Содержание материала

Рецепты из курицы. 

Составляющие закуски рецепта из курицы  фаршированной: тушка курицы, 200 г. куриных потрохов, 500 г. говядины, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой моркови, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яйца, 50 г. коньяка, 4 г. мускатного ореха, 100 мл кетчупа, молотый перец и соль по вкусу.

 

 

Курица фаршированная. 

 

Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка. Мясо отделить от костей. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения. Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш по рецепту из кур добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать. Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой. Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы. Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить курицу фаршированную в блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу 


Курица фаршированная свининой

и грецкими орехами

Составляющие рецепта из курицы: тушка курицы, 200 г. куриных потрохов, 500 г. свинины, 100 г. измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливок, 3–4 горошины черного перца, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 2 лавровых листа, 3 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 г. майонеза, молотый перец и соль по вкусу. Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки.

 

Курица фаршированная рецепт.

 

Стараясь не повредить кожу, снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока. Мясо курицы отделить от костей. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 30 минут. Бульон процедить и довести до кипения. Мясо курицы и свинину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, грецкие орехи, оставшийся лимонный сок и перемешать. Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть и зашить ниткой. Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы. Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить курицу в блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.


Рецепт фаршированные куриные ножки

Составляющие рецепта из курицы, куриных ножек фаршированных: 2 куриные ножки, 100 г. пшеничного хлеба, 100 мл молока, 200 г. шампиньонов, 1 стакан куриного бульона, 100 г. куриной печени, 50 г. майонеза, 1 луковица, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

 

 

Рецепт приготовления фаршированных куриных ножек

 

 

Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности. Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Куриные ножки промыть, снять кожу «чулком», у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук. Наполнить фаршем куриные ножки, зашить нитками, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки. Фаршированные ножки выложить в блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.


Форшмак из курицы

 с сельдью

Составляющие закуски форшмак из курицы: 200 г. вареного мяса курицы, 50 г. филе сельди, 3 луковицы, 2 яйца, 80 мл сливок, 20 г. панировочных сухарей, 40 г. сливочного масла, 120 мл томатного соуса, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу

 

 

Форшмак из курицы рецепт.

 

 

Лук очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо курицы, филе сельди и лук дважды пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить яйца, соль, перец, сливки, взбить. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запечь надо в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут. Готовый форшмак остудить, нарезать порционными кусками, посыпать форшмак из курицы зеленью петрушки, полить томатным соусом и подать к столу 


Мясо петуха рецепт

Составляющие рецепта блюда студень из мяса петуха: 1 кг мяса петуха, 10 г. желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу

 

 

Студень блюдо

 

 

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Мясо петуха промыть, нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, снимая пену и жир. Затем добавить морковь, корень петрушки, лук, соль, перец и варить в течение 30–35 минут. Куски мяса, корень петрушки, морковь и лук вынуть из бульона. Мясо остудить и отделить мякоть от костей. Бульон смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения. Мясо выложить в форму, залить горячим бульоном, остудить, поставить в прохладное место на 3 часа, затем посыпать зеленью петрушки, украсить студень блюдо кружочками яйца и подать к столу 


Мясо курицы в желе

Составляющие рецепта из курица в желе: 400 г. мяса курицы, 100 мл куриного бульона, 5 г. желатина, 1 маринованный болгарский перец, 2 огурца, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 50 г. кулинарного жира, перец и соль по вкусу

 

Курица в желе.

 

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Маринованный болгарский перец нарезать также кольцами. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Желатин развести водой, смешать с бульоном, довести до кипения. Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, жарить в кулинарном жире до готовности, затем выложить в форму, украсить кольцами лука и болгарского перца, дольками огурцов, залить горячим бульоном, остудить и поставить в прохладное место на 2 часа. Готовое мясо курицы в желе вынуть из формы, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа и подать к столу.


Как варить холодец из курицы

Как сварить холодец куриный: тушка курицы, 500 г. свиных костей, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 20 г. желатина, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 1 чайная ложка тмина, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка тертого хрена, молотый перец и соль по вкусу

 

Как варить холодец куриный

 

Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Яйца очистить и нарезать кружочками. Кости и тушку курицы промыть. Тушку разрубить, залить холодной водой, добавить кости, морковь, корни петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 2–2,5 часа. Мясо, кости, морковь, корни петрушки вынуть из бульона. В бульон положить молотый перец, тмин, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, смешать с бульоном, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки, кружочки яиц и залить горячим бульоном. Холодец поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном и зеленью укропа и подать холодец из курицы к столу 


Закуски из курицы

Составляющие закуски из курицы: 300 г. отварного мяса курицы, 100 г. консервированной фасоли, 1 клубень картофеля, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 20 г. тертого хрена, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

 

Закуска из курицы

 

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленые огурцы нарезать дольками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с консервированной фасолью, выложить в блюдо, посолить, оформить кружочками моркови, картофеля и яиц, дольками огурцов, кольцами лука, полить сметаной, посыпать тертым хреном и подать к столу.


Курица с грибами

Составляющие рецепта закуски из курицы и грибов: 200 г. отварного мяса курицы, 100 г. отварных макаронных изделий, 100 г. маринованных или соленых грибов, 1–2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г. майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу

 

Закуски из курицы и грибов

 

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Мясо смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яйцами, посолить, поперчить, выложить в блюдо из курицы с грибами, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.


Капуста с курицей

Составляющие рецепт из курицы и капусты: 200 г. отварного мяса курицы, 200 г. белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 100 г. сметаны, 1 чайная ложка 3% ною уксуса, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу

 

Рецепт из курицы

 

Капусту вымыть и нашинковать. Яблоко, корень сельдерея и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Тертый хрен посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом. Мясо нарезать кубиками, смешать с капустой, корнем сельдерея, морковью и яблоком, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить зеленым горошком, оформить тертым хреном и подать к столу.


Цветная капуста с курицей рецепты

Составляющие рецепты из курицы и цветной капусты: 500 г. отварного мяса курицы, 500 г. цветной капусты, 2 чайные ложки 3% ною уксуса, 100 г. консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 150 г. майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

 

Рецепты из курицы и цветной капусты

 

 

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Цветную капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, сбрызнуть уксусом и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать кубиками, смешать с цветной капустой и морковью, выложить в блюдо, посыпать зеленым горошком, заправить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу 


Макароны с курицей рецепт

Составляющие рецепта закуски из курица макароны: 200 г. отварного мяса курицы, 50 г. макаронных изделий, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г. зеленого салата, 3–4 огурца, 2–3 помидора, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 болгарский перец, 4 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу. Яйца очистить и нарубить.

