Блюда из говяжьих хвостов
Жареный на открытом огне тушеный говяжий хвост с пюре из каштанов:
На 3—4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, блюда: говяжий хвост, разрезанный в местах сочленения позвонков на куски длиной примерно 5 см 1 шт. Бульон из говядины или телятины 350 миллилитров Белое вино 150—200 миллилитров Репа 2 шт. Крупная головка репчатого лука 1 шт. Морковка 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Панировочные сухари. Взбитые яички 3 шт. Растопленное масло сливочное (72.5 %)90 г.
Что можно приготовить с говяжьего хвоста
Положим куски хвоста в холодную водичку, доводим ее до кипения и варите мясо 10 мин. Даем кускам хвоста стечь, положим их в гусятницу на слой овощей и залейте бульоном и вином. Накрываем крышкой и готовим на очень слабом огне на плите, либо в духовке, прогретой до 150 °с, 3 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей. Даем кускам хвоста остыть в жидкости для тушения. Вынимаем мясо, выбросьте свежие овощи, цедим жидкость и удалите из нее жир. Приправляем куски хвоста соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, обваляйте в панировочных сухарях, окуните в яичко и снова обваляйте в сухарях. Сбрызните куски растопленным сливочным маслом и обжариваем их в гриле, постоянно переворачиваем, 25—30 мин при невысокой температуре. Выложите мясо на горячее блюдо и подаем вместе с процеженным соусом и пюре из каштанов
