Содержание материала

Паровые битки из рыбы

Готовим рыбный фарш для паровых битков, как для рубленых котлет, и разделяем, придав ему форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки ложем очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, шампиньоны), сбрызгиваем маслом, заливаем белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбки, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти, накрываем кастрюлю крышкой и варим 15-20 минут. По окончании варки бульон слить в кастрюлю и готовим соус так же, как для консервированной рыбки в белом вине. Отдельно отвариваем очищенные и промытые стручки фасоли (не йодированной) и заправить их маслом. При подаче на стол битки надо переложить на подогретое блюдо, сверху битков укладываем грибы. Гарнировать блюдо стручками фасоли (не йодированной) и полить соусом. Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска.

 

 

Битки из рыбы

 

На 750 грамм, рыбки для паровых битков (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе) — 300 грамм, стручков фасоли, 100 грамм мякиша белого хлеба, половина стакана молочка, 200 грамм, свежих грибков, 1 стакан стандартный (220 грамм) белого столового вина, 1 яичко и 4 стандартные столовые ложки масла