 

Курица макароны

 

Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, затем откинуть на дуршлаг. Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с макаронами, зеленым горошком, зеленью петрушки и яйцами, посолить, выложить в блюдо, заправить майонезом, украсить зеленым салатом, оформить кружками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу 


Курица с фасолью

Курица соленые огурцы фасоль,

 

Составляющие рецепта из курица фасоль: 200 г. мяса курицы, 3 соленых огурца, 2 клубня картофеля, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, 20 г. зеленого салата, 100 г. консервированной фасоли, 100 г. майонеза, соль по вкусу. Соленые огурцы нарезать кружочками.

 

 

Блюдо с курицей

 

 

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с солеными огурцами, консервированной фасолью, картофелем, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рублеными яйцами, оформить кружками помидора, зеленым салатом и подать к столу 


Курица с кабачками

с консервированными

Составляющие рецепта курица кабачки: 300 г. мяса курицы, 200 г. консервированных кабачков, 100 г. консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу. Для соуса: 50 г. сметаны, 50 г. майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 1/4 чайной ложки сахара, перец и соль по вкусу.

 

 

Курица кабачки

 

Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Кабачки нарезать ломтиками. Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать. Смешать мясо с кабачками и зеленым горошком, выложить в блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу


Картофель с курицей

и маринованных огурцы

Составляющие рецепта из курица и картофель: 400 г. отварного мяса курицы, 3 клубня картофеля, 4 маринованных огурца, 100 г. консервированного зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г. майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатной пасты, перец и соль по вкусу.

 

Курица и картофель

 

Картофель вымыть, отварить и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать кружочками. Мясо курицы крупно нарезать, смешать с картофелем и огурцами, выложить в блюдо, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза, лимонного сока и томатной пасты, посыпать рублеными яйцами, оформить зеленым горошком и подать к столу 


Блюда из картофеля и курицы

Составляющие рецепта блюда из курица с картошкой: 200 г. вареного мяса курицы, 2–3 клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого салата, 100 г. майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу

 

Курица и картофель

 

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зеленый салат вымыть и выложить в блюдо. Зелень петрушки вымыть. Мясо курицы нарезать ломтиками, выложить на листья салата, оформить картофелем, огурцами, посолить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу блюдо из курицы с картофелем  


 Курица с зеленым горошком

Составляющие рецепта из курица зеленый горошек: 250 г. отварного мяса курицы, 100 г. зеленого горошка, 1–2 моркови, 100 г. майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

 

Курица зеленый горошек

 

Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо нарезать кубиками, смешать с морковью и зеленым горошком, посолить, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу 


Фрикадельки из куриного фарша

Составляющие рецепта фрикадельки из курицы рецепт: 250 г. куриного фарша, 3 клубня картофеля, 2–3 огурца, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 100 г. майонеза, 100 г. консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками.

 

Фрикадельки из курицы рецепт

 

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Из куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Фрикадельки остудить, выложить в блюдо, поперчить, посыпать зеленым горошком, рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить картофелем и огурцами и подать к столу 


Рецепт курица с фасолью

курица  с консервированной стручковой фасолью и яблоками

Составляющие рецепта курица с фасолью: 400 г. отварного мяса курицы, 2–3 яблока, 2 клубня картофеля, 200 г. консервированной стручковой фасоли, 100 г. консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 150 г. майонеза, соль по вкусу.

 

Курица с фасолью

 

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Консервированную фасоль мелко нарезать. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с яблоками, картофелем, консервированной фасолью, зеленым горошком, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу 


Рецепт приготовления гуся

Мясо гуся рецепт

 

Составляющие рецепта приготовления блюда из мяса гуся: 500 г. мяса гуся, 2–3 клубня картофеля, 2 яблока, 1 морковь, 100 г. цветной капусты, 2–3 помидора, 100 г. стручковой фасоли, 100 г. консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 150 г. сметаны, 1 столовая ложка жира, перец и соль по вкусу.

 

Гусь овощи

 

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Цветную капусту вымыть, варить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть и крупно нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Мясо гуся промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью, яблоками, фасолью и цветной капустой и запечь надо надо в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить сметаной, украсить веточками петрушки, зеленым горошком и дольками помидоров и подать к столу 


Гусь запеченный с яблоками

Составляющие рецепта гусь с яблоками: тушка гуся, 10 яблок, 2–3 маринованных огурца, 5–6 клубней картофеля, 5 луковиц, 100 г. сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка жира, перец и соль по вкусу. Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать.

 

Гусь с яблоками

 

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Тушку гуся промыть, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром гусятницу, добавить яблоки, картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и запечь надо надо в умеренно разогретой духовке до готовности. Затем выложить гуся в блюдо, оформить запеченными яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и маринованными огурцами, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу


Жаренная индейка рецепты

 

Как правильно жарить индейку: 500 г. мяса индейки, 3 помидора, 2 огурца, 2 моркови, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка лимонного сока, 1–2 яблока, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка жира, 100 г. майонеза, перец и соль по вкусу 

 

Мясо индейки рецепты 

 

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком, запечь в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовое мясо индейки и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами, оформить кружочками помидоров и огурцов и подать к столу.


Студень из потрохов

курицы и овощей

Составляющие рецепта из потрахов: 2 кг отварных куриных потрохов, 2 стакана куриного бульона, 15 г. желатина, 1 морковь, 3 корня петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

 

 

Студень из потрохов курицы

 

 

Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Куриные потроха мелко нарезать. Желатин развести водой. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корней петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу


Паштет из куриной печени рецепт

 и шпика

Как приготовить паштет из куриной печени, составляюшие: 500 г. куриной печени, 100 г. шпика, 100 г. сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

 

Приготовить паштет из куриной печени

 

Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками. Шпик промыть, нарезать кубиками. Печень и шпик выложить в сковороду, добавить лук, морковь, корень петрушки, соль, перец, жарить до вытапливания жира, затем влить немного воды и тушить до готовности. Тушеные печень, шпик, лук, морковь и корень петрушки дважды пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом, выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Готовый паштет из куриной печени украсить веточками петрушки и подать к столу


Куриная печень с сыром

Составляющие рецепта куриная печень под сыром: 300 г. куриной печени, 200 г. сыра, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

 

Куриная печень под сыром

 

Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить, зелень петрушки вымыть и измельчить. Сыр нарезать кубиками. Печень промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, смешать с луком и обжаривать в сливочном масле до готовности. Печень смешать с сыром, выложить в блюдо, заправить майонезом, украсить кольцами болгарского перца, посыпать зеленью петрушки и подать к столу


 Курица помидоры виноград

Составляющие рецепта из курица помидоры: 5–6 помидоров, 300 г. отварного мяса курицы, 100 г. маринованного винограда, 5 столовых ложек майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 лимона, перец и соль по вкусу.

