный 125 г. Говяжий бульон 400 миллилитров. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Песочное или пресное слоеное тесто 350 г. Яичко, взбитое 1 шт.

 

 

Пирог с говядиной и почками

 

Посыпаем мясо и почки приправленной мукой (1 сорт) и перемешиваем с нарезанной петрушкой. Растопите жир и обжариваем в нем лучек репка и мясо, пока они не много не подрумянятся. Залейте бульоном, даем закипеть и готовим при слабом кипении 1—1,5 ч. При необходимости добавляем по вкусу еще соли и перчика. Перекладываем мясо в форму емкостью 1,5 л, накрываем тестом и смажьте его поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при 200 "с 1 час или пока не образуется золотисто коричневая корочка

Пирог с мясом рецепт  

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, пироги с мясом по рецепту мексиканскому:

 

Рубленый говяжий хребтовый край 500 г водичка 3/4 л. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 3,5 чайная стандартная ложка Мука (1 сорт) из кукурузы крупного помола 250 г. Жир 40 г. Лучек репка средней величины, нашинкованный 1 головка небольшой сладкий зеленый перчик, нашинкованный 1 шт. Порошок пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) 1/2 чайная стандартная ложка Помидоры средней величины, нарезаем кусочками 4 шт. Положим 1,5 чайная стандартная ложка Соли в водичку и доводим ее до кипения.

 

 

Пирог мексиканский 

 

После, непрерывно помешиваем готовим далее, добавляем тоненькой струйкой кукурузную муку. Готовим на слабом огне, постоянно размешивая, 10 мин. Снимите кашу с огня. Растопите жир в сковородке, добавляем лучек репка и сладкий перчик и обжариваем на слабом огне, пока свежие овощи не станут мягкими, но еще не подрумяненными. Добавляем мясо и обжариваем, пока оно не подрумянится. Вмешаете перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) и остаток соли. Снимите сковородку с плиты. Выложите половину кукурузной каши равномерным слоем на дно гусятницы среднего размера, положим сверху слой помидоров, после всю мясную смесь. Покройте мясо слоем кукурузной каши и положим сверху оставшиеся ломтики помидоров. Готовим в духовке пирог с мясом по мексиканскому рецепту, прогретой до 190 °с, 25 мин

Пирог с говядиной почками и устрицами

 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий хребтовый край 0,75—1 кг. Говяжьи почки 250—300 г. Устрицы 12—18 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Масло сливочное (72.5 %)30 г. Лучек репка, нашинкованный 175 г. Мука (1 сорт) 1,5 стандартных столовых ложки, Грибы, нарезаем кусочками 175 г. Говяжий бульон. Соус из соиили соус вустер. Песочное тесто. Взбитое яичко или немного молока (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 шт.

 

 

Пирог говядина почки устрицы 

 

Как приготовить пирог

Раскройте створки устриц, обмотав для безопасности левую руку посудным полотенцем. Положим устрицы вместе с их жидкостью в миску. Нарезаем говядину кубиками, а почки — толстыми кусочками, срезав заранее жир и пленки. Приправляем мясо соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и подрумяним на сильном огне в сливочном масле (72.5 %) вместе с луком репка. Вмешаете муку и обжариваем 1—2 мин, пока Мука (1 сорт) не впитает жир. Добавляем устрицы вместе с их жидкостью, грибы и столько бульона, сколько надо для приобретения соусом консистенции густых сливок (грибы и мясо выделят немного соков и сделают соус более жидким). Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и небольшим количеством соуса вустер или соевого соуса. Перекладываем смесь в форму емкостью 1 — 1,5 л. Положим на ободок вдоль всей его длины полоску теста, увлажняем ее и накрываем пирог покрывным коржом. Далее делайте все обычным путем для песочного пирога, и, если хотите, украсьте верх покрывного коржа листиками из теста и смажьте взбитым яйцом или молоком. Готовим 2 ч в духовке при температуре 150—170 °с. Когда покрывной корж подрумянится, накрываем его бумагой. В альтернативном варианте начинку можно заранее потушить 1 ч в закрытой гусятнице и дать частично или полностью (в течение ночи) остыть. Выложите начинку в форму, накрываем покрывным коржом и готовим 30 мин при 190—200 °с. Я считаю, что первый метод позволяет получать более ароматные пироги, однако второй может оказаться для вас более удобным или более подходящим для вашей плиты. Он также позволит вам более точно контролировать готовность мяса; говядина может существенно отличаться по жесткости и требовать, соответственно, различного времени приготовления в духовке.

Вместо говядины и почек вы можете начинять пирог кусочками кроличьего мяса и жирного бекона. Если кролик взрослый, время приготовления надо увеличить, если очень молодой и мягкий — уменьшить

Пирог с говяжьим хвостом  

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, беппе: говяжий хвост, разрезанный на куски в местах сочленения позвонков 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)50 г. Нашинкованный сельдерей, лучек репка и Морковка по 60—90 г. Мука (1 сорт) 2 стандартных столовых ложки, Сухое белое вино 100 миллилитров. Помидоры, очищенные от кожицы и нарезаем крупными кусочками 250 г. Говяжий бульон 100 миллилитров. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Грибы, нарезаем тонкими кусочками 125 г. Чесночек, измельчаем 1 долька. Песочное тесто (ранее писал) молоко.

 

 

Говядина с вином

 

Траппы (аналог французской фруктовой водки или шнапса) или бренди 100 миллилитров.

 

 

Беппе рецепт

 

Подрумяним куски говяжьего хвоста в гусятнице в сливочном масле (72.5 %). Добавляем сельдерей, Морковка и лучек репка; обжариваем их, непрерывно размешивая деревянной ложкой. Обжариваем муку в чугунной сковородке, аккуратно помешиваем, пока она не подрумянится. Добавляем подрумяненную муку и белое вино в гусятницу. Даем закипеть и даем немного накипеть, чтобы половина вина испарилась. Добавляем помидоры, говяжий бульон, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, грибы и чесночек. Плотно накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 2 ч или до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Все это можно сделать на день раньше и поставить мясо в холодильник. Жир всплывет наверх — соберите его и уберите за ненадобностью. Выстелите глубокую форму двумя третями теста, заполните форму приготовленной из говяжьего хвоста начинкой, накрываем сверху оставшимся тестом и смажьте его поверхность молоком. Прорежьте в покрывном корже несколько щелевых отверстий и выпекайте при 200 °с 30 мин, пока тесто не подрумянится. Влейте траппу через воронку в одно из отверстий и выпекайте еще 6 мин

Йоркширский пирог

 

Для йоркширского пирога: в кастрюле на 2—3 стандартных порции по этому рецепту из мяса, йоркширского пирога, говядина для тушения, нарезаем кубиками 250 г. Топленый жир 1 стандартных столовых ложки, Крупная головка репчатого лука, мелко нарезаем 1 шт. Морковка, нарезаем кусочками з шт. Помидоры, нарезаем кусочками 2 шт. Лучек-порей, нарезаем кусочками 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Тесто. Самоподнимающаяся Мука (1 сорт) 100 г. Измельченное нутряное сало 40 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Водичка.  

 

Йоркширский пирог рецепт

Растопите жир в кастрюле. Обжариваем лучек репка и мясо до подрумянивания. Добавляем Морковка, помидоры, лучек-порей и водичку, чтобы все составляющие были покрыты жидкостью. Готовим при слабом кипении 30 мин. Приправляем хорошенько соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и готовим на слабом огне еще 15 мин. Смешиваем муку и нутряное сало с щепоткой соли и холодной водой, чтобы получилось тугое тесто. Раскатайте тесто в пласт и вырежьте круг с диаметром, чуть меньшим диаметра ободка кастрюли. Положим этот круг теста на мясо и свежие овощи. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим йоркширский пирог на медленном огне 1 час 

Рецепт жаба в норке

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, жаба в норке: мягкая, нежная часть (мякоть) говяжьего нижней части спины тушки, нарезаем кусочками длиной 5 см и шириной 2,5 см 600 г. Топленый жир 60 г. Говяжьи почки, нарезаем маленькими кусочками 350 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Тесто для йоркширского пудинга Мука (1 сорт) 250 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Яички 3 шт. Молоко 450 миллилитров.

 

 

Жаба в норке

 

Обжариваем мясо в половине жира в течение нескольких минут. Приправляем почки соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Для приготовления теста просейте муку, приправленную щепоткой соли, сделаем в центре горки муки ямку, разбейте в нее яички и влейте 1/3 молока. Размешайте в жидкое тесто, тщательно взбивая и понемногу добавляем остальное молоко. В духовке, прогретой до 200 °с, в форме емкостью 2 л Разогреваем остальной жир до начала дымления. Влейте половину теста и выпекайте 10— 15 мин или пока тесто не схватится. Положим сверху мясо и почки, залейте оставшимся жидким тестом и готовим еще 40 мин или пока тесто хорошенько не поднимется. Жаба в норке готова

Говядина под корочкой

Говядина брюква

 

Рецепт на 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, тушеной говядины с корочкой: отделенная от костей говяжья рулька или другое говяжье мясо для тушения, нарезанное кубиками со стороной 2,5 см 1 кг. Говяжий топленый жир 3 стандартных столовых ложки, Лучек репка средней величины, нарезаем тонкими колечками 3 головки. Светлый эль 400 миллилитров. Петрушка, нарезаем 4 стандартных столовых ложки, Лист лаврушки 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Соус вустер 4 стандартных столовых ложки, Брюква, нарезаем толстыми кусочками 500—750 г. Масло сливочное (72.5 %)30 г. Хрен, тертый 1 стандартных столовых ложки, Хлебные крошки. Прогрейте духовку до 200 °с.

 

 

Рецепт тушеной говядины 

Растопите жир в гусятнице на сильном огне и подрумяним кусочки мяса со всех сторон. Перекладываем мясо в другую посуду и Ставим в сторонку. Убавьте огонь и обжариваем в жиру 2 нарезаем колечками луковицы на очень слабом огне до тех пор, пока лучек не станет мягким. Влейте эль (и бульон, если вы его используете), добавляем петрушку свежую и лавровый лист, приправляем и даем закипеть. Снова положим мясо в гусятницу и добавляем соус вустер. Накрываем крышкой тушеную говядину и тушите в духовке 1,5 ч. Тем временем отваривайте кусочки брюквы в подсоленной водичке, пока они не станут мягкими (примерно 45 мин). Слейте водичку и Ставим брюкву в сторонку. Растопите масло сливочное (72.5 %)в кастрюле на слабом огне и обжариваем в масле остальной лучек репка, пока он не подрумянится. Добавляем кусочки вареной брюквы, выключите огонь и разомните брюкву с луком репка и сливочным маслом. Снимите крышку с гусятницы и удалите лавровый лист. Посыпаем тушеное мясо тертым хреном и после распределите по поверхности брюкву аналогично картофелю в пастушьей запеканке. Посыпаем брюкву хлебными крошками и Ставим гусятницу в духовку еще на 20 мин, по прошествии которых на поверхности кушанья образуется румяная хрустящая корочка

Фрикадельки пошаговый рецепт

 

Говяжьи фрикадели

Фрикадельки рубленное мясо

Турецкий рецепт фрикаделек

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, фрикаделек из говядины пошагово рецепт: рубленая говядина 500 г. Лучек репка, натертый на терке среднего размера 1 головка. Рис 3 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Мука (1 сорт) 2 стандартных столовых ложки, Водичка 3/4 л. Сок лимончика 1 стандартных столовых ложки, Взбитые яички 2 шт. Раскрошенные сушеные листья мяты 1 столовых стандартных ложки.

 

 

Рецепт приготовления фрикаделек

 

Шаг приготовления рецепта 1: положим мясо в миску, добавляем лучек репка, рис и по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик.

Шаг приготовления рецепта: 2 хорошенько промесите смесь. Сформируем круглые фрикадели величиной с грецкий орех и положим их на вощеную бумагу.

Шаг 3: размешайте в кастрюле муку в небольшом количестве воды, чтобы получилось жидкое тесто. Вмешаете остальную водичку и готовим на медленном огне, непрерывно размешивая. Когда жидкость начнет закипать, поочередно добавляем фрикадели и готовим, не накрывая крышкой, на среднем огне 45 мин или до тех пор, пока рис внутри фрикаделей не проварится.

Шаг 4: снимите кастрюлю с огня. Добавляем лимонный сок во взбитые яички и взбивайте еще 1 мин. Постепенно добавляем несколько столовых ложек горячего соуса фрикаделей в яичную смесь и продолжайте взбивать. После влейте яичную смесь в фрикадели и хорошенько перемешиваем, не ставя кастрюлю на огонь.

Шаг пятый рецепта: перекладываем содержимое кастрюли в глубокое блюдо, посыпаем сверху мятой и подаем на стол

Блюда из рубленой говядины 

Блюдо говядина со специями и фасоль

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, постная рубленая говядина 750 г. Масло растительное (лучше применять рафинированное) 5 стандартных столовых ложки, Лущеная широкая фасоль 1 кг. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Сушеный тимьян 0,5—1 чайная стандартная ложка Смесь молотого мускатного ореха, корицы и кайенского перчика 1,5 чайная стандартная ложка Яички 3 шт. Сок лимончика 1 ст., л.

