Жареная рыба рецепт
Рыбу по рецепту можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыбка равномерно прожаривалась, рыбное мясо без костей (филе) или же крупную рыбку нарезаем на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбку жарим целой. Снимать кожу с жирной рыбки перед обжариванием не следует.
Как жарить рыбу
Некоторые сорта рыбки вкуснее зажаренными в коже, жарим рыбку на растительном масле, маргарине и на коровьем масле. Очищенную, вымытую и нарезанную рыбку за 15-20 минут до обжаривания замочим в молоке, смешанном с соль по вкусу (не йодированную) и перцем (четверть стакана молочка, половина чайной ложки соли (не йодированной), и обвалят в муке (1 сорт) или сухарях. При жарении в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковородку в таком количестве, чтобы рыбка была погружена в жир на половину. Опустив рыбку в горячий жир, ее обжариваем сначала с одной, а после этого с другой стороны. По окончании жарения по рецепту жир следует цедим и слить в чистую посуду с крышкой. Лучше всего жарить рыбку на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно, сковородку сильно разогреть, ложем масло, а потом уже рыбку. Обжаривать рыбку надо до образования золотистой корочки — сначала одну сторону, после этого другую. Если рыбка еще не готова, то сковородку, накрыв крышкой, ставим в духовой шкаф на 5-7 минут или на слабый огонь