 

 

Курица помидоры

 

Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить и поперчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо нарезать ломтиками. Яйцо очистить и нарубить. Лимон очистить и нарезать тонкими дольками. Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук. Помидоры полить майонезом, украсить дольками лимона, рубленым яйцом и подать к столу  


Курица на пару рецепт

По рецепту куры на пару, цыпленок на пару: Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, залить мясным бульоном или водой на 3/4 высоты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.

 

 

Цыплята на пару

 

 

Варка курицы продолжается 1 — 1 1/2 часа, цыпленка 30-40 минут. По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус. Для этого 1 1/2 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1 1/2 — 2 стаканами бульона, полученного при варке птицы, размешать и проварить в течение 5-10 минут. Если цыпленок небольшой, то количество муки и масла уменьшают. Полученный соус процедить, прибавить чайную ложку лимонного сока (или лимонной кислоты), по вкусу — соль, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. Еще вкуснее получается соус, если в него при варке добавить 1/2 стакана белого виноградного вина. При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно подать стручки фасоли, заправленные маслом, отварной рис или отварной картофель. В соус можно добавить белые грибы или шампиньоны в отваренном виде, нарезанные ломтиками. На 1 курицу или цыпленка — 1 1/2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла 


Курица под белым соусом

Для курица под белым соусом: Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым соусом

 

 

Курица отварная под белым соусом

 

 

На гарнир дать отварной рис, заправленный маслом. Это блюдо приготовляется в тех случаях, когда варится куриный бульон, используемый для приготовления первого блюда; для соуса берется только часть бульона, причем в этот соус лимонная кислота не добавляется; кроме того, он должен быть густым.

На 1 курицу — 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла 

Курица отварная рецепт

С кизиловой подливкой

Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции. После этого промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, добавить сахар и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5-10 минут. При подаче на стол сваренную курицу сделанную по рецепту уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

По рецепту для отварной курицы: На 1/2 курицы весом 500-600 г — 100 г. свежего кизила, 50 г. изюма и 1 ст. ложку сахара 


Жареный цыпленок рецепт

Подготовить тушки цыплят для жарения, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания цыплят поставить в духовой шкаф.

 

 

Цыплята жареные рецепт

 

 

При отсутствии духового шкафа подлить на сковороду 1-2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и дожарить цыплят на слабом огне в течение 20-30 минут. Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипяченным соком, полученным при жарении, и украсить веточками зелени петрушки или салата. Отдельно можно подать салат — зеленый или из овощей и фруктов, салат картофельный или из салатного сельдерея. Таким же способом можно приготовить молодую курицу. На 1 цыпленка — 2 ст. ложки масла 


Рецепт цыпленок жареный

Как жарить цыпленка:Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности; затем вынуть, дать стечь воде, цыплят разрубить на 2-4 части, посолить мелкой солью, обвалят сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях.

 

 

 

Цыплята жареные в сухарях

 

 

После этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8-10 минут. Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить листиками зелени петрушки. Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, красную капусту или салат из свежих или замороженных овощей и фруктов. На одного среднего цыпленка — 5 ст. ложек жира (жира берется столько, чтобы можно было погрузить в него тушку, но фактический расход жира не превышает указанного), 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо 


Цыпленок на вертеле

Как жарить цыпленка на вертеле:Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20-30 минут.

 

Как жарить цыпленка на вертеле

 

Во время жарения на вертеле тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился. При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами и свежими или консервированными помидорами. Отдельно можно подать соус "ткемали" (см. ниже, на следующей странице). Таким же способом можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку перед жарением на вертеле надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.

 


Соус ткемали рецепт приготовления

 

Как приготовить соус ткемали: Промытые кислые сушеные сливы для соуса ткемали отварить в воде.

 

 

Соус ткемали рецепт

 

 

Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить. Соус "ткемали" подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе и др.


Курица в сухарях

Как приготовить курицу в сухарях: Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить, обвалят сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом, — в сухарях и обжарить на масле в течение 8-10 минут.

 

Как приготовить курицу в сухарях

 

Когда на поверхности кусков курицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона. Таким же способом можно жарить и цыплят.

На 1 курицу в сухарях — 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек масла 


Чахохбили из кур

Как приготовить чахохбили: Подготовленную тушку курицы для чохохбили промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом.

 

Как приготовить чахохбили

 

После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью. Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3-4 кусочка на порцию. На одну курицу (или 500 г. баранины) — 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) и 2-3 ст. ложки масла 


Индейка жареная рецепты

Подготовленную индейку для жарения по рецепту посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф.

 

 

Как пожарить индейку:

 

Во время жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2 1/2 часов, в зависимости от величины). По окончании жарения индейку снять, слить жир, добавить стакан мясного бульона или воды, прокипятить и процедить. В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки, ее жарят на сковороде. При подаче на стол индейку надо разрубить сначала на две половины, затем каждую половину на 4-8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир для индейки можно дать печеные яблоки или жареный картофель. Отдельно подать зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды. Таким же способом жарят и кур, причем жарение, в зависимости от величины курицы, продолжается 1- 1 1/2 часа


Гусь жареный с яблоками

Как пожарить гуся: Подготовленного гуся или утку нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой.

 

 

Жареная утка с яблоками 

 

 

В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарки гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1 1/2 — 2 часа. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки. Таким же способом жарим и утку с яблоками.

Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.

На одного гуся — 1 — 1 1/2 кг Антоновские яблок, 2 ст. ложки масла; на одну утку — 750 г. яблок 


Рагу из куриных потрохов

Как приготовить рагу из потрохов: Хорошо очищенные и промытые потроха домашней птицы курицы и других посолить и слегка обжарить на сковороде, после чего посыпать мукой и жарить еще несколько минут.