 

 

Рубленая говядина 

 

Смешиваем в кастрюле 3 стандартных столовых ложки, Растительного масла и 100 мл воды. Добавляем фасоль, посолим и поперчим по вкусу и ароматизируйте тимьяном. Готовим рубленую говядину при слабом кипении, пока фасоль не станет мягкой, добавляем понемножку водичку по мере впитывания жидкости. Когда фасоль будет готова, слейте всю оставшуюся в кастрюле жидкость. Тем временем приготовим мясную смесь татбила. Разогреваем оставшееся масло растительное (лучше применять рафинированное) в глубокой сковородке или гусятнице. Добавляем рубленую говядину в тот момент, когда масло уже прогреется, но еще не станет слишком горячим, иначе мясо станет сухим. Добавляем смесь специй, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и черный перчик по вкусу и достаточно воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Готовим при слабом кипении 20—30 мин или до тех пор, пока мясо не будет полностью готово, мягкое и сочное, и не впитает в себя водичку и аромат специй. Добавляем мясную смесь в фасоль и хорошенько перемешиваем, разминая не много фасоль вилкой. Вбейте яички и непрерывно размешивайте, пока они не коагулируют. Выложите на блюдо и даем остыть. Попробуйте на вкус и при необходимости добавляем приправ. Подаем холодным, сбрызнув лимонным соком

Говядина с баклажанами рецепт

По рецепту: Разогреваем масло растительное (лучше применять рафинированное) в сковородке и обжариваем баклажаны до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Даем стечь и Ставим в сторонку. Тщательно Взбиваем яички. Медленно вмешаете йогурт. После вмешаете сыр.

 

 

Рецепты блюд из говядины 

 

Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу., перцем и мускатным орехом. Прогрейте духовку до 190 "с. Уложите половину ломтиков баклажана в один слой на дно смазанной сливочным маслом формы, покройте слоем приготовленного мяса говядины и заключительным слоем ломтиков баклажана. Поливаем сверху соусом и в завершение оставшимся сливочным маслом. Выпекайте в духовке баклажаны и говядину 45 мин или до тех пор, пока верх не поднимется и не станет золотисто коричневым

Фрикадели с йогуртом 

Фрикадельки с добавлением йогурта по-боснийски.

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, фрикаделек с йогуртом: рубленая говядина 500 г. Нашинкуем головка репчатого лука 1 шт. Яички, одно — не много взбитое 4 шт. Панировочные сухари 60 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Мука (1 сорт). Масло сливочное (72.5 %)45 г. Натуральный йогурт, взбитый в однородную массу 350 миллилитров. Семена тмина, мелко размолотые 1,5 стандартных столовых ложки,

 

Фрикадельки с добавлением йогурта 

Прогрейте духовку до 180 °с. Соединяем в миске говядину, лучек репка, взбитое яичко, панировочные сухари, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик. Тщательно промесите и сформируем смесь в 12 небольших шариков. Обваляйте фрикадели в муке, после обжариваем их в сковородке в сливочном масле (72.5 %). Даем стечь, после положим в смазанную сливочным маслом форму и готовим в духовке 30 мин. Тщательно Взбиваем оставшиеся 3 яички и медленно вмешаете в них йогурт. Добавляем семя тмина. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Поливаем смесью фрикадели и продолжайте запечь в духовке, пока яично-йогуртная смесь не пропечется

Говядина с макаронами рецепт 

И баклажанами.

 

Как готовить по рецепту макарон с говядиной: если вы не сможете купить макароны мостачиоли вы можете использовать вместо них ригатони.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса: говяжий щуп 1 кг.

Оливковое масло 100 миллилитров.

Ломтики ветчины прошютто, нарубленные маленькими кусочками 4 шт.

Белый лучек репка, нашинкованный 2 головки

Белое вино 1/4 л.

Помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем кубиками 1 кг.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу

1,25 чайная стандартная ложка Черный перчик размолотый перед приготовлением.

Масло сливочное (72.5 %)2 стандартных столовых ложки,

Грибы, нарезаем кусочками 5 шт.

Куриные печенки, нарубленные кусочками 4 шт.

Макароны мостачиоли или ригатони 500 г.

Баклажаны, очищенные от кожицы и нарезаем мелкой соломкой 750 г.

Сыр пармезан, тертый 30 грамм.

 

Как приготовить говядину макаронами

Как готовить говядину и макароны: Разогреваем 2 стандартных столовых ложки, Растительного масла в большой глубокой гусятнице; вмешаете рубленую ветчину и лучек репка и обжариваем до мягкости. Добавляем говядину и подрумяним ее на сильном огне; убавьте огонь, добавляем вино и готовим без крышки, помешиваем лучек с ветчиной и переворачиваем мясо, пока вино не испарится. Вмешаете помидоры и приправляем 1 чайная стандартная ложка Соли и свеже помолотый черным перцем. Накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 2 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким, часто перемешивая ветчинно-овощную смесь и постоянно поливая мясо. Растопите масло сливочное (72.5 %)в большой кастрюле и обжариваем грибы и куриную печенку 5 мин; посыпаем 1/4 чайная стандартная ложка Соли, перемешиваем и держим в тепле. Перекладываем мясо из гусятницы в другую посуду, цедим через сито соус и снимите с него жир. Нарезаем говядину кубиками и добавляем их вместе с соусом в печеночно грибную смесь; хорошенько перемешиваем. Сварите макароны, слейте и выложите в горячую миску. Обжариваем баклажанную соломку в оставшемся оливковом масле до тех пор, пока она не станет мягкой и не много не подрумянится. Посыпаем макароны сыром пармезан; перемешиваем. Добавляем половину соуса и еще раз аккуратно и тщательно перемешиваем. Подаем в прогретых суповых чашках, украсив сверху каждую порцию баклажанной соломкой. Ставим оставшийся соус и тертый сыр на стол

Говядина с перцем 

Рецепт пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) по-техасски 

 

 

Рецепт говядины с жгучем перцем. Летучие масла жгучего перчика пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) могут вызвать у вас ощущение жжения и боли в местах контакта с вашей кожей: по возможности надевайте резиновые перчатки при обработке этого перчика и старайтесь не трогать руками лицо.

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса,: постный, отделенный от костей говяжий хребтовый край или край оленины, зачищенный от лишнего жира, нарезаем кусочками толщиной 1 см и после кубиками с о стороной 1 см 1,5 кг стручки сушеного перчика пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили), анчос, каждый длиной примерно 5 см 6 шт. Стручки сушеного жгучего красного перчика пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили), каждый длиной примерно 5 см 8 шт. Кипяток 900 миллилитров. Топленое говяжье нутряное сало 4 стандартных столовых ложки, Мелко раскрошенные лавровые листы средней величины з шт. Семена тмина 1 стандартных столовых ложки, Чесночек, крупно нарезаем 2 стандартных столовых ложки, Сушеная душица 4 чайная стандартная ложка Паприка 3 стандартных столовых ложки, Сахар 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 стандартных столовых ложки, Желтая Мука (1 сорт) из кукурузы крупного помола 3 стандартных столовых ложки, Кайенский перчик (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 чайная стандартная ложка Пятнистая фасоль, свежезаваренная 350 г длиннозерный полированный рис, свежесваренный 750 г

 

 

Рецепт говядина перец

 

Удалите под струей воды плодоножки у всех стручков перчика. Разорвите стручки пополам и удалите семена. Срежьте маленьким острым ножом все выступающие ребра на внутренней поверхности стручков. Раскрошите стручки крупными кусочками, сложите в миску и залейте кипятком. Даем постоять по меньшей мере 30 мин, цедим в миску жидкость через сито и зарезервируйте ее. Ставим перчик в сторонку. Разогреваем топленое нутряное сало в большой гусятнице емкостью 6—8 л. Добавляем кубики говядины или оленины и, непрерывно размешивая, готовим на среднем огне, пока кусочки мяса не стянутся, оставаясь не подрумяненными. Добавляем 0,5 л зарезервированной жидкости из-под перчика и доводим ее до кипения на сильном огне. Положим лавровый лист и убавьте огонь. Накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и готовим при слабом кипении 1 ч, время от времени перемешивая мясо. Тем временем положим семя тмина в не смазанную жиром небольшую сковородку или скиллет и обжариваем семя на слабом огне 10 мин, постоянно встряхивая сковородку назад-вперед. Пересыпьте семя в электрический блендер и растирайте на высоких оборотах 30 с. Выключите блендер, добавляем пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) анчос и жгучий перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили), остальную жидкость из-под перчика, душицу, чесночек, паприку, сахар (тростниковый) и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и растирайте снова на высоких оборотах, пока все составляющие не превратятся в однородную пюреобразную массу. Когда мясо простоит на огне предписанное время, вмешаете в него перечное пюре. Готовим при слабом кипении и не полностью закрытой крышке 30 мин. После, непрерывно размешивая, всыпьте тоненькой струйкой кукурузную муку и готовим на сильном огне, пока перечно мясная смесь не закипит и не много не засуетится. Попробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавляем кайенский перчик. Подаем блюдо говядину прямо из гусятницы либо перекладываем его в прогретую супницу или большую миску. Положим пятнистую фасоль и рис в отдельные миски и подаем вместе с перечне-мясной смесью

Говядина тушеная с перцем

Что такое перец пили 

Говядина с перцем пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили)) по-мексикански

 

Существует много различных модификаций тушеной говядины с перцем пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) и одна из наиболее значительных и приемлемых заключается в использовании зеленых помидоров летом и осенью. В сущности, идеальная говядина с перцем пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) готовится именно с зелеными помидорами, а не со спелыми, так как зеленые помидоры придают блюду своеобразную пикантность и шарм. Если помидоры совсем зеленые, используйте целую дюжину и шинкуйте их помельче, однако позже — в сезон, когда они крупнее и спелое, отпаривайте водой, снимайте кожицу и нарезайте тонкими кусочками. На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, постный говяжий щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги), нарезаем кубиками с о стороной 1 см 1,5 кг измельченное говяжье нутряное сало 60 г головки репчатого лука средней величины, нарезаем тонкими колечками 4 или 5 шт. Помидоры, очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части каждый 6 шт. Кипяток 1/4 л. Чесночек 2 дольки. Сухие хлебные корки от трех или четырех ломтиков хлеба 12—16 шт. Порошок пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) 1—3 столовых стандартных ложки, яблочный или красный винный уксус 1 стандартных столовых ложки, Коричневый сахар (тростниковый) 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Растопите нутряное сало в сковородке, вмешаете лучек репка и обжариваем его до золотисто-коричневого цвета. Перекладываем лучек в другую посуду и положим в сковородку кусочки мяса. Подрумяним их быстро на сильном огне, чтобы сохранить внутренние соки, перекладываем в отдельную посуду и держим в тепле. Соединяем в большом сотейнике жир, оставшийся в сковородке, лучек репка, помидоры и кипяток. Натрите чесноком хлебные корки и, когда смесь в гусятнице начнет закипать, погрузите их на несколько минут в горячий соус. Теперь и только теперь добавляем говядину и приправляем порошком перца пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) в соответствии со своим вкусом. Тушите смесь на медленном огне 30 мин, после вмешаете уксус и коричневый сахар (тростниковый) и посолим по вкусу. Не доводите мясо до распада на волокна, проверяйте постоянно степень готовности и снимите гусятницу с огня, как только мясо станет мягким. Подаем на стол сразу же.

Говяжья грудинка рецепт 

Говядина фасоль

Рецепт на 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжьей грудинки: говяжья грудинка 1,5 кг. фасоль, замоченная на ночь в холодной водичке 250 г. Засоленная свинина 125 г. Водичка 2 литра. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Топленый говяжий жира или масло растительное (лучше применять рафинированное) 4 стандартных столовых ложки, Маринованный лучек репка 6 головок. Кипяток 100 миллилитров. Чесночек 1 долька. Морковка 1 шт. Лист лаврушки 1/2 шт. Черный перчик 6 горошин петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Копченая колбаса 150 г

 

 

Говядина фасоль рецепт

 

Слейте фасоль и положим ее вместе со свининой в кастрюлю с водой; накрываем крышкой и готовим на медленном огне 1,5 ч. Натрите грудинку соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и обжариваем в растопленном жиру вместе с луком репка в большой гусятнице до тех пор, пока мясо хорошенько не подрумянится. Добавляем кипяток, чесночек, Морковка, лавровый лист и черный перчик горошком. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 1,5 ч. Вынимаем говядину из гусятницы и нарезаем кусочками. Зарезервируйте жидкость, в которой готовилась говядина, для использования в качестве бульона. Слейте фасоль  и свинину, сохранив водичку, в которой они отваривались, и нарезаем свинину кусочками. Покройте дно гусятницы, в которой готовилась говядина, половиной фасоли. Положим половину ломтиков говядины грудинки и свинины на фасоль  вместе с луком репка, морковью и петрушкой. Добавляем остальную фасоль и мясо аналогичным образом. Погрузите наполовину колбасу в фасоль  и положим на поверхность дольку чесночка, чтобы ее можно было легко удалить, когда блюдо будет готово. Приправляем отвар из-под фасоли солью (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и влейте в гусятницу столько, чтобы все составляющие покрылись жидкостью. Накрываем плотно прилегающей крышкой и готовим в духовке грудинку из говядины при 170 °с 2 ч или до тех пор, пока фасоль у и мясо не станут совершенно мягкими 

Говяжий мясной хлеб

 

