сантехник миасс электрик миасс
сантехник миасс электрик миасс

 

Сантехник Миасс

Электрик Миасс

Эвакуатор Миасс, Эвакуатор Чебаркуль

Услуги перфоратора. Услуги отбойный молоток

мтс.     +7 9124076666
т2.      +7 9049463666

Вызвать сантехника на дом. Вызвать электрика на дом

Содержание материала

Старые русские рецепты

 

Рецепты мясо 

 

Старые русские рецепты ниже, перевод массы: 1 русский фунт равен 0,409 кг 409 грамм

1 золотник равен 4,2 грамма.

 

Старинный русский рецепт

673.

Котлеты из яиц рецепт

Колбаски из яиц.

Взять по рецепту для котлет из яиц 2 фунта мяса грудинки, измельчить секачом. В масле поджарить 1 луковицу, 2 яички, посолить, добавляем мясо и секут снова. Пожат 5-6 толчёных зёрен чёрного перчика. Смешивают массу и делают из неё продолговатые котлеты или колбаски, вмачивают их в яичную массу и сухари, жарят на сковородке или на противне в духовке. Посыпают рубленным чесноком и петрушкой.

Старинные рецепты русской кухни 

674.

Рулет из мяса.

Хрустики рецепт.

На праздники: в храмовые праздники, свадьбы, рождество христово, пасху делали крученики тушеные.

Взять для рулета из мяса 2-3 фунта мяса с грудинки или толстого края, нарезать на тонкие пластинки. Выбить. После делать фарш: гречневую кашу, 2-3 круто сваренных яички, 100 г. Варёных белых грибков, 1 белую булку, с 1 ложкой масла, 1/3 стакана стандартного (200 мл.) Сметаны (20%), посолить, поперчить и полить 1/3 стакана стандартного (200 мл.) Бульона. Фарш пожат на пласты мяса, скручивают в рулетки, перевязывают их нитками. Укладывают в кастрюлю рядами, поливают сливочным маслом, добавляем 5-6 зёрен чёрного перчика, 3-4 листа лавра и заливают бульоном. Тушат в печи. Далее делают белый соус (масло, сметана (20%), Мука (1 сорт)) и поливают сверху.

 

675. Старинный рецепт

Жаркое рецепт

Жаркое из сеченого мяса

По-ставропольски

Измельчить для жаркого по рецепту: 3 фунта говядины (из филея), 1 фунт свинины и 1/4 фунта печёночного жира, добавить 2 булки без корки, намоченные в молоке, соли, перчика, 1 печёную луковицу, 2 желтка, 1/4 фунта шпика, смешать. Из этой массы изготовляют "булку" и жарят жаркое в масле в печи 1 час, поливая собственным соком, сметаной и посыпая мукой (1 сорт)


676.

 Жаркое из говядины с картофелем

Для жаркого из говядины с картошкой смотрите №675, только внутрь коржа из мяса пожат протёртый варёный картофель (6-8 шт.) С 1 морковью


Старинные русские рецепты блюд

Душенина рецепт

677.

Блюдо тушенина

Душенина

Берётся для русского блюда душенины 2 фунта огузка и отделяются кости. Потом тушат огузок на масле с 1 луковицей, 1 сельдереем, 1 морковью, 1 петрушкой. На дно кастрюли пожат раздробленные кости и телячьи почки, облитые бульоном, маслом, кладут измельчённый огузок, коренья и тушат до готовности в течение 3-4 часов. Душенину поливают собственным соком.

 

678.

 

 

Старинное блюдо русское

 

 Душенина а ля речь посполитая

Взять 2 фунта мяса, положить в горячий уксус с основными кореньями (см.№ 677) и держат с нём мясо 2 дня. После шпигуют мясо шпиком, обваленном в тёртом красном перце, солят. Пожат в горшок с маслом, кладут 3-4 сушеных грибка, 1 луковицу, и тушат на слабом огне 3-4 часа. После добавляем 5-6 красных помидоров, посыпают душенину мукой (1 сорт) (1/2 стакана стандартного (200 мл.)), зеленью


679.

Язык рецепты

Лизень рецепт к хрену. Старинные рецепты языка

По рецепту язык натирают соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу с селитрой и гвоздикой. Держат под грузом язык 10 дней в подвале, поливая постоянно собственным соком, после моют язык в водичке и варят его 4 часа до мягкости. Удаляют кожицу, режут его на куски и подают язык к хрену, натёртому с маслом, мукой (1 сорт), 1/3 стакана стандартного (200 мл.) Бульона с языка, пожат 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Сметаны (20%), соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и кипятят язык


680.

Буженина рецепты

Рецепт старый блюда по-польски

Шпигуют буженину по рецепту поросячий окорок шпигом, обваленным в пряностях, добавляем масло и ставят тушить в духовку. Добавляем в буженину 1 фунт картофеля и тушат буженину до готовности, поливая её собственным соком.


681.

Буженина рецепт с пивом

См. № 680, только вливают в буженину с пивом 1 бутылку пива


682.

Рецепт говядина со сметаной

Говядина со сметаной

Для приготовления говядины в сметане: пожат 2,5 фунта (900 г) говядины в горшок, добавляем коренья петрушки, пастернака, 3 луковицы, перчик, лавровый лист и 1 стакан стандартный (200 мл.) Сметаны (20%). Тушат говядину со сметаной в печи. После говядину посыпают зеленью петрушки


683.

Рецепты старые 

Галушки из печени

Вымачивают сутки телячью печёнку в молоке. После протирают её сквозь решето с 3 сухими булочками, размоченными в молоке, добавляем 1/8 фунта (50 г) масла, растёртого с 3 желтками, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Тёртой коринки. Всю массу размешивают и ложкой делают галушки и варят в кипятке 20 мин


684.

Рецепт приготовления бигоса

 

Рецепт бигоса

По рецепту для бигоса: нашинковать большой кочан капусты, посолить, смешать с 2 луковицами, 3-4 солёными яблоками, измельчённым варёным мясом. Всё это складывают в сотейник: 1 ложка чернослива, масла, слой капусты, яблок, мяса и т.д. Заливают мясным бульоном, добавляем 3-4 стакана стандартного (200 мл.) Солёной капусты, кипятят 5 минут. После пожат лавровый лист, тушат до мягкости, прибавляют 5-6 огурцов, 1/8 фунта сала, 1 фунт свиной копчёной грудинки, мяса дичи, 1/2 фунта домашней колбасы, 1/3 фунта солонины, 1/4 фунта жареного поросёнка. Всё для бигоса, это заливают бульоном тушат ещё 30 мин.

 

Старые русские рецепты

686. Старый рецепт Руси

 Гляги рецепт

Гляги старый русский рецепт

(рубцы) — колбаски из бараньего желудка и кишок

 

Моют гляги в водичке, варят и снова моют в холодной водичке. Пожат в горшок масла, муки и поджаривают, разводят бульоном № 1, кипятят. Гляги нарезают как лапшу и пожат в соус, добавляем в него перчика, масла, зелёной петрушки. Кипятят до готовности. После ставят на 30 мин. В печь, перед этим обсыпают гляги сухарями.

Бульоны в разделе бульон, пользуйтесь поиском по сайту.


687.

Рецепт приготовления гуся 

 

Гусиные полотки копчёные, старый рецепт русский

Распластать 3 фунта гуся, вырезать полотки, удалить кости, кроме ножных, обдать кипятком, натереть соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу с селитрой в течение 30 мин. После полотки обернуть в бумагу, перевязать ниткой и повесить в коптильню на 5-6 суток


688.

Старинный рецепт свинины

 

Свиная печенка рецепт

С чесноком

Сварить 1 печёнку свиную, нарезать её на длинные кусочки. Растереть чесночек (2-3 головки) с солёным шпиком (салом); добавить печёнку. Тушат на сковородке с маслом в печи. Печёнку пересыпают сухарями.


689.

 Потравка гуцульская

стариная

Берут ребрину, режут на куски, добавляем измельчённой на кружочки домашней колбасы, запекают в печи.


690.

 Копченый поросенок рецепт

Взять для копчения поросенка 3-4-месячного поросёнка, распластать на 2 части, головку отрезать, а рёбра и позвоночник удалить. Натирают 1 фунтом соли с 1/2 лота (6,4 г) селитры. Пожат в бочку для копчения поросенка, пересыпают соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, розмарином, чёрным перцем, лавровыми листьями и держат под грузом в подвале 10 дней. После обе половинки (из 3-4 поросят) складываются и снова ложатся под груз (40-50 кг). Как только сок сбежит, обрушивают их на воздухе, заворачивают в бумагу с маленькими отверстиями и подвешивают в коптильню на 6-8 дней. Подают варёными к хрену.


691.

Колбаса с гречневой кашей

Колбаса с пшенной кашей 

Набить свиные кишки кашей для колбасы гречневой или пшенной, варёной в молоке, а потом поджаренной на смальце. После начинённые кишки жарят на смальце


692. 

Кендюх рецепт

Кендюх (сальтисон)

Вычиняют свиной желудок для кендюх и набивают его варёной жирной грудинкой с луком, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем или мясом из варёной свиной головы. Жарят с обеих сторон на плите, а потом тушат, обливая соком, в печи (духовке) в течение 1 часа. Кендюх подают с чесночным соусом и хреном


693.

Рецепт домашней кровянки

Рецепт кровянки

Кровянка с гречкой рецепт

Для кровянки по рецепту: в горшке вымесить 4 чашки гречневой каши с 1 чайной ложкой свежей свиной крови и 1 чашкой горячего свиного шпика (сала). Посолить кровянку, посыпать перцем. И сразу набить кишки, далее см. № 691.


694.

 Домашняя печеночная колбаса рецепт

Для домашней колбасы из печени: сварить свиную печёнку с салом. Истолочь в ступке с перцем, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и 2-3 яйцами. Начиняют кишки и варят. На стол подается домашняя колбаса из печени жареной


695.

Как сделать копченую колбасу

Как делать колбасу копченую: взять 9 фунтов (3,6 кг) филея, толстого края свинины, 3 фунта филея молодой говядины, измельчить, добавить 1/2 фунта (100 г) соли, 1 лот селитры, 1 лот чёрного толчёного перчика, 2 головки протёртого с перцем чесночка, 2-3 зерна кардамона, 1/2 лота (6,4 г) майорана, всё размешать. Начинить кишки, перевязать ниткой длинной 60-80 см, подсушить 3-4 дня на воздухе и коптить 5-6 дней в коптильне. В топку коптильни добавить сырые листья смородины, ореха, полыни горькой. Когда будет готова, намазать постным маслом, подсушить на ветру, хранить колбасу копченую в холодном месте в подвешенном состоянии.


696. 

Омлет из пчел

Бакути

Бакути по-неаполитански 

Берут 1 фунт измельчённых сушеных пчёл для омлета из пчел, добавляем 1 ложку мёда, 2-3 г прополиса, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Сметаны (20%) (20%), 1 ложку масла сливочного (72.5 %), 30 г картофельной муки, 50 г. Муки, 2 желтка, размешивают в однородную массу и варят, а потом поджаривают на масле. Кушанье похоже на омлет из яиц, бакути имеет запах свежих орехов


697.

Рецепт битки

Битки казацкие

Взять по рецепту для битки: 2 фунта телятины выбить, придать биткам округлую, трехугольную квадратную форму, посолить, намазать яичной массой, обсыпать сухарями и жарить в масле. Подают битки к зелёному горошку или картофельному пюре.

Фунт старинная мера веса

В старинном русском рецепте, перевод массы: 1 русский фунт = 0,40951241 кг- 409 грамм, 1 золотник равен 4,2 грамма 


Закуски на праздничный стол рецепты

Паштет из печени рецепт 

Для закуски праздничной мелко нашинкованные Морковка и лучек поджарить со шпиком до полу готовности. После положить в сковородку печень, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и поджарить до полу готовности. После этого печень с овощами дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавив масло, немного молока или бульона, массу посолить, выбить, сформовать в виде батона и охладить. При подаче к столу посыпать рубленым крутым яичком и зеленью.

 

Для рецепта праздничного: печень — 100 г. Морковка и лучек репчатый — по 10 г. Сало-шпик — 30 г. Масло сливочное и молоко или бульон — по 15 г. Яичко 1/4 шт., зелень, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик. Можно украсить паштет цветком из масла сливочного (72.5 %) или сеткой из майонеза


Печень с луком чесноком  

Рецепт закуски на праздник: печень говяжья или телячья печень — 600 г. Масло растительное — 100 г. Мука (1 сорт) пшеничная — 25 г. Лучек репчатый — 200 г. Чесночек — 30 г. Огурцы свежие — 150 г, помидоры — 300 г. Маслины — 30 г. Корнишоны — 100 г. Перчик молотый черный, зелень укропа и петрушки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Зачищенную печень тонко нарезать, посолить, поперчить, залавировать в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, после поместить минут на 5 в жаренный шкаф, следя, чтобы не пересушить. Лучек нарезать кольцами, посыпать мукой (1 сорт), обжарить в жире до золотистого цвета и вынуть шумовкой на сито. Чесночек очищаем, растереть с соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и развести бульоном. Готовую печень выложить на блюдо, гарнировать свежими огурцами и помидорами, нарезанными кусочками, маслинами и корнишонами, полить чесночным соусом, посыпать кольцами жареного лука и измельченной зеленью и подать к праздничному столу


Праздничные рецепты закусок

Индейка под маринадом

Подготовленную индейку для закуски на праздничный стол порубить на стандартных порции по этому рецепту из мяса, обжарить до золотистой корочки и сложить в посуду для тушения. Отдельно обжарить лучек, Морковка, петрушку свежую, добавить уксус, варенье, мускатный орех, чернослив, ошпаренный кипятком, лавровый лист, немного бульона, перчик, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, прокипятить, залить индейку и поставить в жаренный шкаф. Тушить под крышкой до готовности, примерно часа. В конце положить растертый чесночек и укроп. Готовую индейку охладить, переложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась, украсить дольками свежих яблок, абрикосов, апельсинов или мандаринов.

