Фаршированная рыба рецепт
Рыбу очищаем для фарширования от чешуек, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вытаскиваем внутренние органы; удаляем из головы жабры, промываем на два раза холодной водичкой и нарезаем рыбку поперечными кусками. Из каждого куска рыбки вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с лучком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). В фарш прибавляем сырое яичко, сахар, растительное масло, перчик, соль по вкусу (не йодированную) и все очень хорошо перемешиваем. Приготовленным фаршем заполняем кусочки рыбки в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде.
Как приготовить рыбу фаршированную
На дно кастрюли ложем нарезанные кружочками свеклу и морковка, а также очень хорошо промытую шелуху от лука. Поверх овощей поместить фаршированные кусочки рыбки, на которые ложем еще слой овощей, потом опять рыбку и снова слой овощей, рыбку с овощами и заливаем холодной водичкой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, ставим варим на слабый огонь на полтора — 2 часа, считая с момента закипания воды. Вовремя варки надо следить, чтобы рыбка и овощи не пригорели; верхний слой рыбки надо изредка поливать образовавшимся бульоном. Перед подачей на стол рыбку вместе с овощами надо переложить на блюдо, оставшийся бульон цедим и полить им рыбку. При желании в полученном бульоне можно сварим очищенный картошку, который использовать на гарнир к рыбе. Таким способом можно готовим щуку, судака, леща и карпа.
На одну крупную рыбку (2-3 кило) — 100-200 грамм, белого хлеба, 300 грамм, лучка, 2 свеклы, 3 морковки, 1 столовую стандартную ложку сахара, 2 яички, 1 столовую стандартную ложку растительного масла
