Страница 87 из 179
Рецепт заливного из языка.
Для рецепты заливного из языка: языки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную водичку и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин
Рецепты заливного
Язык — 150 грамм, Морковка и лучек репчатый — по 10 г. Яичко 1/4 шт., желе мясное — 50 г. Соус-хрен — 50 г. Перчик, лист лавровый, зелень петрушки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. На 1 л бульона требуется 40 г. Желатина.
Бульон налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яички и зеленью. Отдельно от заливного языка подать соус-хрен со сметаной или уксусом
