Страница 134 из 195
Рыбные закуски
Рыба отварная с картофелем
судак с картофелем, щука с картофелем, сом с картофелем, линь с картофелем
Подготовленную рыбу для закуски с картофелем (судака, щуку, сома, линя и др.) Нарезаем на куски и сварим. Отдельно сварим очищенный цельный картошку. К моменту подачи на стол вытаскиваем рыбку шумовкой из отвара на блюдо, обложить картофелем и украшаем блюдо свежую зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подаем соус яично-масляный или хрен огородный с уксус (трех процентный (количество по своему вкусу). Так же подаем вместо соуса масло, размягченное до состояния густой сметаны и смешанное с рубленой свежую зеленью петрушки.
Для закуски: На 500 грамм, рыбы (судака, щуку, сома, линя) — 800 грамм, картошки
