Содержание материала

Отбивные из мяса рецепты 

Телячьи эскалопы по-нормандски 

 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, отбивных из мяса, телячьи эскалопы диаметром примерно 10 см и толщиной примерно 1 см, не отбитые 12 шт. Яблоки средней величины 3 шт. Сок лимончика 5—6 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый по 1 чайная стандартная ложка Мука (1 сорт) 60 г масло сливочное (72.5 %)60 г масло растительное (лучше применять рафинированное) 2 стандартных столовых ложки, Кальвадос 5 стандартных столовых ложки, Двойные сливки 350 мл

 

 

Рецепты мясо отбивные

 

Очистите яблоки от кожицы и семян и нарезаем кубиками со стороной 1 см. Положим их в миску, добавляем лимонный сок и тщательно перемешиваем, чтобы кусочки яблок покрылись со всех сторон соком. Ставим в сторонку. Посыпаем телятину соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, после мукой (1 сорт), стряхнув все излишки. Разогреваем сливочное и масло растительное (лучше применять рафинированное) в большой сковородке или скиллете диаметром примерно 45 см (либо используйте две сковородки). Когда жир разогреется, положим в него телятину (по нескольку кусков за один раз) и обжариваем на среднем огне до тех пор, пока мясо не много не подрумянится (примерно по 4 мин с каждой стороны). Когда эскалопы подрумянятся, перекладываем их на прогретое блюдо и Ставим в теплое место, например, в духовку, прогретую до 80 "с. Добавляем в сковородку яблоки, лимонный сок и кальвадос. Соскребите с дна и стенок сковородки все карамелизованные отложения и готовим на среднем огне, постоянно помешиваем, примерно 3 мин. Добавляем сливки и продолжайте готовить отбивные, пока смесь не превратится в красивый соус цвета слоновой кости. Убавьте огонь и готовим, постоянно помешиваем, еще минут 10, пока соус не уменьшится в объеме примерно наполовину и не загустеет. Проверьте достаточность приправ; вполне вероятно, что вам придется добавить примерно 0,5 чайная стандартная ложка Соли. Выложите соус на эскалопы (мясо отбивное) и подаем на стол