Рецепт приготовления бефстроганов
Бефстроганов с горчицей
Мясо, и соус надо чтоб постояли час, два после предварительной обработки.
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,
Вырезка говядины 1 кг
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый
Мука (1 сорт) 30 грамм
Масло сливочное (72.5 %) 60 грамм
Горячий бульон из говядины или телятины 600 миллилитров
Пюре из томата 1 стандартных столовых ложки
Столовая горчица 1/2 чайная стандартная ложка
Лучек репка, мелко нарубленный 1 крупная головка
Сметана (20%) 4 стандартных столовых ложки
Бефстроганов рецепт
Начинаем обработку свежего мяса по меньшей мере за 2 ч до приготовления. В начале нарезаем филе кусочками, после тонкими полосками. Если мясо нарезано слишком тонко, оно станет жестким. Посыпаем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. И перцем и даем постоять. Тем временем обжариваем муку в сливочном масле (72.5 %) до пастообразной консистенции, не большими частями добавляем бульон, пюре из томата и горчицу. Даем закипеть, цедим и даем постоять. За 20 мин до подачи обжариваем мясо порциями вместе с луком репка в оставшемся сливочном масле (72.5 %) на на очень сильном огне, в течение 5 мин каждую, переворачиваем смесь лопаточкой и закладываем ровно столько составляющих, сколько надо для покрытия дна сковородки. Когда мясо будет готово, добавляем в соус сметану (20%). Перекладываем соус вместе с мясом и луком в кастрюлю и плотно накрываем крышкой. Ставим кастрюлю на пламезащитную подставку на не сильный огонь и Подержим 10 минут для прогревания. Непосредственно перед подачей бефстроганов, доводим смесь соуса почти до того чтоб закипела, но не закипела.
По вашему желанию соус может быть приготовлен без горчицы
В другом варианте рецепт бефстроганов из говядины, в лучек репка добавляем нарезаем тонкими кусочками грибы и обжариваем их отдельно от свежего мяса