 

Для рецепта: индейка — 750 г. Масло сливочное и лучек репчатый — по 100 г. Морковка - 50 г. Петрушка (корень) — 30 г. Чернослив и яблоки — по 150 г. Абрикосы - 100 г. Апельсины (мандарины) — 250 г. Варенье айвовое — 30 г. Уксус — 5 г. Перчик молотый черный, орех мускатный, лавровый лист, зелень, чесночек, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу


Тарталетки с мясом

     И помидорами

Для теста на тарталетки по праздничный рецепт: масло сливочное — 40 г. Мука (1 сорт) пшеничная — 50 г. Яичко (желток) — 1/2 шт., соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу; для фарша: курица (мягкая, нежная часть (мякоть)) — 40 г. Помидоры — 80 г, яичко — 1/2 шт., зелень укропа — 5 г. Перчик молотый черный, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Как готовить закуску холодную: масло порубить с мукой (1 сорт), хорошо перемешать, посолить, добавить желток и быстро замесить тесто. Поставить его в холодильник на 10 минут, после вынуть, раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см и уложить на смазанные маслом, посыпанные мукой (1 сорт) формочки. Выдавить скалкой из пласта кружочки, уложить их в формочки, придавая им соответствующую форму тарталеток. Тарталетки поместить на лист и поставить в хорошо нагретый жаренный шкаф. Когда начнут румяниться сверху у краев, заполнить на 3/4 фаршем и запечь, уменьшив жар, до образования золотистой корочки. Для фарша мясо отварить и нарезать мелкими кубиками, помидоры очищаем от кожицы и семян, нарезать и обсушить в дуршлаге. Желток растереть с соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами, соединить со взбитым белком.


Праздничные холодные закуски рецепты

Закуска праздничная холодная 

Рулет из телятины 

Для закуски: телятина — 600 г. Хлеб пшеничный (черствый) — 100 г. Лучек репчатый - 30 г. Яички — 3 шт., Морковка — 50 г. Сыр тертый — 40 г. Зелень петрушки.

 

Мякоть телятины пропустить через мясорубку вместе с заранее намоченным в водичке и отжатым ломтиком хлеба, добавить натертую на терке среднего размера или мелко нарезанную небольшую луковицу, зелень петрушки, сырое яичко, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Смесь тщательно перемешать, разложить пластом на мокрой доске. На одну половину положить нарезанную соломкой или натертую на терке среднего размера сырую Морковка и яички, сваренные вкрутую и разрезанные пополам по длине. Морковка и яички посолить по вкусу, мясо свернуть в виде рулета, уложить на смазанный маслом сотейник или сковородку, полить 5-6 ложками жира, посыпать тертым сыром и запечь. Готовую закуску холодный рулет нарезать кусочками и уложить на блюдо.

На гарнир можно подать припущенную Морковка или зеленый горошек с маслом, отварной рис с маслом или картофельное пюре. Гарнир уложить горками, между которыми положить дольки красных помидоров или красный маринованный перчик 


Шейка гуся фаршированная

Шейку гуся опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не порвать, заполнить фаршем. Приготовление фарша. Отваренную печень и сваренные вкрутую яички мелко изрубить, добавить поджаренную на гусином жире пшеничную муку и лучек репка, перчик черный, перчик душистый, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, немного холодного бульона. Все это хорошо взбить (до густоты мягкого теста) и полученной массой заполнить шейку. После этого ее зашить, отварить в бульоне и дать остыть. После удалить нитки, нарезать шейку кружочками и уложить в тарелку, украсив красными помидорами.

 

Гусиные шейки для фарширования— 2 шт., печень гусиная — 50 г. Гусиный жир — 30 г. Лучек репчатый — 20 г. Мука (1 сорт) — 30 г. Яичко — 1 шт., соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик по вкусу.


Фаршированный поросенок рецепт

 

Поросятина для фарширования на праздничный стол— 80 г. Телятина или свинина — 30 г. Яичко 1/4 шт., сливки - 20 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, мускатный орех, сало-шпик — 10 г. Фисташки — 10 г. Лучек репка — 10 г. Белые коренья — 10 г.

 

Тушку опалить, выпотрошить, промыть. Сделав надрез на груди, снять целиком кожу. Обрезанное с костей мясо соединить с телятиной или нежирной свининой и трижды пропустить через мясорубку. Добавив сырое яичко, сливки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, мускатный орех, нарезанное кубиками сало-шпик и ошпаренные фисташки, массу хорошо выбить. Кожу поросенка разложить на влажной салфетке и заполнить фаршем. Края кожи соединить и сшить, тушку завернуть в салфетку, обвязать шпагатом, залить холодной водой и сварить на слабом огне, добавив лучек и коренья. Тушку фаршированную остудить в бульоне, вынуть и, потуже стянув ослабевший шпагат, положить под пресс. Подавать к столу с салатом, свежими огурцами, а также с мясным желе. Подавать как холодную закуску


Рябчик фаршированный.

Закуска на праздник.

Птица фаршированная.

филе рябчика фаршированное под майонезом

Птицу рябчика зажарить, мясо снять с костей и посечь (филейчики оставить целыми). Печень, сало-шпик и свежие овощи меленько нарезаем и потушем. После массу два-три раза пропустить через мясорубку, соединить с мясом рябчика, сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и хорошо взбить.

 

Рябчик — 100 г. Печень -50 г. Сало-шпик — 15 г. Морковка — 5 г. Лучек репка — 10 г. Белые коренья — 5 г. Масло сливочное (72.5 %)— 5 г. Сыр — 5 г, мускатный орех, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, бульон — 100 г. Желатин — 3 г. Соус провансаль - 20 г. Зелень — 5 г.

 

Филейчики надрезать в длину. Разрез заполнить полученным фаршем, края аккуратно соединить. Приготовленное из бульона и желатина желе взбить на льду в пену; когда оно начнет застывать, добавить соус провансаль. Продолжать вымешивать до однородной консистенции. Филейчики залить соусом и охладить. При подаче украсить зеленью


Запеканка рецепт

Рецепт картофельной запеканки с мясом.

Рецепт картофельной запеканки с печенью.

 

Запеканка или рулет картофельный с мясом либо с печенью

Картофель — 245 г. Яичко — 1/4 шт., фарш — 100 г. Маргарин сливочный - 10 г. Сухари — 5 г. Масло или соус — 75 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Отварной картофель  для запеканки прожаривают, добавляем яички, жир, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, и перемешивают. Половину картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него — оставшуюся часть картофеля; посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче запеканку из филе рябчика нарезают на куски (по одному на порцию) и поливают маслом или соусом.


Макаронник с мясом 

Макаронник праздничный с печенью

Макароны отваривают для макаронника с мясом в подсоленной водичке, охлаждают и заправляют маслом и сырыми яйцами, половину этой массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него — оставшуюся массу; посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче макаронник нарезают на куски квадратной формы и поливают маслом.

 

 

Макаронник с печенью  рецепт

 

Макароны — 60 г. Яичко — 1/4 шт., маргарин сливочный — 10 г. Фарш - 100 г. Сухари — 5 г. Масло — 10 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Макаронник с мясом готов


Рецепты праздничных закусок 

Буженина шпигованная

Буженина шпигованная чесноком

и луком

Для буженины шпигованной: свинина — 90 г. Лучек репчатый — 20 г. Чесночек — 5 г. Жир — 5 г. Зелень петрушки — 5 г. Перчик горький — 0,02 г. Лист лаврушки— 0,02 г. Уксус 3%-ный — 5 г. Картофель — 300 г. Огурцы свежие — 40 г. Или соленые — 45 г. Мята — 2 г. Квас хлебный — 70 г.


Рецепт приготовления свиной окорок

Свиной окорок рецепт

Рецепт закуски на праздник окорок свиной: освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, добавляем лавровый лист, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и выдерживают на холоде 12 часов для маринования. Через каждые 3-4 часа мясо поворачивают с одного бока на другой. После окорок вынимают из маринада и поджаривают на противне до готовности в жаренном шкафу. Подают с жареным картофелем, полив соком, в котором буженина жарилась, и посыпаем зеленью петрушки. Отдельно подают свежий или соленый огурец.


Рецепт жареная колбаса

  По крестьянски

Как сделать колбасу

Закуска рецепт на праздник колбаса: как сделать колбасу, мягкая, нежная часть (мякоть) свинины нарезают мелкими кубиками, добавляем рубленый чесночек, тмин, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, специи, все перемешивают.

 

 

Как сделать колбасу

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, свинина — 1000 г. Кишка свиная — 30 см, сало-шпик, тмин - 20 г. Чесночек, специи, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Тщательно промытую свиную кишку наполняют фаршем и по краям перевязывают. Приготовленную колбасу отваривают, после чего обжариваем. Подают сделанную колбасу к столу с тушеной капустой или отварным картофелем.


Фаршированная печень

        

Праздничная закуска: печень (лучше говяжью) нарезают пластами толщиной 1,5 см. Сверху кладут отбитый пласт шпика толщиной примерно 0,5 см, на него — слой пассированного репчатого лука, посыпают соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и на 1-2 минуты опускают в кипящее растительное масло (желательно не рафинированное). Когда рулет зарумянится, вынимают его и тушат в небольшом количестве бульона с добавлением лука, петрушки, Морковки и сельдерея. Готовый рулет из фаршированной печени охлаждают, снимают шпагат и нарезают тонкими кольцами.

 

Печень по гомельски

Печень — 60 г. Сало-шпик — 15 г. Лучек репчатый — 15 г. Масло растительное — 5 г. Мука (1 сорт) пшеничная — 8 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу


Курица фаршированная

Курица для фарширования к празднику — 250 г. Баранина (мягкая, нежная часть (мякоть)) — 75 г. Рис — 15 г. Изюм — 5 г.

 

 

Рецепт курицы казахский

 

Курицу обрабатывают, не разрезая брюшко, хорошо промывают, надрезают кожу вдоль спины и снимают ее с костей вместе с мягкая, нежная часть (мякоть) ю. Оставшееся на костях мясо также снимают и вместе с бараниной пропускают через мясорубку. Добавляем сваренный до полуготовности рис, мелко нарезаем и обжаренный лучек, промытый изюм, взбитые с молоком яички, заправляют соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, корицей, хорошо перемешивают. Яичко — 1/2 шт., молоко — 45 г. Лучек репчатый — 35 г. Масло сливочное - 10 г. Корица, перчик, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Полученным фаршем заполняют снятую с костей кожу, перевязывают шпагатом, заливают подсоленной водой или бульоном и варят на слабом огне до готовности. После варки курицу охлаждают в этом же бульоне, удаляют шпагат. При подаче закуску курицу фаршированную нарезают кусочками


Сациви

Сациви из курицы

Обработанную птицу для сациви варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжариваем в жаренном шкафу до готовности. После тушку рубят на стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Готовят соус: мелко нарубленный лучек пассеруют, через 10 минут вводят в муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляем уксус, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, рубленую и толченую зелень, толченый чесночек и хмели-сунели (сушеная зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляем толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов заранее отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув курицу ореховым маслом.

 

Сациви из птицы

Индейка для сациви или курица — 220 г; для соуса: орехи грецкие — 80 г. Масло сливочное — 10 г. Лучек репчатый — 40 г. Мука (1 сорт) пшеничная — 3 г. Чесночек — 3 г. Уксус винный — 10 г. Зелень свежая (кинза) — 5 г. Зелень сушеная (хмели-сунели) — 0,2 г. Шафран, специи, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу


Как готовить купаты 

             Купаты

Как приготовить купаты: сырую свинину для купат пропускают через мясорубку, добавляем рубленный лучек, чесночек, корицу, гвоздику, гарант или барбарис, тмин, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Полученным фаршем наполняют кишки, завязав концы колбасок, придав им форму подковы, жарят над горячими углями.

 

Для приготовления купат: свинина жирная — 250 г. Лучек репчатый — 25 г. Чесночек — 2 г. Кишки свиные сухие — 5 г. Гарант — 10 г. Или барбарис в зернах — 15 г. Специи, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу


 Как приготовить домашнюю печеночную колбасу

 

Рецепт: как готовить колбасу домашнюю печеночную: печень для колбаски на несколько часов замачивают в холодной водичке или сыворотке. Вынимают, разрезают на куски, заливают холодной водой и варят 15-20 минут. Отваренную печень разрезают на более мелкие куски, поджаривают со шпиком и луком, охлаждают и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропускают через мясорубку. Полученную массу хорошо растирают, доливая бульон, после добавляем сырые яички, перчик, мускатный орех, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и нарезаем продолговатыми кусочками сало шпик. Полученной массой не слишком туго начиняют очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязывают и варят на очень слабом огне 15-20 минут в подсоленной водичке. После приготовления печеночной колбасы, готовую колбасу из печени охлаждают, кладут под пресс.

