Майонез из дичи 

Как приготовить майонез из дичи следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток.
Рекомендуем два варианта майонеза из дичи.

Как приготовить майонез из дичи

С дичи снять кожу, выпотрошить и промыть в холодной воде. Затем уложить филейные части, ножки и спинку птицы в кастрюлю, посолить, залить водичкой так, чтобы она покрыла птицу на две трети, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и, когда водичка закипит, варить еще 20-25 минут.
После варки дичь выложить в миску и закрыть влажной салфеткой. Из бульона, полученного при варке дичи, приготовить желе. После охлаждения снять ножом с костей филе (мякоть), обровнять, уложить на блюдо или тарелку с промежутками между кусочками мяса в 2-3 см и покрыть соусом (1-2 столовые ложки) 

Соус для майонеза из дичи

приготовить соус можно следующим способом:

смешать 2/3 стакана соуса, майонез и 1/3 стакана желе, приготовленного на бульоне от варки дичи (желе
добавляется к соусу в охлажденном, но еще жидком состоянии), добавить крепкий уксус и соль по вкусу, хорошо размешать и охладить до такой степени, чтобы соус сгустился и при обливании филе удерживался на нем, быстро застывая. Для того, чтобы соус не застыл во время приготовления, нужно быстро помешивать его ложкой или лопаточкой. Можно подогреть соус, поставив дно кастрюли на несколько секунд в горячую воду и размешивая соус до нужной густоты. Готовое филе можно украсить узорами из листиков
зелени, свежего огурчика, моркови, горошка, яичка. Украшения надо прикрепить, а для этого полить филе вместе с украшениями тонким слоем полузастывшего желе. При подаче на стол в центр круглого блюда положить горкой салат из овощей, нарезанных среднего размера кубиками или соломкой и заправленных соусом
майонез. Вокруг горки положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый салат и на него уложить майонез из дичи. В промежутках между кусочками филе поместить мелко нарубленное желе. Отдельно к майонезу из дичи можно подать соус зеленый или соус майонез 

Второй вариант рецепт приготовления майонеза из дичи

Он отличается от первого тем, что уложенное на салат филе из дичи покрывают натуральным соусом
майонез. В этом случае филе, покрытое соусом, украшают ломтиками свежего огурчика, листиками зелени (соус отдельно не подают).
На 2 рябчиков или 1 куропатку — 15 г. желатины, 1 стакан соуса майонез, 300 г. зеленого салата, 400 г. салата из овощей, заправленного соусом майонез.