На 8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, мясного говяжьего хлеба: постная говядина, крупно нарубленная 1,5 кг говяжье нутряное сало, мелко нарубленное 3 стандартных столовых ложки, Головки репчатого лука средней величины. Мелко нарезаем 2 шт. Большие спелые помидоры, очищенные от кожицы и семян 2 шт. Грибы, крупно нарубленные 250 г масло сливочное (72.5 %)60 г свежая молодая стручковая фасоль, разрезанная в длину и нарезаем после крупными поперечными кусочками 500 г небольшие нежные черешки сельдерея с кусочками листьев, нарезаем тонкими кусочками 6 шт. Небольшая Морковка, натертая на крупной терке 2 шт. Чесночек, растолченный 1 долька петрушка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки, Шнитт-лучек (скорода), нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый листики тимьяна сухая горчица 1/2 чайная стандартная ложка Соус табаско 1/4 чайная стандартная ложка Китайский соус из сои 5 стандартных столовых ложки, Крупные яички, белки и желтки отдельно 2 шт. Молоко 100 мл очень тонкие ломтики бекона 5 или 6 шт. Мука (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки, Жеруха 1 пучок

 

 

Рецепт говяжьего хлеба

 

Растопите в чугунной сковородке нутряное сало и не много подрумяним в нем лучек репка. Добавляем помидоры, разминая их мягкая, нежная часть (мякоть). В отдельной сковородке в течение 4— 5 мин обжариваем на слабом огне грибы в 40 г. Масла сливочного (72.5 %), непрерывно помешиваем. Положим лучек репка, помидоры, грибы, фасоль, сельдерей и Морковка в миску. Добавляем чесночек, петрушку свежую, лучек-скороду и — говядину и аккуратно смешивайте составляющие деревянной лопаточкой, переворачиваем их снизу вверх, пока они полностью не перемешаются. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, большой щепоткой листиков тимьяна (пожалуйста, не порошковым тимьяном), сухой горчицей, соусом табаско и соевым соусом. Ставим смесь в сторонку. Взбиваем не много желтки яичек с холодным молоком и добавляем их в смесь. Подготовим жаростойкую форму или любую другую подходящую посуду с плотно закрывающейся крышкой, выстлав дно и боковые стенки кусочками бекона. Наконец, Взбиваем белки яичек в плотную (но не сухую) пену и вмешаете их аккуратно в смесь. Идеальным устройством для выпечки мясного хлеба является большая чугунная кастрюля, в которой может уместиться форма вместе с ее крышкой. В другом варианте накрываем крышкой форму и Ставим ее в посуду с кипящей водой, установленную в горячей духовке, прогретой до 200 "с, доливая водичку по мере ее выкипания. Готовим примерно 2 ч, снизив температуру в духовке до 180 °с через 20 мин после начала выпечки. Тем временем приготовим смесь: не много подрумянив на слабом огне муку в оставшемся сливочном масле (72.5 %). Когда вы снимете крышку с формы, вы обнаружите, что мясной хлеб уменьшился в объеме и почти что плавает в море восхитительного ароматного соуса. Осторожно слейте соус в кастрюлю; снимите весь жир, за исключением двух столовых ложек, и загустите соус смесью. Перекладываем мясной хлеб на жаростойкое сервировочное блюдо и снимите со стенок формы все прилипшие к ним кусочки бекона, переложив их на хлеб. Ставим мясной хлеб на блюде в очень горячую духовку, прогретую до 220—230 "с, или под тоны гриля и, не пересуживая, быстро подрумяним поверхность хлеба. В это же время бекон станет хрустящим. Подаем на горячем блюде, украсив мясной хлеб глазурью соуса и веточками жерухи. Перелейте соус, которого у вас будет в изобилии, в прогретый соусник

Хаш из говядины

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, хаша говяжьего: вареная говяжья грудинка или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги), нарезаем крупными кусочками 1 кг

Не соленое масло сливочное (72.5 %), 30 грамм

Масло растительное (лучше применять рафинированное) 2 стандартных столовых ложки

Сладкий зеленый перчик, очищенный хорошо от семян и нарезаем кусочками 2 шт.

Лучек репка, мелко нарезаем 1 головка

Чесночек, измельчаем 1 долька

Большие помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем кусочками 4 шт.

Лист лаврушки 1 шт.

Гвоздика, молотая 1/4 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый белый

Уксус 1 стандартных столовых ложки,

 

 

Хаш из говядины рецепт

 

Разогреваем сливочное и масло растительное (лучше применять рафинированное) в большой сковородке, добавляем сладкий перчик, лучек репка и чесночек и обжариваем до тех пор, пока лучек не много не подрумянится. Добавляем помидоры, лавровый лист, гвоздику, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и молотый перчик и обжариваем на слабом огне примерно 10 мин. Добавляем уксус и вареную говядину и готовим, пока мясо не прогреется насквозь.

На кубе это традиционное блюдо хаш из говядины подают с вареным полированным рисом, черной фасоль, жареными бананами и жареными во фритюре яйцами

Рецепт жаренной говядины

Жаренная говядина а ля лионез рецепт

 

Как жарить на сковородке: на 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, по рецепту: остатки вареной и тушеной говядины. Нарезаем тонкими кусочками 1 кг масло сливочное (72.5 %) 30 грамм масло растительное (лучше применять рафинированное) 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый лучек репка, нарезаем толстыми кусочками 4 головки чесночек, измельчаем 1 долька душистые травы 1 пучок уксус 2 стандартных столовых ложки, Петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки,

 

 

Как жарить говядину на сковородке 

 

Обжариваем не много говядину на сковородке в смеси из растительного и 15 г. Масла сливочного (72.5 %). Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Ставим сковородку с мясом в сторонку и сохраняйте его теплым, пока обжариваете в отдельной сковородке на медленном огне в оставшемся сливочном масле (72.5 %) лучек репка, чесночек и пучок душистых трав. Когда лучек репка подрумянится, добавляем его в говядину. Готовим жаренную говядину на сковородке по рецепту с луком на слабом огне 10 мин, два раза перемешав, и в заключение приправляем блюдо уксусом и посыпаем нарезанной петрушкой. В это блюдо могут быть добавлены и другие составляющие: тушеные помидоры, жареный сладкий перчик или и то, и другое вместе с жареным картофелем. Новые составляющие добавляем в конце приготовления. Термин «а ля лионез» в этом случае исчезает из названия блюда

Хаш из говяжьей солонины рецепт приготовления

Как приготовить хаш

Для приготовления на 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, хеша по рецепту холодная вареная или тушеная говяжья солонина, нарезаем крупными кусочками 1 кг холодные вареные картофелины средней величины, нарезаем крупными кусками 4—6 шт. Лучек репка, мелко нарезаем 1 головка черный перчик, размолотый перед приготовлением мускатный орех, тертый 1/4 чайная стандартная ложка Масло сливочное (72.5 %)или говяжий топленый жир 60—90 г двойные сливки (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 100 мл 

 

Приготовление хаша

 

Соединяем картофель и лучек репка с мясом и хорошенько приправляем черным перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешиваем и даем смеси постоять несколько часов или всю ночь в холодильнике. Перед жарением растопите масло сливочное (72.5 %)или говяжий жир в сковородке (скиллете), чтобы дно было покрыто слоем жира. Добавляем хаш и довольно плотно придавите его ко дну. Когда на нижней стороне начнет образовываться корочка, переверните хаш лопаточкой так, чтобы основная часть этой корочки оказалась наверху. В этот момент многие добавляем двойные сливки или немного кипятка, чтобы ускорить образование поджаристой корочки на нижней стороне смеси. Я предпочитаю готовить хаш медленно, несколько раз его переворачиваем, чтобы корочка получилась потолще. Когда хаш хорошо поджарится, отделите его лопаточкой от сковородки, сложите вдвое и перекладываем на блюдо. Хаш может быть подан с вареными яйцами, жареным хлебом и соусом пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили)

Мясо с хрустящей корочкой

 Что такое хеш.

Хеш это мясо с корочкой хрустящей, на 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, остатки вареной говядины, нарезаем кусочками или кубиками 500 г масло сливочное (72.5 %)или лярд (жир вытапливаем из сала) 60 г лучек репка, нашинкованный 2 головки помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем мелкими кусочками 2 шт. Говяжий бульон 300 мл Мука (1 сорт), смешанная с небольшим количеством холодной воды 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тертый мускатный орех петрушка, нарезаем 2 стандартных столовых ложки, Чесночек, измельчаем (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 чайная стандартная ложка Панировочные сухари 3 стандартных столовых ложки, Сливочное масло, растопленное 30 грамм

 

 

Говяжий хаш как приготовить 

 

Разогреваем масло сливочное (72.5 %)или лярд (жир вытапливаем из сала) в кастрюле на слабом огне и добавляем лучек репка. Когда лучек не много подрумянится, добавляем помидоры и готовим смесь, пока лучек не станет мягким. Добавляем бульон и загустите соус смешанной с водой мукой (1 сорт). Даем накипеть 2—3 мин, после убавьте огонь и добавляем говядину. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, мускатным орехом, петрушкой и, по желанию, чесноком. Перекладываем хаш мясо с хрустящей корочкой на смазанную сливочным маслом тарелку гриля и придаем смеси куполообразную форму. Посыпаем панировочными сухарями, увлажняем растопленным сливочным маслом и подрумяним под тонами гриля 

Смешиваем петрушку свежую, эстрагон, лучек репка, кервель и каперсы. Положим половину этой смеси в неглубокую жаростойкую посуду. Влейте половину бульона. На верх смеси уложите ломтики говядины. Добавляем вторую половину смеси и оставшийся бульон, накрываем крышкой и готовим в духовке при 180 °с 30—40 мин

Кэрри рецепт

Рецепт из холодного мяса

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, вареная говядина или баранина (лучше не полностью проваренная), нарезаем кубиками со стороной 1 см 500 г

 Жир 15 г

Лучек репка, нашинкованный 2 стандартных столовых ложки,

Чесночек, мелко нарезаем 1/2 чайная стандартная ложка

 

 

Кэрри 

 

Свежий или маринованный перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили), разрезанный в длину на две части каждый 3 стручка свежий или маринованный имбирь. Мелко нарезаем 1/2 чайная стандартная ложка Куркума, молотая 2 чайная стандартная ложка Красный перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили), размолотый перед приготовлением 1/4 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, лимонный сок Разогреваем в сотейнике и добавляем лучек репка, чесночек, половинки стручков перчика пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) и имбирь. Обжариваем до тех пор, пока лучек не станет мягким, но не подрумянивайте его. После добавляем куркуму и молотый перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили). Хорошенько перемешиваем, Подержим на слабом огне 2—3 мин и добавляем мясо. Аккуратно перемешиваем всю смесь и держим на огне, пока мясо не прогреется насквозь. Добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и лимонный сок по вкусу.

Говядина с баклажанами рецепт 

И помидорами

 

Что можно приготовить из вареной говядины. Можно приготовить 

Что приготовить, как: на 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, вареная говядина с баклажанами, нарезаем кусочками толщиной 1 см 750 г лучек репка, нарезаем тонкими колечками 2 головки оливковое масло 4—5 стандартных столовых ложки, Баклажаны, очищенные от кожицы и нарезаем тонкими кружочками 3 или 4 шт. Помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем кружочками 600—750 г большие сладкие красные перцы, обожженные в гриле, очищенные от кожицы и нарезаем соломкой 4 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки,

 

 

Что приготовить из вареной говядины 

 

Небольшая долька чесночка, нарезаем маленькими кусочками 1 шт. Уложите ломтики говядины на жаростойкое блюдо. Положим лучек репка в сковородку с оливковым маслом и обжариваем на слабом огне, пока он не начнет размягчаться. Добавляем баклажаны и обжариваем 7—8 мин на среднем огне. Добавляем помидоры и сладкий перчик. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, петрушкой и чесноком. Готовим при слабом кипении 18—20 мин. Поливаем этим соусом ломтики говядины с баклажанами и Ставим ее на 10 мин в духовку, прогретую до 180 °с

Дьявольская говядина рецепт

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, дьявольской говядины: вареная или тушеная говядина, разрезанная на четыре толстых кусочка (кусочка (ломтика)) 1 кг соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка Масло растительное (лучше применять рафинированное) 6 стандартных столовых ложки, Черный перчик, молотый 2-- 3 стандартных столовых ложки, Пижонская горчица 2 стандартных столовых ложки, Панировочные сухари небольшая веточка петрушки 1 шт. Пикантный соус уксус 4-- 5 ст., л. Шалот, нашинкованный 4 шт. Крепкий бульон из говядины или телятины 1/2 л Мука (1 сорт), размешанная с небольшим количеством бульона из говядины или телятины 1 стандартных столовых ложки, Черный перчик, молотый петрушка, нарезаем 1 ст., л.

Для приготовления соуса соединяем уксус с шалотом в кастрюле и кипятите смесь, пока от уксуса не останется примерно 1 стандартных столовых ложки, Жидкости.