 

Как приготовить рагу из потрохов

 

Затем обжаренные потроха сложить в неглубокую кастрюлю, залить 2 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне. Через 1/2 часа после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель и овощи (морковь, петрушку, лук), перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешать и снова поставить тушить на 1/2 часа.

На 500 г. потрохов курицы — 600 г. картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку лука, 1/2 стакана томата-пюре, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла


Пожарские котлеты

 

Как приготовить пожарские котлеты

 

Курицу по рецепту для пожарские  котлеты опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымещать

 

 

Рецепт куриных котлет

 

 

Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалят в сухарях. Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно, в течение 4-5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне. При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель. Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки бульона.

На одну курицу для пожарских котлет весом около 1 кг — 100 г. хлеба белого, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 4-5 ст. ложек масла


Жареные рябчики

Куропатка жареная

Тетерев жареный 

Как жарить рябчика: Подготовленного рябчика, куропатку или тетерева для жарения посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Потом тушку перевернуть на спинку и поставить в духовой шкаф на 15-25 минут (тетерев жарится 35-45 минут).

 

 

Тетерев жареный 

 

 

Когда жарим тушку надо поливать с ложки жиром. Когда птица будет готова, вынуть ее и разрубить вдоль на две части. Тетерева разрубают на 4-6 частей. На гарнир можно дать жареный картофель или набор овощей, зеленый салат, красную капусту, маринованные фрукты и ягоды.

На 1 тетерева, рябчика, куропатку — 1-2 ст. ложки масла 


Как жарить дичь

Вальдшнеп жареный

Бекас жареный

Чирок жареный

Перепел жареный

Как пожарить дичь: Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка 20-25 минут, перепела 10-15 минут. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиною 1 — 1 1/2 см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно к дичи подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея 


Блюда из курицы

Цыпленок жареный заливной


Составляющие для это блюда из курицы рецепт, цыпленка: тушка цыпленка, 50 г жира, 1 стакан куриного бульона, 5 г желатина, 2 маринованных болгарских перца, 1 соленый огурчик, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, перчим и солим по своему вкусу.

 

Рецепт приготовления цыпленка

 


Лучек хорошо чистим, моем и нарезать кольцами. Зелень петрушки моем и нарубить.
Огурец нарезать среднего размера кубиками. Болгарский перчик нашинковать. Желатин растворить в кипяченой воде.
Раствор желатина смешать с бульоном, довести до кипения, не давать кипеть.
Тушку цыпленка промыть, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить жир и жарить до готовности. Затем выложить в форму, залить горячим бульоном, остудить и поставить в холодное место на 2 часа.
Цыпленка выложить в блюдо, украсить маринованным перцем, кольцами лучка, огурцом, зеленью петрушки и подаем готовое блюдо из курицы к столу 


Рецепт фаршированной курицы


Составляющие для этих рецепты фаршированной курицы:

тушка курицы, 200 г куриных потрохов, 500 г говядины, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой моркови, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яичка, 50 г коньяка, 4 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, молотый перчим и солим по своему вкусу.

 

Рецепты фаршированной курицы

 


Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка.
Мясо отделить от костей. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водичкой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковку, лист лаврушки, перчик горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения. Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яичка, сливки, соль, молотый перчик, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.
Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона.
Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки.
Выложитьфаршированную курицу в блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подаем готовое блюдо к столу.
куры


Фаршированные куриные ножки рецепт


Составляющие для это ножки куриные рецепт: 2 куриные ножки, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 200 г шампиньонов, 1 стакан куриного бульона, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перчим и солим по своему вкусу.

 

Ножки куриные рецепт


Шампиньоны моем, хорошо чистим, нарезать ломтиками, посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности. Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла.
Лучек хорошо чистим, моем и нарубить. Зелень петрушки моем и мелко нарезать.
Куриные ножки промыть, снять кожу «чулком», у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лучек.
Наполнить фаршем куриные ножки, зашить нитками, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного водички, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки.
Фаршированные ножки выложить в блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подаем готовое блюдо к столу.
куры


Форшмак из курицы 


Как приготовить форшмак из курицы: Составляющие для это блюда форшмак: 200 г вареного мяса курицы, 50 г филе сельди, 3 луковицы, 2 яичка, 80 мл сливок, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 120 мл томатного соуса, 1 пучок зелени петрушки, перчим и солим по своему вкусу.
Лучек хорошо чистим и моем. Зелень петрушки моем и нарубить.

 

Форшмак курица сельдь

 


Мясо курицы, филе сельди и лучек дважды пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить яичка, соль, перчик, сливки, взбить.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.
Готовый форшмак остудить, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, полить томатным соусом. Подаем готовое блюдо форшмак к столу.


Студень из петуха

Составляющие для это блюда петух студень: 1 кг мяса петуха, 10 г желатина, 1 морковку, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перчим и солим по своему вкусу.

 

Петух студень


Морковку и корень петрушки хорошо чистим, моем и нарезать кружочками. Лучек хорошо чистим, моем и нарезать кольцами. Зелень петрушки моем и нарубить. Яйцо хорошо чистим от скорлупы и нарезать кружочками.
Мясо петуха промыть, нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, залить 1,5 л водички и варить на слабом огне в течение 30 минут, снимая пену и жир. Затем добавить морковку, корень петрушки, лучек, соль, перчик и варить в течение 30–35 минут.
Куски мяса, корень петрушки, морковку и лучек вынуть из бульона. Мясо остудить и отделить мякоть от костей.
Бульон смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения.
Мясо выложить в форму, залить горячим бульоном, остудить, поставить студень в холодное место на 3 часа, затем посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками яичка и подаем готовое блюдо студень к столу 


Что приготовить из мяса курицы

 Что можно приготовить из куриного мяса на этой странице и предыдущей

Как готовить курицу в желе

Составляющие для это блюда из курицы: 400 г мяса курицы, 100 мл куриного бульона, 5 г желатина, 1 маринованный болгарский перчик, 2 огурчика, 2 лучековицы, 1 пучок зелени укропчика, 50 г кулинарного жира, перчим и солим по своему вкусу.

