Содержание материала

Пот о фе рецепт

Пот о фе 

На 4 стандартных порции по этому рецепт из мяса пот о фе:

Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или щуп, обвязанный шпагатом 1 кг

Говяжьи кости, напиленные кусочками длиной 5—7,5 см 1 кг

Водичка 2,5 л.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 15 г.

Морковка 200 г.

Репа 125 г.

Лучек-порей 200 г.

Лучек репка (одна головка с двумя вдавленными бутонами гвоздики) 3 головки. Пастернак 30 г. Сельдерей 30 г.

 

Как приготовить пот о фе

Положим кости на дно кастрюли, а сверху — мясо. Добавляем водичку и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Ставим кастрюлю на слабый огонь, не накрывая крышкой, чтобы, как только водичка закипит, вы могли сразу же снимать пену. Медленный нагрев жидкости очень важен для обеспечения прозрачности и высоких вкусовых качеств отвара. В результате постепенного прогрева мясо выделяет пену, без удаления которой жидкость станет мутной. Для указанного количественного соотношения составляющих старайтесь довести водичку до точки медленного кипения за полчаса. Первая пена всегда темная и очень грязная. Удалите ее ковшиком или шумовкой, которой более удобно снимать пену у стенок, где она обычно собирается. Когда жидкость начнет снова закипать, добавляем 3 стандартных столовых ложки, Холодной воды. Холодная водичка замедлит кипение и заставит всплыть на поверхность новую порцию пены, которая будет светлее по цвету и не столь жирная и грязная, как первая. Снова снимите пену и, когда жидкость начнет опять закипать, добавляем еще 3 стандартных столовых ложки, Холодной воды.

 

Рецепт из мяса пот о фе

В результате появится третья порция пены, на этот раз почти белая. Снимите. Когда жидкость начнет закипать еще раз, снова добавляем 3 стандартных столовых ложки, Холодной воды. Жиденькая пена, которая всплывет на этот раз, должна быть белой и чистой. Снимите и эту. После добавляем свежие овощи и снимите все частицы всплывающей пены. Осторожно протрите влажной салфеткой внутренние кромки кастрюли, чтобы на них не осталось и следа пены. Теперь мясо может отвариваться практически без вашего участия. От начала и до конца отваривания прогрев обязательно должен быть равномерным и все время должно поддерживаться очень слабое кипение — такое, когда пузырьки появляются только в одной точке поверхности. Это условие весьма существенно для обеспечения прозрачности жидкости. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив щель шириной в один или два пальца: это тоже необходимое условие для получения прозрачного отвара. Если кипение по каким-то причинам прекратится, возвращайте жидкость к точке кипения аккуратно и медленно. Готовим говядину пот о фе 3 ч, отсчитывая от начала кипения после завершения снятия пены