 

Домашняя печеночная колбаса рецепт

Для рецепта: печень свиная — 250 г. Сало свежее — 100 г. Яичко — 1/2 шт., хлеб белый — 25 г. Молоко — 30 г. Лучек репчатый — 35 г. Мускатный орех, перчик, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Колбаса печеночная готова


Фаршированная печень

Как приготовить печень говяжью

Для рецепта фарширования — 180 г. Лучек репчатый — 30 г. Морковка — 30 г, масло сливочное — 15 г. Каша гречневая вязкая — 50 г;

 

Как приготовить печень баранью

Для льезона: Мука (1 сорт) - печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Для приготовления фарша варят вязкую гречневую кашу, добавляем пассерованный лучек репка, Морковка, припущенную и измельченную печень, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик и льезон. Фаршированную печень поливают соусом, в котором она тушилась и посыпают зеленью.

 

3 г. Молоко — 5 г. Яичко — 1/8 шт., соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, специи, соус — 50 г.


Печень рубленая рецепт 

Говяжью печень промывают, удаляют желчные протоки и пленку. Отваривают в бульоне или в водичке с добавлением корня петрушки, Морковки, репчатого лука. Белый черствый хлеб замачивают в холодной водичке и отжимают от влаги. Лучек репка мелко рубят и пассеруют на гусином жире до готовности. Подготовленную печень вместе с белым хлебом пропускают через мясорубку, добавляем пассерованный лучек репка, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотый перчик. Все хорошо перемешивают. При подаче изделие формуют: то ли в виде лепешки, то ли в виде батончика, оформляют нарезанными кружочками сваренных вкрутую яиц и посыпают нашинкованным зеленым луком.

 

 

Говяжья печень рецепт

 

Печень говяжья — 50 г. Хлеб белый — 10 г. Яичко — 1/2 шт., лучек репчатый — 10 г. Лучек зеленый — 10 г. Жир гусиный — 10 г. Перчик черный молотый, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу


Свиные отбивные рецепт

Свиные отбивные в фруктовом желе делаем так: жарят до готовности и охлаждают свиные отбивные. В горячий фруктовый сок добавляем заранее замоченный желатин и растворяют его. Охлажденные отбивные котлеты оформляют оливками, корнишонами и заливают желе. Блюдо подают на листьях салата.

 

 

Отбивные во фруктовом желе

 

Свинина — 160 г. Сок фруктовый (ананасный, апельсиновый и т. Д.) — 65 г, желатин — 5 г. Оливки без косточек — 10 г. Корнишоны — 20 г. Масло сливочное — 5 г. Салат — 30 г


Рецепт приготовления говяжьих ребер

Холодные ребра

Рецепт приготовления ребер: с ребрышек говяжьих снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают ниткой и жарят в жаренном шкафу 10-12 минут, чтобы мясо дошло до полуготовности и утратило на срезе красноватый отрезок. После мясо охлаждают, нарезают очень тонкими кусочками, не много газируют желе и украшают корнишонами, маринованным луком и зеленью.

 

 

Говяжьи ребра рецепт

 

По рецепту для приготовления: корень сельдерея — 120 г. Печень говяжья или свиная — 200 г. Масло сливочное или маргарин — 10 г. Сок лимонный — 5 г. Яичко — 1/2 шт., Мука (1 сорт) - 5 г. Сухари толченые, перчик, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.


Медальоны брюссельские

Ломтики сельдерея обжариваем в масле или в маргарине до золотистого цвета. Ломти печени лавируют в муке, обмакивают во взбитое яичко, лавируют в сухарях и быстро обжариваем с обеих сторон. Посыпают соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, поливают лимонным соком и укладывают на ломтик сельдерея. Свиная вырезка по парижские вырезку обмазывают горчицей, заворачивают в фольгу и запекают в заранее разогретом духовом шкафу в течение 40 минут. На стол подают, нарезан кусочками и полив соусом. 

Свиная вырезка — 700 г. Горчица — 60 г.


Праздничный рецепт закуски

Ласточкино гнездо рецепт, праздничные рецепты закуски 

Телятина — 700 г. Яички — 5 шт., хлеб белый — 100 г. Молоко — 100 г. Лучек репчатый — 50 г. Помидоры — 500 г. Перчик, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

Мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить сырое яичко, белый хлеб (заранее намоченный в молоке), зелень петрушки, молотый перчик и лучек репка, натертый на терке среднего размера, посолить по вкусу и, тщательно вымешав, разделить фарш на 8 равных частей, из которых мокрыми руками сформировать шарики. В каждом из них сделать углубление и положить по половине сваренного вкрутую яички белком кверху. Подготовленные таким образом "гнезда" уложить в сотейник и залить соусом, приготовленным следующим образом:

в 5-6 ст.л. Масла обжарить одну столовую ложку муки. Сварить помидоры, протереть их через сито и полученным соком развести муку, прибавив мелко нарезанную зелень петрушки и перчик горошком. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно горячий духовой шкаф. Подавать к столу, заранее охладив.

 

Холодная телятина

Телятина — 700 г. Жир — 100 г. Морковка — 50 г. Сельдерей (корень) - 30 г. Лучек репчатый — 30 г. Масло сливочное — 20 г. Сыр — 100 г.

 

Телятину от окорока обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой, и целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить Морковка, сельдерей и лучек, нарезаем крупной лапшой, не много поджарить. После влить полстакана стандартного (200 мл.) Горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся водичка. Если мясо недостаточно мягкое, снова влить водичку и тушить. Повторять это до тех пор, пока телятина не станет совершенно мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать кусочками толщиной в 1 см. Столовую ложку масла (с верхом) размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалят их в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль добавляем по своему вкусу с маслом.


Курица рецепт.

Галантин из курицы рецепт

Курицу охладить для галантина, удалить колодочки и промыть в холодной водичке. После отрубить голову и ножки, сделать разрез по хребту от шейки до хвостика, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу. Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша толщиной в палец, после слой остывшего омлета со шпинатом. После снова слой куриного фарша в полпальца, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа.

 

Галантин из курицы

Курятина — 700 г. Яички — 5 шт., масло сливочное — 30 г. Шпинат — 50 г, грецкие орехи (ядра) — 50 г. Печень — 100 г. Морковка, корешок петрушки, головка репчатого лука, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, зелень, специи по вкусу. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.


Ветчина жареная с горчицей

                 И луком 

Ломтики ветчины смазать горчицей и, выложив на хорошо разогретую с жиром сковородку, обжарить, после чего переложить на блюдо, а на сковородке поджарить лучек репка, нарезаем кольцами. Поверх каждого кусочка (ломтика) ветчины поместить лучек и посыпать измельченной зеленью.

 

Ветчина — 300 г. Лучек репчатый — 300 г. Горчица по вкусу


Горячая закуска из колбасы

Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15-20 мин. Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковородку, выложить на нее помидоры, посыпать натертым сыром и обжарить. Очищаем колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать).

 

Горячая закуска из колбасы и помидоров

Колбаса — 500 г. Помидоры — 300 г. Масло сливочное — 30 г. Сыр тертый - 20 г. Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропа


Форшмак рецепт

На 250 г. Вареного или жареного свежего мяса (говядины, телятины, баранины, птицы): сельдь — 100 г. Сметана (20%) — 50 г. Яички — 2 шт., сыр тертый — 25 г.

 

Как приготовить фаршмак

Вареную или жареную телятину, говядину или баранину и сельдь, заранее вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. После размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавив 2 стандартных столовых ложки, Муки, размягченное сливочное масло, сметану (20%) и еще раз пропустить через мясорубку. После этого добавить сырые желтки яичек, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик по вкусу и перемешать. Прибавив взбитые в пену белки яичек, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковородку, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 30-40 мин. Как только форшмак будет отставать от стенок сковородки, его можно считать готовым. Выложить форшмак на блюдо, полить сверху небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать в соуснике


Колбаса в тесте

Колбасу очищаем и нарезать кусочками толщиной 1/2 см. Яички растереть с мукой (1 сорт) и постепенно разбавить молоком. Добавить растительное масло (желательно не рафинированное). Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьей. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковородку с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики выложить на блюде "чешуей" и посыпать зеленью.

 

Колбаса — 500 г. Яички — 2 шт., Мука (1 сорт) — 50 г. Молоко — 100 г. Масло растительное — 15 г. Смалец — 100 г


Рецепт мясного паштета

 

Рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, отбросить на дуршлаг, соединить с мясным паштетом, добавить черный молотый перчик, все перемешать, переложить на смазанный маслом противень и поместить в духовой шкаф. Запекать мясной паштет 3-5 минут при умеренной температуре.

 

 

Паштет рецепт

 

Паштет мясной — 100 г. Рис — 50 г. Черный молотый перчик, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Можно мясной паштет подавать как в горячем, так и в холодном виде


Мясной паштет с рисом 

Рис перебрать, промыть, залить крутым кипятком на 25-30 минут, после отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, посолить. 

Паштет мясной — 100 г. Рис — 50 г. Лучек репчатый — 30 г. Масло сливочное — 25 г. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Лучек очищаем, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле (72.5 %) до мягкости, соединить с рисом, добавить мясной паштет, перемешать. Выложить в салатник горкой. Мясной паштет с сыром сыр меленько нарезаем, перемешать с майонезом, добавить мясной паштет, вновь все перемешать до образования однородной массы, выложить в салатник горкой, посыпать тертым сыром.

 

Паштет мясной — 100 г. Сыр голландский — 100 г. Майонез — 20 г. Мясной паштет с зеленью паштет мясной — 100 г. Лучек зеленый — 100 г. Зелень петрушки.

 

Лучек очищаем, зелень петрушки промыть и вместе с луком пропустить через мясорубку, соединить с паштетом, хорошо перемешать, выложить в салатник горкой и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки


Паштет рецепт

Печеночный паштет с сыром

 Сыр мелко натереть, после вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.

 

Паштет печеночный — 100 г. Сыр типа голландского — 100 г


Печеночный паштет с луком

 

Лучек очищаем, помыть, нашинковать соломкой и вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой. Посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

 

Паштет печеночный — 100 г. Лучек репчатый — 50 г. Зелень петрушки.

 

Печеночный паштет с орехами и чесноком: ядра грецких орехов пропустить через мясорубку. Чесночек растолочь. Паштет соединить с орехами и чесноком, хорошо перемешать, уложить в салатник, посыпать молотыми орехами.

 

Паштет печеночный — 100 г. Орехи грецкие — 50 г. Чесночек — 1 долька


Печеночный паштет с творогом рецепт

 

Паштет с творогом и маслом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, украсить сливочным маслом.

 

Паштет печеночный — 100 г. Творог — 50 г. Масло сливочное — 50 г


Паштет из тушеной свинины рецепт

 

Свинина тушеная — 100 г. Картофель — 50 г. Лучек репчатый — 50 г. Майонез — 50 г.

 

Картофель помыть, отварить в кожуре, очищаем, размять, перемешать с жиром из консервной банки, охладить. Лучек очищаем, помыть, мелко натереть, соединить с содержимым консервной банки, картофелем, добавить майонез, все хорошо перемешать. Выложить в тарелку горкой


Рулет из ветчины рецепт

Мелко нарезаем лучек припустить в сливочном масле (72.5 %) несколько минут, прибавить рис, хорошо размешать и залить 2,5 стакана стандартного (200 мл.) Ми горячей воды. Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и набухания. Отдельно в растительном масле потушем мелко нарезаем сельдерей, Морковка и перчик. Как только свежие овощи размякнут, смешать с рисом и остудить. Прибавить майонез, разведенный небольшим количеством лимонного сока, и посыпать зеленью петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть их в виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата, посоленных и сбрызнутых несколькими каплями лимонного сока. 

 

4 кусочка (ломтика) ветчины, 1 стакан стандартный (200 мл.) Риса, 1 маленькая головка лука, 1 кусочек сельдерея, 1 Морковка, 1 стручок зеленого перчика, 1 стакан стандартный (200 мл.) Майонеза, 1 ст. Масла сливочного (72.5 %), 1 ст. Растительного масла, лимонный сок, 1 стандартных столовых ложки, Нарезанной зелени петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу


Рецепты блюда из мяса

 

Фрикадельки рецепт

и сливках:

По этому рецепту получится примерно 128 фрикаделек величиной с оливку для легкого ужина, однако, если вы хотите подавать их в качестве основного блюда, делайте их величиной с небольшое яичко. Даже если вы купите готовый мясной фарш из телятины, следуйте указаниям рецепта и дважды пропустите этот фарш через мелкий нож мясорубки. Фрикадельки можно приготовить заранее и дать им постоять при комнатной температуре, однако соус должен быть сделан в последнюю минуту.

