Содержание материала

Рецепт духовой говядины

 

Говядина нашпигованная миндалем и беконом

Перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) анчос, необходимый для этого рецепта духовой говядины, это красновато-коричневый сушеный перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили).

Он имеет пикантный мускусный запах и широко используется в мексиканской кухне.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,

Говяжья грудинка, зачищенная от излишков жира 1,5 кг

Соленый бекон или ветчина 125 г.

Ядра миндального ореха, бланшированные 1,5 стандартных столовых ложки,

Крупный перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) анчос 3 шт.

Гвоздика 3 бутона.

Палочка корицы длиной 1 см 1 шт.

Тимьян, майоран и душица, сушеные по 1/8 чайная стандартная ложка

Черный перчик 4 горошины.

Чесночек, очищенный хорошо 3 дольки.

Уксус 1,5 стандартных столовых ложки,

Водичка 200 миллилитров

Лярд (жир вытапливаем из сала) или жир бекона 3 стандартных столовых ложки,

Молодой картофель, нечищеный 750 г

 

 

Духовая говядина рецепт

 

Прогрейте духовку до 170 °с. Нарезаем бекон маленькими кусочками. Наколите говядину острием ножа по всей поверхности и вставьте в отверстия миндаль и кусочки бекона. Положим мясо в сторонку на время приготовления соуса. Не много обжариваем стручки перчика пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) в массивной сковородке, переворачиваем их время от времени, чтобы они не пригорели. Разрежем перцы в длину и удалите из них семенники. Положим стручки в миску с горячей водой и даем постоять примерно 20 мин, после перекладываем шумовкой в стакан стандартный (200 мл.) Электрического блендера. Добавляем остальные составляющие в духовую говядину (за исключением лярда и картофеля) и разотрите в однородную массу. Если у вас нет блендера, растолките составляющие в пасту в ступке. Растопите лярд (жир вытапливаем из сала) в гусятнице и, когда он станет очень горячим, хорошенько подрумяним мясо со всех сторон. Перекладываем мясо в другую посуду и Ставим в сторонку. Слейте жир из гусятницы, оставив только 3 стандартных столовых ложки, Добавляем перечную смесь и готовим на сильном огне, непрерывно помешиваем, примерно 5 мин. Снова положим мясо в гусятницу и поливаем его соусом. Плотно накрываем крышкой и готовим в духовке 2 ч. Положим картофель в кастрюлю, залейте кипятком и варите на сильном огне 5 мин. Слейте водичку и Ставим картофель остывать. Когда он достаточно остынет, очистите его от кожуры. Вынимаем гусятницу из духовки, переверните мясо и хорошенько поливаем его соусом. Соскребите отложения соуса со стенок и дна гусятницы и добавляем немного воды, если соус слишком сильно загустел. Положим картофель в окружающий мясо соус, накрываем крышкой и готовим, пока мясо не станет очень мягким, но еще не распадающимся на волокна (начинаем проверять примерно через 1 ч 10 мин). Нарезаем мясо толстыми кусками, выложите их на блюдо, разложим вокруг картофель и поливаем сверху соусом