Рецепт гратена с мясом
На 4—6 стандартных порций по этому рецепту гратена из мяса, говядины с коркой для гратена остатки вареной говядины, мяса, нарезаем кусочками мяса толщиной 5 мм 500 г бульон из говядины или телятины 100 мл белое вино 4 стандартных столовых ложки, Шалот, нашинкованный 2 или 3 шт. Крупные головки репчатого лука, нашинкованные 2 шт. Масло сливочное (72.5 %)60 г грибы, нашинкованные 125 г Мука (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки, Петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Хлебные крошки 75 г
Рецепт гратена
Обрежьте ломтики говядины так, чтобы они имели одинаковый размер и форму, и уложите их симметрично в неглубокое жаростойкое блюдо или гусятницу. Увлажняем мясо 4 стандартных столовых ложки, Бульона и всем белым вином. Накрываем крышкой и Ставим на очень слабый огонь. Обжариваем шалот и лучек репка в сливочном масле (72.5 %) в кастрюле; когда лучек подрумянится, добавляем грибы. Через несколько минут посыпаем смесь мукой (1 сорт) и увлажняем оставшимся бульоном; соус должен получиться довольно густым. Готовим 10 мин. Когда говядина разогреется (примерно через 15 мин), поливаем ее соусом, после посыпаем хлебными крошками. Ставим в духовку, прогретую до 170 "с, на 15 мин. Подаем говядину с корочкой, гратена в том же блюде