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, мягкая, нежная часть (мякоть) телячьей лопатки 750 г

Сливочное масло, размягченное 100 г

Майорам, сушеный 1 чайная стандартная ложка

Розмарин, сушеный 1/2 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1,5 чайная стандартная ложка

Перчик черный помолотый 1/4 чайная стандартная ложка

Яички, взбитые 3 шт.

Двойные сливки 150 мл

Сухое белое вино 100 мл

Кукурузная Мука (1 сорт), размешанная в 2 стандартных столовых ложки,

 

Воды 1 чайная стандартная ложка

Шалот, мелко нарезаем (или лучек репка) 1 стандартных столовых ложки,

Шнитт-лучек (скорода), мелко нарезаем 2—3 стандартных столовых ложки,

 

 

 

Фрикадельки из телятины в белом вине

 

и сливках

 

Прогрейте духовку до 200 "с. Пропустите телятину через мелкий нож мясорубки. После смешиваем в большой миске молотую телятину, размягченное сливочное масло, майорам, розмарин, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик и взбитые яички. Пропустите смесь еще раз через мелкий нож мясорубки, после смешиваем с 1/3 сливок и сформируем в шарики размером с оливку. Смажьте сливочным маслом неглубокое жаростойкое сервировочное блюдо. Уложите фрикадельки на блюдо так, чтобы они не касались друг друга, и готовим их в духовке 25 мин. Вынимаем блюдо с фрикадельками из духовки, перекладываем их на тарелку и Ставим в теплое место. Добавляем белое вино в соки на блюде и размешивайте, добавляем оставшиеся сливки, кашицу из кукурузной муки и лучек (шалот или репчатый). Перекладываем снова фрикадельки в блюдо с соусом и Ставим их в духовку еще на 15 мин. Посыпаем обильно луком-скородой и подаем горячими


Грудинка тушеная

Тушеная телячья грудинка: начиненная свининой и сыром.

На 4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса, отделенная от костей телячья грудинка

1 кг сырой окорок, нарезаем тонкими кусочками 75 г

Сыр мортаделла, нарезаем тонкими кусочками и разрезанный после на полоски шириной 4 см 75 г

Масло сливочное (72.5 %)100 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Сухое белое вино 100 мл

Бульон из телятины 4- -5 стандартных столовых ложки,

Начинка постная свинина, рубленая 250 г

Окорок средней жирности, рубленый 30 грамм,

Сыр мортаделла, измельчаем 30 грамм

Чесночек измельчаем 1 долька

Нарезаем петрушка 2 стандартных столовых ложки

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и размолотый перед приготовлением белый перчик тертый

Мускатный орех

Яички 2 шт.

 

Тушеная телячья грудинка

 

Для приготовления начинки смешиваем в керамической миске рубленую свинину, окорок, сыр, чесночек и петрушку свежую. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и щепоткой мускатного ореха, добавляем яички и промесите в однородную массу. Положим слой начинки в кармашек, сформованный в мясе. Положим на слой начинки слой ломтиков ветчины, после слой ломтиков сыра, на него второй слой начинки, снова ветчины, сыра и, если хватит, третий слой начинки. Зашейте кармашек толстой белой ниткой, чтобы начинка не выпала, и обнажите грудинку крест-накрест шпагатом. Намажьте внешнюю поверхность грудинки половиной масла сливочного (72.5 %). Растопите остальное масло сливочное (72.5 %)в гусятнице и положим в нее грудинку. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и подрумяним с обеих сторон на сильном огне. Убавьте огонь, накрываем гусятницу крышкой и продолжайте готовить, время от времени поливая мясо несколькими столовыми ложками смеси вина с бульоном. Когда мясо станет мягким (примерно через 2 ч), Вынимаем его из гусятницы, даем стечь, удалите шпагат и нитки и положим грудинку на горячее сервировочное блюдо. Цедим жидкость через очень мелкое сито и, если надо, даем ей накипеть, чтобы соус получился более густым. Поливаем соусом телятину и сразу же подаем на стол


Телячья рулька 

Особая прелесть этого блюда заключается в его текстуре. Соединительная ткань рульки во время тушения размягчается и превращается в желатин, а мышечные ткани становятся необыкновенно нежными и мягкими.

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса:

Отделенная от костей телячья рулька, нарезаем большими кусками 1 кг

Картофель, чищеный, нарезаем кусочками 6 шт.

Оливковое масло 2—3 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый куркума, молотая (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1/2 чайная стандартная ложка

Сок лимончика 1 стандартных столовых ложки

 

Рулька тушенная с картофелем

Обжариваем мясо и картофель на слабом огне в горячем растительном масле в большой гусятнице, переворачиваем составляющие для равномерного их подрумянивания. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и добавляем куркуму, если вы хотите придать блюду желтоватый цвет. Залейте наполовину водой. Накрываем крышкой и готовим при слабом кипении примерно 2 ч или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а соус густым, доливая при необходимости немного воды и время от времени переворачиваем мясо. Проверьте достаточность приправ и непосредственно перед подачей на стол добавляем немного лимонного сока


Телятина тушеная рецепты

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса,

Мягкая, нежная часть (мякоть) телячьей покромки или грудинки, нарезаем кусочками весом по 150 г. 1 кг

Оливковое масло 4 стандартных столовых ложки,

Лучек репка, маринованный 500 г

Пюре из томата 2 стандартных столовых ложки,

Чесночек 3 дольки

Тимьян 1 веточка

Молодые грибы, нарезаем кусочками 250 г

Белое вино 100—150 мл

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый черные маслины без косточек 12 шт.

Зеленые оливки без косточек 12 шт.

 

 

Телятина лук рис

 

Влейте оливковое масло в широкую неглубокую гусятницу. Когда масло разогреется, положим в него ломтики телятины и обжариваем их с обеих сторон, пока мясо хорошенько не подрумянится. Перекладываем телятину в другую посуду. В том же масле обжариваем лучек репка. Когда лучек не много подрумянится, добавляем пюре из томата и после, несколько минут спустя, снова положим мясо в гусятницу вместе с чесноком, тимьяном и грибами. Поливаем сверху белым вином и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Увеличьте огонь. Когда жидкость начнет закипать, накрываем крышкой, убавьте огонь и готовим при слабом кипении 1,5 ч, время от времени перемешивая составляющие лопаточкой, чтобы предупредить прилипание. За 15 мин до конца тушения добавляем оливки. Подаем кушанье вместе с чашей риса, отваренного в водичке и ароматизированного щепоткой шафрана


Телячья рулька тушенная

На 4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса, телячья рулька, срезанная с кости вдоль волокон длинными кусочками весом примерно 90 г.

Каждый 750 г говяжий топленый жир или оливковое масло 1,5 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Бульон из говядины или телятины 100—150 мл

Свежие хлебные крошки 3 стандартных столовых ложки,

Чесночек, мелко нарезаем 1 долька

Лимонная цедра, мелко нарезаем петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки,

Соус помидоры, очищенные от кожицы и нарезаем кусочками 250 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый сахар (тростниковый) сушеный базилик или майорам

 

Рулька телячья помидоры чеснок

В начале приготовим соус из помидоров, потушив их без добавления жидкости в кашицеобразную массу, заранее хорошенько приправив соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, сахаром (тростниковый) и сушеным базиликом или майораном. После подрумяним телятину в жиру или оливковом масле; приправляем ее, добавляем Соус из томатов и мясной бульон. Готовим, не накрывая крышкой, на медленном огне на конфорке 15 мин или Ставим, накрыв крышкой, в духовку, прогретую до 140 °с, на 1 ч. Когда телятина станет мягкой, посыпаем ее сверху хлебными крошками, смешанными с чесноком, небольшим количеством лимонной цедры и петрушкой. Готовим мясо в духовке, не накрывая крышкой, еще 10—15 мин. Должно получиться совсем немного пустоватого соуса, а мясо должно приобрести клейкость, свойственную тушеной телятине. Подаем с рисом.


Соте из телятины

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, телячья шея, лопатка или грудинка, нарезаем кусочками весом по 40 г. 750 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт)

Соленый бекон, рубленый 125 г

Лучек репка средней величины, нарезаем кружочками, разделенный после на отдельные колечки 3 головки

Морковка, нарезаем тонкими кусочками 350 г

Душистые травы 1 пучок

Водичка 100 мл горячая водичка или бульон из телятины 300 мл

 

 

Соте лук морковь

 

Приправляем куски телятины для соте и обваляйте их в муке. Разогреваем бекон в сотейнике, добавляем мясо и подрумяним его со всех сторон. Перекладываем мясо и бекон в другую посуду и покройте дно сотейника слоем овощей. Уложите аккуратно куски телятины сверху на свежие овощи. Добавляем пучок душистых трав и водичку. Накрываем крышкой и готовим на среднем огне примерно 40 мин или до тех пор, пока водичка не испарится. После добавляем горячую водичку или (если есть такая возможность) бульон из телятины, чтобы мясо было не много покрыто жидкостью. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне примерно 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подаем с картофельным пюре


Телятина в молоке рецепт

Рецепт из свежего мяса

На 6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса,

Телятины, отделенная от костей телячья лопатка 1 кг

Масло сливочное (72.5 %)75 г

Душистые травы или свежий розмарин и шалфей 1 пучок

Лучек репка, маринованный 1-3 головки (по вкусу)

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и размолотый перед приготовлением белый перчик тертый мускатный орех молоко 1,5 л

 

Телятина в молоке

Распределите 60 г. Масла сливочного (72.5 %) по внутренней поверхности дна жаровни. Остальным маслом натрите мясо и положим в жаровню вместе с пучком душистых трав. Ставим жаровню в духовку, прогретую до 200 "с, на 30 мин. Часто переворачивайте и время от времени поливайте телятину мясными соками. Удалите пучок душистых трав и положим мясо в гусятницу с плотно прилегающей крышкой. Уложите вокруг свежего мяса лучек репка и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и щепоткой мускатного ореха. Вскипятите молоко и добавляем в гусятницу, чтобы все составляющие были покрыты жидкостью. Накрываем крышкой и готовим в духовке при 180 °с 2 ч. Вынимаем мясо, нарезаем кусочками и уложите их на прогретое сервировочное блюдо. Цедим жидкость и поливаем ей ломтики свежего мяса. Подаем телятину горячей


Тагинэ из телятины

Что такое Тагинэ — это приготовленное на медленном огне марокканское тушеное мясо, названное аналогично с названием неглубокого глиняного горшка с конической крышкой, в котором это мясо традиционно готовится.

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса,

Телячьей голяшки, напиленной кусками весом по 150 г. И промытой после в водичке 1 кг

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый молотый шафран 1/2 чайная стандартная ложка

Масло сливочное (72.5 %)150 г

Лучек репка, нарезаем тонкими колечками 1 кг

Миндаль, бланшированный и очищенный хорошо хорошо от кожицы 200 г

Мелко нарезаем петрушка 3-—4 стандартных столовых ложки,

 

Тагине с миндалем и луком

Положим телятину в посуду для тушения и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Добавляем большую часть шафрана, сливочное масло, 250 г. Репчатого лука и миндаль. Залейте водой, чтобы мясо было покрыто жидкостью, накрываем крышкой и готовим на очень слабом огне (или в духовке при 170 °с) 1,5 ч, постоянно перемешивая и добавляем водичку. Когда мясо будет готово и начнет отделяться от костей, перекладываем телятину в другую посуду и Ставим в теплое место. Добавляем остальной лучек репка, петрушку свежую, немного соли и оставшийся шафран в посуду для тушения и потрясите ее так, чтобы все составляющие перемешались. Готовим при слабом кипении, не накрывая крышкой, 15—20 мин или до тех пор, пока лучек не станет мягким, но еще сохраняющим свою форму. Проверьте достаточность приправ, положим снова телятину в посуду для тушения и Разогреваем мясо на слабом огне. Перед подачей цедим соус, который должен быть средней густоты. Выложите телятину на прогретое сервировочное блюдо, украсьте сверху луком репка и миндалем и поливаем соусом


Бланкетт

Бланкетт рецепт

На 4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса бланкетта,

Телячья грудинка или покромка, нарезаем кусочками толщиной 2 см 1 кг

Небольшие, упругие шляпки молодых грибков, почищенные и промытые 175 г

Лимонный сок 1—2 ст., л,

Водичка 4 стандартных столовых ложки,

Масло сливочное (72.5 %)75 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Морковка средней величины, почищенная и нарезаем кусками длиной 2,5 см 3 шт.

Зрелый лучек репка средней величины, одна — с вдавленными в нее бутонами гвоздики 2 головки

Тимьян или смесь душистых трав душистые травы (петрушка, 1 небольшой черешковый сельдерей и 1 лавровый лист) 1 пучок

Молодой лучек репка 20 головок, не больших

Мука (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки,

Двойные сливки 5 стандартных столовых ложки,

Яичный желток 3 шт.

Мускатных орех, свеж натёртый петрушка, нарезаем

Влейте в кастрюльку водичку, большую часть лимонного сока, положим грибы, 15 г.

