Тушеная маринованная говядина
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, маринованной говядины:
Говяжий щуп или вострец 2 кг,
Мука (1 сорт) (1 сорт) 60 грамм,
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, 1,5 чайная стандартная ложка
Перчик черный помолотый,
Растительный жир 60 грамм,
Лучек репка, нарезаем колечками 1 головка,
Горчичное семя 1/2 чайная стандартная ложка.
Гвоздика 6 бутонов,
Черный перчик горошком 1/2 чайная стандартная ложка.
Раскрошенное имбирное печенье 30 грамм.
Маринад рецепт для мяса
яблочный уксус 350 мл,
Красное вино 100 мл,
Водичка 1/4 л,
Черный перчик 12 горошин,
Сахар (тростниковый) 2 стандартных столовых ложки,
Крупные головки репчатого лука, нарезаем колечками 2 шт.
Лист лаврушки 4 шт.
Гвоздика 12 бутонов,
Горчичное семя 1 чайная стандартная ложка.
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 2 чайная стандартная ложка
Рецепт говядины тушенной
Соединяем все составляющие маринада в большой миске. Положим мясо в маринад, накрываем крышкой и даем постоять в холодильнике от двух до четырех дней, каждый день переворачиваем кусок. Закончив маринование, Вынимаем мясо из миски и даем ему стечь на бумажных салфетках. Смешиваем 2 стандартных столовых ложки, Муки с соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и щепоткой молотого перчика. Запанируем мясо со всех сторон приправленной мукой (1 сорт). Подрумяним мясо в жиру в «голландской» жаровне. Цедим маринад, выбросив все приправы, и добавляем его в мясо вместе с луком, горчичным семенем, гвоздикой и горошинами перчика. Накрываем крышкой. Готовим при слабом кипении 3,5—4 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложите мясо на теплое блюдо (по желанию, заранее нарезаем мясо кусочками). Цедим жидкость. Смешиваем в жаровне оставшуюся муку и раскрошенное имбирное печенье. Медленно добавляем процеженную жидкость. Кипятите на медленном огне, непрерывно помешиваем, пока жидкость не загустеет. Частью этой подливы поливаем мясо, а оставшуюся — подаем говядину маринованную на стол
