Язык в белом соусе
Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезаем коренья, лучек, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки не много поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана стандартного (200 мл.)), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. При подаче к столу язык нарезать тонкими кусочками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном. Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1-2 часов.
Язык в белом соусе с изюмом
На 1 свежий язык (говяжий) — 1 шт. Морковки, 1 шт. Петрушки, 1 головку лука, 100 г. Изюма, 1 столовых ложки стандартных муки, 2 столовых стандартных ложки масла