 

Курицы в желе


Лучек хорошо чистим, моем и нарезать кольцами. Маринованный болгарский перчик нарезать также кольцами.
Огурчики моем и нарезать дольками. Зелень укропчика моем и нарубить.
Желатин для желе развести водичкой, смешать с бульоном, довести до кипения, желе не кипятить.
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, жарить в кулинарном жире до готовности, затем выложить в форму, украсить кольцами лучка и болгарского перца, дольками огурцов, залить горячим бульоном, остудить и поставить в холодное место на 2 часа.
Готовое мясо вынуть из формы, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропчика и подаем готовое блюдо к столу


Холодец из курицы

Составляющие для это блюда холодец куры: тушка курицы, 500 г свиных костей, 2 сваренных вкрутую яичка, 1 луковица, 1 морковку, 2 корня петрушки, 20 г желатина, 1 лист лаврушки, 3–4 горошины черного перца, 1 чайная ложка тмина, 1 пучок зелени укропчика, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка тертого хрена, молотый перчим и солим по своему вкусу.

 

Холодец куры


Морковку и корни петрушки хорошо чистим, моем и нарезать кружочками. Зелень укропчика моем и нарубить. Лучек хорошо чистим, моем и нашинковать. Яички хорошо чистим и нарезать кружочками.
Кости и тушку курицы промыть. Тушку разрубить, залить холодной водичкой, добавить кости, морковку, корни петрушки, соль, перчик горошком, лист лаврушки и варить в течение 2–2,5 часа.
Мясо, кости, морковку, корни петрушки вынуть из бульона. В бульон положить молотый перчик, тмин, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водичкой желатином, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, мелко нарезать, смешать с бульоном, выложить в форму, сверху положить морковку, корни петрушки, кружочки яиц и залить горячим бульоном.
Холодец поставить в холодное место на 2–3 часа, затем выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном и зеленью укропчика и подаем холодец к столу


Закуска из кур и фасоли

Составляющие для этой закуска курица фасоль: 300 г отварного мяса кур, 100 г консервированной фасоли, 1 клубень картошки, 2 соленых огурчика, 2 сваренных вкрутую яичка, 1 морковку, 1 луковица, 20 г тертого хрена, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

 

Курица фасоль

 


Картошку и морковку моем, отварить, хорошо чистим и нарезать кружочками. Лучек хорошо чистим, моем и нарезать кольцами.
Соленые огурчики нарезать дольками. Яички хорошо чистим и нарезать кружочками.
Мясо для закуски нарезать тонкими ломтиками, смешать с консервированной фасолью, выложить в блюдо, посолить, оформить закуску из курицы кружочками моркови, картошки и яиц, дольками огурцов, кольцами лучка, полить сметаной, посыпать тертым хреном и подаем готовое блюдо к столу


Рецепт куры с грибами

Составляющие для это блюда куры грибы: 200 г отварного мяса курицы, 100 г отварных макаронных изделий, 100 г маринованных или соленых грибов, 1–2 помидорчика, 2 сваренных вкрутую яичка, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перчим и солим по своему вкусу.

 

Куры грибы


Помидорчики моем и нарезать кружочками. Яички хорошо чистим и нарубить. Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки моем. Мясо смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яичками, посолить, поперчить, выложить в блюдо, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подаем готовое блюдо к столу


Курица капуста рецепт

Для рецепта берется: курица свежая капуста


Составляющие для это блюда курица капуста: 200 г отварного мяса курицы, 200 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 морковку, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, 1 чайная ложка 3% ного уксуса, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу

 

Курица капуста


Капусту моем и нашинковать. Яблоко, корень сельдерея и морковку моем, хорошо чистим и натереть на крупной терке. Тертый хрен посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом.
Мясо курицы нарезать среднего размера кубиками, смешать с капустой, корнем сельдерея, морковкою и яблоком, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить зеленым горошком, оформить тертым хреном и подаем готовое блюдо к столу


Курица с цветной капустой

Составляющие для это блюда курица цветная капуста: 500 г отварного мяса курицы, 500 г цветной капусты, 2 чайные ложки 3% ного уксуса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 морковку, 150 г майонеза, 1 пучок зелени укропчика, соль по вкусу.

 

 

Курица цветная капуста


Морковку моем, отварить, хорошо чистим и натереть на крупной терке.
Цветную капусту моем, отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, сбрызнуть уксусом и мелко нарезать. Зелень укропчика моем.
Мясо нарезать среднего размера кубиками, смешать с цветной капустой и морковкую, выложить в блюдо, посыпать зеленым горошком, заправить майонезом, украсить веточками укропчика и подаем готовое блюдо к столу


Макароны с курицей рецепт


Составляющие для это блюда курица макароны: 200 г отварного мяса курицы, 50 г макаронных изделий, 3 сваренных вкрутую яичка, 50 г зеленого салата, 3–4 огурчика, 2–3 помидорчика, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 болгарский перчик, 4 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

 

Курица макароны


Яички хорошо чистим и нарубить. Зеленый салат моем и крупно нарезать. Огурчики и помидорчики моем и нарезать кружочками. Болгарский перчик моем, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами. Зелень петрушки моем и измельчить.
Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, затем откинуть на дуршлаг.
Мясо курицы нарезать среднего размера кубиками, смешать с макаронами, зеленым горошком, зеленью петрушки и яичками, посолить, выложить в блюдо, заправить майонезом, украсить зеленым салатом, оформить кружками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подаем готовое блюдо к столу 


Курица фасоль соленые огурцы

Составляющие для это блюда куры фасоль огурцы: 200 г мяса курицы, 3 соленых огурчика, 2 клубня картошки, 2–3 сваренных вкрутую яичка, 1 помидор, 20 г зеленого салата, 100 г консервированной фасоли, 100 г майонеза, соль по вкусу.

 

Куры фасоль огурцы


Соленые огурчики нарезать кружочками. Картошку моем, отварить, хорошо чистим и нарезать соломкой. Яички хорошо чистим и нарубить. Помидор моем и нарезать дольками. Зеленый салат моем и крупно нарезать.
Мясо курицы нарезать среднего размера кубиками, смешать с солеными огурчиками, консервированной фасолью, картофелем, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рублеными яичками, оформить кружками помидорчика, зеленым салатом и подаем готовое блюдо к столу


Холодные закуски из курицы

Закуски курица

Составляющие для этой холодной закуски из кабачков и курицы: 300 г мяса курицы, 200 г консервированных кабачков, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яичка, соль по вкусу.

