Содержание материала

Говядина тушеная с черносливом

 

Говядина чернослив орехами 

Это тушеное блюдо из говядины с черносливом может быть приготовлено заранее и потом разогрето.

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, говядины тушеной:

Постная говядина для тушения, нарезаем кубиками с о стороной 5 см 1 кг.

Оливковое масло 6—8 стандартных столовых ложки,

Лучек репка средней величины, нарезаем толстыми кусочками 1 головка

Чесночек, неочищенный хорошо 2 дольки.

Крупный спелый помидор, разрезанный на 8 частей 1 шт.

Коньяк 2 стандартных столовых ложки,

Сухое белое вино 100 мл

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Паприка 1/2 чайная стандартная ложка

Молотая корица 1/8 чайная стандартная ложка

Свежий тимьян (или 1/2 чайная стандартная ложка Сушеного) 1 веточка

Лавровый лист 1/2 шт.

Кипяток 1/4 л.

Сушеный чернослив 250 г.

Кедровые орехи 1 шт.

 

Говядина чернослив орехами 

Разогреваем 3 стандартных столовых ложки, Оливкового масла в гусятнице на сильном огне. Когда масло будет близко к тому, чтобы начать дымиться, подрумяним мясо двумя порциями по 500 г. Подрумяненное мясо перекладываем в миску. Добавляем в гусятницу оливковое масло, если это надо, даем ему прогреться и обжариваем лучек репка и чесночек до золотистого цвета. Добавляем помидоры; готовим до тех пор, пока весь сок не испарится. Добавляем коньяк и вино; продолжайте готовить на сильном огне, пока жидкость не начнет испаряться. Убавьте огонь и добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, паприку, корицу, тимьян, лавровый лист и муку. Энергично перемешивайте смесь, пока Мука (1 сорт) (1 сорт) не подрумянится. Положим мясо снова в гусятницу. Добавляем кипяток, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 2 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Если во время тушения соус начнет подсыхать, добавляйте понемножку кипяток. Если же соус к концу приготовления мяса станет слишком жидким, перекладываем мясо в другую посуду и кипятите соус, не накрывая гусятницу крышкой, пока он не станет достаточно густым. Консистенция соуса будет изменяться в зависимости от количества соков, выделяемых мясом. За полчаса до подачи залейте чернослив водой, чтобы он был полностью покрыт жидкостью, и даем закипеть. Когда чернослив размягчится, откиньте его на дуршлаг. За 15 мин до подачи даем закипеть в отдельной кастрюле залитые с верхом кедровые орехи. Даем стечь и вместе с черносливом добавляем в мясо. Чернослив добавляем в последний момент, чтобы избежать сильно большого сладкого вкуса соуса; кедровые орехи добавляем непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их белизну. Выложите мясо на блюдо и поливаем процеженным соусом