Праздничный рецепт закуски
Ласточкино гнездо рецепт, праздничные рецепты закуски
Телятина — 700 г. Яички — 5 шт., хлеб белый — 100 г. Молоко — 100 г. Лучек репчатый — 50 г. Помидоры — 500 г. Перчик, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.
Мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить сырое яичко, белый хлеб (заранее намоченный в молоке), зелень петрушки, молотый перчик и лучек репка, натертый на терке среднего размера, посолить по вкусу и, тщательно вымешав, разделить фарш на 8 равных частей, из которых мокрыми руками сформировать шарики. В каждом из них сделать углубление и положить по половине сваренного вкрутую яички белком кверху. Подготовленные таким образом "гнезда" уложить в сотейник и залить соусом, приготовленным следующим образом:
в 5-6 ст.л. Масла обжарить одну столовую ложку муки. Сварить помидоры, протереть их через сито и полученным соком развести муку, прибавив мелко нарезанную зелень петрушки и перчик горошком. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно горячий духовой шкаф. Подавать к столу, заранее охладив.
Холодная телятина
Телятина — 700 г. Жир — 100 г. Морковка — 50 г. Сельдерей (корень) - 30 г. Лучек репчатый — 30 г. Масло сливочное — 20 г. Сыр — 100 г.
Телятину от окорока обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой, и целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить Морковка, сельдерей и лучек, нарезаем крупной лапшой, не много поджарить. После влить полстакана стандартного (200 мл.) Горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся водичка. Если мясо недостаточно мягкое, снова влить водичку и тушить. Повторять это до тех пор, пока телятина не станет совершенно мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать кусочками толщиной в 1 см. Столовую ложку масла (с верхом) размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалят их в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль добавляем по своему вкусу с маслом.
