Говядина тушеная с макаронами
Мясо (огузок, вострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковородку, после обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3-4 стакана стандартного (200 мл.) Бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезаем коренья и лучек, лавровый лист (2-3 листика) и 8-10 горошин перчика (или 1/10 шт. Стручкового). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 2-3 часа. Примерно за 30-40 минут до окончания тушения добавить столовую ложку муки, поджаренной до тёмно-коричневого цвета с таким же количеством масла; чтобы Мука (1 сорт) не заварилась комочками, ее следует заранее развести небольшим количеством бульона, после чего размешать и продолжать тушить на слабом огне до готовности свежего мяса. При подаче на стол мясо вынуть из соуса, нарезать кусочками, уложить на блюдо; гарнировать макаронами, заправленными маслом; соус посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо. На гарнир к тушеной говядине вместо макарон могут быть поданы картофельные крокеты, жареный картофель, печеные яблоки, тушеная капустка и отдельно — огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.
Тушеное мясо
На 500 г. Свежего мяса (мякоти) — 200 г. Макарон, 1 столовую ложку стандартную томата-пюре, по 1 шт. Морковки, лука и петрушки, 1 ст. Пожну муки и 2 столовых стандартных ложки масла
