Говядина зстергази рецепт приготовления
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, эстергази:
Говядина для тушения, разрезанная на 6 ломтиков толщиной примерно 1 см 1,5 кг.
Лярд (жир вытапливаем из сала) 100 г.
Большая головка репчатого лука 1 шт.
Морковка, корневой сельдерей и пастернак по 2 шт.
Водичка 400 миллилитров
Лист лаврушки 1 шт.
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка
Перчик черный помолотый 1/2 чайная стандартная ложка
Лимон 1/2 шт.
Масло сливочное (72.5 %)60 г
Столовая горчица 1 стандартных столовых ложки,
Мука (1 сорт) (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки,
Сметана (20%) 1/4 л
Листовая петрушка, мелко нарезаем 1 стандартных столовых ложки,
Эстергази рецепт
Хорошенько отбейте мясо. Растопите лярд (жир вытапливаем из сала) в большой сковородке и, когда он станет очень горячим, подрумяним говядину с обеих сторон на сильном огне в течение 1—2 мин. Перекладываем мясо в другую посуду и Ставим в сторонку. Возьмите всю головку репчатого лука и половину других овощей и нарезаем их тонкими кусочками. Обжариваем нарезаем свежие овощи в горячем жире несколько минут. Добавляем водичку, лавровый лист, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик. Натрите на терке среднего размера цедру от половины лимончика и добавляем ее в обжариваемые свежие овощи. Выдавите из лимончика сок и Ставим его в сторонку. Положим ломтики говядины снова в сковородку, накрываем крышкой и готовим на очень слабом огне 2,5 часа или пока, мясо не станет мягким. Нарезаем остальные свежие овощи длинной соломкой. Растопите масло сливочное (72.5 %)в другой сковородке, добавляем нарезаем соломкой свежие овощи и готовим их под крышкой, добавляем, при необходимости, понемножку водичку. Когда мясо будет готово, Вынимаем его из сковородки. Разотрите находившиеся под мясом свежие овощи вместе с их жидкостью в пюре в блендере или протрите их сквозь сито. Добавляем горчицу, лимонный сок и муку, смешанную с тремя столовыми ложками воды. После добавляем сметану (20%) (20%). Положим мясо в пюреобразный соус и разогревайте несколько минут. Аккуратно уложите ломтики мяса на блюдо. Поливаем сверху соусом, после выложите на мясо овощную соломку и посыпаем нарезанной петрушкой