 

Курица консервированные кабачки


Для соуса: 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропчика и петрушки, 1/4 чайной ложки сахара, перчим и солим по своему вкусу.
Мясо нарезать среднего размера кубиками и посолить. Яички хорошо чистим и нарубить. Кабачки нарезать ломтиками.
Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропчика и петрушки и перемешать. Смешать мясо с кабачками и зеленым горошком, выложить в блюдо, посыпать рублеными яичками, полить соусом и подаем готовое холодное блюдо к столу


Закуска из мяса кур картошки и маринованных огурцов

Курица картошка маринованные огурцы


Составляющие для это блюда закуски из курицы: 400 г отварного мяса курицы, 3 клубня картошки, 4 маринованных огурчика, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яичка, 150 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатной пасты, перчим и солим по своему вкусу

 

Закуски из курицы


Картошку моем, отварить и нарезать кружочками. Яички хорошо чистим и нарубить. Огурчики нарезать кружочками.
Мясо курицы крупно нарезать, смешать с картофелем и огурчиками, выложить в блюдо, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза, лимонного сока и томатной пасты, посыпать рублеными яичками, оформить зеленым горошком и подаем готовое блюдо к столу 


Картошка с мясом курицы

Составляющие для это блюда картошка и курица: 200 г вареного мяса курицы, 2–3 клубня картошки, 2 огурчика, 1 пучок зеленого салата, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

 

Картошка курица


Картошку моем, отварить, хорошо чистим и нарезать соломкой. Огурчики моем и нарезать среднего размера кубиками. Зеленый салат моем и выложить в блюдо. Зелень петрушки моем.
Мясо курицы нарезать ломтиками, выложить на листья салата, оформить картофелем, огурчиками, посолить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подаем готовое блюдо к столу


Закуски на день рождения

Курица с зеленым горошком

Составляющие для этой закуски на день рождения: 250 г отварного мяса курицы, 100 г зеленого горошка ( зеленый горошек брать лучше в стеклянной банке), 1–2 моркови, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу

 

Закуска на день рождения


Морковку моем, отварить, хорошо чистим и нарезать соломкой. Зелень петрушки моем и нарубить.
Мясо курицы нарезать среднего размера кубиками, смешать с морковкой и зеленым горошком, посолить, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подаем готовое блюдо к столу


Рецепт фрикаделек из куриного фарша

На день рождения думаю блюдо по этому рецепту не подойдет, а в будни будет в самый раз
Составляющие для фрикадельки из фарша курицы с овощами: 250 г куриного фарша, 3 клубня картошки, 2–3 огурчика, 3–4 сваренных вкрутую яичка, 100 г майонеза, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, перчим и солим по своему вкусу.

 

Фрикадельки из фарша куриного


Картошку моем, отварить, хорошо чистим и нарезать среднего размера кубиками. Огурчики моем и нарезать соломкой. Яички хорошо чистим и нарубить. Зелень петрушки моем и измельчить.
Из куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Фрикадельки остудить, выложить в блюдо, поперчить, посыпать зеленым горошком, рублеными яичками и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить картофелем и огурчиками и подаем фрикадельки из фарша к столу


Как приготовить курицу с консервированной стручковой фасолью и яблоками

Курица фасоль яблоки



Составляющие для это блюда из кур: 400 г отварного мяса курицы, 2–3 яблока, 2 клубня картошки, 200 г консервированной стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лучка, 150 г майонеза, соль по вкусу

 

Блюда из курицы


Яблочки моем, хорошо чистим, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Картошку моем, отварить, хорошо чистим и нарезать среднего размера кубиками. Зеленый лучек моем и нарубить. Консервированную фасоль мелко нарезать.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с яблоками, картофелем, консервированной фасолью, зеленым горошком, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым лучком и подаем готовое блюдо из курицы фасоли и яблок к столу


Рецепт приготовления гуся

Гусь запеченный с овощами

 

Составляющие для этого рецепта из гуся запёченного на день рождения:

500 г мяса гуся, 2–3 клубня картошки, 2 яблока, 1 морковку, 100 г цветной капусты, 2–3 помидорчика, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сметаны, 1 столовая ложка жира, перчим и солим по своему вкусу.

 

 

Гусь запёченный

 

Картошку и морковку моем, хорошо чистим и нарезать кружочками.
Яблочки моем, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Цветную капусту моем, варить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на соцветия.
Стручковую фасоль моем и крупно нарезать.
Помидорчики моем и нарезать дольками. Зелень петрушки моем.
Мясо гуся промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковкую, яблоками, фасолью и цветной капустой и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое запеченное мясо гуся и овощи выложить в блюдо, полить сметаной, украсить веточками петрушки, зеленым горошком и дольками помидоров и подаем готовое блюдо к столу.


Рецепт гусь запеченный с яблоками

Составляющие для это рецепта запеченного гусь в яблоках: тушка гуся, 10 яблок, 2–3 маринованных огурчика, 5–6 клубней картошки, 5 лучековиц, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка жира, перчим и солим по своему вкусу

 

Гусь в яблоках


Картошку моем, хорошо чистим и крупно нарезать. Яблочки моем, удалить сердцевину и нарезать дольками. Маринованные огурчики разрезать вдоль на 4–6 частей. Зелень петрушки моем. Лучек хорошо чистим, моем и нарезать кольцами.
Тушку гуся промыть, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром гусятницу, добавить яблочки, картошку, лучек, влить немного водички, положить сметану и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Затем выложить гуся в блюдо, оформить запеченными яблоками, картофелем и лучком, украсить веточками петрушки и маринованными огурчиками, запечённого гусака полить оставшимся от тушения соусом и подаем готовое блюдо на день рождения 


Индейка с овощами 

Составляющие для это блюда из индейка и овощи: 500 г мяса индейки, 3 помидорчика, 2 огурчика, 2 моркови, 3 клубня картошки, 1 столовая ложка лимонного сока, 1–2 яблока, 2 сваренных вкрутую яичка, 1 пучок зелени укропчика, 1 столовая ложка жира, 100 г майонеза, перчим и солим по своему вкусу.

 

Индейка овощи


Картошку и морковку моем, хорошо чистим и нарезать кружочками. Яблочки моем, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидорчики и огурчики моем и нарезать кружочками. Яички хорошо чистим и нарубить. Зелень укропчика моем.
Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковкою и яблоками, сбрызнуть лимонным соком, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо индейки и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропчика и рублеными яичками, оформить кружочками помидоров и огурцов и подаем готовое блюдо к столу. 

Индейку надо подавать горячей


Рецепты приготовления куры

Рецепты приготовления филе курицы

Для приготовления по этому рецепт из филе кур взять:

1 курица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль, зелень.

