Содержание материала

Белуга в рассоле

 

Осетрина в рассоле, севрюга в рассоле, стерлядь в рассоле, сом в рассоле, шип в рассоле

Подготовить и нарезаем рыбку на куски. Очистить огурчики от кожицы, разрезаем их вдоль, вытаскиваем зерна и разрезаем каждую половину поперек на три части. Свежие грибы (белые, шампиньоны) очищаем, промываем на два раза и нарезаем ломтиками, кусочки рыбки разместить в неглубокой кастрюле, между ними укладываем грибы и огурчики.

 

 

Как засолить рыбу в рассоле

 

Все это соли (не йодированной) и посыпаем перчиком, после этого в кастрюлю вливаем полтора стакана бульона (или воды), прибавляем столовую ложку огуречного рассола и, накрыв, варим 15-25 минут. После этого бульон слить в другую кастрюлю и ставим на огонь. Когда бульона останется около стакана, готовим соус рассол так же, как для паровой осетрины, но без сока лимона, рыбку подавать на стол на подогретом блюде. Сверху на каждый кусок ложем грибы и огурчики и полить соусом, процеженным сквозь сито. Ложем отварной картошку. Так же готовим  осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.

На 500 грамм, свежей рыбы белуги— 2 соленых огурчика, 200 грамм, свежих белых грибков (или 100 грамм, соленых), 1 столовую стандартную ложку огуречного рассола, 1 столовую стандартную ложку муки и 2 стандартные столовые ложки масла