 

Бланкетт из телятины 

Масла сливочного (72.5 %), немного соли и перчика, накрываем крышкой, даем закипеть и даем накипеть 1 мин. Уложите ломтики свежего мяса в толстостенную кастрюлю так, чтобы они занимали как можно меньше места (мясо не уминайте). Ставим грибы в сторонку, влив их отвар в телятину и добавив в него холодную водичку, чтобы жидкость покрывала ломтики свежего мяса слоем в 1 см. Посолим, даем закипеть и 2—3 раза снимите пену, добавляем немного холодной воды каждый раз, когда жидкость начнет снова закипать. Добавляем Морковка и головки зрелого репчатого лука, большую щепотку тимьяна или смеси ароматических трав, а также пучок душистых трав, позаботившись о том, чтобы все эти составляющие погрузились в водичку. Отрегулируйте огонь, чтобы жидкость в накрытой крышкой кастрюле еле кипела, и готовим на этом огне 1,5 ч. Тем временем положим головки молодого репчатого лука вместе с 30 г. Масла сливочного (72.5 %) в отдельную кастрюлю, размеры которой позволят луковицам уместиться бок о бок в один слой. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, накрываем крышкой и тушите на слабом огне 15 мин, время от времени переворачиваем луковицы. Они должны стать мягкими и не много желтоватыми, но не подрумяненными. Цедим содержимое кастрюли с мясом через большое сито в миску. Извлеките обе луковицы и пучок душистых трав и выбросьте их. Ставим миску с жидкостью в сторонку. Положим мясо и Морковка снова в ту же кастрюлю. Добавляем грибы и молодые луковицы и Ставим кастрюлю в сторонку, накрыв ее крышкой. Снимите весь жир с поверхности жидкости.

В отдельной кастрюле приготовим смесь: растопите оставшиеся 30 г. Масла сливочного (72.5 %) на слабом огне, добавляем муку и готовим примерно 1 мин, непрерывно помешиваем смесь и не давая муке подрумяниваться. Влейте в смесь отцеженную от свежего мяса жидкость (всю сразу) и взбивайте смесь венчиком, пока она снова не закипит. Не накрывая кастрюлю крышкой, убавьте огонь, чтобы жидкость в кастрюле еле кипела. В течение примерно 20 мин снимайте светлую жироподобную пленку, которая будет постоянно образовываться на поверхности, после поливаем получившимся не много затушенным соусом мясо и его овощной гарнир. Ставим мясо на огонь и готовим под крышкой при слабом кипении примерно 20 мин. Смешиваем в миске сливки и желтки яичек. Добавляем немного перчика, маленькую щепотку мускатного ореха и медленно вмешаете в смесь половник соуса. После, сняв мясо с конфорки, поливаем его яичной смесью и аккуратно перемешиваем. Снова Ставим кастрюлю с мясом на слабый огонь и непрерывно размешивайте, пока соус не станет достаточно густым, чтобы набираться в ложку с небольшой горкой; соус не должен приближаться к точке кипения, иначе он свернется. Добавляем несколько капель лимонного сока; попробуйте соус на вкус и, если надо, добавляем еще чуточку. Посыпаем нарезанной петрушкой и подаем с рисом


Телячья грудинка рецепт

Телячья грудинка по овернски

На 6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса,

Телячья грудинки, подготовленная для закладки начинки 2 кг

Морковка, нарезаем кусочками 2 шт.

Крупная головка репчатого лука, нарезаем колечками 1 шт.

Лучек-порей, нарезаем кусочками 1 шт.

Душистые травы 1 пучок

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу

Начинка толстый ломтик сырого окорока, нарубленный 1 шт.

Толстый ломтик соленого бекона, нарубленный 1 шт.

Нашинкованный мангольд 850 г

Лучек репка, нашинкованный 1 головка

Чесночек и петрушка, нарезаем

Мука (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки,

Молоко 3 стандартных столовых ложки,

Яички, взбитые 2 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик черный помолотый и тертый мускатный орех для приготовления начинки

 

Рецепт телячьей грудинки

 

Смешиваем окорок, бекон, свежие овощи и травы. Добавляем муку, увлажняем смесь молоком и яйцами и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и щепоткой тертого мускатного ореха. После перемешивания должна получиться довольно густая смесь. Зафаршируйте грудинку и аккуратно зашейте кармашек. Положим грудинку в кастрюлю с водой (мясо должно быть полностью покрыто жидкостью), добавляем свежие овощи, пучок душистых трав и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Готовим при слабом кипении 2,5 ч


Блюда из мяса.

Фаршированная грудинка

Грудинка телячья рецепт блюда по лигурийски

На 6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, телячья грудинка, подготовленная для закладки начинки 1 кг

Начинка салат-латук 1 кг

Бараний мозг или 1/2 телячьего мозга, вымачиваем в водичке и очищенные от пленок 1 шт.

Масло сливочное (72.5 %)30 грамм,

Лучек репка, нашинкованный 1 головка

Тертый сыр 60 г

Чесночек, растолченный 1 долька

Ломтик хлеба без корки, намоченный в молоке и отжатый 1 шт.

Майорам, нарезаем петрушка, нарезаем 4 стандартных столовых ложки,

Яички 4 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу для приготовления начинки

 

Грудинка телячья рецепт

Отварите салат-латук в кипящей водичке в течение 1 мин, даем стечь и остыть, выжмите остатки воды и нарезаем листья крупными кусками. Обжариваем мозги вместе с луком репка на слабом огне в сливочном масле (72.5 %), нарубите маленькими кусочками и даем остыть. Смешиваем мозги и лучек репка с салатом латуком, сыром, чесноком, хлебом, щепоткой майорана, петрушкой и яйцами. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и почти полностью заполните кармашек в грудинку начинкой. Обвяжите грудинку шпагатом и положим ее в большую кастрюлю с кипящей водой. Снова доводим водичку до кипения, убавьте огонь и готовим при слабом кипении по меньшей мере 2 ч. Вынимаем телятину из кастрюли, даем постоять 3 ч или дольше, нарезаем кусочками и подаем холодной или чуть теплой


Рецепт грудинка рис

Грудинка фаршированная рисом и мангольдом

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, телячья грудинка, подготовленная для закладки начинки 1,5 кг

Яички, сваренные вкрутую 6 шт.

Бульон из телятины телячьи кости 1 кг

Морковка, нашинкуем 100 г

Лучек-порей, нашинкованный 150 г

Водичка 5 л.

Начинка листья мангольда с удаленными черешками, бланшированные и после нашинкованные 600 г

Рис, вареный 175 г

Хлеб, намоченный в водичке, хорошенько отжатый и разделенный после на несколько частей 100 г

Постная соленая свиная грудинка, рубленая 125 г

Чесночек, измельчаем 1 долька

Шалот, нашинкованный 2 шт.

Яички 2 шт.

Оливковое масло 2 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

 

 

Телячья грудинка рецепт

 

Для приготовления бульона 2 ч отваривайте в водичке на медленном огне телячьи кости, Морковка и лучек-порей. Смешиваем все ингредиенты начинки, приправляя не много смесь соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Выстелите кармашек в грудинке начинкой, после положим в него крутые яички концом к концу вдоль средней части кармашка. Зашейте аккуратно щель иголкой с тонким шпагатом. Разогреваем бульон в большой гусятнице, чтобы он стал чуть теплым, положим в него начиненную грудинку и медленно доводим бульон до кипения. Готовим под крышкой при слабом кипении примерно 1,5 ч. Подаем телятину либо горячей, либо холодной, нарезанной поперечными кусочками с кружочком крутого яички в центре каждого кусочка


Фрикадели в сельдерейном соусе 

 

Фрикадели в  соусе

На 4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса,

Телятина, мелко нарубленная 500 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу

Яичко 1 шт.

Мука (1 сорт) 75 г

Водичка 2 стандартных столовых ложки,

Кипяченое молоко, охлажденное 100 мл

Перчик черный помолотый

Лучек репка, натертый на терке среднего размера 1 головка, соус

Крупный корень сельдерея, очищенный хорошо 1 шт.

Масло сливочное (72.5 %)3 стандартных столовых ложки,

Мука (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки

 

Фрикадельки в соусе рецепт

Зарезервированный мясной отвар 600 мл положим телятину в миску, не много посолим, добавляем яичко и тщательно растолките. Добавляем муку и, когда она пропитается мясными соками, добавляем холодную водичку. Вливая небольшими порциями молоко, хорошенько перемешиваем. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и луком репка. Сформируем из смеси шарики величиной с большой грецкий орех. Опустите их в кипящую подсоленную водичку и отваривайте при слабом кипении 10 мин. Вынимаем фрикадели из отвара и Ставим их в теплое место на время приготовления сельдерейного соуса. Положим сельдерей в водичку из-под фрикаделей и отваривайте примерно 20 мин, пока он не станет мягким. Вынимаем сельдерей из отвара, даем стечь и положим в теплое место. Отвар зарезервируйте. Растопите масло сливочное (72.5 %)в кастрюле, размешайте в масле муку и обжариваем на слабом огне 5 мин. Вмешаете порциями зарезервированный отвар и готовим при слабом кипении 15— 20 мин; несколько раз снимите пену. Нарезаем вареный сельдерей маленькими кусочками и положим на сервировочное блюдо вместе с фрикаделями. Поливаем сверху соусом и подаем на стол


Телятина в соусе

Это блюдо должно быть приготовлено и полностью оформлено заранее (за день или два до подачи), накрыто крышкой и поставлено в холодильник для пропитывания телятины соусом. Блюдо надо вынуть из холодильника за час до подачи на стол.

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса,

Мягкая, нежная часть (мякоть) телячьего бедра 1 кг

Морковка, нашинкуем 1 шт.

Лучек репка, нашинкованный 1 головка

Черешковый сельдерей, нашинкованный 1 шт.

Лист лаврушки 1 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу

Черный перчик 3 или 4 горошины

Соус из тунца свежий тунец, запеченный и после охлажденный 125 г

Филе анчоусов 3 или 4 шт.

Оливковое масло 200 мл

Лимонный сок 1—2 стандартных столовых ложки,

Стекшие каперсы 2 стандартных столовых ложки,

Перчик черный помолотый

 

 

Телятина тунец

Обвяжите мясо шпагатом в компактный кусок. Положим в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрыла мясо. Даем закипеть, снимите пену и добавляем нашинкованные свежие овощи, лавровый лист, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу и горошины черного перчика. Накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 1,5—2 ч, пока мясо не станет мягким. Вынимаем мясо, даем ему остыть и нарезаем тонкими кусочками. Уложите ломтики внахлестку в глубокое блюдо. Для приготовления соуса растолките тунца и филе анчоусов в ступке или миске и добавляем достаточно оливкового масла, чтобы получился жидкий майонез. Аккуратно размешайте оливковое масло с рыбной массой. Добавляем лимонный сок по вкусу, каперсы и молотый перчик. Хорошенько перемешиваем, проверьте достаточность специй и поливаем соусом мясо


Паровой мясной пудинг

Паровой мясной пудинг из телятины

На 4 стандартных порции по этому рецепт из свежего мяса,

Телячье бедро, зачищенное от жира 250 г

Филе анчоусов, вымачиваем в водичке и обсушенные 75 г

Яичный желток 3 шт.

Масло сливочное (72.5 %)75 г

Каперсы 1/2 стандартных столовых ложки,

Двойные сливки 100 мл

Сухари, натертые на терке среднего размера

Белки яичек, взбитые в густую пену 5 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

 

Паровой пудинг рецепт

Нарубите мясо вместе с анчоусами, после смешиваем с яичными желтками, сливочным маслом и каперсами. Добавляем сливки, тертые сухари и осторожно вмешаете взбитый белок. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Выложите смесь в смазанную жиром форму. Ставим форму в кастрюлю, в которую налита горячая водичка так, чтобы после опускания формы водичка доходила примерно до двух третей ее высоты. Готовим на пару в духовке при температуре 150 "с 1,5 ч


Блюда из мяса

Пудинг из телятины 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса,

Телятина, рубленая 500 г

Масло сливочное (72.5 %)60 г

Сыр пармезан, тертый 30 грамм,

Ломтик хлеба без корки, намоченный в молоке и хорошо отжатый 1 шт.

Сладкий красный перчик, очищенный хорошо от кожицы и семян и нарезаем кусочками 1 шт.

Помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем кусочками 125 г яички, не много взбитые 4 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу

Тертый мускатный орех панировочные сухари 1--2 стандартных столовых ложки,

Соус бешамель или Соус из томатов.

 

Пудинг из телятины рубленной

Растопите масло сливочное (72.5 %)в сотейнике (оставив небольшой кусочек для смазывания формы). Обжариваем не много телятину и перекладываем ее в миску. Добавляем в телятину сыр, хлеб, перчик, помидоры и яички. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и щепоткой тертого мускатного ореха и хорошенько перемешиваем. Смажьте литровую форму сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Заполните форму мясной смесью и Ставим на 1 ч в духовку, прогретую до 180 °с. Выложите пудинг из формы на теплое блюдо и поливаем соусом бешамель или томатным соусом.