 

Рецепт из филе курицы

 

Отделить от курицы большое и маленькое филе, удалить пленки и сухожилия от филе. В мякоти большого филе сделать продольный разрез и вложить в него маленькое филе. Руками придать мясу овальную форму, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях или нарезанном мелкими среднего размера кубиками черством белом хлебе и обжарить на масле. Готовое филе положить на жареные ломтики белого хлеба и смазать растопленным сливочным маслом


Рецепт куриных котлет

Для приготовления котлеты из кур по этому рецепту взять:

1 крупная курица, 200 г шампиньонов или других свежих грибов, 1 головка репчатого лучка, 80 г черствого белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного или растительного рафинированного масла, 1 яйцо, соль, панировочные сухари, жир.

 

Котлеты из курицы

 

Мясо отделить от костей и вместе с кожей дважды пропустить через мясорубку. Лучек и грибы измельчить, обжарить на масле и вместе с размоченным в молоке белым хлебом добавить к мясу, вымешать. К фаршу добавить растопленное масло, яйцо, соль и еще раз все хорошо вымешать. Затем массу разделать на котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить в разогретом жире до готовности. Подавать котлеты с жареным картофелем или картофельным пюре, белым или грибным соусом, тушеными овощами. Мясо курицы можно заменить мясом индейки. Куриные котлеты подать горячими


Шницель из курицы рецепт

Как приготовить шницель из кур по этому рецепту:

Взять большую курица, 2 головки репчатого лучка, 1 морковку, 300 г свежих грибов, 3 яичка, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, панировочные сухари, мерный молотый перчик, соль по вкусу. Курицу отварить, в бульон положить лучек и морковку.

 

 

Как приготовить шницель из курицы

 

Отделить мясо от костей, мелко порезать (но не крутить через мясорубку). Грибы отварить, порезать, добавить в мясо. Слегка поджарить муку на сливочном масле, добавить взбитые яичка. Полученную массу смешать с мясом и грибами. Сформовать из фарша овальные шницели, обвалять их в сухарях, а затем обжарить с двух сторон в разогретом жире до появления поджаристой корочки. Шницели подат горячими, посыпав зеленью укропчика и петрушки


Плов с курицей

Для приготовления по рецепты плова с курицей берём:

1 курица, 100 г сливочного масла, 3 головки репчатого лучка, 3 моркови, 2 стакана риса, соль, перчик, лист лаврушки.

 

Рецепт плова с курицей

 

Куриное мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Лучек нашинковать и обжарить вместе с кусочками курицы; тушить 15 минут. Затем добавить тертую морковку, соль, перчик, лист лаврушки, подлить немного горячей водички и тушить курицу до полуготовности. Всыпать рис, долить горячей водички, подсолить и довести до полной готовности на медленном огне под крышкой. Плов надо подат горячим


Жаркое цыпленок

Как приготовить жаркое их цыплят: 2 цыпленка, 2 столовые ложки тмина, 200 г сливочного масла, 2—3 яблока, зелень, соль.

 

Как приготовить жаркое их цыпленка

 

Цыплят для жаркого выпотрошить, вынуть кости. Нарезать не- большими кусочками, отбить, посыпать смесью из тмина и соли, положить на подготовленный противень, сверху разложить сливочное масло (100 г) и жарить до появления золотистой корочки, все время поливая растопленным маслом. Яблочки моем, хорошо чистим и, вынув сердцевину, нарезать на дольки. Оставшееся сливочное масло положить в эмалированную кастрюлю, всыпать яблочные дольки и тушить до тех пор, пока не образуется густая однородная масса. Жаркое уложить в тарелку, на каждый кусочек цыпленка положить по вкусу яблочное пюре, залить со- усом, в котором жаркое жарилось, украсить зеленью и подать на стол с картофельным пюре 


Вторые блюда из курицы 

Блюда из курицы с овощами

Для второго блюда взять:

1 курица, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 моркови, 1 брюква (100 г), 1 маленький кочан капусты, 1 л водички, зелень, черный молотый перчик, лавровых листа, соль. Курицу положить в кипяток, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную луковицу, петрушку, сельдерей, соль, перчик, лавровые листья. Варить на медленном огне.

 

Курица с овощами

 

Когда мясо станет полумягким, добавить целые морковки, наполовину разрезанную брюкву и разрезанный на четыре части кочан капусты и все варить до мягкости. Мясо нарезать ломтями, морковку— кружочками, брюкву— среднего размера кубиками, а капусту— полосками. Курицу и овощи выложить на мелкую посуду, посыпать зеленью. Можно залить топленым маслом. Блюдо второе из курица с овощами можно подать с отварным картофелем и помидорчиками, хреным или сметанным соусом.


Яблоко с сердцем

Сердечки птица и яблоки 

Для второе блюда птица взять:

1 кг сердечек птицы, 100 г сливочного масла, 1—2 ч. ложки тмина, 1—2 моркови, 5— 6 яблок, 4—5 картофелин, 1 стакан сметаны, 1 стакан водички, зелень.

 

Птица яблоки

 

Сердечки моем, обсушить, положить на сковороду с сильно разогретым жиром и обжарить. Затем уложить их в кастрюлю, добавить нарезанную кружочками морковку, всыпать соль, тмин, залить водичкой и тушить до готовности. Яблочки хорошо чистим и, вырезав сердцевину, нарезать дольками. Рагу полить сметаной, положить сверху яблочки и потушить несколько минут, следя при этом, чтобы дольки яблок не распались. Подавая на стол, выложить рагу на большую тарелку, украсив укропом или зеленью петрушки 


Рецепт приготовления печеночного торта

Для приготовления по рецепту торты из печени взять:

1 кг печени птицы, 3 моркови, 3 головки репчатого лучка, 3 столовые ложки муки, 2 яичка, 200 г майонеза, соль, черный молотый перчик, растительное масло.

 

Торт из печени

 

Печень моем, обсушить, пропустить через мясорубку. Добавить муку, яичка, соль, перчик, перемешать. Затем на растительном масле испечь из печеночного фарша 5—6 лепешек, обжаривая их с обеих сторон до поджаристой корочки. Морковку нарезать соломкой, лучек нашинковать, обжарить на растительном масле до готовности. На плоскую тарелку поло- жить первую лепешку, сверху выложить слой обжаренных лучка и моркови, слегка полить майонезом и накрыть второй лепешкой и так далее Последним кладется слой овощей и заливается более плотным слоем майонеза. Тортик печеночный подают как горячим, так и холодным в качестве самостоятельного второго блюда.


