Содержание материала

Рецепт приготовления бефстроганов

 

Бефстроганов с горчицей 

Мясо, и соус надо чтоб постояли час, два после предварительной обработки.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Вырезка говядины 1 кг

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Мука (1 сорт) 30 грамм

Масло сливочное (72.5 %) 60 грамм

Горячий бульон из говядины или телятины 600 миллилитров

Пюре из томата 1 стандартных столовых ложки

Столовая горчица 1/2 чайная стандартная ложка

Лучек репка, мелко нарубленный 1 крупная головка

Сметана (20%) 4 стандартных столовых ложки

 

Бефстроганов рецепт

 

Начинаем обработку свежего мяса по меньшей мере за 2 ч до приготовления. В начале нарезаем филе кусочками, после тонкими полосками. Если мясо нарезано слишком тонко, оно станет жестким. Посыпаем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. И перцем и даем постоять. Тем временем обжариваем муку в сливочном масле (72.5 %) до пастообразной консистенции, не большими частями добавляем бульон, пюре из томата и горчицу. Даем закипеть, цедим и даем постоять. За 20 мин до подачи обжариваем мясо порциями вместе с луком репка в оставшемся сливочном масле (72.5 %) на на очень сильном огне, в течение 5 мин каждую, переворачиваем смесь лопаточкой и закладываем ровно столько составляющих, сколько надо для покрытия дна сковородки. Когда мясо будет готово, добавляем в соус сметану (20%). Перекладываем соус вместе с мясом и луком в кастрюлю и плотно накрываем крышкой. Ставим кастрюлю на пламезащитную подставку на не сильный огонь и Подержим 10 минут для прогревания. Непосредственно перед подачей бефстроганов, доводим смесь соуса почти до того чтоб закипела, но не закипела.

По вашему желанию соус может быть приготовлен без горчицы

В другом варианте рецепт бефстроганов из говядины, в лучек репка добавляем нарезаем тонкими кусочками грибы и обжариваем их отдельно от свежего мяса