 

Добавляем бульон и загустите мучной смесью. Готовим при слабом кипении 12— 15 мин, удалите жир и приправляем щепоткой перчика и нарезанной петрушкой. Зачистите ломтики говядины, оставив на них немного жира. Посолим и обваляйте в оливковом масле, смешанном с перцем и горчицей. Вкус перчика должен немного превалировать. Покройте каждый ломтик говядины панировочными сухарями, положим мясо в прогретую тарелку гриля и обжариваем при невысокой температуре. Увлажняйте мясо оливковым маслом, используя веточку петрушки в качестве кисточки. Когда ломтики хорошенько прогреются и не много подрумянятся, переверните их на другую сторону, увлажняем оливковым маслом и продолжайте обжаривать в гриле, пока не подрумянится вторая сторона мяса. Перекладываем ломтики дьявольской говядины на теплое блюдо, в которое заранее влейте немного пикантного соуса. Перелейте остальной соус в соусник и подаем вместе с мясом

Говядина в горшочке 

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, в горшочке вареной говядины, нарезаем маленькими кусочками 1 кг тонкие ломтики соленого бекона с прожилками сала, нарезаем кубиками 6 шт. Сушеный тимьян 1 чайная стандартная ложка Лавровый лист, раскрошенный 1 шт. Картофель, нарезаем тонкими кусочками 1 кг лучек репка, нарезаем колечками 500 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый белое вино 150—200 мл

 

 

Говядина в горшочке рецепт 

 

Положим часть кусочков бекона, посыпанных измельченным тимьяном и листом лаврушки, на дно жаростойкого горшка. После положим сверху в горшке слой кусочков вареной говядины, слой ломтиков картофеля и слой репчатого лука. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и повторяйте укладку слоев, снова начиная с бекона и трав, пока не заполните горшок. Заканчивайте слоем бекона. Добавляем белое вино в говядину в горшочке и готовим в духовке при 150 °с 1—2 ч или больше, если горшок большой; вы никогда не сможете передержать это блюдо в духовке. Подаем на стол очень горячим

Рецепт из говядины

Рецепт  инки-пинки 

Применяемые в рецепте гренки — это небольшие кусочки жареного хлеба, похожие на крутоны.

 

На 2—3 стандартных порции по этому рецепту из мяса, ростбиф 250 г вареная Морковка 125 г лучек репка 1 головка говяжья подлива или бульон 300 мл уксус соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки,

 

Гренки из обжаренного в масле хлеба нарезаем кусочками вареную Морковка; после нарезаем кусочками холодный ростбиф, срезая с него внешний слой и пленки. Положим лучек репка в хорошую подливу (сваренную из костей ростбифа, если вам нравится) и даем мясу и Морковки накипеть в этой подливе на слабом огне. Добавляем уксус в инки пинки, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Загустите подливу мукой (1 сорт). Удалите лучек и подаем кушанье горячим с гренками

Мясное рагу рецепт 

 

Обычно считается, что овощное рагу готовят только из жареных остатков овощей — наиболее часто из картофеля с кочанной или брюссельской капустой. Однако в оригинале это блюдо,

Рагу из мяса 

Мясное рагу всегда включало вареную говядину (либо свежую, либо солонину).

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, холодная вареная говядина, предпочтительно не много непроверенная, нарезаем кубиками с о стороной 3 мм 500 г капустка 1 кочан лучек репка 1 головка Морковка 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)60 г говяжий бульон 100 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

 

 

Овощное рагу

 

Отварите капусту, лучек репка и Морковка так, чтобы они стали мягкими, но не разваренными. Даем хорошенько стечь и мелко нарубите. Растопите масло сливочное (72.5 %)в сотейнике и Разогреваем в нем говядину, стараясь ее не пересуживать. Перекладываем мясо в другую посуду и положим в сотейник свежие овощи. Готовим их в сливочном масле (72.5 %) для рагу из мяса, увлажнив небольшим количеством бульона, пока они не станут очень горячими. Добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик и подаем свежие овощи с мясом в неглубоком блюде, полив их дополнительно небольшим количеством бульона. Рагу из мяса готово

Рецепт гратена с мясом 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту гратена из мяса, говядины с коркой для гратена остатки вареной говядины, мяса, нарезаем кусочками мяса толщиной 5 мм 500 г бульон из говядины или телятины 100 мл белое вино 4 стандартных столовых ложки, Шалот, нашинкованный 2 или 3 шт. Крупные головки репчатого лука, нашинкованные 2 шт. Масло сливочное (72.5 %)60 г грибы, нашинкованные 125 г Мука (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки, Петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Хлебные крошки 75 г

 

 

Рецепт гратена

 

Обрежьте ломтики говядины так, чтобы они имели одинаковый размер и форму, и уложите их симметрично в неглубокое жаростойкое блюдо или гусятницу. Увлажняем мясо 4 стандартных столовых ложки, Бульона и всем белым вином. Накрываем крышкой и Ставим на очень слабый огонь. Обжариваем шалот и лучек репка в сливочном масле (72.5 %) в кастрюле; когда лучек подрумянится, добавляем грибы. Через несколько минут посыпаем смесь мукой (1 сорт) и увлажняем оставшимся бульоном; соус должен получиться довольно густым. Готовим 10 мин. Когда говядина разогреется (примерно через 15 мин), поливаем ее соусом, после посыпаем хлебными крошками. Ставим в духовку, прогретую до 170 "с, на 15 мин. Подаем говядину с корочкой, гратена в том же блюде 

Соте из говядины 

Пер гаслар рецепт 

Это блюдо соте из говядины обычно готовят из говядины оставшейся от пот о фе. Чтобы обжарить каштаны, сделаем в основании каждого небольшой надрез, положим в горячую духовку, прогретую до 200 градусов, и держим их там 20 мин или пока не лопнет кожура.

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, холодная вареная говядина, нарезаем кубиками со стороной 3 см 500 г масло сливочное (72.5 %)или лярд (жир вытапливаем из сала) 30 г лучек репка, нарезаем кубиками 100 г Мука (1 сорт) 2 стандартных столовых ложки, Сидр 1/2 л бульон из говядины или телятины 5 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый пучок душистых трав, составленный из петрушки, сельдерея, тимьяна и лаврового листа чесночек, растолченный 1 долька крупные каштаны, обжаренные и очищенные от кожуры 48 шт.

 

Соте из говядины рецепт

Растопите масло сливочное (72.5 %)или лярд (жир вытапливаем из сала) в сотейнике и обжариваем лучек репка, пока он не станет мягким. Добавляем кусочки мяса. Когда они хорошенько подрумянятся со всех сторон, перекладываем их в другую посуду и добавляем в сотейник муку. Не много обжарив муку, добавляем сидр и бульон, размешайте и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Добавляем пучок душистых трав и чесночек и готовим 10 мин. Положим каштаны в сотейник. Готовим соте из говядины без крышки 40 мин, время от времени помешиваем, однако стараясь не повредить каштаны. Положим кусочки говядины соте в сотейник, накрываем крышкой и готовим в духовке при 180 °с 20 мин. Вынимаем пучок душистых трав и подаем соте в большом глубоком блюде

Блюда из рубленной говядины

Кэрри блюдо из рубленой говядины с салатом-латуком 

На 2—3 стандартных порции по этому рецепту из мяса, блюда из рубленой говядины, вареная или тушеная говядина, зачищенная от жира и после мелко нарубленная 250 г небольшая головка репчатого лука, мелко нарезаем 1 шт. Чесночек, мелко нарезаем 1 долька, жир 15 г, молотый кориандр 2 чайная стандартная ложка Молотая куркума 1 чайная стандартная ложка. Перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили), имбирь и тмин, молотые по 1/2 чайная стандартная ложка Пажитник, молотый 1/4 чайная стандартная ложка. Небольшой салат-латук, нарезаем крупными кусочками 1 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

 

Кэрри рецепт

 

Обжариваем не много лучек репка и чесночек в. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Обжариваем еще 2— 3 мин, после добавляем салат-латук. Готовим на медленном огне примерно 10 мин. Добавляем мясо и по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу; когда мясо прогреется насквозь, блюдо готово

Рецепт кабачков с мясом 

 

По рецепту: на 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, кабачков с мясом: говядина, рубленая 250 г кабачки, очищенные и разрезанные поперек на 4 части каждый 1 кг лучек репка, натертый на терке среднего размера 2 головки, масло сливочное (72.5 %) 30 грамм, помидоры, нарезаем кружочками 2 шт. Сладкий зеленый перчик, очищенный хорошо от семян и нарезаем кусочками 1 шт. Укроп, нарезаем а стандартных столовых ложки, Свежие листики мяты, нарезаем крупными кусочками 4 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый кайенский перчик бульон из телятины или курицы 100 мл

 

Кабачки с мясом

Отварите кабачки в кипящей водичке в течение 3 мин. Даем стечь и положим в один слой в неглубокий сотейник. Обжариваем мясо и лучек репка в сливочном масле (72.5 %) на среднем огне, непрерывно помешиваем, 5 мин. Добавляем помидоры и сладкий перчик и обжариваем еще 5 мин. Снимите смесь с огня и разложим ее на кабачки. Посыпаем сверху укропом и листиками мяты. Добавляем бульон. Накрываем крышкой и готовим на среднем огне кабачки и мясо примерно 30— 35 мин. Подаем кабачки горячими с яичной лапшой

Телятина маринованная 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телятины маринованной поясничная часть телячьей туши, отделенная от костей 1 кг свиное сало, нарезанное полосками 200 г хлебные крошки или Мука (1 сорт) 2 стандартных столовых ложки, Бульон из говядины или телятины 200 мл маринад уксус 150 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый смешанные специи 1/2 чайная стандартная ложка Гвоздика 3 бутона лимон, нарезаем кусочками 1 шт. Апельсин, нарезаем кусочками 1 шт. Лучек репка, нарезаем колечками 1 головка розмарин или несколько листиков шалфея 1 веточка отбейте хорошенько телятину деревянным молотком, после нашпигуйте ее свиным салом.

 

 

Рецепты блюд из телятины 

 

Смешиваем все составляющие маринада в большой миске и Ставим мясо мариноваться на 2—3 ч при комнатной температуре. Перекладываем телятину в жаровню и Ставим в духовку, прогретую до 190 °с. Готовим телятину 1 ч, постоянно поливая процеженным маринадом. Когда мясо будет готово, Вынимаем жаровню из духовки и Ставим ее на слабый огонь. Загустите маринад хлебными крошками или мукой (1 сорт), размешанной в небольшом количестве бульона. Добавляем остальной бульон и готовим соус при слабом кипении 10 мин, время от времени поливая мясо. Перекладываем телятину на блюдо и поливаем сверху соусом. Украсьте грибами или спаржей и подаем на стол. Маринованная телятина готова

Телятина с горчицей 

На блюдо из 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телятины с горчицей, телячий щуп, Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или толстая пашина 1 кг столовая горчица, желательно ароматизированная апельсином свежее свиное сало, нарезанное тонкими кусочками водичка 2 ст., л, двойные сливки 3 стандартных столовых ложки, Черный перчик, свеже размолотый

 

Телятина горчица

Намажьте телятину обильно горчицей, после оберните мясо кусочками свиного сала и обнажите шпагатом. Положим телятину в небольшую жаровню с влитой в нее водой. Ставим жаровню в духовку, прогретую до температуры 180 °с. Готовим, не накрывая и постоянно поливая соками, 1 ч 15 мин. Перекладываем телятину в другую посуду и Ставим в теплое место. Положим сливки и черный помолотый в жаровню. Подогрейте, непрерывно размешивая. Перелейте в соусник. Снимите с телятины ломтики сала и подаем на стол. Соус подаем отдельно. В качестве гарнира хорошо подойдут свеже отваренные макароны

Как приготовить отбивные из телятины

Ниже рассказано как готовить

Перигор старинный рецепт из телятины

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, отбивных из телятины, толстые отбивные котлеты из телятины 4 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый мелко нарезаем толстый ломтик свиного сала 1 шт. Чесночек, мелко нарезаем 1 долька кервель, мелко нарезаем шалот, мелко нарезаем 12 шт.

 

 

Отбивные из телятины рецепт

 

Как готовить: отбейте котлеты и посыпаем их соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Положим отбивные на решетку умеренно прогретого гриля, лучше на углях. Смешиваем свиное сало, чесночек, кервель, шалот, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик. Когда вы перевернете котлеты, положим на их обжаренную сторону обильный слой этой смеси. Тепло гриля расплавит сало и к тому времени, когда обжарится вторая сторона котлет, гарнир будет готов. Подаем на стол сразу же

Телячьи эскалопы 

Что такое эскалопы

 это мясо нарезается круглыми пластами тонко до 1 см, после отбивания получается толщина пол сантиметра. Мясо режется поперек волокон. С ветчиной прошютто:

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, эскалоп тонкие ломтики телятины, отрезанные от бедра 4 шт. Чесночек, растолченный 1 долька соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый шалфей 4 листика тонкие ломтики пермской ветчины прошютто или сырой окорок 4 шт. Масло сливочное (72.5 %)30 г марсала или херес 150 мл

 

Эскалопы рецепт

Отбейте мясо. Натрите его чесноком и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Положим на каждый ломтик телятины листик шалфея и сверху ломтик ветчины; приколите ветчину к телятине зубочистками. Обжариваем в горячем сливочном масле (72.5 %), пока мясо не станет золотисто-коричневым. Добавляем марсалу или херес и готовим на слабом огне эскалопы телячьи 15—20 мин. Подаем с образовавшейся на сковородке подливой

Отбивное мясо рецепт 

Скаллопине аль марсала отбитое мясо рецепт 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, отбивного мяса, телячьи эскалопы толщиной 1 см, отбитые до толщины 5 мм 750 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт) масло сливочное (72.5 %) 30 грамм оливковое масло 3 стандартных столовых ложки, Сухая марсала, куриный или говяжий бульон 100 мл

 

Рецепт отбивного мяса

Сливочное масло, размягченное 30 грам. приправляем эскалопы соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, после обваляйте их в муке и стряхните излишки. Разогреваем на среднем огне оливковое и 30 г. Масла сливочного (72.5 %) в массивной сковородке (скиллете) диаметром 25—30 см. Когда появится пена, положим на сковородку эскалопы и обжариваем по 3 мин с каждой стороны. Когда эскалопы подрумянятся, перекладываем их на тарелку. Вылейте жир со сковородки. Добавляем марсалу и 50 мл куриного или говяжьего бульона и даем накипеть 1— 2 мин на сильном огне. Соскребите все прилипшие ко дну и боковым стенкам сковородки подрумяненные частицы мяса. Положим телятину снова в сковородку, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 10— 15 мин, постоянно поливая эскалопы соками

