Страница 39 из 128
Фаршированная печень
Как приготовить печень говяжью
Для рецепта фарширования — 180 г. Лучек репчатый — 30 г. Морковка — 30 г, масло сливочное — 15 г. Каша гречневая вязкая — 50 г;
Как приготовить печень баранью
Для льезона: Мука (1 сорт) - печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Для приготовления фарша варят вязкую гречневую кашу, добавляем пассерованный лучек репка, Морковка, припущенную и измельченную печень, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик и льезон. Фаршированную печень поливают соусом, в котором она тушилась и посыпают зеленью.
3 г. Молоко — 5 г. Яичко — 1/8 шт., соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, специи, соус — 50 г.
