Белуга отварная
Осетрина отварная
Севрюга отварная
Белугу и другую осетровую рыбку, а также сома лучше варим крупным куском и разрезаем на порции перед подачей на стол: рыбка, сваренная крупным куском, сочнее и вкуснее. Подготовленную рыбку ложем в неглубокую кастрюлю, заливаем холодной водичкой на 2 см выше ее поверхности, прибавляем соль по вкусу (не йодированную) и, накрыв крышкой, ставим на сильный огонь.
Севрюга отварная
Как только вода закипит, рыбку ставим на слабый огонь и варим, не доводя до кипения, 30-40 минут (кусочки рыбки весом более 1 кило варим 1 — полтора часа). При подаче на стол рыбку варенную нарезаем на куски, укладываем на блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки. Отдельно подаем хрен огородный с уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу).
На 500 грамм, рыбы для отваривания — 800 грамм, картошки, 1 столовую стандартную ложку масла
