Пирог с говядиной почками и устрицами
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий хребтовый край 0,75—1 кг. Говяжьи почки 250—300 г. Устрицы 12—18 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Масло сливочное (72.5 %)30 г. Лучек репка, нашинкованный 175 г. Мука (1 сорт) 1,5 стандартных столовых ложки, Грибы, нарезаем кусочками 175 г. Говяжий бульон. Соус из соиили соус вустер. Песочное тесто. Взбитое яичко или немного молока (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 шт.
Пирог говядина почки устрицы
Как приготовить пирог
Раскройте створки устриц, обмотав для безопасности левую руку посудным полотенцем. Положим устрицы вместе с их жидкостью в миску. Нарезаем говядину кубиками, а почки — толстыми кусочками, срезав заранее жир и пленки. Приправляем мясо соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и подрумяним на сильном огне в сливочном масле (72.5 %) вместе с луком репка. Вмешаете муку и обжариваем 1—2 мин, пока Мука (1 сорт) не впитает жир. Добавляем устрицы вместе с их жидкостью, грибы и столько бульона, сколько надо для приобретения соусом консистенции густых сливок (грибы и мясо выделят немного соков и сделают соус более жидким). Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и небольшим количеством соуса вустер или соевого соуса. Перекладываем смесь в форму емкостью 1 — 1,5 л. Положим на ободок вдоль всей его длины полоску теста, увлажняем ее и накрываем пирог покрывным коржом. Далее делайте все обычным путем для песочного пирога, и, если хотите, украсьте верх покрывного коржа листиками из теста и смажьте взбитым яйцом или молоком. Готовим 2 ч в духовке при температуре 150—170 °с. Когда покрывной корж подрумянится, накрываем его бумагой. В альтернативном варианте начинку можно заранее потушить 1 ч в закрытой гусятнице и дать частично или полностью (в течение ночи) остыть. Выложите начинку в форму, накрываем покрывным коржом и готовим 30 мин при 190—200 °с. Я считаю, что первый метод позволяет получать более ароматные пироги, однако второй может оказаться для вас более удобным или более подходящим для вашей плиты. Он также позволит вам более точно контролировать готовность мяса; говядина может существенно отличаться по жесткости и требовать, соответственно, различного времени приготовления в духовке.
Вместо говядины и почек вы можете начинять пирог кусочками кроличьего мяса и жирного бекона. Если кролик взрослый, время приготовления надо увеличить, если очень молодой и мягкий — уменьшить
