Содержание материала

Говядина тушеная рецепт

Тушеная говядина рецепт по-бургундски

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, для тушения говядины по рецепту,

Говяжья голяшка или рулька, отрубленная поперек волокон, с удаленной костью 1,5 кг,

Свежее свиное сало, нарезанное полосками длиной примерно 2,5 см с квадратным поперечным сечением со стороной 5 мм 90 грамм,

Петрушка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки,

Тимьян, сушеный или смесь трав 1/2 чайная стандартная ложка

Постный соленый бекон, нарезаем кубиками со стороной 1 см 250 грамм,

Оливковое или другое масло растительное (лучше применять рафинированное) 3 стандартных столовых ложки,

Средние Морковки, нарезаем соломкой длиной 2,5—5 см 3 или 4 шт.,

Крупные головки репчатого лука, разрезанные на 4—6 частей каждая 3 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу Мука (1 сорт) (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки,

Коньяк 4 стандартных столовых ложки,

Пучок душистых трав 1 шт.

Чесночек, растолченный 2 дольки,

Бульон из телятины, отвара от потофе, или воды 1/4 л,

Плотные, молодые грибы 250 грамм,

Перчик черный помолотый,

Масло сливочное (72.5 %)90 грамм,

Головки маринованного репчатого лука 3 шт.

Тушеную говядину подавать на стол

 

 

Рецепт приготовления маринада

Для рецепта приготовления маринада:

Оливковое масло 2 стандартных столовых ложки,

Тимьян или смесь трав 1/2 чайная стандартная ложка

Бутылка красного бургундского вина 1 шт.

 

Разрежем мясо поперек волокон на 2 равные части и после каждую из них еще на 6 кусков вдоль, следуя структуре мышц (каждый кусок должен оставаться неповрежденным внутри своей пленки). Обваляйте свиное сало в петрушке, перемешанной с тимьяном или смесью трав. Небольшим острым ножом проделайте по два отверстия вдоль волокон в каждом куске мяса и вставьте в каждое отверстие полоску сала. Положим мясо на 3 ч в маринад, приготовленный из оливкового масла, тимьяна (смеси трав) и вина. Переверните куски мяса в маринаде два или три раза в течение этого времени. Залейте бекон холодной водой, даем закипеть, даем накипеть на медленном огне 2—3 мин и после слейте. Обжариваем со всех сторон кусочки бекона в растительном масле в сотейнике или сковородке на среднем огне до тех пор, пока они не подрумянятся и не покроются тоненькой хрустящей корочкой. Перекладываем бекон в другую посуду, а в этом масле 20—30 мин обжариваем Морковка и лучек репка, постоянно помешиваем. Лучек репка должен только не много подрумяниться. Вынимаем шумовкой свежие овощи со сковородки, даем стечь жиру и убедитесь, что в сковородке не осталось кусочков лука — они неминуемо подгорят и придадут горький привкус соусу. Пока свежие овощи обжариваемся, кусочки мяса из маринада выложите в дуршлаг или большое сито и даем им хорошенько стечь.

Говядина с вином рецепт.

Стекающую жидкость соберите, а мясо насухо промокните бумажной салфеткой. Увеличьте огонь и в том же масле подрумяним мясо со всех сторон, добавляем при необходимости немного свежего растительного масла и подсаливая кусочки, но только после того, как они были один раз перевернуты. Убавьте огонь до минимума, удалите излишки жира, посыпаем мясо сверху мукой (1 сорт) и переверните его 2 или 3 раза в течение 5—6 мин, пока Мука (1 сорт) (1 сорт) не много не подрумянится. Снова положим лучек репка и Морковка в сковородку (для приготовления маринада), перемешиваем с мясом и влейте коньяк и оставшийся маринад. Перемешиваем приготовленные составляющие и поскребите дно сковородки деревянной ложкой, чтобы отделить от него и растворить все карамелизованные отложения. Куски мяса вместе с овощами перекладываем в гусятницу и влейте в нее стекшую жидкость. Добавляем пучок душистых трав и чесночек, после кипящий бульон (или водичку), чтобы мясо было покрыто жидкостью. Доводим жидкость до кипения, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении (предпочтительно в духовке при 150 °с) 2,5—3 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким, но все еще сохраняющим свою форму. За это время 2 или 3 раза удаляйте жир с поверхности жидкости и осторожно сдвигайте с места куски мяса, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну гусятницы. Посолив и поперчив грибы, обжариваем их в половине масла сливочного (72.5 %) на сильном огне примерно 2 мин или до тех пор, пока они не много не подрумянятся и их поверхностная влага не испарится. Приправляем маринованные луковицы и обжариваем их, не разрезая, на слабом огне в оставшемся сливочном масле (72.5 %), подобрав такую сковородку, чтобы луковицы уместились в ней в один слой. Постоянно переворачивайте луковицы, пока они не станут желтыми и мягкими, но не подрумяненными. Вынимаем ложкой мясо и Морковка из соуса(маринада), выбросьте пучок душистых трав и цедим соус через мелкое сито. Снова положим мясо и Морковка в гусятницу, добавляем зарезервированный бекон, глазированные луковицы и обжаренные грибы, накрываем гусятницу крышкой и не открывайте, пока не будет готов соус. Доводим соус до кипения, сдвиньте кастрюлю на край конфорки и кипятите на медленном огне, регулярно снимая пенку, 30 мин. Если к этому времени соус окажется не много жидковатым, загущайте его, непрерывно помешиваем, на сильном огне примерно 2 мин, пока он не достигнет требуемой консистенции. Поливаем соусом мясо и гарнир, медленно Разогреваем и готовим при слабом кипении 20 мин. Подаем тушеное мясо прямо в гусятнице вместе с выложенным на отдельное блюдо свежи отваренным картофелем