Горячие закуски из говядины
Горячая закуска из говядины со специями по-теннессийски:
Рождественские блюда
Это рождественское блюдо, закуска из говяжьей ноги в Теннесси.
Для рождественское блюда закуски из говядины используется: отруб от задней ноги, в который входят щуп и Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги).
На 30—40 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий щуп из ноги 4,5 кг. Темно-коричневый сахар (тростниковый) 300 грамм. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу грубого помола 500 г. Селитра (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1/2 чайная стандартная ложка Черный молотый перчик 4 чайная стандартная ложка Кайенский перчик 1/8 чайная стандартная ложка Молотый имбирь и гвоздика по 1 стандартных столовых ложки, Молотая корица 2 чайная стандартная ложка, Свеженатертый мускатный орех 1 стандартных столовых ложки, Крупный лучек репка, мелко нарезаем 3 головки семена сельдерея 1 столовых стандартных ложки, нутряное сало, мелко нарубленное 350 г лавровый лист 1 шт.
Говяжья нога рецепт
Обвяжите говядину шпагатом в компактный кусок и положим ее в глиняный горшок. Смешиваем коричневый сахар (тростниковый), соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и селитру и вотрете хорошенько смесь в мясо. Смешиваем специи и также вотрете их в мясо. Держим говядину для рождественского блюда в темном, прохладном месте 2 недели, каждый день переворачиваем. Слейте выделившиеся из мяса соки в миску и смешиваем их с луком репка, семенем сельдерея и нутряным салом. Сделаем многочисленные надрезы на обеих сторонах говядины и заполните эти надрезы смесью. Плотно зашейте говядину в чистый кусок ткани, положим на решетку в суповой котел, добавляем остатки соков из горшка и водичку, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и отваривайте до тех пор, пока мясо не станет мягким (примерно 25 мин на каждые 500 г. Веса). Даем говядине остыть, не вынимая ее из отвара, и подаем холодным, нарезанной тонкими кусочками рождественское блюдо