Суфле из телятины

На 4—5 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, жареная или тушеная телятина, рубленая 750 г масло сливочное (72.5 %)или лярд (жир вытапливаем из сала) 75 г паста из анчоусов 1/4 чайная стандартная ложка Мука (1 сорт) 40 г остатки мясной подливы к телятине 100 мл пастеризованное молоко 150 мл сухой херес 4 столовых стандартных ложки, петрушка, шнитт-лучек (скорода), лучек репка и сладкий зеленый перчик, мелко нарезаем по 1 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тертый мускатный орех сушеный тимьян яички, желтки и белки отдельно 3 шт.. Холодное молоко 2 стандартных столовых ложки, Лимонная цедра, мелко натертая 1/2 чайная стандартная ложка Панировочные сухари тонкого помола Разогреваем в кастрюле на слабом огне 60 г.

 

 

Суфле из телятины рецепт

 

Масла сливочного (72.5 %) вместе с пастой из анчоусов для суфле; вмешаете муку и, когда смесь примет однородную консистенцию, добавляем, непрерывно размешивая, подливу, пастеризованное молоко и херес. Когда смесь начнет закипать, добавляем телятину, петрушку свежую, лучек-скороду, лучек репка и сладкий перчик. Приправляем по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотым перцем, мускатным орехом и тимьяном и даем накипеть 3—4 мин, непрерывно размешивая. Снимите кастрюлю с огня и вмешаете желтки яичек, заранее смешанные с холодным молоком и хорошо взбитые. После добавляем взбитые в густую пену и ароматизированные лимонной цедрой белки яичек и осторожно перемешиваем. Выложите смесь в обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями кольцевую форму. Выпекайте в духовке при температуре 180 °с примерно 45—50 мин или до тех пор, пока суфле хорошо не поднимется, став упругим на ощупь, и не подрумянится. Выложите суфле на прогретое круглое блюдо; по желанию, непосредственно перед подачей на стол заполните отверстие в центральной части суфле взбитым пюре из сельдерея


Мясной хлеб рецепт

Мясной хлеб из телятины со сметаной 

Как приготовить мясной хлеб: На 6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, телятина, рубленая 750 г свинина, рубленая 250 г лучек репка, тертый 2 стандартных столовых ложки, Морковка, натертая на мелкой терке 2 шт. Сушеный шалфей или 1 чайная стандартная ложка Нарезанного свежего шалфея 1/2 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1,5 чайная стандартная ложка, Черный перчик, размолотый перед приготовлением 1/4 чайная стандартная ложка Лимонная цедра, тертая 1/2 чайная стандартная ложка Сметана ( 20%) 100 мл прогрейте духовку до 180 "с.

 

 

Мясной хлеб из телятины

 

Смешиваем все составляющие и выложите полученную смесь в прямоугольную форму размером 22-12-7,5 см. Выпекаемте в духовке примерно 1,5 ч


Телячья ножка рецепт

Рецепт по баварски

На 4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса, крупная телячья голяшка, обработанная 1 шт. Водичка 1 литр, Морковка, репа, лучек репка, лучек-порей и черешковый сельдерей по 1 шт. Душистые травы (петрушка, тимьян и лавровый лист) 1 пучок лимонная цедра, тертая 1 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу черный перчик 3 или 4 горошины сливочное масло, растопленное 60 г

 

Телячья нога рецепт 

Положим в водичку свежие овощи, пучок душистых трав, лимонную цедру, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик, и даем закипеть. Добавляем хорошо промытую обработанную телячью голяшку, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении примерно 45 мин. Вынимаем* голяшку из бульона, даем остыть, смажьте сливочным маслом, положим в смазанную жиром жаровню и Ставим для подрумянивания на 25— 30 мин в прогретую до 200 "с духовку. Постоянно поливайте растопленным сливочным маслом; ножка должна очень красиво подрумяниться. Налейте в жаровню немного бульона, даем закипеть и поливаем им перед подачей телячью ножку


Телятина с устрицами

 

Телятина с устрицами рецепт

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, постная жареная телятина от поясничной части туши, рубленая 500 г, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, кайенский перчик молотый, мускатный цвет, белый соус 600 мл мелкие устрицы, или 125 г. Грибов,

 

 

Рубленая телятина рецепт 

 

Нарезаем мелкими кусочками и тушенные в сливочном масле (72.5 %) в течение 10 мин 36 шт.

Крутоны, приготовленные путем кратковременного обжаривания небольших кусочков хлеба в сливочном масле (72.5 %), или испеченное в духовке фигурное печенье из пресного слоеного теста. Посыпаем телятину соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, кайенским перцем, мускатным цветом и Разогреваем в белом соусе, не доводя его до кипения. Непосредственно перед подачей на стол смешиваем телятину с устрицами, добавленными вместе с их процеженной жидкостью. Украсьте готовое блюдо подрумяненными крутонами или фигурным печеньем. Вместо устриц телятину можно смешать с грибами; если грибы очень мелкие, их можно не резать


Запеканка из телятины

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, запеканки, телятина, рубленая 750 г, некрупные свежие артишоки 20 шт. Сок лимончика, смешанный с 3 стандартных столовых ложки, Муки 3 стандартных столовых ложки,

 

 

Запеканка из телятины с артишоками

 

Бараньи или телячьи мозги, вымачиваем в холодной водичке, очищенные от пленок, обсушенные и после нарезаем кусочками 250 г головки репчатого лука, натертые на мелкой терке 2 шт. Масло сливочное (72.5 %)60 г соус бешамель 3/4 л соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый яички, хорошо взбитые 3 шт. Сыр пармезан обработайте артишоки, удалив с них все грубые наружные листья; вырежьте сердцевину и используйте только донышки. Натрите их по одному половинкой лимончика, положим в миску и залейте доверху смешанным с мукой (1 сорт) и водой лимонным соком; это предохранит донышки от потемнения. Непосредственно перед варкой промойте донышки артишоков водой, после отваривайте их в кипя щей подсоленной водичке примерно 10 мин, пока донышки не станут мягкими. Слейте и Ставим остывать. Обжариваем на сливочном масле (72.5 %) в сковородке мозги, телятину и лучек репка 10 мин. Даем немного остыть, после смешиваем с 2 стандартных столовых ложки, Соуса бешамель и приправляем по вкусу. Уложите в обильно смазанную сливочным маслом форму слой нарезанных тонкими кусочками донышек артишоков, после слой свежего мяса, снова слой артишоков и так до тех пор, пока форма не заполнится. Аккуратно перемешиваем взбитые яички с оставшимся соусом бешамель и залейте содержимое формы. Посыпаем сверху тонким слоем тертого сыра пармезан и запевайте в умеренно прогретой духовке 45 мин. Подаем с салатом из огурцов и помидоров


Фрикадельки в пиве

На 4 стандартных порции по этому рецепту фрикадельки пиво из свежего мяса, телятина, рубленая 600 г ломтики белого хлеба без корок 2 шт. Пиво 1/4 л масло сливочное (72.5 %)60 г небольшая головка репчатого лука, нашинкуем 1 шт. Чесночек, растолченный 1 долька яичко, не много взбитое 1 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тертый мускатный орех лимонный сок 1 стандартных столовых ложки Сахара, петрушка 2 стандартных столовых ложки,

 

Фрикадельки  в пивном соусе  

Намочите хлеб в 4 стандартных столовых ложки, Пива, после хорошенько отожмите. Растопите на сковородке 30 г. Масла сливочного (72.5 %) и обжариваем в нем лучек и чесночек, пока они не станут прозрачными. Смешиваем в миске телятину с хлебом, луком репка, чесноком, яичком, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и щепоткой мускатного ореха. Сформируем из фарша 8 фрикаделей и подрумяним их со всех сторон на сковородке в оставшемся сливочном масле (72.5 %). Влейте остаток пива и лимонный сок, добавляем щепотку сахар (тростниковый), накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 30 мин.

Фрикадели из телятины в пивном соусе

Перекладываем фрикадели шумовкой на прогретое блюдо. Увеличьте огонь под сковородой до сильного и даем соусу накипеть, чтобы его объем уменьшился на 1/4. Поливаем соусом через сито фрикадели и посыпаем их петрушкой. Подаем с жареным картофелем по-французски, салатом и холодным пивом


Рубленая телятина

На 3—4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса, жареная телятина, включая не более 90 г. Жира, нарезаем мелкими кубиками 500 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка Мука (1 сорт) 2 стандартных столовых ложки, Крупная головка репчатого лука, нашинкуем 1 шт. Перчик черный помолотый водичка 300 мл, яички-пашот, сваренные без скорлупы (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение), хлебные крошки (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение), масло сливочное (72.5 %)(этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) положим мясо и жир на блюдо и добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, муку, лучек репка и немного перчика.

 

Рецепт рубленой телятины

Вскипятите водичку в кастрюле; добавляем мясную смесь, размешайте и даем накипеть на медленном огне 20 мин. Подаем телятину на тостах, украсив, по желанию, сверху яичком; либо выложите фарш на жаростойкое блюдо, покройте хлебными крошками с небольшим количеством масла сливочного (72.5 %) и подрумяним в прогретом гриле. Мясо можно сделать белым, если вместо воды использовать молоко.


Телятина запеченная в духовке

На 3—4 стандартных порции по этому рецепт из запеченной телятины, жареная телятина, мелко нарубленная 250 г тонкие ломтики бекона, мелко нарубленные 125 г. Панировочные сухари 200 г подлива из соков жареной телятины 300 мл лимонная цедра, тертая 1/2 чайная стандартная ложка Молотый мускатный цвет или растолченный мускатный цвет от одного ореха 1/2 чайная стандартная ложка Кайенский перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу яички, тщательно взбитые 4 шт.

 

Смешиваем телятину с беконом, после добавляем панировочные сухари, подливу, лимонную цедру и приправы и хорошенько перемешиваем все эти составляющие. Добавляем взбитые яички и еще раз тщательно все перемешиваем. Выложите смесь в форму и запевайте в духовке при 180 °с 45—60 мин. По желанию, можете подать вместе с телятиной немного мясной подливы в соуснике


Масло маршам де ее

Соус с вином

На 4 бифштекса сухое красное вино 150 мл, шалот, мелко нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Сливочное масло, размягченное 175 г лимонный сок 1 стандартных столовых ложки, Петрушка, мелко нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.

 

Соус с вином рецепт

Соединяем вино и шалот в жаростойкой керамической или эмалированной кастрюле и даем накипеть на медленном огне, не накрывая крышкой, 20—30 мин или пока жидкость не выпарится на 2/3. Ставим остывать на 5—10 мин. Смешиваем в миске сливочное масло, лимонный сок и петрушку свежую и не большими частями добавляем смесь вина с шалотом, непрерывно взбивая масло венчиком. Добавляем по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик. Масло должно иметь консистенцию сливок; его не следует охлаждать перед подачей


Бульон из телятины рецепт

Для приготовления 2—3 л бульона кость от телячьей голяшки, распиленная на кусочки длиной 5 см 1 шт. Мясистые обрезки телятины (шея, рулька или покромка) 2 кг водичка 3—5 л Морковка, чищеная, с отрезанной верхушкой 4 шт. Крупные головки репчатого лука, одна — с 2 или 3 вдавленными бутонами гвоздики 2 шт. Цельная головка чесночка 1 шт. Черешковый сельдерей 1 шт. Лучек порей, разрезанный вдоль пополам и хорошенько промытый 1 шт. Большой пучок душистых трав 1 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Бульон из телятины

Положим кости и мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой на 5 см выше уровня свежего мяса. Даем закипеть на медленном огне, приступив к снятию пены еще до начала кипения. Продолжайте снимать пену, время от времени добавляем стаканчик холодной воды, пока не прекратится ценообразование. Не перемешивайте содержимое кастрюли, иначе бульон получится мутным. Добавляем свежие овощи, пучок душистых трав и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, погрузив их полностью в жидкость. Продолжайте снимать пену, пока жидкость снова не закипит. Убавьте огонь до минимума и готовим при очень слабом кипении 4 ч, сняв за это время 3—4 раза поверхностный жир. Цедим бульон, вылив содержимое кастрюли через дуршлаг в большую миску или чистую кастрюлю. Выбросьте оставшиеся в дуршлаге кости, обрезки телятины, свежие овощи и пучок душистых трав. Остудите процеженный бульон и снимите с его поверхности остатки жира. Если на дне посуды после охлаждения бульона появится осадок, удалите его, процедив бульон.


Бульон из говядины рецепт

Как приготовить бульон

Превосходный говяжий бульон может быть получен процеживанием отвара, оставшегося от пот о фе (см., рецепт, ранее).

 

Бульон из говядины

 

В другом варианте бульон из говядины может быть приготовлен точно так же, как из телятины. Замените 2 кг обрезков телятины тем же количеством обрезков говядины (хвост, голяшка, рулька или хребтовый край) и готовим на 1 ч дольше


Мясной бульон рецепт

 

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы водичка быстрее закипела, а после регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится — это придаст бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки следует добавить соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Мясной бульон

С самого начала и почти до конца варки из свежего мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность свежего мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово. Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые Морковка, репу, петрушку свежую и лучек репка. Эти свежие овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета. На 500 г. Свежего мяса нужно 2 1/2 — 3 л воды.


Бульон из костей

Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из свежего мяса, т.е. При слабом кипении и постоянно снимая с бульона жир. Время варки бульона из костей от 2 1/2 до 3 часов.

