Телячьи эскалопы
Что такое эскалопы
это мясо нарезается круглыми пластами тонко до 1 см, после отбивания получается толщина пол сантиметра. Мясо режется поперек волокон. С ветчиной прошютто:
На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, эскалоп тонкие ломтики телятины, отрезанные от бедра 4 шт. Чесночек, растолченный 1 долька соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый шалфей 4 листика тонкие ломтики пермской ветчины прошютто или сырой окорок 4 шт. Масло сливочное (72.5 %)30 г марсала или херес 150 мл
Эскалопы рецепт
Отбейте мясо. Натрите его чесноком и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Положим на каждый ломтик телятины листик шалфея и сверху ломтик ветчины; приколите ветчину к телятине зубочистками. Обжариваем в горячем сливочном масле (72.5 %), пока мясо не станет золотисто-коричневым. Добавляем марсалу или херес и готовим на слабом огне эскалопы телячьи 15—20 мин. Подаем с образовавшейся на сковородке подливой
