Рецепты из рыбы
Сазан заливной
Для рецепта из рыбы сазана, для заливного фаршированного: Сазан рыба - 700-800 грамм, для фарша: мясо без костей (филе) сазана - 50 грамм, морковка - 30 грамм, перчик молотый черный - 2 грамм, лучек репка - 20 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, грибы и молочко - по 40 грамм, яичко половина штуки, хлеб из пшеничной муки - 50 грамм, крупа манная - 10 грамм, лист лаврушки, соль по вкусу (не йодированную);
Для желе заливного фаршированного сазана: желатин - 3 грамма, бульон - 100 грамм, яичко (белки) - половина штуки, лимон - 15 грамм,
Сазан фаршированный рецепт.
Для соуса по рецепту из рыбы: свекла - 75 грамм, хрен огородный - 10 грамм, майонез - 40 грамм, сахар-песок - 10 грамм, соль по вкусу (не йодированную).
Рыбку по рецепту очищаем для заливного, надо хорошо помыть, надрезаем кожу вокруг головы и хребтовой части и, не разрезая брюшко, удаляем голову со всеми внутренностями, после этого нарезаем кругляшками толщиной 2-3 сантиметра, надо обмыть и отложить одинаковые кусочки для фарширования. Не ровные кусочки, кусочки от хвоста можно использовать для фарша. Из головы и костей, добавляем коренья и пряности, сварим бульон. Подготовить надо грибы, лучек нарезаем кольцами. Грибы и лучек обжариваем, соли добавляем (не йодированной), перчим и надо стушит. Мякоть сазана, вымоченный в молочке хлеб, тушеные грибки с лучком пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). Яичка смешиваем с бульоном (10 грамм), хорошо взбиваем все и соединяем с измельченной массой. Добавляем при этом манку, заправляем солью (не йодированную добавить), перчиком, хорошо надо растереть. Полученным фаршем заполняем кусочки рыбки, фарш заравниваем, рыбку ложем на решетку, опускаем ее в теплый бульон и варим на не сильном огне примерно 20-30 минут. Далее надо остудить ее в отваре, вытаскиваем и раскладываем на блюде. Каждый кусочек поливаем застывающим желе. Очищенный и натертый хрен огородный смешиваем с натертой вареной свеклой, сахарком, солью (не йодированную) и майонезом. Соус раскладываем вокруг застывшей заливной рыбки
