Фрикадели в сельдерейном соусе
Фрикадели в соусе
На 4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса,
Телятина, мелко нарубленная 500 г
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу
Яичко 1 шт.
Мука (1 сорт) 75 г
Водичка 2 стандартных столовых ложки,
Кипяченое молоко, охлажденное 100 мл
Перчик черный помолотый
Лучек репка, натертый на терке среднего размера 1 головка, соус
Крупный корень сельдерея, очищенный хорошо 1 шт.
Масло сливочное (72.5 %)3 стандартных столовых ложки,
Мука (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки
Фрикадельки в соусе рецепт
Зарезервированный мясной отвар 600 мл положим телятину в миску, не много посолим, добавляем яичко и тщательно растолките. Добавляем муку и, когда она пропитается мясными соками, добавляем холодную водичку. Вливая небольшими порциями молоко, хорошенько перемешиваем. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и луком репка. Сформируем из смеси шарики величиной с большой грецкий орех. Опустите их в кипящую подсоленную водичку и отваривайте при слабом кипении 10 мин. Вынимаем фрикадели из отвара и Ставим их в теплое место на время приготовления сельдерейного соуса. Положим сельдерей в водичку из-под фрикаделей и отваривайте примерно 20 мин, пока он не станет мягким. Вынимаем сельдерей из отвара, даем стечь и положим в теплое место. Отвар зарезервируйте. Растопите масло сливочное (72.5 %)в кастрюле, размешайте в масле муку и обжариваем на слабом огне 5 мин. Вмешаете порциями зарезервированный отвар и готовим при слабом кипении 15— 20 мин; несколько раз снимите пену. Нарезаем вареный сельдерей маленькими кусочками и положим на сервировочное блюдо вместе с фрикаделями. Поливаем сверху соусом и подаем на стол
