Добе рецепт
Тушеная говядина рецепт
По-гасконски рецепт тушеной говядины,
На 12 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий щуп, обвязанный в цилиндрический рулет 3 кг.
Свежая свиная кожа или одна свиная ножка 750 г.
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.
Пучок душистых трав 1 шт.
Шалот 7 или 8 головок.
Большие головки репчатого лука, разрезанные на 4 части каждая 2 шт.
Морковка 1 или 2 шт.
Арманьяк или бренди 300 миллилитров
Крепленое красное вино 400 миллилитров
Добе из говядины
Положим свиную кожу (или ножку) на дно кастрюли и сверху приправленную говядину. Разложим вокруг мяса свежие овощи, добавляем пучок душистых трав и поливаем арманьяком. Подогрейте немного красное вино и поливаем им мясо, которое должно полностью покрыться жидкостью. Накрываем кастрюлю жиронепроницаемой бумагой так, чтобы не осталось ни одной щели, и после крышкой. Готовим на слабом огне 1,5 ч. После в сельских домах по традиции кастрюлю снимают с плиты, ставят в очаг на горячие угли и оставляют там на 24 ч. В современных кухнях кастрюля может быть оставлена на сутки в духовке, работающей на самом слабом огне. За час до подачи снимите мясо с огня и даем немного остыть, чтобы было легче снимать жир с соуса (если блюдо приготовлено со свиной кожей, то она нарезается и подается вместе с мясом). Перед подачей Разогреваем мясо на слабом огне. Блюдо может быть приготовлено за день вперед. В этом случае, после того как блюдо остынет за ночь, снимать жир будет гораздо легче. Арманьяк или бренди придает соусу чудесный аромат, однако, по желанию, можно добавлять только половину рекомендованного количества
