Сациви
Сациви из курицы
Обработанную птицу для сациви варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжариваем в жаренном шкафу до готовности. После тушку рубят на стандартных порции по этому рецепту из мяса,
Готовят соус: мелко нарубленный лучек пассеруют, через 10 минут вводят в муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляем уксус, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, рубленую и толченую зелень, толченый чесночек и хмели-сунели (сушеная зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляем толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов заранее отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув курицу ореховым маслом.
Сациви из птицы
Индейка для сациви или курица — 220 г; для соуса: орехи грецкие — 80 г. Масло сливочное — 10 г. Лучек репчатый — 40 г. Мука (1 сорт) пшеничная — 3 г. Чесночек — 3 г. Уксус винный — 10 г. Зелень свежая (кинза) — 5 г. Зелень сушеная (хмели-сунели) — 0,2 г. Шафран, специи, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу
