Судак в вине
Для судака с вином:Мясо без костей (филе) судака, нарезанное на куски, и ломтики грибков (белых или шампиньонов) укладываем в неглубокую кастрюлю, соли (не йодированной), посыпаем перчиком, вливаем белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды). Варим рыбку 15-25 минут. Срезав с булки корку, разрезаем мякиш булки наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезаем по одному на каждый кусок рыбки, а мелких — по два и поджариваем их на масле. Когда рыбка сварится, слить бульон в другую кастрюлю и готовим соус, как для паровой осетрины. с огня, соус соли (не йодированной), прибавляем к нему желток яички, стертого в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо перемешиваем ложкой.
Рыба в вине рецепт
При подаче на стол ложем на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них — кусок рыбки, на который укладываем грибы. Залить рыбку процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбки раскладываем поджаренные маленькие ломтики хлеба. Отдельно можно подаем спаржу, стручки горошка или фасоли (не йодированной) и зеленый горох.
На 750 грамм, рыбки судак с вином (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе) — половина стакана столового белого вина, 200 грамм, свежих грибков, 1 столовую стандартную ложку пшеничной муки, 1 сырое яичко, 200 грамм, белого хлеба и 4 стандартные столовые ложки масла
