Рецепты приготовления блюд из телятины
Блюда из телятины с щавелем
телятина щавель
На 8—10 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по рецепту приготовления блюда из телятины: телячий вострец или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) 2,5 кг свиное сало, нарезанное полосками 250 г соленый бекон, нарезаем тонкими кусочками 125 г свиная кожа 125 г Морковка, нашинкуем или нарезаем кусочками 3 шт. Крупные головки репчатого лука, нашинкованные или нарезаем колечками 2 шт. Душистые травы 1 пучок кости телячьих ног, напиленные кусками длиной 1 см 2 кг водичка 200 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый белое вино или мадера 100 мл бульон из телятины, не много затушенный одной столовой ложкой смеси ру 1/4 л
Фрикандо рецепт
Не много зачистите телятину и сделаем продольный надрез вдоль наиболее тоненькой стороны куска так, чтобы его можно было развернуть в виде книги. Не прорезайте мясо насквозь. Отбейте развернутое мясо, придав ему равномерную толщину. Используя шпиговальную иглу, обильно нашпигуйте телятину полосками свиного сала.
Как далее приготовить: выстелите дно глубокой гусятницы кусочками бекона и свиной кожи, после положим на них Морковка, лучек репка, пучок душистых трав и 2—3 кусочка костей. Влейте стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Воды, не добавляем в нее бульон. Это важно. Приправляем телятину соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и положим ее в гусятницу на кости и ароматические свежие овощи. Сделав это, разложим остальные куски костей на телятине. Положим на кости лист жиронепроницаемой бумаги, прижмите его и плотно закройте гусятницу крышкой. Начинаем готовить на плите на на очень сильном огне, после, когда смесь закипит, Ставим гусятницу в духовку и продолжайте тушение при 190 "с. Поливать мясо не надо, так как это делается автоматически. Жиры и водичка испаряются и после конденсируются на покрывающие мясо кости в стабильном замкнутом цикле. Когда телятина будет готова (примерно через 2 часа), перекладываем мясо в другую посуду, Ставим в теплое место и деглазируйте соки белым вином или мадерой. Даем жидкости выкипеть наполовину объема и добавляем бульон из телятины. Цедим соус через мелкое сито и удалите жир. Подаем с пюре из щавеля, шпината или эндивия