Отбивные из мяса рецепты 

Телячьи эскалопы по-нормандски 

 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, отбивных из мяса, телячьи эскалопы диаметром примерно 10 см и толщиной примерно 1 см, не отбитые 12 шт. Яблоки средней величины 3 шт. Сок лимончика 5—6 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый по 1 чайная стандартная ложка Мука (1 сорт) 60 г масло сливочное (72.5 %)60 г масло растительное (лучше применять рафинированное) 2 стандартных столовых ложки, Кальвадос 5 стандартных столовых ложки, Двойные сливки 350 мл

 

 

Рецепты мясо отбивные

 

Очистите яблоки от кожицы и семян и нарезаем кубиками со стороной 1 см. Положим их в миску, добавляем лимонный сок и тщательно перемешиваем, чтобы кусочки яблок покрылись со всех сторон соком. Ставим в сторонку. Посыпаем телятину соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, после мукой (1 сорт), стряхнув все излишки. Разогреваем сливочное и масло растительное (лучше применять рафинированное) в большой сковородке или скиллете диаметром примерно 45 см (либо используйте две сковородки). Когда жир разогреется, положим в него телятину (по нескольку кусков за один раз) и обжариваем на среднем огне до тех пор, пока мясо не много не подрумянится (примерно по 4 мин с каждой стороны). Когда эскалопы подрумянятся, перекладываем их на прогретое блюдо и Ставим в теплое место, например, в духовку, прогретую до 80 "с. Добавляем в сковородку яблоки, лимонный сок и кальвадос. Соскребите с дна и стенок сковородки все карамелизованные отложения и готовим на среднем огне, постоянно помешиваем, примерно 3 мин. Добавляем сливки и продолжайте готовить отбивные, пока смесь не превратится в красивый соус цвета слоновой кости. Убавьте огонь и готовим, постоянно помешиваем, еще минут 10, пока соус не уменьшится в объеме примерно наполовину и не загустеет. Проверьте достаточность приправ; вполне вероятно, что вам придется добавить примерно 0,5 чайная стандартная ложка Соли. Выложите соус на эскалопы (мясо отбивное) и подаем на стол

Соте рецепт 

Рецепт из телятина с артишоками  

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, соте с артишоками, телячий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или щуп, нарезаем кусочками толщиной 1 см 1,5 кг очень молодые артишоки 3 шт. Масло сливочное (72.5 %)125 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый сухое белое вино 150 мл небольшие листики шалфея или 1 чайная стандартная ложка Сушеного шалфея 12 шт. Свежий лимонный сок 3 стандартных столовых ложки,

 

 

Телятина артишоки

 

Нарезаем телятина небольшими кусочками и промокните их бумажными салфетками. Удалите все грубые наружные листья с артишоков, обрежьте верхушки оставшихся, разрежем артишоки пополам и удалите сердцевину. Нарезаем половинки артишоков в длину кусочками толщиной 1 см и обжариваем их на сковородке в 40 г. Масла сливочного (72.5 %) на среднем огне 15 мин. Снимите с огня и Ставим в сторонку. В другой, большей по размеру сковородке, хорошенько Разогреваем оставшееся масло сливочное (72.5 %)на на очень сильном огне и быстро обжариваем кусочки телятины, по нескольку штук за один прием. Приправляем их соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, перекладываем временно в миску и Ставим в теплое место. Добавляем в сковородку вино, листья шалфея и артишоки и готовим, пока вино почти полностью не испарится. Приправляем не много соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу соте и перцем, положим снова кусочки телятины в сковородку, размешивайте 1 мин и после добавляем лимонный сок. Выложите телятину соте с артишоками на горячее блюдо и подаем на стол

Телячьи эскалопы с фенхелем:  

Фенхель - укроп аптечный 

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, отбивных из телятины, эскалопы из телятины 4 шт. Свиной топленый жир или масло сливочное (72.5 %) дудчатый лучек (или батун) 8—12 шт.

 

 

Отбивные из телятины 

 

Листики фенхеля, мелко нарезаем лимонный сок обжариваем эскалопы в топленом жиру или сливочном масле (72.5 %). Добавляем дудчатый лучек (батун); накрываем сковородку крышкой и готовим на медленном огне 7—8 мин. Всыпьте пригоршню листиков фенхеля; перемешиваем, добавляем выжатый из лимончика сок. Результат великолепен

Телячьи котлеты 

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, телячьи котлеты 8 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый ломтики швейцарского сыра, немного меньшие по размеру, чем котлеты 4 шт. Ломтики ветчины, немного меньшие по размеру. Чем котлеты 4 шт. Яичко, взбитое 1 шт. Мука (1 сорт) 4 стандартных столовых ложки, Мелкие панировочные сухари или крошки крекера 40 г масло сливочное (72.5 %) 40 грамм масло растительное (лучше применять рафинированное) 1 стандартных столовых ложки,

 

 

Котлеты телятина ветчина сыр

 

Отбейте телятину деревянным молотком или ребром тарелки, приправляя мясо соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем; обрежьте аккуратно кромки. Положим на 4 котлеты по ломтику сыра и ломтику ветчины, следя за тем, чтобы ни сыр, ни ветчина не свешивались с мяса. Смажьте кромки взбитым яичком, накрываем сверху второй котлетой и отбейте кромки так, чтобы они плотно соединились друг с другом. Обваляйте в муке котлеты из телятины, после в яйце и, наконец, в сухарях. Обжариваем в смеси сливочного и растительного масла, пока котлеты хорошенько не подрумянятся. Перекладываем в гусятницу или жаровню и Ставим в духовку, прогретую до 190 °с, на 20—35 мин

Телячьи отбивные с сыром

 

 На 8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, толстые телячьи отбивные 8 шт. Масло сливочное (72.5 %)100 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый швейцарский сыр, тертый 400 г яички 2 шт. Двойные сливки 4 стандартных столовых ложки,

 

Отбивные с сыром рецепт

Тертый мускатный орех белое вино 100 мл растопите масло сливочное (72.5 %)в большом сотейнике с ручкой из жаростойкого материала. Положим в масло отбивные и подрумяним их с обеих сторон на сильном огне. Убавьте огонь, приправляем мясо соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, накрываем сотейник крышкой и готовим на слабом огне примерно 20 мин, один раз перевернув отбивные. Тем временем смешиваем в миске сыр, яички и сливки. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и щепоткой мускатного ореха. Слейте масло из сотейника и зарезервируйте его. Положим часть сырной смеси на каждую отбивную, добавляем в сотейник вино и Ставим без крышки в духовку, прогретую до 190 °с, на 10 мин для завершения приготовления мяса. Один или два раза поливаем отбивные зарезервированным маслом

Телячьи отбивные с анчоусами 

И корнишонами: 

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, толстые телячьи отбивные котлеты 4 шт. Филе анчоусов, вымачиваем и стекшие 8 шт. Корнишоны, нарезаем тоненькой соломкой 4 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый оливковое масло 3 стандартных столовых ложки, Измельчаем чесночек 2 чайная стандартная ложка Свиное сало, нарезанное тонкими кусочками 125 г соус масло сливочное (72.5 %)  60 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и крупный перчик черный помолотый, нарезаем петрушка 2 стандартных столовых ложки, Нарезаем шалот 3 стандартных столовых ложки, Оливковое масло 1 стандартных столовых ложки, Измельчаем чесночек 1 чайная стандартная ложка Горький апельсиновый сок 3 стандартных столовых ложки,

 

Отбивные с анчоусами рецепт

Прорежьте каждую отбивную вдоль волокон в двух местах. Вставьте в каждую щель филе анчоуса и кусочек корнишона. Приправляем отбивные соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и замаринуйте на 2—3 ч в 3 стандартных столовых ложки, Оливкового масла и 2 чайная стандартная ложка Измельченного чесночка. Промокните влагу с отбивных и вдавите по ломтику свиного сала в обе их поверхности. Обжариваем отбивные в сковородке на сравнительно слабом огне (примерно 15—20 мин с каждой стороны). Перекладываем отбивные в другую посуду и снимите с них свиное сало. Удалите жир с поверхности соков на сковородке. Дегазируйте небольшим количеством воды. Для приготовления соуса растопите масло сливочное (72.5 %)в той же сковородке и добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, грубо размолотый перчик черный, петрушку свежую и шалот. Обжариваем на сильном огне не продолжительное время, после добавляем 1 стандартных столовых ложки, Оливкового масла и 1 чайная стандартная ложка Измельченного чесночка. Снова положим отбивные в сковородку, добавляем апельсиновый сок и прогрейте на слабом огне. Соуса получится немного — ровно столько, чтобы покрыть котлеты

Телячьи отбивные а ля крем 

 На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телячьи отбивные 6 шт. Масло сливочное (72.5 %) 30 грамм двойные сливки 100 мл лимонный сок 2 стандартных столовых ложки,

 

Обжариваем отбивные в сливочном масле (72.5 %) и перекладываем их со сковородки в другую посуду. Добавляем в масло на сковородке сливки и лимонный сок. Даем смеси подрумяниться и поливаем соусом отбивные

Рулет из телятины

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, рулета из телятины, телятина, мелко нарубленная 500 г картофелина средней величины, разрезанная на 4 части 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)150 г лучек репка, мелко нарезаем 4 стандартных столовых ложки, Мелкие панировочные сухари 3 стандартных столовых ложки, Двойные сливки 150 мл водичка 2 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1,5 чайная стандартная ложка Молотый белый перчик 1/2 чайная стандартная ложка Яичко 1 шт. Петрушка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки, Мука (1 сорт) из кукурузы стандартных столовых ложки,

 

 

Рулет с начинкой из лука

 

Белые части лука-порея, нарезаем очень тонкими кусочками 90 г отваривайте картофель в водичке 10—15 мин или до тех пор, пока он не станет мягким. Слейте водичку и разомните картофель вилкой. Растопите в небольшой сковородке 30 г Масла сливочного (72.5 %) (72.5 %). Когда появится пена, добавляем лучек репка и обжариваем его 7—8 минут, постоянно помешиваем, пока лучек не станет мягким и прозрачным, но не подрумяненным. Перекладываем лучек в большую миску и добавляем размятый картофель, рубленую телятину, панировочные сухари, 5 ст. Д. Сливок, водичку, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, яичко, петрушку свежую и кукурузную муку. Хорошенько перемешиваем и Ставим по меньшей мере на 1 ч в холодильник. Смочите большую деревянную разделочную доску (или другую твердую гладкую поверхность) водой и расплющите или раскатайте смесь в квадратный пласт со стороной 40 см и толщиной примерно 3 мм. Ваши руки или скалка должны быть смочены водой для предупреждения прилипания мясной смеси.' разделите мясо кондитерским колесом или небольшим острым ножом на 16 квадратов со стороной 10 см. Положим на каждый квадрат тонкий слой ломтиков лука-порея (примерно 1,5 чайная стандартная ложка). Теперь, с помощью ножа или, что еще лучше, холодной лопаточки скатаем каждый квадрат в рулет по типу трубочки с джемом. В идеале рулеты следует охладить, однако, если это надо, они могут быть обжарены немедленно. Разогреваем 30 г. Масла сливочного (72.5 %) в массивной сковородке (скиллете) диаметром 25—30 см. Когда появится пена, добавляем рулеты (4 за один прием) и переворачивайте их аккуратно лопаточкой, чтобы они подрумянились со всех сторон. Когда рулеты хорошенько подрумянятся, перекладываем их на теплое блюдо и Ставим в духовку, прогретую до 130 "с. Повторите процесс, добавляем по 30 г масла сливочного (72.5 %) на каждые 4 рулета. Влейте оставшиеся сливки в пустую сковородку и даем накипеть на на очень сильном огне 3—5 мин или до тех пор, пока они не загустеют, счищая в это время со сковородки карамелизованные отложения обрезиненной лопаточкой или деревянной ложкой. Попробуйте — хватает ли приправ в рулете из телятины, добавляем, если надо, соли и поливаем соусом рулеты

Оливки из телятины 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телячий щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги), разрезанный на 18 примерно одинаковых по размеру эскалопов толщиной примерно 5 мм каждый 1 кг соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу Мука (1 сорт) (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) взбитое яичко (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) хлебные крошки (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) масло растительное (лучше применять рафинированное) 100 мл начинка ветчина прошютто, мелко нарубленная 100 г филе анчоусов, вымачиваем в водичке, стекшие и после мелко нарезаем 6 шт. Мелко нарезаем каперсы 1 стандартных столовых ложки, Крупный чесночек, мелко нарезаем 1 долька нарезаем петрушка 1 стандартных столовых ложки, Пюре из томата 2 стандартных столовых ложки, Панировочные сухари 50 г соль, (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый размягченное масло 30 грамм.