 

 

Бульон из костей рецепт

 

Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лучек, а также соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Готовый бульон процедить. Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как в отличие от свежего мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом клееные вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов. На 500 г. Мясных костей — по 1 Морковки, петрушке, головку лука и 2 1/2 - 3 л воды.


Мясной бульон быстро

Для быстрого приготовления бульона:

Мясо третьего или четвертого сорта промыть, мягкая, нежная часть (мякоть) срезать, пропустить через мясорубку, кости разрубить; все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20-30 минут, а после, не меняя воды, поставить варить. Добавить в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых заранее поджарить без масла на сковородке. Через 20 минут после начала варки положить соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Бульон варить при слабом кипении 30-40 минут, потом процедить и использовать как обычный мясной бульон. Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканки.

 

На 500 г. Свежего мяса — по 1 шт. Морковки, лука, петрушки или сельдерея, 1 1/2 - 2 л воды.


Говядина вареная под соусом

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, вострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда водичка закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2 — 2 1/2 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезаем дольками Морковка, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку свежую или пастернак — 30-40 г), 2 лавровых листика, 5-8 горошин перчика (или 5-10 г. Стручкового красного перчика) и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Когда мясо и свежие овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими кусочками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.

 

 

Говядина с хреном

 

На 500 г. Свежего мяса (мякоти) — 800 г. Картофеля, 2 шт. Морковки, 1 шт. Лука-порея и 1 репу


Солонина соус хрен

Солонина отварная под соусом с хреном

Солонину вымочить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой. Когда водичка закипит, снять шумовкой пену, добавить коренья, лучек и варить 2-3 часа при слабом кипении. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими кусочками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном. Гарнир — картофельное или гороховое пюре, или отварной картофель.

 

 

Солонина отварная под соусом

 

На 500 г. Солонины — 800 г. Картофеля, 1 шт. Морковки, 1 головку репчатого лука и 1 петрушку свежую, 2 столовых стандартных ложки масла


Ветчина с горошком

Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и солонину. Перед подачей к столу с ветчины снять кожу, нарезать тонкими кусочками, уложить на блюдо и полить 2-3 ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины. На гарнир подать зеленый горошек, заправленный маслом. Для приготовления ветчины с горошком можно использовать и готовую вареную ветчину. За 3-5 минут до подачи ломтики ветчины залить горячей водой или мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения. На гарнир к ветчине кроме зеленого горошка можно подать пюре из шпината, щавеля, гороха или картофеля, а также тушеную капусту или консервированную кукурузу. Ветчину с горошком можно полить красным соусом с добавлением мадеры.

 

На 500 г. Ветчины — 1 шт. Морковки, 1 шт. Петрушки, 1 головку лука, 1 банку (400 г) консервированного горошка (или 100 г. Сушеного), 1/2 столовых стандартных ложки сахар (тростниковый)а и 1 столовых ложки стандартных масла


Язык в белом соусе 

Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезаем коренья, лучек, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки не много поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана стандартного (200 мл.)), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. При подаче к столу язык нарезать тонкими кусочками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном. Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1-2 часов.

 

 

Язык в белом соусе с изюмом

 

На 1 свежий язык (говяжий) — 1 шт. Морковки, 1 шт. Петрушки, 1 головку лука, 100 г. Изюма, 1 столовых ложки стандартных муки, 2 столовых стандартных ложки масла


Вареный рубец

Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очищаем ножом и снова промыть в холодной водичке. Подготовленный рубец нарезать крупными квадратами или свернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, лавровый лист, по 1 шт. Морковки, петрушки, лука и поставить варить на 4-5 часов.

 

 

Вареный рубец рецепт

 

Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на бульоне от варки рубца. В белый соус можно добавить томат-пюре. Сваренный рубец можно подавать и холодным, нарезан тонкими кусочками или мелкими кусками. Отдельно подать хрен с уксусом, огурцы, салат из помидоров или из белокочанной капусты


Говядина тушеная с макаронами

Мясо (огузок, вострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковородку, после обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3-4 стакана стандартного (200 мл.) Бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезаем коренья и лучек, лавровый лист (2-3 листика) и 8-10 горошин перчика (или 1/10 шт. Стручкового). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 2-3 часа. Примерно за 30-40 минут до окончания тушения добавить столовую ложку муки, поджаренной до тёмно-коричневого цвета с таким же количеством масла; чтобы Мука (1 сорт) не заварилась комочками, ее следует заранее развести небольшим количеством бульона, после чего размешать и продолжать тушить на слабом огне до готовности свежего мяса. При подаче на стол мясо вынуть из соуса, нарезать кусочками, уложить на блюдо; гарнировать макаронами, заправленными маслом; соус посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо. На гарнир к тушеной говядине вместо макарон могут быть поданы картофельные крокеты, жареный картофель, печеные яблоки, тушеная капустка и отдельно — огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.

 

 

Тушеное мясо

 

На 500 г. Свежего мяса (мякоти) — 200 г. Макарон, 1 столовую ложку стандартную томата-пюре, по 1 шт. Морковки, лука и петрушки, 1 ст. Пожну муки и 2 столовых стандартных ложки масла


Тушеная говядина с луком

Мясо — мягкая, нежная часть (мякоть) (огузок, вострец) обмыть, нарезать кусками весом 80-150 г, посолить, посыпать перцем, обвалят в муке и обжарить на сковородке со всех сторон до образования румяной корочки. После мясо сложить в кастрюлю; на сковородку, где жарилось мясо, влить 1 стакан стандартный (200 мл.) Воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана стандартного (200 мл.) Горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2 - 2 1/2 часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезаем лучек и обжаренный целый или разрезанный на 2-4 части картофель, 1 лавровый листик, 2 шт. Гвоздики и 5-6 горошин перчика (или 1/10 шт. Стручкового), после чего продолжать тушить мясо в течение получаса. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

 

 

Тушеная говядина с луком картофелем

 

На 500 г свежего мяса — 800 г. Картофеля, 2-3 головки лука, 1 столовую ложку стандартную муки, 2 столовых стандартных ложки масла


Как приготовить гуляш из мяса

Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть для гуляша, нарезать кусочками для гуляша в виде кубиков, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и обжарить на сковородке с маслом. После окончания жарения добавить мелко нарубленный лучек, мясо посыпать мукой (1 сорт) и все вместе не много поджарить. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 стакана стандартного (200 мл.) Ми бульона или воды, добавить томат-пюре, 1-2 лавровых листика, накрыть крышкой и поставить тушить на 1 — 1 1/2 часа. Гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

 

Гуляш из мяса

На 500 г. Свежего мяса — 1 кг картофеля, 2 головки лука, 1 столовую ложку стандартную муки, 3 столовых стандартных ложки томата-пюре и столько же масла


Солянка по грузински рецепт

Мясо для солянки по грузински, взять: (филейная часть, тонкий край, вострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезаем лучек репка и обжарить в масле на разогретой сковородке. Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезаем кусочками соленые огурцы, дольку чесночка, посолить, влить виноградное вино, 2-3 столовых стандартных ложки мясного бульона и, покрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30-40 минут. Перед подачей к столу солянку посыпать зеленью петрушки.

 

Рецепт грузинской солянки 

На 400-500 г свежего мяса (мякоти) — 2 головки лука, 2 соленых огурца, 2 столовых стандартных ложки томата-пюре, 1/4 стакана стандартного (200 мл.) Виноградного вина и 2-3 столовых стандартных ложки масла. Солянка готова


Мясо с айвой

Мясо с айвой рецепт, взять (филейная часть, вострец, огузок) обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле. После этого обжаренное мясо залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить примерно часа. Айву нарезать дольками, очищаем от кожицы и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лучек, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик и тушение продолжать до полной готовности свежего мяса. При подаче на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.

 

Мясо с айвой рецепт

На 400 г. Свежего мяса (мякоти) — 400 г. Айвы, 1 головку лука и 2 столовых стандартных ложки масла


Рецепты из мяса

Зразы из телятины

Как приготовить зразы: Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лучек и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковородку и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик свежего мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. После положить на сковородку с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан стандартный (200 мл.) Мясного бульона, 2 столовых стандартных ложки томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40-50 минут. Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.

Зразы телятина рецепт

На 500 г. Телятины (мякоти) — 1 большую головку лука, 100 г. Черствого белого хлеба без корок, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Молока, 3 столовых стандартных ложки масла


Почки говяжьи в соусе

               С луком

Готовим, почки очищаем от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого водичку слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1 — 1 1/2 часа). На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до тёмно-коричневого цвета, развести 1 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Ми горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты. После почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезаем дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезаем кусочками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перчика (или 1/10 шт. Стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.

 

 

Почки соус лук

 

При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без предварительной варки, нарезают сырыми и обжариваем.

 

На 500 г. Говяжьих почек — 600 г. Картофеля, 1 головку лука, 3-4 соленых огурца, 1 столовую ложку стандартную муки и 2-3 столовых стандартных ложки масла


Говяжье сердце тушеное

Как тушит сердце: Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковородке с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой (1 сорт) (1 сорт), обжарить еще в течение 1-2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковородку налить бульон или водичку и вскипятить. Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1 1/2 стакана стандартного (200 мл.)

 

Как тушит сердце

Бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 часа. Отдельно на сковородке с разогретым маслом не много поджарить мелко нарезаем лучек, прибавить томат-пюре, 2 столовых стандартных ложки уксуса, 1 чайную ложку сахар (тростниковый)а, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20-30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить. На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель. Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо

На 500 г. Говяжьего сердца — 1 столовую ложку стандартную муки, 1 головку лука, 2 столовых стандартных ложки томата-пюре, 2 столовых стандартных ложки уксуса, 1 чайную ложку сахар (тростниковый)а и 2 столовых стандартных ложки масла


Рецепты из мяса 

Гуляш из легкого

Как приготовить гуляш из легкого: Промытые легкие положить в горячую водичку и варить на слабом огне 1 1/2 - 2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30-40 г. Посыпать перцем, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, обжарить на сковородке с разогретым маслом, посыпать мукой (1 сорт) (1 сорт), добавить мелко нарубленный лучек и жарить еще несколько минут.

 

Как приготовить гуляш из легкого

Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2 — 2 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10-15 минут. Подать к столу с отварным или жареным картофелем.

 

На 500 г. Легких — 1 головку лука, по 1 столовых стандартных ложки томата-пюре, муки и масла.


Как приготовить гуляш из сердца

Гуляш из говяжьего вымени

Гуляш из сердца, делается так: сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30-40 г. И снова промыть, посыпать перцем, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и обжарить на сковородке с разогретым маслом и мелко нарезанным луком.

 

 

Гуляш из говяжьего сердца

 

После этого обсыпать мукой (1 сорт) и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1 — 1 1/2 часа. На гарнир подать жареный или отварной картофель.

 

На 500 г. Говяжьего сердца или вымени — по 1 столовых стандартных ложке муки, масла и томата-пюре, 1 головку лука


Мясные голубцы рецепт

Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезаем, не много поджаренный лучек, а также соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей водичке 5-7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковородке и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковородку сметану (20%), томат-пюре, стакан стандартный (200 мл.) Воды, добавить муку, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30-40 минут. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпаем укропом или рубленой зеленью петрушки. Голубцы можно приготовить без сметаны (20%) — в этом случае томата-пюре берется несколько больше.

 

 

Мясные голубцы

 

На 300 г. Свежего мяса (мякоти) — 800 г. Капусты белокочанной, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Крупы (рис, пшено, перловая крупа), 1 головку лука, 1 столовую ложку стандартную муки, по 2 столовых стандартных ложки томата-пюре, сметаны (20%) и масла


Долма рецепт

Что такое долма. Это голубцы с виноградными листьями

Баранину (мягкая, нежная часть (мякоть)) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезаем лучек и зелень, а также перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан стандартный (200 мл.) Бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне примерно часа.

 

Долма

При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, а также молотую корицу, смешанную с сахар (тростниковый)ной пудрой.

 

На 500 г. Баранины — 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Риса, 1 головку лука, 400 г. Виноградных листьев, 1 столовую ложку стандартную масла


Жареное мясо рецепт

       Подходит для,

Жареная телятина,

Жареная баранина рецепт,

Свинина рецепты жареная

Рецепт, жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные. Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. После мясо (говядину) положить на сковородку или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности свежего мяса тоненькой румяной корочки. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности. Свинину, телятину и баранину не обжариваем на плите, а сразу ставят в духовой шкаф. Через каждые 10-15 минут надо вынимать мясо из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды.

 

 

Говядина жареная рецепты

 

Сок, полученный при жарении, используют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса. Продолжительность жарения свежего мяса крупным куском полтора, два с половиной часа, в зависимости от сорта и величины куска. Готовность свежего мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок — значит мясо еще не готово, если светлый — готово. Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось, как говорят, "с кровью", но это допустимо только для говяжьего свежего мяса (ростбиф) и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены. При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковородку с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1 1/2 — 2 см; при тесной укладке масло на сковородке охлаждается, корочка у свежего мяса не образуется и оно имеет вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет сочность свежего мяса). Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить, чтобы не снижать его вкусовых качеств, незадолго до подачи к столу.


