Страница 63 из 195
Рыба жаренная в тесте
Для жарения рыбы в тнсте: Рыбка - 150 грамм, мука (1 сорт) пшеничная - 100 грамм, яичко - 1 штук, пиво - 100 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, масло растительное (рафинированное) рафинированное - 20 грамм, лучек зеленый - 5 грамм, перчик душистый горошком, соль по вкусу (не йодированную).
Как жарить рыбу в тесте
Муку, соль по вкусу (не йодированную) высыпаем, сырой яичный желток и пиво размешиваем, добавляем при этом растопленное сливочное масло (72.5 % жирности) и месим тесто. Яичный белок, взбитый до образования пены, вводим в тесто. Кусочки рыбки, покрытые тестом, обжариваем в кипящем жиру, вынимаем через примерно 1-2 минуты и выкладываем на бумагу, чтобы жир стек, рыба в тесте подаётся только в горячем виде