Студень из куриных потрохов и овощей


Составляющие для это блюда студень из потрохов: 2 кг отварных куриных потрохов, 2 стакана куриного бульона, 15 г желатина, 1 морковку, 3 корня петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лист лаврушки, перчим и солим по своему вкусу.

 

Студень из потрохов


Морковку и корни петрушки хорошо чистим, моем и нарезать кружочками. Чеснок хорошо чистим, моем и растолочь. Лучек хорошо чистим, моем и нарезать кольцами. Куриные потроха мелко нарезать. Желатин развести водичкой.
Морковку, корни петрушки и лист лаврушки опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить.
Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лучка, кружочки моркови и корней петрушки, залить горячим бульоном и поставить в холодное место на 3–4 часа.
Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подаем готовое блюдо к столу 


Паштет из печени курицы рецепт

         и шпика

Составляющие для это рецепта паштет из печени кур: 500 г куриной печени, 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковку, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, перчим и солим по своему вкусу.
Морковку, корень петрушки и лучек хорошо чистим, моем и крупно нарезать. Зелень петрушки моем.

 

 

Паштет из печени


Печень курицы промыть, хорошо чистим от пленок, нарезать небольшими кусочками. Шпик промыть, нарезать среднего размера кубиками.
Печень и шпик выложить в сковороду, добавить лучек, морковку, корень петрушки, соль, перчик, жарить до вытапливания жира, затем влить немного водички и тушить до готовности.
Тушеные печень, шпик, лучек, морковку и корень петрушки дважды пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом, выложить в форму и поставить в холодное место на 2–3 часа. Готовый паштетик украсить веточками петрушки и подаем готовое второе блюдо к столу


Закуски к столу рецепты

Рецепт закуски на стол из печеного или тушеное птичье мясо

Мясо птицы для закуски на стол нарезать мелкими среднего размера кубиками, смешать с грибами и майонезом.

 

Тушеное птичье мясо

 

Помидорчики разрезать через середину и хорошо чистим от семян. Изнутри посолить и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Наполнить помидорчики мясной смесью и украсить нарезанными среднего размера кубиками крутых яиц и маслинами. Подается с салатом в зависимости от сезона на выбор. Кусочки печеного или тушеного мяса, очищенного от костей и сухожилий - 350-400 г. 2 ст. л. мелко нарезанных маринованных грибов, 4 ст. л. майонеза, 2 крупных помидорчика, 2 сваренных вкрутую яичка, несколько маслин, очищенных от косточек, лимонный сок, соль по вкусу. И подаем закуску на стол  


Куриная печень рецепты

Закуска из печени и сыра


Рецепт закуски из печень и сыр: 300 г куриной печени, 200 г сыра, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 болгарский перчик, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, перчим и солим по своему вкусу

 

Печень сыр

 

Болгарский перчик моем, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами.
Лучек хорошо чистим, моем и нарубить, зелень петрушки моем и измельчить. Сыр нарезать среднего размера кубиками.
Печень промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, смешать с лучеком и обжаривать в сливочном масле до готовности.
Печень смешать с сыром, выложить в блюдо, заправить майонезом, украсить кольцами болгарского перца, посыпать зеленью петрушки и подаем готовое блюдо к столу 


Майонез из дичи 

Как приготовить майонез из дичи следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток.
Рекомендуем два варианта майонеза из дичи.

 

Как приготовить майонез из дичи

 


С дичи снять кожу, выпотрошить и промыть в холодной воде. Затем уложить филейные части, ножки и спинку птицы в кастрюлю, посолить, залить водичкой так, чтобы она покрыла птицу на две трети, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и, когда водичка закипит, варить еще 20-25 минут.
После варки дичь выложить в миску и закрыть влажной салфеткой. Из бульона, полученного при варке дичи, приготовить желе. После охлаждения снять ножом с костей филе (мякоть), обровнять, уложить на блюдо или тарелку с промежутками между кусочками мяса в 2-3 см и покрыть соусом (1-2 столовые ложки) 

Соус для майонеза из дичи

приготовить соус можно следующим способом:

смешать 2/3 стакана соуса, майонез и 1/3 стакана желе, приготовленного на бульоне от варки дичи (желе
добавляется к соусу в охлажденном, но еще жидком состоянии), добавить крепкий уксус и соль по вкусу, хорошо размешать и охладить до такой степени, чтобы соус сгустился и при обливании филе удерживался на нем, быстро застывая. Для того, чтобы соус не застыл во время приготовления, нужно быстро помешивать его ложкой или лопаточкой. Можно подогреть соус, поставив дно кастрюли на несколько секунд в горячую воду и размешивая соус до нужной густоты. Готовое филе можно украсить узорами из листиков
зелени, свежего огурчика, моркови, горошка, яичка. Украшения надо прикрепить, а для этого полить филе вместе с украшениями тонким слоем полузастывшего желе. При подаче на стол в центр круглого блюда положить горкой салат из овощей, нарезанных среднего размера кубиками или соломкой и заправленных соусом
майонез. Вокруг горки положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый салат и на него уложить майонез из дичи. В промежутках между кусочками филе поместить мелко нарубленное желе. Отдельно к майонезу из дичи можно подать соус зеленый или соус майонез 


Второй вариант рецепт приготовления майонеза из дичи

Он отличается от первого тем, что уложенное на салат филе из дичи покрывают натуральным соусом
майонез. В этом случае филе, покрытое соусом, украшают ломтиками свежего огурчика, листиками зелени (соус отдельно не подают).
На 2 рябчиков или 1 куропатку — 15 г. желатины, 1 стакан соуса майонез, 300 г. зеленого салата, 400 г. салата из овощей, заправленного соусом майонез.


Курица провансаль

Как приготовить кур провансаль: На 1 курицу среднего размера по рецепту провансаль— масло растительное — 20 г. Растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном, добавить протертые вареные луковицы, сметану, томат-пюре, вскипятить.

 

Как приготовить курицу провансаль

 

Жареную до полу готовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом, поставить на пар и, не давая кипеть, довести до полной готовности. Подавать курицу провансаль в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки.

Соус курица рецепт:

масло сливочное для соуса — 100 г. бульон — 200 г. лучек репчатый — 50 г, томат-пюре — 100 г. горчица — 5 г. сметана — 200 г. зелень петрушки.