Содержание материала

Тушеная маринованная говядина 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, маринованной говядины:

Говяжий щуп или вострец 2 кг,

Мука (1 сорт) (1 сорт) 60 грамм, 

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, 1,5 чайная стандартная ложка

Перчик черный помолотый,

Растительный жир 60 грамм,

Лучек репка, нарезаем колечками 1 головка,

Горчичное семя 1/2 чайная стандартная ложка.

Гвоздика 6 бутонов,

Черный перчик горошком 1/2 чайная стандартная ложка.

Раскрошенное имбирное печенье 30 грамм.

 

Маринад рецепт для мяса

 яблочный уксус 350 мл,

Красное вино 100 мл,

Водичка 1/4 л,

Черный перчик 12 горошин,

Сахар (тростниковый) 2 стандартных столовых ложки,

Крупные головки репчатого лука, нарезаем колечками 2 шт.

Лист лаврушки 4 шт.

Гвоздика 12 бутонов,

Горчичное семя 1 чайная стандартная ложка.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 2 чайная стандартная ложка

 

 

 

Рецепт говядины тушенной

 

Соединяем все составляющие маринада в большой миске. Положим мясо в маринад, накрываем крышкой и даем постоять в холодильнике от двух до четырех дней, каждый день переворачиваем кусок. Закончив маринование, Вынимаем мясо из миски и даем ему стечь на бумажных салфетках. Смешиваем 2 стандартных столовых ложки, Муки с соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и щепоткой молотого перчика. Запанируем мясо со всех сторон приправленной мукой (1 сорт). Подрумяним мясо в жиру в «голландской» жаровне. Цедим маринад, выбросив все приправы, и добавляем его в мясо вместе с луком, горчичным семенем, гвоздикой и горошинами перчика. Накрываем крышкой. Готовим при слабом кипении 3,5—4 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложите мясо на теплое блюдо (по желанию, заранее нарезаем мясо кусочками). Цедим жидкость. Смешиваем в жаровне оставшуюся муку и раскрошенное имбирное печенье. Медленно добавляем процеженную жидкость. Кипятите на медленном огне, непрерывно помешиваем, пока жидкость не загустеет. Частью этой подливы поливаем мясо, а оставшуюся — подаем говядину маринованную на стол