 

Телятина оливки рецепт

Отбейте хорошенько эскалопы деревянным молотком. Положим измельченные составляющие начинки в миску, добавляем пюре из томата и всыпьте панировочные сухари. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и вмешаете в смесь сливочное масло, чтобы получился довольно густой фарш. Разложим эскалопы на разделочной доске, не много посолим и положим часть начинки на середину каждого кусочка (ломтика) мяса. Скатаем ломтики в рулеты и сколите каждый одной или двумя деревянными шпильками, чтобы начинка не выпала. После, если вам нравится, посыпаем «оливки» мукой (1 сорт), обмакните их в яичко и обваляйте в хлебных крошках. Разогреваем масло растительное (лучше применять рафинированное) в сковородке, уложите в нее «оливки» и обжариваем на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми

Рубленые котлеты из телятины

 

Котлеты рубленые под сметанным соусом:

вы можете купить рубленую телятину у мясника, однако будет лучше, если вы нарубите ее сами двумя большими ножами на 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телятина от поясничной части туши, зачищенная и после нарубленная 600 г двойные сливки 300 мл свежие белые хлебные крошки 90 г мускатный орех, свеж натёртый 1/8 чайная стандартная ложка Белый перчик, размолотый перед приготовлением 1/2 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка Несоленое масло сливочное (72.5 %) 40 г масло растительное (лучше применять рафинированное) 1,5 стандартных столовых ложки, Соус несоленое масло сливочное (72.5 %)15 г лучек репка, мелко нарезаем 90 г раздробленные горошины черного перчика 1/4 чайная стандартная ложка Лист лаврушки 1 шт. Белый винный уксус 5 стандартных столовых ложки, Мука (1 сорт) чайная стандартная ложка, Двойные сливки 300 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 3/4 чайная стандартная ложка

 

 

Рубленые котлеты из телятины рецепт

 

Ставим рубленое мясо в чистой посуде (не алюминиевой) на лед. Мясо должно быть очень холодным. Смешиваем 150 мл сливок с половиной хлебных крошек в тестообразную массу и Ставим ее в сторонку. Начинаем добавлять остальные сливки в мясо, по 1 стандартных столовых ложки, за один раз, взбивая после каждого добавления смесь деревянной лопаточкой, чтобы сливки хорошо впитались в мясо. Продолжайте добавлять сливки, пока они не кончатся. Добавляем мускатный орех, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. (Вы заметите, что соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу уплотняет смесь после добавления. Вот почему ее кладут только в конце). Вмешаете в мясо смесь хлебных крошек и сливок. Высыпьте оставшиеся хлебные крошки на стол и распределите их равномерным слоем. Сформируем из мясной смеси 6 котлет и сплющите каждую в круг диаметром примерно 10 см и толщиной 2 см. Обваляйте котлеты в хлебных крошках с обеих сторон и Ставим в сторонку. Для приготовления соуса растопите в кастрюле сливочное масло, добавляем лучек репка, раздробленный черный перчик и лавровый лист, и обжариваем на слабом огне примерно 8 мин, пока лучек не станет золотистого цвета. Вмешаете уксус и загущайте, пока практически вся жидкость не испарится. Посыпаем мукой (1 сорт), перемешиваем ложкой и добавляем сливки. Даем закипеть, помешиваем, чтобы избежать прогорания. Добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и загустите примерно до 200 мл, чтобы соус стал красивым и однородным. Цедим соус через мелкое сито и Ставим в сторонку. Разогреваем сливочное и масло растительное (лучше применять рафинированное) в большой сковородке (скиллете). После того как жир хорошо прогреется, положим в него котлеты. Убавьте огонь до слабого и обжариваем по 5—6 мин с каждой стороны, или пока котлеты хорошенько не подрумянятся. Перекладываем на блюдо и поливаем сверху соусом

Отбивные в вине

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, отбивных в вине, толстые телячьи отбивные 4 шт. Мука (1 сорт) 4 стандартных столовых ложки, Масло сливочное (72.5 %)60 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый сухой белый портвейн 6 стандартных столовых ложки, Сухое белое вино 2 стандартных столовых ложки, Двойные сливки 150 мл лимонный сок 2 стандартных столовых ложки, Промытые шляпки молодых грибков 300 грамм посыпаем отбивные мукой (1 сорт).

 

Отбивные в вине рецепт

Положим их обжариваться в неглубокую гусятницу с 40 г. Масла сливочного (72.5 %). Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и готовим 15 мин. Когда отбивные прожарятся, перекладываем их в другую посуду и Ставим в теплое место. Добавляем в гусятницу 4 стандартных столовых ложки, Портвейна, белое вино, сливки и 1 стандартных столовых ложки, Лимонного сока. Доводим соус до кипения и загустите до половины первоначального объема. Готовим подсоленные и поперченные грибы в накрытой крышкой кастрюле в остатках масла сливочного (72.5 %) и лимонного сока. Когда грибы будут готовы, добавляем в них оставшийся портвейн, после перекладываем вместе с жидкостью в гусятницу. Проверьте достаточность приправ. Доводим соус до кипения на слабом огне и поливаем им горячие телячьи отбивные в вине

Колбаски из телятины  

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, постная телятина, рубленая 250 г жирный бекон, рубленый 250 г шалфей, нарезаем 2 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый филе анчоусов, вымачиваем и стекшие 3 шт. Масло сливочное (72.5 %)30 грамм

 

Рецепт колбасок

Растолките все составляющие в ступке; тщательно перемешав, сформируем смесь в маленькие колбаски и обжариваем их в сливочном масле (72.5 %) примерно 15 мин или до тех пор, пока они не будут сильно румяными. Подаем с жареными крутонами, либо на тушеных овощах, либо на телячьих эскалопах

Телячья ножка с овощами 

 На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телячья голяшка, распиленная поперек на куски толщиной 5 см 1,5 кг соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт) масло сливочное (72.5 %)75 г маринованный лучек репка 18 головок небольшая Морковка 24 шт. Душистые травы 1 пучок бульон из телятины 3/4 л мелкие молодые картофелины 24 шт. Лущеный зеленый горошек 500 г

 

Телятина с овощами

Приправляем куски телятины соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, обваляйте их в муке и подрумяним с обеих сторон на сковородке в сливочном масле (72.5 %). Добавляем лучек репка, Морковка, пучок душистых трав и достаточное количество бульона, чтобы свежие овощи были покрыты жидкостью. Накрываем крышкой и готовим примерно 30 мин на слабом огне. Добавляем картофель, зеленый горошек и, если это надо, еще немного бульона, чтобы покрыть свежие овощи жидкостью. Накрываем крышкой и готовим при слабом кипении еще 40—50 мин

Телячьи отбивные с соусом

шалота

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, отбивных с соусом, толстые телячьи отбивные 4 шт. Нашинкованный лучек-шалот 4 стандартных столовых ложки, Соленый бекон или некопченый окорок, нарезаем тонкими полосками 60 г масло сливочное (72.5 %)60 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый водичка, белое вино или бульон из телятины 100 мл яичный желток, взбитый 1 шт. Петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Уксус 1 стандартных столовых ложки,

 

Отбивные с соусом

Обжариваем шалот и бекон (окорок) в сливочном масле (72.5 %). Как только шалот начнет подрумяниваться, добавляем отбивные и обжариваем их на довольно слабом огне, постоянно переворачиваем. Когда отбивные будут готовы (примерно через 30 мин), перекладываем их на блюдо и Ставим в теплое место на время приготовления соуса. Снимите жир с соков в сковородке, приправляем их соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и добавляем водичку, бульон или вино. Даем жидкости накипеть и не много уменьшиться в объеме, после снимите сковородку с огня и загустите соус яичным желтком. Перед подачей посыпаем отбивные нарезанной петрушкой и сбрызните уксусом. Соус подаем отдельно

Как приготовить тушеную телятину

 

Как приготовить телятину по-милански 

Оссо букс рецепт приготовления 

Подобно большинству традиционных блюд, оссо букс готовится во многих вариантах. Автор этого рецепта, в котором нет помидоров, заявляет его в качестве аутентичного. Как готовить: готовиться ризотто по-милански, подаваемого вместе с основным блюдом, обжариваем в сливочном масле (72.5 %) ароматизированный шафраном круглозвенный итальянский рис, после увлажняем его белым вином и в течение времени приготовления несколько раз добавляйте кипящий бульон для придания рису характерной клейкой структуры. Перед подачей в рис надо вмешать пригоршню тертого сыра 

 

 

 

Приготовление блюд из телятины

Оссо букс рецепт

По-милански 

 

Это блюдо превосходно при подаче вместе с ризотто по милански.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, приготовления блюда куски телячьей голяшки, толщиной 4 см каждый 6 шт. Масло сливочное (72.5 %)125 г Мука (1 сорт) 30 грамм головка репчатого лука, 1 Морковка и 1 черешковый сельдерей, все нашинкованные по 1 шт. Чесночек, измельчаем 2 дольки майорам, нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Небольшой кусок лимонной корки 1 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и размолотый перед приготовлением белый перчик, сухое белое вино 150 мл мелко нарезаем помидоры, за ранее очищенные от кожицы и семян 2 шт. Бульон из телятины 6—8 стандартных столовых ложки, Тертая цедра от 1/2 лимончика свежевыжатый апельсиновый сок (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 стандартных столовых ложки,

 

 

Тушеная телятина рецепт

 

Растопите 90 г. Масла сливочного (72.5 %) в сковородке, достаточно большой для одновременной удобной укладки всех кусков мяса. Обваляйте мясо в муке и подрумяним его в сливочном масле (72.5 %) с обеих сторон на среднем огне. Добавляем лучек репка, Морковка, сельдерей, половину чесночка, майорам и кусочек лимонной корки, после приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Когда свежие овощи не много подрумянятся, влейте вино и даем ему практически полностью выпереться на том же огне. Добавляем помидоры и примерно 6 стандартных столовых ложки, Бульона. Накрываем крышкой, убавьте огонь и готовим при слабом кипении 1,5 ч. Если понадобится, для предупреждения слишком сильного загущения соков добавляем еще несколько столовых ложек бульона. За несколько минут до окончания тушения добавляем остальной чесночек, лимонную цедру, оставшееся масло сливочное (72.5 %)и, по желанию, апельсиновый сок (не обязательный, но весьма вдохновляющий вариант, предложенный не в Милане). Размешайте смесь и для пропитывания ее ароматами готовим кушанье на среднем огне еще несколько минут. Выложите куски мяса на прогретое круглое блюдо, поливаем соусом и сразу же подаем на стол

Рецепты с пармезаном

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, блюда по рецепту для приготовления пармезан мясистые куски телячьей голяшки или рульки, толщиной 5 см каждый 4 шт. Масло сливочное (72.5 %)30 грамм, Мука (1 сорт), приправленная соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и молотым черным перцем 2 стандартных столовых ложки, Сухое белое вино 1/4 л горячий говяжий бульон 100 мл свежая петрушка, мелко нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Чесночек, мелко нарезаем 1 долька тертая цедра от одного лимончика

 

 

Пармезан рецепт 

 

И немного масла сливочного

Разогреваем масло сливочное (72.5 %)в сотейнике. Обваляйте куски телятины в приправленной муке и хорошенько подрумяним, перевернув их несколько раз. Ставим куски вертикально, чтобы костный мозг не выпал во время дальнейшего приготовления. Поливаем мясо вином и готовим, не накрывая крышкой, примерно 5 мин. Добавляем горячий бульон, накрываем крышкой и готовим примерно 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. За 10 мин до подачи смешиваем петрушку свежую, чесночек и лимонную цедру и посыпаем срезы костей. Готовим еще 5 мин. Проверьте соус. Если он слишком густой, добавляем немного горячего бульона и масла сливочного (72.5 %) и хорошенько размешайте. Если соус слишком жидкий, добавляем в него для загущения 15 г. Масла сливочного (72.5 %) и 1/2 стандартных столовых ложки, Муки, заранее промешанных в тестообразную массу. Ризотто по-милански является традиционным спутником тушеной телятины

Телятина с чесноком

Второе блюдо телячья ножка с чесноком:

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, из телятины с чесноком для приготовления телячьи голяшки, распиленные поперек на куски толщиной 2,5 см 3 шт. Ореховое или любое другое масло растительное (лучше применять рафинированное) по вашему вкусу, либо 100 г. Лярда 100 мл крупные головки репчатого лука, нарезаем толстыми кусочками 3 шт. Большая Морковка, нарезаем толстыми кусочками 1 шт. Пучок душистых трав сухое белое вино 100 мл бульон из телятины, или столько, чтобы полностью покрыть мясо 1/2 л, чесночек 4 головки соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый ломтики хлеба из непросеянной муки 6—8 шт. Нарезаем зелень петрушки

 

 

Рецепты блюд из телятины

 

Разогреваем выбранное масло растительное (лучше применять рафинированное) или жир в большой гусятнице. Обжариваем куски мяса с обеих сторон, пока они не будут сильно румяными. Перекладываем мясо, телятину на тарелку и Ставим в сторонку. Добавляем в гусятницу лучек репка, Морковка и пучок душистых трав и обжариваем их, помешиваем, в горячем жиру, пока они не станут золотисто-коричневыми. Наклоните гусятницу и вычерпайте из нее максимально возможное количество жира. Распределите свежие овощи равномерным слоем по дну гусятницы; положим сверху куски мяса. Добавляем вино и выпарите его на сильном огне. Добавляем бульон из телятины. Медленно доводим блюдо до кипения. Ожидая, пока мясо закипит, разъедините головки чесночка на дольки, раздавите их боковой стороной лезвия большого ножа и положим в гусятницу с мясом. Добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик. Накрываем мясо слоем фольги. Заверните кромки фольги вверх в виде перевернутой крышки, которая будет улавливать конденсат и предохранять соус от разжижения. После накрываем гусятницу крышкой и готовим в духовке, прогретой до 170 °с, примерно 1—1,25 ч. Мясо с чесночком будет готово, когда начнет отделяться от костей и легко протыкаться шпажкой, которая должна так же свободно выниматься из мяса. Измерьте количество соуса; должно остаться не более 350 мл очень густых соков. Если останется больше, перелейте жидкость в сковородку и даем накипеть для уменьшения объема. Соус не нуждается в загустителях. Вы можете оставить кусочки репчатого лука и Морковки в соусе, растереть их в пюре или полностью отцедить. Поступайте как вам больше нравится. Поджарьте не много ломтики хлеба. Положим их на тарелку и подаем к мясу. Соберите весь размятый чесночек в небольшое блюдо. Подаем его отдельно, чтобы ваши гости могли разложить его на кусочки поджаренного хлеба. Перекладываем мясо на блюдо, поливаем соусом и посыпаем нарезанной петрушкой

Как приготовить тушеную телятину

 

Рецепт блюда ломтики из телятины. 