Как приготовить ростбиф

Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковородку и не много обжарить. После поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф — прожаренный, средний или с кровью. Когда ростбиф готов, его снимают со сковородки, нарезают кусочками и укладывают на блюдо.

 

 

Ростбиф рецепт

На гарнир можно дать нарезанную дольками Морковка и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом. Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат


Жареное мясо

Жареное мясо в сметане

Мясо (филейную часть) обмыть, очищаем от сухожилий, нарезать по одному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковородке, переворачиваем куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковородке поджарить мелко нарезаем лучек. Когда лучек обжарится, посыпать его мукой (1 сорт), не много еще прожарить, добавить 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Стандартного (200 мл.) Сметаны (20%) и сок, полученный при жарении.

 

 

Жареное мясо в сметане с луком

 

Подготовленный соус проварить в течение 3-5 минут, добавить в него соус "южный" и по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. При подаче на стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом. На гарнир подать жареный картофель.

 

На 500 г. Свежего мяса — 1 кг картофеля, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Стандартного (200 мл.) Сметаны (20%) (20%), 1 головку лука, по 1 столовых стандартных ложке муки и соуса "южный" и 3 столовых стандартных ложки масла


Говядина в сухарях

Ромштекс рецепт

Как приготовить мясо в сухарях

Ромштекс делаем так. Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очищаем от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски свежего мяса посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалят в сухарях с обеих сторон.

 

 

Ромштекс рецепт

 

После этого мясо положить на сильно разогретую сковородку с маслом и жарить до полной готовности (10-12 минут). На гарнир подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом, зеленый горошек, кукурузу и Морковка, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом


Беф строганов рецепт

Мясо (филейную часть, тонкий край, вострец) обмыть, очищаем от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего меленько нарезаем "соломкой". Очищенный хорошо и обмытый лучек репка нашинковать и поджарить на масле. Когда лучек обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, и жарить 5-6 минут, помешиваем вилкой.

 

 

Беф строганов

 

После мясо посыпать мукой (1 сорт), размешать и снова жарить 2-3 минуты. После этого добавить сметану (20%), размешать и проварить 2-3 минуты, заправить соусом "южный" и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу. На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

 

На 500 г. Свежего мяса — 1 кг картофеля, 3/4 стакана стандартного (200 мл.) Стандартного (200 мл.) Сметаны ( 20%), 1 столовую ложку стандартную соуса "южный", 2 головки лука, 1 столовую ложку стандартную муки и 3 столовых стандартных ложки масла.


Бифштекс с картофелем

 

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очищаем от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100-150 г.

 

 

Бифштекс с картошкой

 

Не много отбить, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу., перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковородку или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10-15 минут). Готовый кусок вырезки переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный хорошо, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать с бифштексом огурцы, пикули или салат


Бифштекс с луком

Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса с картофелем, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный хорошо, обмытый и нарезаем кольцами лучек репка (по 1/2 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лучек и полить соком и маслом. На гарнир — жареный картофель


Бифштекс с яйцом

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте "бифштекс с картофелем". При подаче на стол сверху на каждый кусок вырезки положить яичко, поджаренное на сковородке в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать картофель, полив его соком и маслом


Говядина жареная рецепты

 Антрекот рецепт

 Антрекот рецепт с картофелем

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очищаем от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски свежего мяса посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, положить на сильно разогретую сковородку с маслом и обжарить до образования румяной корочки как одну, так и другую сторону.

 

Антрекот рецепт с картофелем

На гарнир дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен. Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом. Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом


Вырезка рецепт

Лангет рецепт

Мясо (вырезку) обмыть, очищаем от сухожилий, нарезать кусочками по два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски свежего мяса посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковородке.

 

Лангет с гарниром

При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а на сковородку подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо. На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и Морковка, нарезанную дольками, а также жареный картофель


Бастурма рецепт

   Бастурма

Бастурма из филе

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40-50 г. Сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезаем лучек репка и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось.

 

Бастурма из филе

Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось. При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

 

На 500 г. Говяжьей вырезки — 2 головки лука, 1 столовую ложку стандартную виноградного уксуса, 100 г. Зеленого лука, 200 г. Помидоров, 1/2 лимончика


Жареная телятина рецепт

Делается так: телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу., полить 2-3 столовые стандартные ложками растопленного масла, положить на противень или на сковородку и жарить в духовом шкафу или в печи, постоянно поливая образовавшимся соком. Готовую телятину нарезать кусочками, уложить на блюдо и полить процеженным соком.

 

 

Жареная телятина

 

На гарнир — жареный картофель или сборные свежие овощи — горошек, Морковка, цветная капустка, стручки фасоли и др. Отдельно можно подать красную капусту или салат


Жареная баранина рецепт

Делается так: кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и целым куском положить на противень или сковородку; полить баранину 2-3 столовая стандартная ложка растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, постоянно поливая образовавшимся соком.

 

 

Жареная баранина рецепты

 

Готовую баранину нарезать кусочками, уложить на блюдо, прибавить гарнир — картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль добавляем по своему вкусу в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным


Рецепты блюд из мяса

Отбивные котлеты

 

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очищаем и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету не много отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалят в сухарях. Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковородку и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15-20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом.

 

Котлета натуральная

На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные свежие овощи, заправленные маслом (Морковка, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.). Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. Не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.

 

На 500 г. Свиной или телячьей корейки — 1 яичко, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Стандартного (200 мл.) Сухарей и 2 столовых стандартных ложки масла. Отбивные готовы


Шницель рецепт

Свинину или телятину (почечную часть корейки или мягкая, нежная часть (мякоть) задней ноги) обмыть, очищаем от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалят в сухарях.

 

 

Рецепт шницеля

 

Подготовленные куски положить на разогретую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки; после положить на блюдо и полить маслом, в котором заранее не много обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру, и каперсы. На каждый кусок положить ломтик лимончика, посыпанный зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат — зеленый или из овощей.

 

На 500 г. Свинины или телятины — 1 яичко, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Сухарей, 1/2 столовая стандартная ложка каперсов, 1/2 лимончика и 2 столовая стандартная ложки масла


Ломтики телятины. Ломтики свинины. Ломтики баранины

Мясо грибы помидоры

Почечную часть корейки или мягкая, нежная часть (мякоть) задней ножки телятины, свинины, баранины обмыть, очищаем от сухожилий, нарезать кусочками, по два на порцию, и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, положить на сковородку с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовности (8-10 минут). Свежие белые грибы или шампиньоны очищаем, обмыть холодной водой, нарезать кусочками и поджарить на масле. Помидоры обмыть в холодной водичке, разрезать пополам, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и тоже поджарить на масле. При подаче на стол положить мясо на блюдо, сверху поместить грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправленным небольшим количеством мелко нарубленного чесночка. На гарнир дать отварной картофель.


Рецепты блюд из мяса

Как жарить почки на сковородке

Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки). Каждый кружочек посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и молотым перцем и обвалят в муке. Подготовленные таким образом почки поместить на разогретую сковородку с маслом и жарить с обеих сторон 5-6 минут. Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковородке.

 

Жареные почки

Отдельно, как гарнир, может быть дан жареный картофель, нарезаем соломкой или брусочками, и лимон, нарезаем четвертинками


Печень в сметане

Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очищаем от пленки и желчных протоков, нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем, обвалят в муке и обжарить на сковородке с маслом. После сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лучек, мелко нарезаем и заранее не много поджаренный, сметану (20%), сок со сковородки, на которой жарилась печенка, и один стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпаем сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель, или макароны.

 

На 500 г. Печенки — 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Сметаны (20%), 1 столовую ложку стандартную муки, 1 головку лука и 2 столовая стандартная ложки масла


Жареная телячья печень рецепт

Жареная печень рецепт

Печенку обмыть, очищаем от пленки и желчных протоков, нарезать кусочками толщиной примерно сантиметра, посолить, посыпать перцем, обвалят в муке и жарить 10-12 минут на разогретой сковородке с маслом. Готовую печенку уложить на блюдо, полить растопленным маслом и соком, полученным при жарении. На каждый ломтик печенки сверху можно положить обжаренный ломтик свиной копченой грудинки.

 

 

Жареная телячья печень

 

Печенку можно также приготовить с луком, который нарезать кружками (кольцами), обжарить на разогретом масле и поместить на ломтики печенки или же подать ее с соусом сметанным с луком. На гарнир дать картофель жареный, отварной или картофельное пюре.

 

На 500 г. Печенки — по 2 столовых стандартных ложки муки и масла


Мозги жареные рецепт

Как пожарить мозги: Мозги замочить в холодной водичке в течение 30-40 минут, после чего очищаем от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1-2 столовых стандартных ложки уксуса, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, 2-3 лавровых листика и 5-6 горошин перчика (или 1/10 шт. Стручкового). Когда водичка закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

 

 

Мозги жареные

 

Готовые мозги вынуть из отвара и дать не много обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотым перцем, обвалят в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковородке. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, Морковка и др.

 

На 1 шт. Мозгов — 1 столовую ложку стандартную муки, 1/2 лимончика и 2 столовых стандартных ложки масла


Мозги жареные в сухарях

Сварить мозги, как указано в предыдущем рецепте. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и молотым перцем, обвалят в муке, а после, смочив яичком, — в сухарях. Подготовленные таким образом мозги обжарить в хорошо разогретом масле в течение 7-8 минут до образования золотистой корочки. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, Морковка или стручки фасоли. Отдельно может быть подан Соус из томатов. На 1 шт. Мозгов — 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Сухарей, 1 яичко, 1 столовую ложку стандартную муки и 3 столовых стандартных ложки масла


Ножки  свиные жареные

Ножки телячьи жаренные

Ноги жаренные рецепт

Ножки телячьи или свиные ошпарить, очищаем от шерсти, натереть мукой (1 сорт) и опалить, чтобы удалить оставшиеся волоски. После этого ножки промыть, разрезать вдоль на две части, отделив мясо от костей. После ножки и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить Морковка, петрушку свежую, лучек, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и варить примерно 3-4 часа. После варки ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости - так называемые бабки), посыпать перцем и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, обвалят в муке, смочить яичком, обвалят в сухарях и обжарить на разогретой сковородке с маслом. На гарнир можно дать картофельное пюре, зеленый горошек, а также огурцы. Ножки можно приготовить также в отварном виде под белым соусом. На гарнир дать рис или отварной картофель. Бульон, полученный при варке ножек, можно использовать для приготовления супов и соусов.

 

Ножки телячьи жаренные

На 4 ножки — 2 яички, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Муки, 1 стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Сухарей, по 1 шт. Морковки и петрушки, 1 головку лука и 3-4 столовых стандартных ложки масла.


Блюдо из рубленого мяса

Для изделий из рубленого свежего мяса можно брать говядину, свинину, баранину и телятину. Тефтели, рулеты, зразы, шницели делают, главным образом, из говядины (вострец, огузок). Мясо, предназначенное для рубки, надо обмыть, очищаем от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, перемешать, прибавить белый хлеб, намоченный в холодной водичке или молоке, и снова пропустить один-два раза через мясорубку. Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, при наличии в фарше хлеба, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки.

 

 

Блюда из рубленого мяса

 

Мясо следует брать с жиром, тогда котлеты получаются более сочными. При желании в фарш можно добавить молотый перчик, а также сырой или не много поджаренный на масле лучек. Многие из приведенных ниже блюд из рубленого свежего мяса значительно легче и проще приготовить, взяв для этого имеющиеся в торговой сети в большом выборе полуфабрикаты или готовый фарш


Котлеты рецепт

Приготовить фарш, разделать из него котлеты продолговатой формы или круглые битки, обвалят их в сухарях и подровнять ножом. После этого котлеты или битки положить на разогретую сковородку с маслом, и, обжарив одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8-10 минут). На гарнир к котлетам можно дать картофель отварной или жареный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также свежие овощи.

 

 

 Битки рецепт

 

Полить битки или котлеты можно маслом, сметанным, красным или томатным соусом, а также подать отдельно соус острый томатный, соус "южный" или "любительский".

 

На 500 г. Свежего мяса (мякоти) — 125 г. Белого хлеба, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Сухарей, 3/4 стакана стандартного (200 мл.) Молока или воды и 2 столовых стандартных ложки масла.

  


Тефтели в томате рецепты

 

Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезаем зеленый лучек (заранее перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать. После разделать из фарша шарики весом 20-30 г. Каждый, обвалят их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковородке. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан стандартный (200 мл.) Стандартный (200 мл.) Мясного бульона, 1-2 лавровых листика, 5-6 горошин перчика (или 1/10 шт. Стручкового), 2-3 дольки растертого с соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу чесночка, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20 минут, потом заправить соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.

 

На 500 г. Свежего мяса (мякоти) — 100 г. Зеленого лука или головку репчатого, 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Томата-пюре, 100 г. Белого хлеба, 2 столовых стандартных ложки муки и 2 столовых стандартных ложки масла.

Продолжение раздела рецепты из говядины

Или в меню левее не много выше: 

Рецепты говядина,

рецепт второго из мяса,

говядина заливная,

рецепт из мяса