Старинные русские рецепты блюд
Душенина рецепт
677.
Блюдо тушенина
Душенина
Берётся для русского блюда душенины 2 фунта огузка и отделяются кости. Потом тушат огузок на масле с 1 луковицей, 1 сельдереем, 1 морковью, 1 петрушкой. На дно кастрюли пожат раздробленные кости и телячьи почки, облитые бульоном, маслом, кладут измельчённый огузок, коренья и тушат до готовности в течение 3-4 часов. Душенину поливают собственным соком.
678.
Старинное блюдо русское
Душенина а ля речь посполитая
Взять 2 фунта мяса, положить в горячий уксус с основными кореньями (см.№ 677) и держат с нём мясо 2 дня. После шпигуют мясо шпиком, обваленном в тёртом красном перце, солят. Пожат в горшок с маслом, кладут 3-4 сушеных грибка, 1 луковицу, и тушат на слабом огне 3-4 часа. После добавляем 5-6 красных помидоров, посыпают душенину мукой (1 сорт) (1/2 стакана стандартного (200 мл.)), зеленью