Как готовить тушенные с луком и петрушкой ломтики телятины

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, второго блюда, тонкие ломтики телятины, отрезанные от бедренной части туши 1 кг шалот, натертый на терке среднего размера 12 головок нарезаем петрушка 8 стандартных столовых ложки, Нашинкованный  дудчатый лучек (или батун) 2 стандартных столовых ложки, Несоленое сливочное масло, растопленное или размягченное 125 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый свиное сало толщиной 1 см 4 или 5 ломтиков белое вино 100 мл

 

Тушеная телятина рецепт

Как готовить телятину: смешиваем шалот, петрушку свежую и лучек репка. Покройте дно гусятницы тридцатью граммами масла сливочного (72.5 %) и посыпаем не много частью смеси петрушки и лука. Посолим и поперчим ломтики телятины и покройте их с обеих сторон сливочным маслом. Уложите в гусятницу слой ломтиков телятины. Посыпаем луковой с петрушкой смесью. Добавляем еще один слой ломтиков мяса и так далее, закончив слоем луково и петрушки смеси. Положим сверху свиное сало. Накрываем плотно крышкой и готовим телятину на слабом огне или при 170 "с в духовке примерно 45 мин. После добавляем вино и готовим еще 1 ч. Выложите ломтики телятины на прогретое блюдо. Снимите жир с соков в гусятнице и поливаем ими телятину перед подачей

Вторые блюда из телятины

Как приготовить фаршированные ломтики телятины по-вильямсбургски 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, второго блюда телячьего, тонкие телячьи эскалопы (каждый весом примерно 90 г) 12 шт. Мука (1 сорт) масло растительное (лучше применять рафинированное) или 40—60 г масла сливочного (72.5 %) 3—4 стандартных столовых ложки, Начинка панировочные сухари 125 г небольшая головка репчатого лука, мелко нарезаем обжаренная в сливочном масле (72.5 %) 1 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тимьян, майорам и базилик по 1/2 чайная стандартная ложка Молоко 4—5 стандартных столовых ложки,

 

Второе блюдо телятина

Приготовим начинку, смешав панировочные сухари, лучек репка, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, тимьян, майорам и базилик и увлажнив смесь молоком. Положим примерно по 2,5 чайная стандартная ложка начинки на каждый ломтик телятины, скатаем их в рулеты и сколите каждый двумя деревянными зубочистками крест-накрест по диагонали. Обваляйте в муке и обжариваем на сковородке в жиру. Когда рулеты подрумянятся, перекладываем их в жаростойкую посуду. Загустите жир в сковородке мукой (1 сорт) и добавляем горячую водичку так, чтобы получился однородный соус. Поливаем соусом телятину, накрываем крышкой и готовим в духовке при невысокой температуре 40 мин. Подаем с вареным диким рисом

Рулет с беконом

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, второго блюда телячий щуп для рулета, разрезанный на 4 тонких кусочка (ломтика) 500 г копченый бекон, нарезаем тонкими кусочками 300 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт) масло сливочное (72.5 %)30 грамм, головка репчатого лука средней величины, нашинкуем 1 шт., шалот, нашинкованный 5 шт. Бульон из телятины 300 мл душистые травы (петрушка и сельдерей) 1 пучок

 

 

Рулеты из телятины 

 

Зачистите ломтики телятины от жира и хрящей, покройте три четверти поверхности одной стороны каждого кусочка (ломтика) мяса беконом, приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и скатаем мясо в рулеты так, чтобы бекон оказался внутри. Обвяжите рулеты шпагатом и обваляйте в муке. Нарезаем оставшийся бекон кубиками и обжариваем его в сливочном масле (72.5 %) вместе со срезанными кусочками жира и хрящей, луком репка и шалотом. После добавляем рулеты и подрумяним их со всех сторон. Влейте бульон и добавляем пучок душистых трав. Готовим на очень слабом огне примерно 1,5 ч. Выложите рулеты на блюдо, заранее сняв с них шпагат. Поливаем через сито соусом и подаем на стол — вместе с вареным картофелем, не много размятым со сливочным маслом и подрумяненным в гриле или духовке; либо подаем с обычным картофельным пюре. Аромат копченого бекона делает это блюдо восхитительным

Рецепты приготовления блюд из телятины

 

Блюда из телятины с щавелем 

телятина щавель

На 8—10 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по рецепту приготовления блюда из телятины: телячий вострец или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) 2,5 кг свиное сало, нарезанное полосками 250 г соленый бекон, нарезаем тонкими кусочками 125 г свиная кожа 125 г Морковка, нашинкуем или нарезаем кусочками 3 шт. Крупные головки репчатого лука, нашинкованные или нарезаем колечками 2 шт. Душистые травы 1 пучок кости телячьих ног, напиленные кусками длиной 1 см 2 кг водичка 200 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый белое вино или мадера 100 мл бульон из телятины, не много затушенный одной столовой ложкой смеси ру 1/4 л

 

 

Фрикандо рецепт

 

Не много зачистите телятину и сделаем продольный надрез вдоль наиболее тоненькой стороны куска так, чтобы его можно было развернуть в виде книги. Не прорезайте мясо насквозь. Отбейте развернутое мясо, придав ему равномерную толщину. Используя шпиговальную иглу, обильно нашпигуйте телятину полосками свиного сала.

Как далее приготовить: выстелите дно глубокой гусятницы кусочками бекона и свиной кожи, после положим на них Морковка, лучек репка, пучок душистых трав и 2—3 кусочка костей. Влейте стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Воды, не добавляем в нее бульон. Это важно. Приправляем телятину соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и положим ее в гусятницу на кости и ароматические свежие овощи. Сделав это, разложим остальные куски костей на телятине. Положим на кости лист жиронепроницаемой бумаги, прижмите его и плотно закройте гусятницу крышкой. Начинаем готовить на плите на на очень сильном огне, после, когда смесь закипит, Ставим гусятницу в духовку и продолжайте тушение при 190 "с. Поливать мясо не надо, так как это делается автоматически. Жиры и водичка испаряются и после конденсируются на покрывающие мясо кости в стабильном замкнутом цикле. Когда телятина будет готова (примерно через 2 часа), перекладываем мясо в другую посуду, Ставим в теплое место и деглазируйте соки белым вином или мадерой. Даем жидкости выкипеть наполовину объема и добавляем бульон из телятины. Цедим соус через мелкое сито и удалите жир. Подаем с пюре из щавеля, шпината или эндивия

Рецепт приготовления блюда из телятины

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по рецепту блюда телячьи эскалопы, зачищенные от жира и пленок, отбитые и обрезанные в прямоугольники размером 10 на 5 см 12 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт) масло сливочное (72.5 %)или сало от бекона 60 г сливки мясная начинка мелко нарубленные обрезки эскалопов рубленый соленый бекон 90 г панировочные сухари 40 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый яичко, взбитое 1 шт. Горячая водичка или бульон из телятины

 

 

Птички из телятины 

 

Смешиваем рубленые обрезки телятины, бекон и панировочные сухари. Приправляем по вкусу и увлажняем взбитым яичком и горячей водой или бульоном из телятины. Положим на каждый ломтик мяса тонкий слой начинки, стараясь не класть ее слишком близко к кромкам ломтиков. Скатаем мясо в рулеты и скрепите их зубочистками или шпагатом. Посыпаем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, обваляйте в муке и обжариваем в горячем сливочном масле (72.5 %) или жиру бекона до тех пор, пока рулеты не подрумянятся. Сложите рулеты в сотейник, добавляем достаточно сливок, чтобы мясо погрузилось в них наполовину, и готовим на медленном огне 20 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Готовим либо на плите, либо в духовке, прогретой до 180 °с

Телятина тушенная с луком

 

На 10—12 стандартных порций по этому рецепту из мяса, блюда: говяжий вострец вместе с костями 2—2,5 кг паприка 2 стандартных столовых ложки, Нарезаем листики шалфея 3 шт. Крупный лучек репка, нашинкованный 2—2,5 кг масло сливочное (72.5 %)200 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый небольшой пучок чабера 1 шт. Белое вино 200 мл

 

 

Телятина рецепт приготовления 

 

Хорошенько размешайте паприку и шалфей в репчатом луке. Растопите масло в эмалированной чугунной гусятнице. Добавляем лучек репка и аккуратно перемешиваем, после положим сверху телятину. Не много посолим и поперчим, добавляем чабер, накрываем крышкой и увеличьте огонь до среднего. Даем луку потушиться примерно 30 мин, позаботившись о том, чтобы он не подрумянивался, так как в противном случае лучек станет жестким и горьковатым, испортив вкус кушанья; и лучек и телятина должны быть бледно-золотистыми. После Ставим гусятницу в духовку, прогретую до 150 °с. Готовим примерно 1,5 ч, постоянно увлажняя мясо вином. Телячий вострец, являющийся белым мясом, нуждается в довольно длительной термической обработке

Блюдо фрикандо из телятины

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телячий вострец, бедро или поясничная части туши — одним длинным куском, отрезанным вдоль волокон 1,5 кг свиное сало, нарезанное полосками и приправленное соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем 200 г масло сливочное (72.5 %)перчик черный помолотый лучек репка, нарезаем колечками 1 или 2 головки Морковка, нарезаем кусочками 1 или 2 шт. Бульон из говядины или телятины 1/2 л сухое белое вино 1/4 л, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

 

Рецепт приготовления фрикандо

 

Нашпигуйте телятину приправленными полосками свиного сала при помощи шпиговальной иглы. Положим нашпигованную телятину в гусятницу вместе с небольшим количеством масла сливочного (72.5 %) и обжариваем со всех сторон несколько минут, не позволяя мясу подрумяниваться. Добавляем лучек репка и Морковка; приправляем перцем, 5 стандартных столовых ложки, Бульона и 5 стандартных столовых ложки, Белого вина. Даем накипеть, пока жидкость не испарится, но не позволяйте мясу прилипнуть ко дну гусятницы. Когда жидкость в гусятнице приобретет консистенцию сиропа, добавляем остальной бульон и остальное вино; накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и готовим при слабом кипении 1,25—1,5 ч. Поливайте мясо соками во время тушения. Попробуйте на вкус и добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик, если это надо. Незадолго до окончательной готовности мяса Ставим гусятницу в умеренно прогретую духовку и даем мясу возможность принять благородный сверкающе-золотистый цвет. Постоянно поливайте мясо вовремя этой заключительной стадии приготовления. Перекладываем мясо на блюдо, поливаем сверху через сито соусом и подаем с гарниром из отварного щавеля, шпината или пюре из цикория. В альтернативном варианте фрикандо может быть подано холодным, покрытым желированными соками

Тушеное мясо телятина шпигованная салом

Телятина с вином

Телятина тушеная в вине

На 8—10 стандартных порций по этому рецепту из мяса, мясо телячий щуп, нарезаем вдоль волокон кусочками толщиной 4 см, нашпигованными с одной стороны небольшими полосками свиного сала 1,5 кг свежая свиная кожа 60 г крупная головка репчатого лука, нарезаем толстыми кусочками 1 шт. Большая Морковка, нарезаем толстыми кусочками 1 шт. Душистые травы 1 пучок белое вино 80 мл бульон из телятины, не много подсоленного 600 мл

 

 

Блюда из мяса телятины

 

Выстелите массивную глубокую гусятницу свиной кожей (жировой стороной вниз), покройте сверху луком репка и морковью и добавляем пучок душистых трав. Уложите на свежие овощи ломтики телятины бок к боку, шпигованной стороной вверх. Накрываем крышкой и тушите. Тушите мясо и свежие овощи на слабом огне 20 мин. После добавляем вино. Когда вино наполовину испарится, добавляем 150 мл бульона. Снова выпаривайте до тех пор, пока не останется 1 стандартных столовых ложки, Жидкости. Добавляем остальной бульон (он должен полностью покрыть мясо) и доводим его до кипения. Закройте сверху мясо листом жиронепроницаемой бумаги и накрываем гусятницу крышкой. Ставим в духовку, прогретую до 180 °с, и готовим при слабом кипении 2,5 ч, время от времени поливая соками. Когда мясо станет настолько мягким, что будет разрезаться ложкой, перекладываем телятину на блюдо. Цедим соки, снимите с них жир и, если это надо, даем накипеть, чтобы остался примерно 1 стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Жидкости. Поливаем мясо телятину и подаем на стол

Фрикандо из телятины

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, блюда немецкого рецепта, телячье бедро (одним куском) 1,5 кг ветчина, нарезаем тонкими кусочками 150 г жирный соленый бекон, нарезаем полосками 150 г тонкие ломтики копченого бекона 4—6 шт. Лучек репка, нарезаем колечками 1 головка Морковка, нарезаем кусочками 1 шт. Черный перчик горошком ягоды можжевельника бульон из говядины или телятины 1 литр разрубленные телячьи ножки 2 шт. Белое вино 1/4 л лимон 2 или 3 кусочка (ломтика) винный уксус 100 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу

