Заливное из судака
Очищенного и вымытого судака для заливного нарезаем на кусочки. Кости, голову без жабер, зачистки и икру надо сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лучек, соль по вкусу (не йодированную), лаврушка (1-2 листка), заливаем водичкой и ставим варим. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю ложем для варки кусочки судака. Когда кусочки рыбки будут готовы, вытаскиваем их шумовкой, укладываем на блюдо в форме целой рыбки, но с не сильно большими промежутками между кусками, и ставим блюдо в холодное место.
Судак заливное рецепт
Получившийся от варки рыбки бульон слить и готовим 2 - 2 половина стакана желе, т.е. Растворить в нем размоченную желатину, вскипятить и цедим через салфетку. Каждый кусок судака украшаем ломтиками лимона, морковки, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и заливаем полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку подаем красную капусту, картофельный салат, огурчики свежие и соленые, а также соус майонез.
На 1 судака (1000-1200 грамм) — 10-12 грамм, желатины, по 1 штук кореньев и головку лучка
