Вкусная говядина
А ля мод
На 7—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, вкусной говядинки а ля мод:
Толстая говяжья пашина 2,5—3 кг.
Лучек репка, нарезаем колечками 3 головки
Жирный соленый бекон кусочками 150 г
Винный уксус 150 миллилитров
Черный перчик, гвоздика и душистый перчик, тщательно растолченные 2 чайная стандартная ложка
Душистые травы, включая петрушку свежую, мелко нарезаем крупная Морковка, нашинкуем 2 шт.
Репа, нашинкуем 1 шт.
Корневой сельдерей, нашинкованный 1 шт.
Водичка 900 миллилитров
Портвейн 150 миллилитров
А ля мод рецепт
Обжариваем лучек репка до бледно-золотистого цвета и подготовим мясо к тушению следующим образом. Выберите хороший кусок говядины, нарезаем бекон длинными кусочками шириной примерно 2,5 см, окуните их в уксус и обваляйте после в небольшом количестве вышеперечисленных специй, смешанных с таким же количеством трав. Острым ножом проколите в говядине отверстия, достаточно глубокие для введения бекона; после натрите всю говядину остатком специй и трав.
А ля мод рецепты
Обвяжите ее шпагатом в компактный красивый кусок. Подберите подходящую по размеру гусятницу (она не должна быть намного больше куска мяса, подготовленного к тушению) и положим в нее говядину вместе с овощами, уксусом и водой. Готовим при очень слабом кипении по меньшей мере 5 часов (или дольше, если мясо не станет необычайно мягким), перевернув кусок 1 или 2 раза. Величайшая забота должна быть уделена тому, чтобы не было бурного кипения, иначе мясо будет жестким и безвкусным. Перед подачей Вынимаем мясо из гусятницы, удалите шпагат и положим говядину на горячее блюдо. Снимите даже самые маленькие частицы жира с поверхности подливы и добавляем в нее портвейн. Доводим только до точки кипения. Поливаем подливой вкусную говядину, и она готова к подаче на стол