 

 

Немецкий рецепт мяса 

 

Отделите телятину от кожи и хорошенько отбейте мясо. Проделайте в мясе отверстия примерно через 2,5 см заостренной палочкой размером с палец; заполните эти отверстия небольшими, туго свернутыми кусочками ветчины или полосками жирного бекона. Покройте дно гусятницы кусочками копченого бекона, луком репка и морковью, положим немного горошин черного перчика и ягод можжевельника, добавляем бульон, телячьи ножки, вино, лимон, уксус и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Положим сверху телятину, плотно накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 3 ч, время от времени поливая соками. Позаботьтесь о том, чтобы не было интенсивного кипения, делающего мясо жестким. Снимите с плиты и Ставим в сторонку остывать. Цедим подливу, удалите из нее весь жир и поливайте холодную телятину жидкостью, пока фрикандо не покроется тонким слоем коричневого желе. Вылейте остаток подливы на блюдо и, когда она застынет, нарезаем желе маленькими кусочками. Подаем телятину по немецки с кусочками желе 

Телятина духовая рецепт 

Швейцарский рецепт мяса 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, духовой телятины по швейцарскому рецепту для тушения, отделенная от костей, свернутая в рулет и обвязанная шпагатом 1 кг соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый свеже натертый мускатный орех тонкие ломтики сырого окорока или пермской, вестфальской или байонской ветчины, общим весом 60 г. 6 шт. Тонкие ломтики сыра грийер, общим весом 125 г. 6 шт. Жирная соленая свинина или жирный копченый бекон, нарезаем длинными тонкими полосками 125 г масло сливочное (72.5 %)125 г Морковка, мелко нарезаем 2 шт. Лучек репка средней величины, мелко нарезаем 2 головки сухое белое вино 150 мл чесночек, растолченный 1 долька бренди 3 стандартных столовых ложки, Маринованный лучек репка, чищеный 30 головок, сахар (тростниковый), пудра 1 стандартных столовых ложки, Молодые белые грибы, нарезаем толстыми кусочками 24 шт.

 

 

Телятина духовая

 

Двойные сливки 150 мл чтобы все получилось лучшим образом, охладите хорошенько мясо перед подготовкой его к тушению и даем после принять комнатную температуру, прежде чем продолжить выполнение операций рецепта. Постарайтесь выбрать рулет из мякоти телятины подлиннее и поменьше в диаметре. Положим рулет на разделочную доску и разрежем острым ножом на 7 кусков одинакового размера, не отделяя ломтики до конца (другими словами, сделаем 6 глубоких надрезов, как если бы вы резали французский батон для приготовления чесночного хлеба). Раздвиньте осторожно ломтики телятины и изрядно приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу духовую телятину, свежеразмолотым черным перцем и щепоткой свеженатертого мускатного ореха. Положим в каждый надрез по ломтику сырого окорока и сыра грийер. Прижмите снова ломтики телятины друг к другу. Оберните рулет полосками жирной соленой свинины или копченого бекона и туго перевяжите шпагатом, В начале в длину и после несколько раз по горизонтали. Растопите половину масла сливочного (72.5 %) в близкой по размеру к рулету гусятнице и обжариваем мясо, пока оно хорошенько не подрумянится со всех сторон. Перекладываем в другую посуду и Ставим в теплое место. Обжариваем в том же жире нашинкованный лучек репка и Морковка, пока они не станут золотисто-коричневыми. Тем временем соединяем вино и чесночек в небольшой кастрюле и доводим смесь до кипения. Положим телятину на обжаренные свежие овощи. Вылейте на мясо бренди и подожгите. Как только пламя погаснет, увлажняем содержимое гусятницы смесью кипящего вина и чесночка. Накрываем крышкой, сдвиньте ее на четверть в сторону и готовим на самом слабом огне (предпочтительно с жаростойкой рассеивающей прокладкой) примерно 1 ч или до тех пор, пока телятина не станет мягкой (но не распадающейся на волокна). Тем временем уложите маринованные луковицы на дно массивной сковородки в один слой (это важно, иначе лучек не сможет глазироватся равномерно). Добавляем из сахара (тростниковый) пудру, 15 г. Масла сливочного (72.5 %), по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый и достаточно воды, чтобы луковицы были полностью покрыты жидкостью. Даем закипеть и кипятите без крышки до полного испарения жидкости, встряхивая время от времени сковородку (ближе к концу этой процедуры), чтобы луковицы глазировались равномерно. Ставим в сторонку. Обжариваем на другой сковородке грибы в 30 г. Масла сливочного (72.5 %) 4—5 мин, чтобы грибы стали мягкими и золотистыми. Посыпаем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и свежеразмолотым черным перцем. Ставим в сторонку. Когда телятина станет мягкой, Вынимаем ее из гусятницы; удалите шпагат, положим мясо на прогретое сервировочное блюдо и Ставим его в теплое место на время окончательного приготовления соуса. Цедим соус через тонкое сито, протерев через него и часть овощей. Снова влейте соус в гусятницу; вмешаете сливки и аккуратно Разогреваем, не доводя до кипения. Посолим и поперчим по вкусу. Соединяем глазированные луковицы и обжаренные грибы в одной сковородке и перемешивайте их на слабом огне в оставшемся сливочном масле (72.5 %) 2—3 мин, пока они не прогреются насквозь. Перед подачей разложим вокруг телятины гарнир из луковиц и грибков. Поливаем мясо по швейцарски духовую телятину и свежие овощи частью соуса, а другую часть подаем в прогретом соуснике

Рецепт блюда мясо по французски

Тушеная телятина по-парижски

 

По рецепту: на 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, блюда мяса по французскому рецепту: телятина мясо от центральной части задней ноги — одним куском, обвязанным шпагатом для сохранения формы 1 кг масло сливочное (72.5 %)60 г ломтик соленого бекона, нарезаем крупными кусочками 1 шт. Морковка, нарезаем толстыми кусочками 2 шт. Водичка или бульон из телятины 1/4 л оливки без косточек (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 150 г жареные грибы (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 125 г

 

 

Мясо по французски рецепт

 

Смажьте сливочным маслом гусятницу или добьер и положим в эту посуду телятину вместе с нарезанным беконом и кусочками Морковки. Накрываем крышкой и Ставим на слабый огонь. Через 20—30 мин телятина станет белой и будет окружена похожими на бульон мясными соками. Продолжайте готовить телятину на медленном огне в этой постепенно испаряющейся жидкости. Примерно через 45—60 мин, когда от соков останется один только жир, снимите крышку и подрумяним мясо на среднем огне, часто его переворачиваем. Для предупреждения слишком сильного подрумянивания увлажняйте мясо постоянном добавлением бульона или воды, по 2—3 стандартных столовых ложки, за один раз. Накрываем гусятницу крышкой и готовим телятину на слабом огне еще 30 мин или до тех пор, пока она не станет мягкой. Когда мясо приобретет красивый цвет, а соус станет жирным и студенистым, перекладываем телятину на блюдо и украсьте кусочками бекона и Морковки. После снимите излишки жира с соуса и, если хотите, добавляем в гусятницу оливки и грибы. Поливаем телятину по французски небольшим количеством соуса, а остальной подаем в соуснике. Если вы не добавляли в гарнир оливок и грибков, подаем блюдо телятину на слое шявепя, цикория, зеленого горошка или картофельного пюре. Поливаем сверху несколькими столовыми ложками соуса и подаем остальное отдельно

Рецепт телятины с корочкой гратена 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телячий вострец (одним куском, толщиной 5 см) 2 кг масло сливочное (72.5 %)60 г хлебные крошки 60 г маринад белое вино 1/2 л оливковое масло 2 стандартных столовых ложки, Небольшая Морковка, нарезаем кусочками 1 шт. Небольшая головка репчатого лука, нарезаем колечками 1 шт. Чесночек 1 долька гвоздика 2 бутона лавровый лист 1 шт. Тимьян петрушка соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 2 чайная стандартная ложка

 

 

Блюдо тушеный телячий вострец

 

Перчик черный помолотый отделите телятину от костей, зачистите от жира и пленок и обнажите шпагатом. Положим обвязанное мясо на 12 ч в маринад, приготовленный из белого вина, оливкового масла, Морковки, репчатого лука, чесночка, гвоздики, лаврового листа, небольшого количества тимьяна, петрушки, соли и перчика. Несколько раз переверните мясо в маринаде. Растопите сливочное мясо в гусятнице, положим в нее телятину, посыпаем хлебными крошками, добавляем маринад и готовим в духовке на медленном огне примерно 1,5 ч, часто поливая соками. Хорошим гарниром к тушеной телятине является шпинат, цикорий, щавель, приготовленный в сливочном масле (72.5 %) или сливках зеленый горошек, а также пюре из столовой свеклы, Морковки или сельдерея

Жареная телятина с луком

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, жаренной телятины мягкая, нежная часть (мякоть)  телячьей голяшки, нарезаем небольшими кубиками 850 г арахисовое масло 100 мл масло сливочное (72.5 %)40 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый белые части стеблей лука-порея, нарезаем тонкими кусочками 850 г сухое белое вино 100 мл душистые травы 1 пучок молоко 200 мл изюм, замоченный на 20 мин в холодной водичке и после стекший 40 г лимонный сок 1 стандартных столовых ложки,

 

 

Телятина жаренная с луком

 

Разогреваем растительное и масло сливочное (72.5 %)в толстостенном сотейнике, достаточно большом, чтобы кубики мяса уместились в нем в один слой. Приправляем телятину и жарьте ее на довольно высоком огне примерно 15 мин, аккуратно переворачиваем кубики мяса, пока они не будут сильно румянными. Убавьте огонь до слабого, добавляем лучек-порей и тушите его под крышкой 10 мин, не давая ему подрумяниться. Добавляем вино и пучок душистых трав. Поливаем молоком, накрываем крышкой, оставив ее не много приоткрытой, и готовим еще 30 мин. Когда телятина станет мягкой, а соус достаточно густым, Вынимаем пучок душистых трав и добавляем изюм и лимонный сок. Проверьте достаточность приправ и подаем на стол жаренную телятину с луком

Рулет из телятины 

Рулет по португальски 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, рулета по португальскому рецепту: телячья грудинка, отделенная от костей и защищенная от жира и пленок 1,5 кг мелко нарезаем ветчина пресунто, прошютто или копченый окорок с прожилками жира 100 г лярд (жир вытапливаем из сала) 60 г петрушка, мелко нарезаем 6 стандартных столовых ложки, Чесночек, измельчаем или растолченный 1 долька соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый сухое белое вино 200 мл сделаем острым ножом на внутренней стороне грудинки (там, где были кости) поперечные линейные надрезы глубиной 3 мм. Смешиваем ветчину, 30 г. Лярда, 4 стандартных столовых ложки, Петрушки, чесночек, 1 чайная стандартная ложка Соли и примерно 1/4 чайная стандартная ложка Перчика

 

 

Португальские рецепты телятины

 

В густую пасту. Намажьте эту пасту на надрезанную поверхность телятины. Начиная с узкой стороны, скатаем телятину в плотный рулет; прочно сколите или обнажите шпагатом. Приправляем поверхность мяса перцем и небольшим количеством соли. Подрумяним телятину со всех сторон на медленном огне в гусятнице на оставшемся лярде (жире вытапливаемом из сала). Добавляем вино, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Вынимаем телятину на разделочную доску и даем постоять 10 минут, после чего нарезаем ее кусочками толщиной примерно 5 мм. Снимите все излишки жира с соков в гусятнице. Попробуйте соки на вкус и при необходимости добавляем соли; после Разогреваем, добавляем оставшиеся 2 стандартных столовых ложки, Нарезанной петрушки и подаем в качестве соуса для ломтиков телятины по португальски

Фаршированная телятина рецепт

 

Рубашечный жир, в который заворачивают телятину для сохранения ее соков во время приготовления, — это покрытая жиром пленка, окружающая свиной желудок. Вы можете купить рубашечный жир у своего мясника. 

Продолжение раздела. блюда +из говядины рецепты

 

Или в меню слева.

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, мягкая, нежная часть (мякоть)  телячьего щупа, в которой прорезаны два продольных щелевых кармашка 1,5 кг большой кусок рубашечного жира 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)60 г бульон из телятины 100 мл начинка свиное сало, мелко нарезанное 150 г филе анчоусов, мелко нарезаем 3 или 4 шт. Мелко нарезаем петрушка 2 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тертый мускатный орех смородина 4 стандартных столовых ложки,

 

 

Немецкая кухня телятина рецепты 

 

Для приготовления начинки тщательно смешиваем свиное сало, анчоусы, петрушку свежую, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, немного мускатного ореха и смородину. Заполните начинкой кармашки в телятине. Закройте кармашки, сдавив их края. Оберните телятину рубашечным жиром и обнажите кулинарным шпагатом, как для жарения в духовке. Положим масло сливочное (72.5 %)в овальную гусятницу. Когда масло растопится, положим в него телятину и обжариваем со всех сторон на среднем огне. После накрываем крышкой, убавьте огонь до слабого и готовим примерно 2 ч, в зависимости от размера куска мяса. При необходимости увлажняйте телятину бульоном, но используйте минимально возможное его количество. Перекладываем телятину в глубокое прогретое блюдо. Снимите жир с соуса, даем ему накипеть, чтобы он стал погуще, и поливаем соусом телятину по немецкий.

Продолжение раздела блюда из говядины рецепты